時間釀美味，淬煉成典範
我出生那一天，傅老師已經在電視上教了五年的菜。
國二那年暑假，我十三歲，因為喜歡做菜，用零用錢買了人生的第一本食譜──電視食譜；已經是第十二版了，一本定價台幣九十元。這本食譜是傅老師為了上電視教做菜所準備的教材，全書沒有圖片，只有食譜，至今留在我的手邊，也是我最珍藏的一本食譜。
從小，因為家裡好客，父母也燒得一手好菜，家中時常有客人，我又是家中唯一一個男孩，順理成章，成了上市場幫忙提菜的小幫手；假日陪父母上菜市場買菜，幾乎成了我童年重要的記憶。
說到做菜的啟蒙，當然要算是我的父母，一個教我廣東客家菜，一個教我四川菜，他們看我也有興趣，索性也一步一步的把我往廚房帶。最早當然是買菜，認識食材，接著回到家裡，我要學著清洗整理食材。真的開始認真拿起菜刀，要算是五、六年級的事了。
我記得當時，父母只交給我切蔥薑蒜的工作，切段切絲切末的，一一備足；接著，才有青菜、雞、鴨、魚、肉等主食材備料的工作。也因為這樣按部就班的訓練，讓我練就了還不算差的刀工。
做菜這條路一路走來，因著興趣我從沒有間斷，也買食譜，也在報章雜誌上收集食譜，製作剪報，遇到美食節目也興味盎然的準時收看；漸漸地，脫離了父母的羽翼，往其他領域吸取養分。這幾十年下來，我主修新聞，做了新聞主播，企研所畢業，開了企管顧問公司。我從沒有想過會以美食烹飪為業，我的家人也沒有想過有一天我會在這裡開花結果，但一切因緣卻又順理成章的把我帶到這個看似無心插柳，其實我早己為它默默準備了數十年的美好應許之地。
接下來，我做美食的故事，大家都知道了。
這幾年下來，興趣和能力使然，讓我如魚得水，也因為中廣流行網《吳恩文快樂廚房》這個小小的節目平台，讓我吸取了台灣美食界各方的養分，更加茁壯。然後，一點點小小的使命感也開始慢慢油然而生。
總想，因為自己有了不錯的背景和廣播平台，是不是能再為台灣的美食界盡一點心力？當然，有關美食訊息的整理、歸納及傳播，是我駕輕就熟的工作，而撰寫並出版食譜，則是督促著自己不要鬆懈，隨時在這個領域裡不停實踐我所信奉的生活美食信念；但除此之外，還有什麼呢？
於是，我試著回到我的原點，尋找脈絡。
我想起了我的第一本食譜，想起了我從小在電視周刊上剪報收集傅老師的食譜，也想起了民國七十九年我考進台視時，雖然和傅老師在同一家電視台工作，卻從未謀面，同樣，我也清晰的記得，當所有記者都在忙著為午間新聞配音、剪輯、後製時，只有我，一得空，一定守在電視機前，看完五分鐘的傅培梅時間，才滿足的衝進剪接室。
我始終認為，傅培梅老師絕對是上個世紀在台灣，影響最多家庭餐桌及美食傳承的典範人物。她因為對家人的愛，進入廚房，因為認真學習，廣納百川，進而無私傳承，不只著作等身，更是身體力行，在國際間奔走，宣揚中華美食，她的一生，好像只為了做一件簡單的事──做菜，卻又做到如此宏偉且枝繁葉茂。
除了她，我再想不起還有第二人選，足稱典範，而我，只能卑微的站在山腳下，仰望山頭皚皚的白雪。
當時，我只有一個小小念頭，希望把過去傅老師做過的經典大菜，讓更多喜愛美食烹飪的朋友回頭細細欣賞，重新認識中華美食的精細幽微與宏偉磅礡。而我畢竟能力有限，只能在傅老師浩如繁星的食譜中，考量自己的能力，擇取渺小的一部分，當做起頭，我只想讓更多人重新認識這位當代的傳奇人物，也以一己棉薄之力及有限的領悟力，把我能領略到的烹調精髓，淺陋闡述。
感謝這兩年多來，一直給我鼓勵的程安琪老師，她也是傅老師的女兒；對我而言，安琪老師亦師亦友，更在這本書付梓之前辛苦為我校對修正，讓我在未能親見傅老師的遺憾中，仍能受到眷顧。
這本書能成，誠惶誠恐，我不希冀掠美傅老師一生成就之萬一，但求抛磚引玉，讓更多朋友從家裡書架上找出曾經收藏，曾經依賴，曾經奉為經典的傅老師食譜，或實踐，或體會，或學習，重新找回那段曾經屬於台灣最甘美溫潤的美食記憶。
我出生那一天，傅老師已經在電視上教了五年的菜。
國二那年暑假，我十三歲，因為喜歡做菜，用零用錢買了人生的第一本食譜──電視食譜；已經是第十二版了，一本定價台幣九十元。這本食譜是傅老師為了上電視教做菜所準備的教材，全書沒有圖片，只有食譜，至今留在我的手邊，也是我最珍藏的一本食譜。
從小，因為家裡好客，父母也燒得一手好菜，家中時常有客人，我又是家中唯一一個男孩，順理成章，成了上市場幫忙提菜的小幫手；假日陪父母上菜市場買菜，幾乎成了我童年重要的記憶。
說到做菜的啟蒙，當然要算是我的父母，一個教我廣東客家菜，一個教我四川菜，他們看我也有興趣，索性也一步一步的把我往廚房帶。最早當然是買菜，認識食材，接著回到家裡，我要學著清洗整理食材。真的開始認真拿起菜刀，要算是五、六年級的事了。
我記得當時，父母只交給我切蔥薑蒜的工作，切段切絲切末的，一一備足；接著，才有青菜、雞、鴨、魚、肉等主食材備料的工作。也因為這樣按部就班的訓練，讓我練就了還不算差的刀工。
做菜這條路一路走來，因著興趣我從沒有間斷，也買食譜，也在報章雜誌上收集食譜，製作剪報，遇到美食節目也興味盎然的準時收看；漸漸地，脫離了父母的羽翼，往其他領域吸取養分。這幾十年下來，我主修新聞，做了新聞主播，企研所畢業，開了企管顧問公司。我從沒有想過會以美食烹飪為業，我的家人也沒有想過有一天我會在這裡開花結果，但一切因緣卻又順理成章的把我帶到這個看似無心插柳，其實我早己為它默默準備了數十年的美好應許之地。
接下來，我做美食的故事，大家都知道了。
這幾年下來，興趣和能力使然，讓我如魚得水，也因為中廣流行網《吳恩文快樂廚房》這個小小的節目平台，讓我吸取了台灣美食界各方的養分，更加茁壯。然後，一點點小小的使命感也開始慢慢油然而生。
總想，因為自己有了不錯的背景和廣播平台，是不是能再為台灣的美食界盡一點心力？當然，有關美食訊息的整理、歸納及傳播，是我駕輕就熟的工作，而撰寫並出版食譜，則是督促著自己不要鬆懈，隨時在這個領域裡不停實踐我所信奉的生活美食信念；但除此之外，還有什麼呢？
於是，我試著回到我的原點，尋找脈絡。
我想起了我的第一本食譜，想起了我從小在電視周刊上剪報收集傅老師的食譜，也想起了民國七十九年我考進台視時，雖然和傅老師在同一家電視台工作，卻從未謀面，同樣，我也清晰的記得，當所有記者都在忙著為午間新聞配音、剪輯、後製時，只有我，一得空，一定守在電視機前，看完五分鐘的傅培梅時間，才滿足的衝進剪接室。
我始終認為，傅培梅老師絕對是上個世紀在台灣，影響最多家庭餐桌及美食傳承的典範人物。她因為對家人的愛，進入廚房，因為認真學習，廣納百川，進而無私傳承，不只著作等身，更是身體力行，在國際間奔走，宣揚中華美食，她的一生，好像只為了做一件簡單的事──做菜，卻又做到如此宏偉且枝繁葉茂。
除了她，我再想不起還有第二人選，足稱典範，而我，只能卑微的站在山腳下，仰望山頭皚皚的白雪。
當時，我只有一個小小念頭，希望把過去傅老師做過的經典大菜，讓更多喜愛美食烹飪的朋友回頭細細欣賞，重新認識中華美食的精細幽微與宏偉磅礡。而我畢竟能力有限，只能在傅老師浩如繁星的食譜中，考量自己的能力，擇取渺小的一部分，當做起頭，我只想讓更多人重新認識這位當代的傳奇人物，也以一己棉薄之力及有限的領悟力，把我能領略到的烹調精髓，淺陋闡述。
感謝這兩年多來，一直給我鼓勵的程安琪老師，她也是傅老師的女兒；對我而言，安琪老師亦師亦友，更在這本書付梓之前辛苦為我校對修正，讓我在未能親見傅老師的遺憾中，仍能受到眷顧。
這本書能成，誠惶誠恐，我不希冀掠美傅老師一生成就之萬一，但求抛磚引玉，讓更多朋友從家裡書架上找出曾經收藏，曾經依賴，曾經奉為經典的傅老師食譜，或實踐，或體會，或學習，重新找回那段曾經屬於台灣最甘美溫潤的美食記憶。
