日常蛋糕
維多利亞海綿蛋糕
這大概是最具代表性的英式蛋糕了。成功的維多利亞海綿蛋糕應該膨脹均勻、潤澤又輕盈。

6-8人份
30 分鐘
20-25分鐘
未夾餡可保存4週

特殊器具
2個 18cm的圓形蛋糕模

材料
175g 無鹽奶油，軟化，另備少許塗刷表面用
175g 細砂糖
3顆蛋
1小匙 香草精
175g 自發麵粉
1大匙 泡打粉

夾心部分
50g 無鹽奶油，軟化
100g 糖粉，另備少許在上桌時使用
1小匙 香草精
115g 優質無籽覆盆子果醬

1. 烤箱預熱至180˚C。蛋糕模型內抹油，並鋪上烘焙紙。
2. 奶油和糖放在大碗內打2分鐘，或打到顏色變淡、質感輕盈蓬鬆。
3. 每次加一顆蛋，攪打均勻後再加下一顆，以免結塊。
4. 加入香草精，略為攪拌至均勻融入奶油蛋糊中。
5. 再打2分鐘，直到表面開始出現泡泡。
6. 移開攪拌器，把麵粉和泡打粉篩入碗中。
7. 用金屬湯匙輕輕把麵粉拌入蛋糊，攪拌至均勻滑順即可。盡量讓麵糊保持輕盈。
8. 將麵糊均分成兩份，填入蛋糕模型，並用抹刀抹平表面。
9. 烤 20-25分鐘，或直到烤成金棕色、摸起來有彈性。
10. 用長籤插入蛋糕。拔出來時如果不沾黏，就是烤好了。
11. 讓蛋糕留在模型中幾分鐘，然後倒出來，平整那面朝上，在網架上放涼。
12. 製作夾心。奶油、糖粉和香草精一起攪拌至滑順。
13. 等蛋糕完全冷卻後，用抹刀把奶油糖霜均勻抹在其中一個蛋糕的平整面上。
14. 用餐刀把果醬輕輕抹在奶油糖霜上面。
15. 把另一個蛋糕蓋上去，平整面對平整面。上桌時篩上糖粉裝飾。

保存
已經夾好餡的蛋糕裝在密封容器裡，在陰涼處可保存2天。
預先準備
未夾餡的蛋糕可保存3天