前言

品嚐烘焙的幸福

以前的我，非常喜歡吃白米飯，一次也沒有學習過怎麼製作麵包。這樣的我會開始對麵包魂牽夢縈，其中的契機，是我的一位來自巴西的朋友教我以大鍋子製作烘焙天然酵母的鄉村麵包。作法雖然很簡單，做一個麵包卻需要耗時10個小時以上，此外，酵母的保存也是一項大工程。因此，想要更輕鬆地製作麵包這個念頭，隨著日子的推進愈來愈強烈。

首先，將材料盡可能地簡化，也控制在任何人都能清楚理解的份量，進而設計出一個規律，請試著唸出「300．200．2．1．1/2」，事實上，這些數字代表的分別是高筋麵粉、水、砂糖、乾燥酵母、鹽的份量，如此一來，是不是很容易記住呢？遵照這些數字代表的份量是製作麵包的第一步。這本書裡的材料清單，也是依照這個順序呈現，如果能夠記住這些材料的份量，即使沒有一一對照著書確認，隨時都可以輕鬆地製作麵包。再者，最困難的揉麵團步驟，也成為不是非做不可的步驟。相信自己控制的份量和作法，試著製作麵包不到一年的時間，以木匙攪拌材料，取代揉麵團產生筋性的步驟，將麵團揉圓之後只需要放入鍋子烘烤，不知不覺就完成了免揉麵包。

從烤箱剛剛出爐的麵包，可以敲出脆脆的美味聲音。表皮香氣十足，中間的質感則很鬆軟，小麥的自然甜味油然而生。這個絕佳的美味，果然還是親手製作的麵包，更能夠品嚐得到！因為是免揉麵包，即使是初學者，也能簡單地做出美味的麵包。如果能夠讓大家體會到「在家烤麵包」的感動，真的是一件很開心的事啊！