巧克力是大家從小就很熟悉，非常有人氣的點心。我從雜貨店的迷你巧克力及常見的市售板狀巧克力開始接觸至今，已經當了三十三年的甜點師傅，喜愛的巧克力質地逐漸改變，卻改變不了那顆深愛巧克力的心。

近年來，巧克力的世界掀起了很大的巨浪。絕佳的可可香味、融化後的口感、濃厚的味道……巧克力變得越來越受重視，再加上世界各產地不斷地培育出新型巧克力，即使自認是巧克力頭號愛好者的我，還是不斷地接受新的味覺刺激，懷著雀躍不已的心情，持續挑戰製作新的巧克力蛋糕。

因為想向大家傳達我的熱情，特別介紹了幾款特製的巧克力點心。為了讓您也能充分了解到巧克力的真正味道，將會標明本書介紹的各項點心所使用的調溫巧克力，個別含有的可可脂比例，並且絕無藏私地公開專業職人的技術，整理出在家也能輕鬆製作的專業巧克力點心食譜。

若您想了解巧克力迷人的醇厚魅力、體驗嶄新的味覺饗宴，請一定要嘗試製作！由衷期望您藉由本書的指引，而更加喜愛巧克力甜點。

-----願您也成為另一個巧克力達人

講師
甜點師傅・巧克力職人
小山進