冬季料理
文／維摩舍


冬天，大地蓄積能量正漸漸要走入休眠狀態等待另一次春天的到來。我們的身體也是一樣，應和了外在的溫度，自主的調節了需求，慢慢的穿起了長袖把溫暖留在身體。

這個時候大地的產出是我們最好的食材，從土裡脫拔而出的山藥牛蒡，結結實實的供應了接下來必須與天候對抗的身體澱粉；其他地上和枝頭熟成的金棗菜心、猴頭菇則以豐富的口感及飽滿的養分為菜色加分。

走了夏日的躁熱難耐，在這個季節裡也可以稍微恣意的享受炸物及烤物，食譜裡的炸牛蒡及酥烤蘋果派會是許多人在寒冬中最愉快的禦寒好食。

冬日，一家人圍坐餐桌旁享用剛從爐口移上桌的美味，這個畫面會一直溫暖著心頭，不論年歲過了多久……


黃帝豆泥

這次的料理，很多都是去皮、去籽、剁細、或壓成泥來組合成的菜餚。平常居家過日子是不如此料理食材的，最好連皮帶子帶葉，用最簡單的方式上菜。在特別的日子，用特別一點方式做菜上菜，讓生活有變化，纔有幸福感！

平常就是把皇帝豆放到鍋裡，簡單煮熟，有一次煮忘了，爛成一團泥，纔想到可以去皮，煮成泥加點山芹菜拌一拌，其他像山茼蒿、波菜都可以代替山芹菜的位置。這道菜可以當開胃前菜也可以拌飯吃、夾燒餅、或放在口袋餅裡，都有絕佳的味道。

這道菜要好吃，豆子要燜軟，用鍋鏟搗碎就行，有些粗顆粒，不要太細、不要太乾。太淡沒味道，太鹹沒鮮味，鹽要下的剛好，就要慢慢下、慢慢試。我記得有一次朋友問我，照我的食譜做馬鈴薯沙拉，為什麼沒有味道？我聽懂了，我說「鹽下的不夠！」。

平凡的鹽實在是是最好的調味品。