松露野菇培根蛋堡

松露醬這個食材在日常料理使用上其實並不普遍，卻是製作西式料理時很重要的材料，幸運的是，在台灣相當容易購買。
食品材料行多半都找得到，又或者是百貨公司樓下的高級超市，也一定會有，只是可能單價較高。松露品牌選擇多，甚至有機會購買到松露含量更高的松露醬。
松露醬裡頭可不是只有松露，是由洋蔥、蘑菇、松露、鯷魚等一起熬煮製作而成。一般來說，黑松露含量大約只佔5∼8%，美味的關鍵，絕不一定是在松露含量，尤其是每個人對於松露的接受度不同。我自己喜歡松露含量越高的松露醬，最推薦的就是義大利的Tartufi Jimmy。有些人則不喜歡太過於濃厚的松露香氣，或是重視入口風味的平衡，這就依照個人喜好選擇囉！。
同為菌菇類的松露，搭配新鮮野菇絕對不敗。這裡搭配的菇類很隨興，走一趟超市、市場，什麼便宜就用什麼，不過，盡量使用兩種以上的菇類一起料理，香氣與口感堆疊的效果會更加分。
臺灣的秋季菇類選擇更多，如果有機會在傳統市場或是專賣店巧遇酒杯蘑菇、新鮮的巴西蘑菇、松茸菌、新鮮的猴頭菇等，不妨試試看這些香氣口感更特殊的菇菌類。

材料
INGREDIENTS
漢堡麵包 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1個
雞蛋 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯2顆
黑松露醬 ⋯⋯⋯⋯12公克
動物性鮮奶油 ⋯10c.c.
培根 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯1片
鴻喜菇 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯40公克
鹽 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量
白胡椒 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量
美乃滋 ⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯ 適量

作法
STEP BY STEP
1／
雞蛋、黑松露醬、動物性鮮奶油、鹽、白胡椒，全部混在一起打散備用。
2／
平底鍋加熱，倒入食用油。將鴻喜菇以中大火炒香炒乾，以鹽與白胡椒簡單調味備用。同一鍋將培根煎至焦脆金黃。
3／
延用步驟（2）的平底鍋將步驟（1）的松露蛋液煎成松露厚蛋，備用。
4／
將剖半的漢堡麵包在平底鍋切面朝下，煎脆煎香之後備用。
5／
漢堡麵包上下層切面抹上薄薄的美乃滋，下層麵包鋪上松露厚蛋、切達起司片、培根片、鴻喜菇，最後蓋上漢堡麵包上層即可。