70年的神戶西宮老店舖 世界冠軍的麵包店
位在神戶西宮市的BOULANGERIE FRIANDE創立於1951年，是一間相當在地的麵包老店，十分受到附近居民喜愛，直到第三代的谷口佳典在2021年拿下「Mondial du Pain」世界錦標賽冠軍，更讓BOULANGERIE FRIANDE備受世界關注。
遠赴法國深造 學成歸國
雖然出身麵包世家，但是谷口佳典開啟烘焙之路的時間其實有點晚。大學時期就讀法律系，本應該就著專業繼續求學、求職，卻在大學的暑假期間在店裡幫忙，被父親嫌棄做得不好，為了爭一口氣，開始努力學做麵包，為的就是讓父親刮目相看，當然，最重要的原因，還是谷口師傅對手作麵包的熱愛。
在決定進入麵包業界後，谷口師傅先在日本老字號連鎖的東客體系工作，2009年前往法國深造，學習正統的歐式麵包製作技術，隨著在法國經歷了幾家麵包店，經驗的積累，這才讓收穫滿滿的他，又回到西宮，在自家麵包店工作，從父親手接過店的經營，同時也在2015年代表日本參加世界麵包冠軍大賽，拿下優勝。
麵包冠軍的日常麵包
BOULANGERIE FRIANDE早期是相當傳統的日式麵包店，祖父時期開始，就負責當地學校營養午餐的麵包，已經是在地相當知名的麵包店，現在的BOULANGERIE FRIANDE在谷口師傅的經營下，更是擴大經營，在西宮擁有兩間店鋪，麵包的種類也更多了。
世界麵包冠軍谷口佳典堅持店裡販售的品項，相當日常，而且平易近人。走進麵包店，空氣中滿是剛出爐的香氣，麵包架上的品項，更是讓人眼睛為之一亮，不只有日式經典的吐司、甜麵包、調理麵包、惣菜麵包，還有歐式的法棍、可頌、三明治等，種類多達一百多種，每一款看起來都相當美味，而能夠親自挑選不同口味的麵包，是每天到訪客人所能享受的樂趣，這也是他所想傳遞的概念。
谷口佳典的傳承
谷口師傅作為世界麵包冠軍又是BOULANGERIE FRIANDE的經營者，對他來說不管在麵包店時，以甚麼樣的身分面對，還是回歸到客人喜好以及自己的喜好上，對他來說，店裡說販售的品項，都是他自己喜歡之外，也要從客人的角度思考，製作出美味又安心的麵包讓客人選購，才是重要的。
現在的BOULANGERIE FRIANDE經過三代的傳承和延續，看見麵包文化的不斷進化，不變的卻是對在地經營的用心。
BOULANGERIE FRIANDE的經驗談
BOULANGERIE FRIANDE 的麵包品項分類，可作為主食用的麵包(食事パン)，大約占配比30%，常見的紅豆麵包、布里歐、多拿滋等菓子麵包、維也納麵包等大約佔40%，剩下的大約是三明治類、日式的調理麵包。品項的設定，其實和區域性有相當大的關連，除了基本款之外，都市和鄉下地區賣得好的商品就會有很大的差異，經營者更應該從銷售量觀察自家消費者的喜好，去調整每天的出貨量。店裡更換品項的頻率不高，大約1~3個月才有機會做一次品項的調整，會隨著心情，或是想要推出的新品去作品項的更換，如果有遇到銷售比較不理想的商品，谷口師傅也不會立刻汰換商品，畢竟還是會以一些客群喜歡這些商品，可以先減少每天製作的數量，如果因為這個品項不好，而去另外設計新的品項，谷口認為這並不是正確的作法，很容易造成惡性循環。應該是當你有新商品的想法的時候，再去調整每日的品項，應該避免為了開發而開發。
另外，原物料成本的提升問題，這對日本和臺灣來說都是會面臨的狀況。漲價當然是一條路，不過，卻不是唯一的路，每一個商品的利潤多多少少還是有些差異，可以增加利潤好的品項，利潤低的品項稍微減少，透過品項調整，來維持麵包店的營運，不失為一種方法。
BOULANGERIE FRIANDE 本店
地址：兵庫県西宮市若松町3-1
營業時間：7:00～19:00
公休日：週二、週三
交通：阪急夙川站徒步5分鐘、JR櫻夙川站徒步5分鐘
徒步5分鐘＜夙川グリーンタウン店＞
地址：兵庫県西宮市羽衣町7-30-013 夙川グリーンタウン B1
營業時間：10:00～19:00
公休日：週二、週三
交通：阪急夙川駅徒步1分鐘、JR櫻夙川站徒步7分鐘
位在神戶西宮市的BOULANGERIE FRIANDE創立於1951年，是一間相當在地的麵包老店，十分受到附近居民喜愛，直到第三代的谷口佳典在2021年拿下「Mondial du Pain」世界錦標賽冠軍，更讓BOULANGERIE FRIANDE備受世界關注。
遠赴法國深造 學成歸國
雖然出身麵包世家，但是谷口佳典開啟烘焙之路的時間其實有點晚。大學時期就讀法律系，本應該就著專業繼續求學、求職，卻在大學的暑假期間在店裡幫忙，被父親嫌棄做得不好，為了爭一口氣，開始努力學做麵包，為的就是讓父親刮目相看，當然，最重要的原因，還是谷口師傅對手作麵包的熱愛。
在決定進入麵包業界後，谷口師傅先在日本老字號連鎖的東客體系工作，2009年前往法國深造，學習正統的歐式麵包製作技術，隨著在法國經歷了幾家麵包店，經驗的積累，這才讓收穫滿滿的他，又回到西宮，在自家麵包店工作，從父親手接過店的經營，同時也在2015年代表日本參加世界麵包冠軍大賽，拿下優勝。
麵包冠軍的日常麵包
BOULANGERIE FRIANDE早期是相當傳統的日式麵包店，祖父時期開始，就負責當地學校營養午餐的麵包，已經是在地相當知名的麵包店，現在的BOULANGERIE FRIANDE在谷口師傅的經營下，更是擴大經營，在西宮擁有兩間店鋪，麵包的種類也更多了。
世界麵包冠軍谷口佳典堅持店裡販售的品項，相當日常，而且平易近人。走進麵包店，空氣中滿是剛出爐的香氣，麵包架上的品項，更是讓人眼睛為之一亮，不只有日式經典的吐司、甜麵包、調理麵包、惣菜麵包，還有歐式的法棍、可頌、三明治等，種類多達一百多種，每一款看起來都相當美味，而能夠親自挑選不同口味的麵包，是每天到訪客人所能享受的樂趣，這也是他所想傳遞的概念。
谷口佳典的傳承
谷口師傅作為世界麵包冠軍又是BOULANGERIE FRIANDE的經營者，對他來說不管在麵包店時，以甚麼樣的身分面對，還是回歸到客人喜好以及自己的喜好上，對他來說，店裡說販售的品項，都是他自己喜歡之外，也要從客人的角度思考，製作出美味又安心的麵包讓客人選購，才是重要的。
現在的BOULANGERIE FRIANDE經過三代的傳承和延續，看見麵包文化的不斷進化，不變的卻是對在地經營的用心。
BOULANGERIE FRIANDE的經驗談
BOULANGERIE FRIANDE 的麵包品項分類，可作為主食用的麵包(食事パン)，大約占配比30%，常見的紅豆麵包、布里歐、多拿滋等菓子麵包、維也納麵包等大約佔40%，剩下的大約是三明治類、日式的調理麵包。品項的設定，其實和區域性有相當大的關連，除了基本款之外，都市和鄉下地區賣得好的商品就會有很大的差異，經營者更應該從銷售量觀察自家消費者的喜好，去調整每天的出貨量。店裡更換品項的頻率不高，大約1~3個月才有機會做一次品項的調整，會隨著心情，或是想要推出的新品去作品項的更換，如果有遇到銷售比較不理想的商品，谷口師傅也不會立刻汰換商品，畢竟還是會以一些客群喜歡這些商品，可以先減少每天製作的數量，如果因為這個品項不好，而去另外設計新的品項，谷口認為這並不是正確的作法，很容易造成惡性循環。應該是當你有新商品的想法的時候，再去調整每日的品項，應該避免為了開發而開發。
另外，原物料成本的提升問題，這對日本和臺灣來說都是會面臨的狀況。漲價當然是一條路，不過，卻不是唯一的路，每一個商品的利潤多多少少還是有些差異，可以增加利潤好的品項，利潤低的品項稍微減少，透過品項調整，來維持麵包店的營運，不失為一種方法。
BOULANGERIE FRIANDE 本店
地址：兵庫県西宮市若松町3-1
營業時間：7:00～19:00
公休日：週二、週三
交通：阪急夙川站徒步5分鐘、JR櫻夙川站徒步5分鐘
徒步5分鐘＜夙川グリーンタウン店＞
地址：兵庫県西宮市羽衣町7-30-013 夙川グリーンタウン B1
營業時間：10:00～19:00
公休日：週二、週三
交通：阪急夙川駅徒步1分鐘、JR櫻夙川站徒步7分鐘
