台灣小吃的文化演變
台灣小吃的歷史可說是一個反映多元族群與文化融合的過程，承載了歷史背景、地理環境和社會變遷等元素。
◎小吃文化的起源
「小吃」原本指在正餐之間用以解饞或充飢的料理，通常作法較為簡單、份量較小、價格低廉、可以隨時隨地享用，而販售地點以街邊攤販、夜市、小型店面為主，這些特色與小吃的起源有關。
早年從中國遷來台灣的先民，多在山林拓墾或在田野耕地。有人嗅出商機，即挑著扁擔賣些簡易的吃食。此外，這些移民通常會將在故鄉信奉的神祇分靈來台建廟祭祀，這些寺廟是他們離鄉背井的心靈寄託，也是同鄉之間聯誼聚會的場所。所謂「有人潮就有錢潮」，廟口周遭便漸漸形成市集，其中必然包含點心攤販，這即是小吃文化的起源。
隨著人們生活富裕化，小吃也日益精緻化，有些產品的製作、價格，已與正餐不相上下，甚至進駐美食街、飯店等場所。加上整體環境從農業社會走向工業社會，如今又發展為資訊社會，體力勞動大幅減少，也讓人們的飲食習慣逐漸趨向「吃巧不吃飽」，而使小吃有逐步取代正餐的趨勢。
以發源地來說，各地小吃的出現與當地物產、氣候密切相關，例如：彰化王功、台南安平等蚵仔產地，就有蚵嗲、蚵仔煎等名產；盛產地瓜和竹筍的南投竹山，便有居民就地取材製作成番薯包；強勁風吹拂的新竹成為米粉故鄉。
有些小吃則是人文的顯影，比如蛋腸是基隆商家為吸引收入差的漁民，才以成本低的雞蛋來灌腸；宜蘭糕渣是物質匱乏時代，人們將雞鴨骨架和海陸碎肉物盡其用製成。也有不少是小吃業者靈機一動的產物，像是以賣剩食材組合的淡水阿給，從蜜芋頭邊角料發想的芋圓等。
◎深受外來文化影響
小吃的多元性拓展了台灣美食版圖，它既是由民族傳統、個人創意薈萃而成，也是我們生活中不可或缺的一部分。
除了源自本地的之外，小吃還深受外來文化影響，尤其是明鄭時期及清代來自閩粵的大量移民、日治時代的日本人、戰後從中國各省來台的榮民，以及近二十年嫁入台灣的東南亞外籍配偶，皆為台灣的小吃文化帶來了多樣性，例如：蚵嗲、蚵仔煎相傳是鄭成功為了給部屬加菜而誕生；一碗川味牛肉麵匯聚了多個省分榮民的手藝；而排骨酥的前身是日式炸豬排定食主菜……。這些因素結合在地的食材、飲食偏好和烹飪技術，才轉化為各種獨特的台灣味。
小吃文化的傳承與創新
進入20 世紀，西式美食、日式料理等大舉來襲，加上年輕一代對飮食求新求變的創造力，再次為台灣小吃帶來了另一波革命。總之，台灣小吃是一個中西、新舊不斷交融與創新的成果，它不僅豐富了大家的飮食生活，也成為文化認同的重要一環。
◎因應時代開創新風味
傳統小吃並未消失，只是因應時代開創出新風味，例如：原本以李子和鳥梨製成的糖葫蘆，後來出現了小番茄、草莓、葡萄、奇異果等不同形狀與材料的選擇；最初以絞肉、紅豆泥、白豆沙、芋泥當作餡料的涼圓，如今也出現抹茶、哈密瓜等迎合年輕人口味的內餡。
◎海外大放異彩的小吃
在全球化浪潮下，台灣小吃最能吸引海外旅客訪台的要素之一。根據交通部觀光署於西元2023 年的「來台旅客消費及動向調查」，最熱門的遊覽景點前四名依序為夜市、台北101、西門町、九份，主打「美食或特色小吃」的夜市高居第一。
小吃除了是本土觀光業的關鍵軟實力，像珍珠奶茶和刈包也在海外大放異彩，成為台灣最美味的宣傳大使。其中，珍珠奶茶早在1997年就由兩位台灣工程師帶入加州矽谷，風靡美國後，又在加拿大、德國、日本、中國、巴西和印度創下佳績。根據聯合市場研究（Allied Market Research）的報告，珍珠奶茶的市場規模在2027 年將達到43 億美元。至於刈包，則是2013 年由台灣女孩張爾宬和一對香港兄妹帶進東倫敦週末市集，如今該品牌「BAO London」在倫敦已有6 間分店，蘇活分店還曾連續9 年入選米其林必比登名單。
除了這兩項小吃，根據美國CNN 於2015 年發起全球投票選出的「台灣不可或缺的40 樣美食」，結合2017 年菲律賓媒體ABS-CBN 評選的「台北行14 大必嚐小吃」，胡椒餅、臭豆腐、滷肉飯、蚵仔麵線說不定是下一個受到海外青睞的新寵美食。
台灣小吃承載歷史背景＆飲食文化
◎牛肉麵
來自五湖四海的外省老兵催生的台灣川味牛肉麵，並沒有所謂的正宗口味。一般認為是效法四川郫縣傳統製程的岡山明德辣豆瓣醬出現之後，又與廣東人擅長的燉肉、煲湯料理，還有山東人的製麵技術，結合成這道遍地開花，各有千秋的美食。因為要禁得起長時間熬煮，通常會選擇帶筋、具有嚼勁、脂肪較多的牛腩或肋條部位來製作牛肉麵，其中的膠原蛋白久煮之後會化成膠質，使得肉質軟嫩多汁。
將厚實紅潤的大塊牛肉，先與辛香料、水梨等甜味蔬果熱炒以鎖住肉汁後，再加上含有數種中藥材的滷包、靈魂醬料「豆瓣醬」，以及多種調味料一起小火慢燉，讓這道麵食保證湯醇鮮美、牛肉入味。
◎八寶冬粉
標榜一次可吃到3 種羹的八寶冬粉，創始店原本是基隆廟口夜市名攤的金茶壺。七十多年前，發明人陳增祥為了幫助不爭家業、創業屢屢受挫的小兒子，從家家戶戶年節會吃的火鍋萌生靈感，煮出了第一碗八寶冬粉。
八寶冬粉就像重湯底、食材豐富的火鍋一樣，這道暖呼呼的熱食以豬骨高湯為湯頭，再加上肉羹、花枝羹、蝦仁羹、金鉤蝦、金針、木耳、筍絲、韭菜、芹菜、冬粉等10 種材料，又為了討吉利和順口，冠以「八寶」之名。
我把蝦仁羹、花枝羹改為蝦仁和花枝，製作更加簡單，也更能品嚐到原型食物的滋味；又以冬菜取代韭菜，除了可提味之外，在非韭菜產季也照樣能享用這道小吃。
◎雞肉飯
嘉義最具代表性的美食「雞肉飯」起源於民國38 年，當時「噴水雞肉飯」第一代老闆林添壽靈機一動，將祭拜才吃得到的雞肉切絲放在白飯上，再澆上滷汁，完成了這道得意之作。七十多年來，店家從使用肉雞，改為肉質較不鬆軟也不過於結實的仿仔雞，最後改良成有咬勁的火雞肉。
這道風味獨具小吃的美味祕密在於雞肉、醬汁、米飯的完美搭配。將蒸熟的鮮嫩雞胸肉剝成細絲後，平鋪在白飯上，再淋上以煮雞高湯作為基底的香濃醬汁，撒上用雞油油炸再混拌的紅蔥酥，並佐以可解膩的糖醋小黃瓜或黃色醃蘿蔔，小小一碗也讓人心滿意足。
◎四神湯
芡實、蓮子、淮山、茯苓組成的四神湯，其實原名「四臣湯」。中醫認為，上藥為君，主養命；下藥為臣，主養性；這4 種中藥材的藥性溫和，與豬肚燉煮可溫脾養胃，故而得名。
關於四神湯還有一則趣聞。據說，乾隆皇帝下江南巡幸時，隨行的4 位大臣因旅途勞頓，竟然全都病倒了。幸好有良醫開出以上妙方，大臣們服用後都一一康復。乾隆大悅之下，昭告天下：「四臣，事成！」從此，這方藥劑便在民間盛傳。傳到閩南後，因為閩南語的「臣」和「神」音同，即漸漸訛傳為四神湯了。
不少人為了改善口味，會以薏仁取代芡實、茯苓，並搭配豬小腸來燉湯，我選擇額外添加薏仁，這樣可盡量保留功效，也更加美味。
◎魚丸湯
相傳春秋時代的楚國平王嗜吃魚，但最忌吃到刺，有時一怒之下，就將沒把魚刺挑乾淨的御廚處死了。後來，有御廚偶然發現用刀剁魚可除去魚刺，並將剁好的肉泥捏成丸。這空前的料理法贏得君王的歡心，也讓他保住了性命。
肉多且較硬、刺少的魚都適合用來打魚漿，像是旗魚、飛虎魚等，而虱目魚由於刺多，必須用研磨度高的食物調理機來製作。打魚漿時，絕對不能少放鹽和冰水。
鹽可溶出魚肉中的鹽溶性肌凝蛋白，它會在魚肉間形成黏性，並在加熱時生成網狀結構，賦予魚丸彈性；碎冰則可增加含水量，讓口感更脆彈，而魚漿在越低溫凝固也越有彈性。最後請記住，生魚丸不可用沸水煮，以免肉質變老。
◎潮州肉圓
相較於油炸式的彰化肉圓、油泡式的北斗肉圓，由屏東潮州鎮發展起來的潮州肉圓，則以清蒸式為主，流行於屏東、高雄、台南等地。其實，這兩種肉圓的作法在蒸製之前十分相似，差別主要在於外皮米糰中地瓜粉和在來米粉的比例。
早期，台灣人的主食是地瓜佐以稻米，發源於彰化北斗的肉圓外皮含有較高比例的地瓜粉，流傳到屏東後，由於當地位處稻作一年三收的屏東平原，稻米供應充足，外皮的在來米比例因而得以提高。
稻米含量高的肉圓蒸過之後口感較佳，不必再下油鍋提高彈性，外皮保留了滑嫩、清爽口感。本配方則又加入了糯米粉，多了些許Q 彈，相信也能贏得油炸肉圓擁護者的歡心。
◎淡水阿給
在油豆腐中塞入冬粉、絞肉等餡料，再以魚漿封口，煮熟後淋上醬汁，這就是在淡水相當著名的阿給。這款美味名字來自日文炸豆腐「あぶらあげ」最後兩字的發音，發明者是楊鄭錦文女士。她原本與先生楊樹根在淡水國中旁賣著炒飯、炒麵等小吃，西元1965 年某日，因不想浪費賣剩的食物，便將其組合做成阿給，結果大受歡迎，從此就常駐菜單中。後來因淡水國中擴建，店面遷至真理街，至今阿給已是擁有近一甲子歷史的美食。
創始店的作法是以蒸籠蒸熟阿給，魚漿中也加了紅蘿蔔絲，我改以蘿蔔湯來煮熟，既簡化流程，也能補足原本由紅蘿蔔提供的甜味。阿給配上蘿蔔湯，嚐到平實的小幸福。
◎營養三明治
橢圓形的現炸麵包，中間夾入沙拉醬、火腿、滷蛋、番茄、小黃瓜，這款香酥可口的營養三明治是邱天盛先生於西元1961年所創。他原本是台南學甲人，後來到基隆廟口以推車販賣自製香腸，之後耐不住警察取締和流氓打擾，才找了固定攤位，並轉型賣起三明治，結果闖出名號，營業時間客人總是川流不息。
雖是油炸食品，但它含有醣類、蛋白質、蔬菜，名字冠上「營養」似乎並不為過，但背後原因或許和政策更有關係。當時，政府希望民眾多以美援麵粉替代米食，於媒體強力宣傳麵食營養豐富的觀念，這款以麵包製作的三明治才會如此命名吧！如今人們健康意識提高，已知只能把它當作偶爾放縱口慾時的選擇。
◎宜蘭粉腸
將地瓜粉、肉丁（有些會加筍丁）混合後灌入豬腸，再入鍋燜煮至熟的粉腸，是陪伴許多宜蘭人成長的美味。早期，人們生活拮据，難得能有一點肉品，便想方設法將其最大化，好讓每個人都能吃上一口葷菜，像這道小吃也是於焉誕生，加上含有澱粉可帶來飽足感，自然很快地擄獲人心。
如今，粉腸已遍布台灣各地，發展出各式各樣的口感：粉漿較多的吃起來軟Q、顏色較白，肉丁多的口感更紮實、較偏褐色；有些以色素或紅麴調成粉紅色，讓賣相更佳；有的肥肉比例較高，而南部人則偏愛以瘦肉來製作。由於不是為了販售，我省略了調色，只要淋上粉腸的標準配備「甜辣醬」，一樣能令人食指大動。
◎拔絲地瓜
將地瓜塊炸到外酥內軟，再裹上一層糖漿，夾起時，糖漿會拉出美麗的金色糖絲；冷卻後，糖衣會變成酥脆的外殼，和裡頭軟綿香鬆的地瓜形成鮮明對比。色香味俱全、甜而不膩的拔絲地瓜，源自明朝時的山東，當時拔絲技術主要用於料理當地盛產的山藥，所以除了地瓜之外，也可以換成山藥塊來製作，蘋果、香蕉、芋頭等皆適合。
這道中國北方餐館廚師都擅長的飯後甜點，看似簡單卻有學問，但只要掌握以下重點，就能做得可口：一、糖漿要煮到建議溫度，溫度不夠，糖衣會黏牙；溫度過高，容易帶有苦味。二、只要均勻沾上薄薄的糖漿即可，裹得太厚，則冷卻後不易咬開，味道也會太甜。
◎白糖粿
口感類似油炸的湯圓、麻糬，表面沾上糖粉，在台南特別流行的這款古早味點心，有人說是源自清朝時御廚製作的朝糕，用以安撫在大殿接見群臣時受驚哭鬧的幼年皇帝。然而，最普遍的看法則認為它來自福建漳州、泉州，是七夕節用來祭祀七娘媽（即織女）的供品，原本是做成比湯圓大1 ～ 2 倍的圓餅狀，中間還會刻意壓陷，象徵可盛裝織女與牛郎相會時感傷落下的眼淚。
如今，白糖粿已改良成長條狀，更容易均勻受熱和拿取。和許多糯米炸物一樣，它的口感外酥內軟，又因加了些許在來米粉，吃起來比較不黏牙。除了白砂糖之外，有些商家也會沾上花生粉、芝麻粉、煉乳、麵茶粉等，喜歡的話也可一一嘗試。
◎八寶剉冰
吃冰，是許多人的小確幸，但在台灣尚未掌握製冰技術之前，冰塊得從香港或日本進口，一般家庭消費不起，多半靠仙草凍、愛玉凍來消暑。日治時代，有日本人將相關機械與技術引入台灣，起初應用於儲存漁獲，因台灣夏天炎熱，難以忍受的日本人才將技術用於製造冰品，而使吃冰成為一種大眾化的享受。
剉冰是台灣最早出現的冰種，一開始的口味很樸素，僅是用刀具或機器刨出的清冰屑，加上糖水和化學成分製成，帶有果香的香蕉油而已。隨著物資逐漸豐富，剉冰也開始多樣化，加入了紅豆、綠豆、鳳梨、米苔目、蜜餞等配料，衍生出八寶冰、四果冰、李鹹冰等多種選擇。現在，我們就來瞭解如何製作剉冰的經典配料吧！
台灣小吃的歷史可說是一個反映多元族群與文化融合的過程，承載了歷史背景、地理環境和社會變遷等元素。
◎小吃文化的起源
「小吃」原本指在正餐之間用以解饞或充飢的料理，通常作法較為簡單、份量較小、價格低廉、可以隨時隨地享用，而販售地點以街邊攤販、夜市、小型店面為主，這些特色與小吃的起源有關。
早年從中國遷來台灣的先民，多在山林拓墾或在田野耕地。有人嗅出商機，即挑著扁擔賣些簡易的吃食。此外，這些移民通常會將在故鄉信奉的神祇分靈來台建廟祭祀，這些寺廟是他們離鄉背井的心靈寄託，也是同鄉之間聯誼聚會的場所。所謂「有人潮就有錢潮」，廟口周遭便漸漸形成市集，其中必然包含點心攤販，這即是小吃文化的起源。
隨著人們生活富裕化，小吃也日益精緻化，有些產品的製作、價格，已與正餐不相上下，甚至進駐美食街、飯店等場所。加上整體環境從農業社會走向工業社會，如今又發展為資訊社會，體力勞動大幅減少，也讓人們的飲食習慣逐漸趨向「吃巧不吃飽」，而使小吃有逐步取代正餐的趨勢。
以發源地來說，各地小吃的出現與當地物產、氣候密切相關，例如：彰化王功、台南安平等蚵仔產地，就有蚵嗲、蚵仔煎等名產；盛產地瓜和竹筍的南投竹山，便有居民就地取材製作成番薯包；強勁風吹拂的新竹成為米粉故鄉。
有些小吃則是人文的顯影，比如蛋腸是基隆商家為吸引收入差的漁民，才以成本低的雞蛋來灌腸；宜蘭糕渣是物質匱乏時代，人們將雞鴨骨架和海陸碎肉物盡其用製成。也有不少是小吃業者靈機一動的產物，像是以賣剩食材組合的淡水阿給，從蜜芋頭邊角料發想的芋圓等。
◎深受外來文化影響
小吃的多元性拓展了台灣美食版圖，它既是由民族傳統、個人創意薈萃而成，也是我們生活中不可或缺的一部分。
除了源自本地的之外，小吃還深受外來文化影響，尤其是明鄭時期及清代來自閩粵的大量移民、日治時代的日本人、戰後從中國各省來台的榮民，以及近二十年嫁入台灣的東南亞外籍配偶，皆為台灣的小吃文化帶來了多樣性，例如：蚵嗲、蚵仔煎相傳是鄭成功為了給部屬加菜而誕生；一碗川味牛肉麵匯聚了多個省分榮民的手藝；而排骨酥的前身是日式炸豬排定食主菜……。這些因素結合在地的食材、飲食偏好和烹飪技術，才轉化為各種獨特的台灣味。
小吃文化的傳承與創新
進入20 世紀，西式美食、日式料理等大舉來襲，加上年輕一代對飮食求新求變的創造力，再次為台灣小吃帶來了另一波革命。總之，台灣小吃是一個中西、新舊不斷交融與創新的成果，它不僅豐富了大家的飮食生活，也成為文化認同的重要一環。
◎因應時代開創新風味
傳統小吃並未消失，只是因應時代開創出新風味，例如：原本以李子和鳥梨製成的糖葫蘆，後來出現了小番茄、草莓、葡萄、奇異果等不同形狀與材料的選擇；最初以絞肉、紅豆泥、白豆沙、芋泥當作餡料的涼圓，如今也出現抹茶、哈密瓜等迎合年輕人口味的內餡。
◎海外大放異彩的小吃
在全球化浪潮下，台灣小吃最能吸引海外旅客訪台的要素之一。根據交通部觀光署於西元2023 年的「來台旅客消費及動向調查」，最熱門的遊覽景點前四名依序為夜市、台北101、西門町、九份，主打「美食或特色小吃」的夜市高居第一。
小吃除了是本土觀光業的關鍵軟實力，像珍珠奶茶和刈包也在海外大放異彩，成為台灣最美味的宣傳大使。其中，珍珠奶茶早在1997年就由兩位台灣工程師帶入加州矽谷，風靡美國後，又在加拿大、德國、日本、中國、巴西和印度創下佳績。根據聯合市場研究（Allied Market Research）的報告，珍珠奶茶的市場規模在2027 年將達到43 億美元。至於刈包，則是2013 年由台灣女孩張爾宬和一對香港兄妹帶進東倫敦週末市集，如今該品牌「BAO London」在倫敦已有6 間分店，蘇活分店還曾連續9 年入選米其林必比登名單。
除了這兩項小吃，根據美國CNN 於2015 年發起全球投票選出的「台灣不可或缺的40 樣美食」，結合2017 年菲律賓媒體ABS-CBN 評選的「台北行14 大必嚐小吃」，胡椒餅、臭豆腐、滷肉飯、蚵仔麵線說不定是下一個受到海外青睞的新寵美食。
台灣小吃承載歷史背景＆飲食文化
◎牛肉麵
來自五湖四海的外省老兵催生的台灣川味牛肉麵，並沒有所謂的正宗口味。一般認為是效法四川郫縣傳統製程的岡山明德辣豆瓣醬出現之後，又與廣東人擅長的燉肉、煲湯料理，還有山東人的製麵技術，結合成這道遍地開花，各有千秋的美食。因為要禁得起長時間熬煮，通常會選擇帶筋、具有嚼勁、脂肪較多的牛腩或肋條部位來製作牛肉麵，其中的膠原蛋白久煮之後會化成膠質，使得肉質軟嫩多汁。
將厚實紅潤的大塊牛肉，先與辛香料、水梨等甜味蔬果熱炒以鎖住肉汁後，再加上含有數種中藥材的滷包、靈魂醬料「豆瓣醬」，以及多種調味料一起小火慢燉，讓這道麵食保證湯醇鮮美、牛肉入味。
◎八寶冬粉
標榜一次可吃到3 種羹的八寶冬粉，創始店原本是基隆廟口夜市名攤的金茶壺。七十多年前，發明人陳增祥為了幫助不爭家業、創業屢屢受挫的小兒子，從家家戶戶年節會吃的火鍋萌生靈感，煮出了第一碗八寶冬粉。
八寶冬粉就像重湯底、食材豐富的火鍋一樣，這道暖呼呼的熱食以豬骨高湯為湯頭，再加上肉羹、花枝羹、蝦仁羹、金鉤蝦、金針、木耳、筍絲、韭菜、芹菜、冬粉等10 種材料，又為了討吉利和順口，冠以「八寶」之名。
我把蝦仁羹、花枝羹改為蝦仁和花枝，製作更加簡單，也更能品嚐到原型食物的滋味；又以冬菜取代韭菜，除了可提味之外，在非韭菜產季也照樣能享用這道小吃。
◎雞肉飯
嘉義最具代表性的美食「雞肉飯」起源於民國38 年，當時「噴水雞肉飯」第一代老闆林添壽靈機一動，將祭拜才吃得到的雞肉切絲放在白飯上，再澆上滷汁，完成了這道得意之作。七十多年來，店家從使用肉雞，改為肉質較不鬆軟也不過於結實的仿仔雞，最後改良成有咬勁的火雞肉。
這道風味獨具小吃的美味祕密在於雞肉、醬汁、米飯的完美搭配。將蒸熟的鮮嫩雞胸肉剝成細絲後，平鋪在白飯上，再淋上以煮雞高湯作為基底的香濃醬汁，撒上用雞油油炸再混拌的紅蔥酥，並佐以可解膩的糖醋小黃瓜或黃色醃蘿蔔，小小一碗也讓人心滿意足。
◎四神湯
芡實、蓮子、淮山、茯苓組成的四神湯，其實原名「四臣湯」。中醫認為，上藥為君，主養命；下藥為臣，主養性；這4 種中藥材的藥性溫和，與豬肚燉煮可溫脾養胃，故而得名。
關於四神湯還有一則趣聞。據說，乾隆皇帝下江南巡幸時，隨行的4 位大臣因旅途勞頓，竟然全都病倒了。幸好有良醫開出以上妙方，大臣們服用後都一一康復。乾隆大悅之下，昭告天下：「四臣，事成！」從此，這方藥劑便在民間盛傳。傳到閩南後，因為閩南語的「臣」和「神」音同，即漸漸訛傳為四神湯了。
不少人為了改善口味，會以薏仁取代芡實、茯苓，並搭配豬小腸來燉湯，我選擇額外添加薏仁，這樣可盡量保留功效，也更加美味。
◎魚丸湯
相傳春秋時代的楚國平王嗜吃魚，但最忌吃到刺，有時一怒之下，就將沒把魚刺挑乾淨的御廚處死了。後來，有御廚偶然發現用刀剁魚可除去魚刺，並將剁好的肉泥捏成丸。這空前的料理法贏得君王的歡心，也讓他保住了性命。
肉多且較硬、刺少的魚都適合用來打魚漿，像是旗魚、飛虎魚等，而虱目魚由於刺多，必須用研磨度高的食物調理機來製作。打魚漿時，絕對不能少放鹽和冰水。
鹽可溶出魚肉中的鹽溶性肌凝蛋白，它會在魚肉間形成黏性，並在加熱時生成網狀結構，賦予魚丸彈性；碎冰則可增加含水量，讓口感更脆彈，而魚漿在越低溫凝固也越有彈性。最後請記住，生魚丸不可用沸水煮，以免肉質變老。
◎潮州肉圓
相較於油炸式的彰化肉圓、油泡式的北斗肉圓，由屏東潮州鎮發展起來的潮州肉圓，則以清蒸式為主，流行於屏東、高雄、台南等地。其實，這兩種肉圓的作法在蒸製之前十分相似，差別主要在於外皮米糰中地瓜粉和在來米粉的比例。
早期，台灣人的主食是地瓜佐以稻米，發源於彰化北斗的肉圓外皮含有較高比例的地瓜粉，流傳到屏東後，由於當地位處稻作一年三收的屏東平原，稻米供應充足，外皮的在來米比例因而得以提高。
稻米含量高的肉圓蒸過之後口感較佳，不必再下油鍋提高彈性，外皮保留了滑嫩、清爽口感。本配方則又加入了糯米粉，多了些許Q 彈，相信也能贏得油炸肉圓擁護者的歡心。
◎淡水阿給
在油豆腐中塞入冬粉、絞肉等餡料，再以魚漿封口，煮熟後淋上醬汁，這就是在淡水相當著名的阿給。這款美味名字來自日文炸豆腐「あぶらあげ」最後兩字的發音，發明者是楊鄭錦文女士。她原本與先生楊樹根在淡水國中旁賣著炒飯、炒麵等小吃，西元1965 年某日，因不想浪費賣剩的食物，便將其組合做成阿給，結果大受歡迎，從此就常駐菜單中。後來因淡水國中擴建，店面遷至真理街，至今阿給已是擁有近一甲子歷史的美食。
創始店的作法是以蒸籠蒸熟阿給，魚漿中也加了紅蘿蔔絲，我改以蘿蔔湯來煮熟，既簡化流程，也能補足原本由紅蘿蔔提供的甜味。阿給配上蘿蔔湯，嚐到平實的小幸福。
◎營養三明治
橢圓形的現炸麵包，中間夾入沙拉醬、火腿、滷蛋、番茄、小黃瓜，這款香酥可口的營養三明治是邱天盛先生於西元1961年所創。他原本是台南學甲人，後來到基隆廟口以推車販賣自製香腸，之後耐不住警察取締和流氓打擾，才找了固定攤位，並轉型賣起三明治，結果闖出名號，營業時間客人總是川流不息。
雖是油炸食品，但它含有醣類、蛋白質、蔬菜，名字冠上「營養」似乎並不為過，但背後原因或許和政策更有關係。當時，政府希望民眾多以美援麵粉替代米食，於媒體強力宣傳麵食營養豐富的觀念，這款以麵包製作的三明治才會如此命名吧！如今人們健康意識提高，已知只能把它當作偶爾放縱口慾時的選擇。
◎宜蘭粉腸
將地瓜粉、肉丁（有些會加筍丁）混合後灌入豬腸，再入鍋燜煮至熟的粉腸，是陪伴許多宜蘭人成長的美味。早期，人們生活拮据，難得能有一點肉品，便想方設法將其最大化，好讓每個人都能吃上一口葷菜，像這道小吃也是於焉誕生，加上含有澱粉可帶來飽足感，自然很快地擄獲人心。
如今，粉腸已遍布台灣各地，發展出各式各樣的口感：粉漿較多的吃起來軟Q、顏色較白，肉丁多的口感更紮實、較偏褐色；有些以色素或紅麴調成粉紅色，讓賣相更佳；有的肥肉比例較高，而南部人則偏愛以瘦肉來製作。由於不是為了販售，我省略了調色，只要淋上粉腸的標準配備「甜辣醬」，一樣能令人食指大動。
◎拔絲地瓜
將地瓜塊炸到外酥內軟，再裹上一層糖漿，夾起時，糖漿會拉出美麗的金色糖絲；冷卻後，糖衣會變成酥脆的外殼，和裡頭軟綿香鬆的地瓜形成鮮明對比。色香味俱全、甜而不膩的拔絲地瓜，源自明朝時的山東，當時拔絲技術主要用於料理當地盛產的山藥，所以除了地瓜之外，也可以換成山藥塊來製作，蘋果、香蕉、芋頭等皆適合。
這道中國北方餐館廚師都擅長的飯後甜點，看似簡單卻有學問，但只要掌握以下重點，就能做得可口：一、糖漿要煮到建議溫度，溫度不夠，糖衣會黏牙；溫度過高，容易帶有苦味。二、只要均勻沾上薄薄的糖漿即可，裹得太厚，則冷卻後不易咬開，味道也會太甜。
◎白糖粿
口感類似油炸的湯圓、麻糬，表面沾上糖粉，在台南特別流行的這款古早味點心，有人說是源自清朝時御廚製作的朝糕，用以安撫在大殿接見群臣時受驚哭鬧的幼年皇帝。然而，最普遍的看法則認為它來自福建漳州、泉州，是七夕節用來祭祀七娘媽（即織女）的供品，原本是做成比湯圓大1 ～ 2 倍的圓餅狀，中間還會刻意壓陷，象徵可盛裝織女與牛郎相會時感傷落下的眼淚。
如今，白糖粿已改良成長條狀，更容易均勻受熱和拿取。和許多糯米炸物一樣，它的口感外酥內軟，又因加了些許在來米粉，吃起來比較不黏牙。除了白砂糖之外，有些商家也會沾上花生粉、芝麻粉、煉乳、麵茶粉等，喜歡的話也可一一嘗試。
◎八寶剉冰
吃冰，是許多人的小確幸，但在台灣尚未掌握製冰技術之前，冰塊得從香港或日本進口，一般家庭消費不起，多半靠仙草凍、愛玉凍來消暑。日治時代，有日本人將相關機械與技術引入台灣，起初應用於儲存漁獲，因台灣夏天炎熱，難以忍受的日本人才將技術用於製造冰品，而使吃冰成為一種大眾化的享受。
剉冰是台灣最早出現的冰種，一開始的口味很樸素，僅是用刀具或機器刨出的清冰屑，加上糖水和化學成分製成，帶有果香的香蕉油而已。隨著物資逐漸豐富，剉冰也開始多樣化，加入了紅豆、綠豆、鳳梨、米苔目、蜜餞等配料，衍生出八寶冰、四果冰、李鹹冰等多種選擇。現在，我們就來瞭解如何製作剉冰的經典配料吧！
