柑橘醋雞皮
堅稱大腸和雞皮不是脂肪是膠原蛋白
罪惡感瞬間減輕許多
陷入深深感動的主角，渾圓的眼眸滑落一行清淚，看戲的觀眾也跟著哭了。這是戲裡經常出現的景象。恐怕，那位主角纖細手腕上的肌膚，必定也起了感動的「雞皮疙瘩」。觀眾也跟著起了雞皮疙瘩。不是「跟著哭」，而是「跟著起雞皮疙瘩」。如果在關西，是說「冷突」嗎？啊不是，我也不是很確定啦。
人在深刻感動或恐懼時，會起雞皮疙瘩。當然冷的時候也會。說到有點 靈異的事情的時候，若氣氛逼真起來，我們也常常會說:「我起雞皮疙瘩了啦！」然後伸出手臂給旁邊的人看。會有人回答：「我也是！」作為分享感動或恐懼的工具，雞皮疙瘩可以說確實是有效的。
說到這裡，最近我已經很少感動了，連恐懼的感覺都失去了，是因為麻痺了嗎?已經很久沒有起雞皮疙瘩的經驗了。想到這裡，我看了看自己的手臂。那已經不是連毛髮都會豎立的富有彈性的皮膚，也不是那種能說出「我起雞皮疙瘩了」，然後現給別人看的皮膚了。
一邊想著這些事時，我突然好想吃「雞皮」。在雞肉串燒店熱烈大啖也不錯，但我今天想介紹一款可以在家做的初夏私房菜：「柑橘醋雞皮」。
在我出生長大的福岡，所有超市的熟食區，都一定會有這道跟「醋大腸」擺在一起的定番小菜。但是在東京，我只在喝酒店裡的小菜區看過。所以想吃時，就只能自己做了。
首先，是材料——雞皮。這超市裡就有，但要注意的是:一定要去高級超市買。大概是因為許多人對雞皮的脂肪敬而遠之吧？品種雞的皮種類豐富，而且價格很便宜。去特價超市時，也常會遇到特地去買雞皮的客人。因是熱門商品，競爭激烈，價格也比較貴。雖是這麼說，一百克也不到一百日圓，可以安心選購。
四百克左右的雞皮，先放入鍋中煮過，去除多餘的脂肪後，放進水裡沖洗。然後在砧板上切得細細的，加上一整束的萬用蔥和一和，和醋、醬油、芝麻油，一同攪拌。如果有石垣島辣油和柑橘類的味道，那就更完美。最後將成品放進冰箱裡冰鎮幾個小時，一道好吃到會起雞皮疙瘩的柑橘醋雞皮就完成了。
燉煮鯖魚
比誰都知道我吃飯吃得很香的
阿姨的故事
京都有東映和松竹的攝影棚，如果被叫去那裡拍片的話，就要從東京趕過去，住上好一陣子。當時我對攝影棚的老規矩經常感到困惑，這部分我以前也在散文裡寫過，在此割愛。但除了那些，讓我煩惱的，還有「吃飯」這件事。被稱為大明星的諸位，每晚帶著跟班們在祇園飲酒設宴。可是，不是大明星、連拍馬屁都當不上的我，為了吃上還可以的飯菜，每天都彷徨地四處奔走。
當時我固定住在四條大宮。某天從那邊往烏丸方向走的時候，發現了一塊小小的立牌，上面寫著「鯖煮一嬉」，只有五個吧檯座位的小店，完全沒有客人。走進去很需要勇氣啊。我跳過了這間店，但還是很在意，所以又回頭折返了。往還沒有客人的店裡一瞧，不料和吧檯深處的阿姨對上了眼。我尷尬得轉身往車站走去，但是不論如何，那天都不想再吃牛丼店的定食了。「那就賭賭看吧。」我又走了回去，提心吊膽地推開門。小個子的阿姨笑臉 迎人:「歡迎光臨，您迷路得可真久啊。」
在那裡吃到的燉煮鯖魚，真是衝擊性的。用醬油燉煮到甜甜鹹鹹的鯖魚，油脂正好，非常下飯。菜單上只有「燉鯖魚定食」和「每日定食」兩種。每日定食是阿姨的即興作品，完全吃不膩。於是，我每天都去那裡報到。阿姨是那種一心只想讓人吃到「她覺得美味的食物」的那種人。後來我到京都工作的機會變少，阿姨每次發現什麼好吃的，也還是會寄給我。河內晚柑、豆大福、豬肉饅頭、白葡萄……她的守備範圍很廣。
之後，過了四分之一個世紀。接手店面的她兒子來了通知，說是阿姨發現罹癌，已經來不及治療，住進了安寧機構。我慌忙地打了電話過去，她的聲音出乎意料地很有精神。她開心地告訴我，雖然沒食欲，不過找到很好吃、容易入口的麵條。我約好下次休假要去京都探病，但未能如願。在出發探病的前一晚，阿姨去世了。我煮了阿姨最後寄來的「半田麵」。嗯，阿姨，這也是，超乎尋常的好吃啊。
鰻魚
該吃蒲燒還是白燒加山葵？
這可是個大問題
我曾經演過一個擠在鰻魚群裡被殺掉的男人。那是在濱松的養鰻場拍攝，導演原本想要犯人角色的我，掉在水池裡和鰻魚群一同死去的畫面。可是因為纖細的鰻魚群並未暴走，只是沉在池裡，其實是很樸素的死法。還好是這樣，我沒有留下心理創傷，現在也還是很愛鰻魚。
「吃鰻魚一定要吃吉塚鰻魚店的。」這是我父親那一輩老博多人的口頭禪。不過，那間福岡名店，他一次都沒帶我去過。雖然鰻魚是奢侈品，可是連親生的孩子都捨不得給他吃，那真是，該說什麼好呢。到了新天地東京後，我想有必要找到可以跟吉塚匹敵的特別店家。在這種想法下，我飛奔前往「下北澤的野田岩」。當時還提供天然鰻魚吧？看到「請注意肝臟上的釣針」時，我都雀躍了起來。鰻魚飯確實昂貴，但作為給自己的犒賞，實在恰如其分。在壽司、燒肉、法國菜等幾種豪華料理中，我決定自詡為「鰻魚一派」。
但是後來投身舞台劇的世界，持續過著無法再犒賞自己的貧窮生活。那段期間，演出舞台劇《哈姆雷特》的時候，認識了指導擊劍的老師。他的本業是鰻魚職人，被他說一定得去品嚐一次的店，就是「神田菊川」。因為鰻魚而久違地心動，我問老師擊劍和鰻魚的關係，他回答:「都要刺下去吧。」味覺的記憶，真的是太奇異了。總之，鰻魚是特別的。微波過的超市鰻魚沒什麼好說的，更別說牛丼店的「鰻牛」，那種把鰻魚跟牛肉片一起鋪在飯上，試著想想鰻魚的心情吧。每年一次，不，是幾次，在烤好的幾十分鐘裡，在香噴噴的氣味中，超度自 己的努力、痛苦和遺憾，然後一口氣吃掉剛上桌的鰻魚飯，忘掉一切，面向 未來。鰻魚飯就是該這樣吃的啊，嗯。
順道一提，我回福岡掃墓時，一定會順道繞去「吉塚鰻魚」，買鰻魚飯大快朵頤。心中思念亡父，在鰻魚飯的盒蓋上供一片鰻魚——這種事我完全不會做。我可是連飯盒的每個角落都舔得乾乾淨淨。附著在食物上的恨意，格外地深沉。
土鍋飯
準備就緒從土鍋裡華麗現身
他才是真英雄
今天，終於要講到「白飯」了。不只是搞笑藝人或演員，對所有自由工作者來說，「這個工作能不能當飯吃」，是最初的抵達點。即使在貨幣經濟 的今日，從前用白米支付俸祿的時代，依然存在語言裡。我到三十好幾，都過著「吃不上飯」的生活。但那時，幸好總還能吃到白米飯。劇團裡有一位米店的公子。只要有他煮的白飯，我就能養出耐得住被導演破口大罵的體力。再加上佃煮屋公子勝村政信帶來的醬蝦佃煮，連精氣神都幫我補足了。就算是三餐不繼，多虧了他們，我的夢想才能持續下去。
經歷過吃著舊米、更舊的米、甚至更更舊的米的生活後，我終於能靠這份工作吃飽飯了。這麼一來，卻湧起「想吃美味白飯」的欲望。那時，品牌飯類米剛在市面普及，高價位電鍋也開始暢銷。某天，一位演員給了我白飯，超級好吃。他說，自從換了電鍋，米飯的味道也改變了。那是現在已經看不到的SANYO公司出的產品，聽說那家公司裡有一位被稱為「釜鍋之神」的開發者。我馬上買了一台，煮出來的米飯超好吃。很長一段時間，我將它視為珍寶。可是，當電鍋故障、不得不汰換時，卻找不到那家公司，也找不到那位「神」了。後來有一段時期，我乾脆放棄使用電鍋。因為缺少「決定性的下手處」，只能過著放棄模式的日子。
就在那時，有人寄來了「華月」土鍋。那是地方物產群眾募資網站的合作案，也是下期要介紹的產品。雖說是鍋子，但它是專門用來煮米飯的。我打開來看了，覺得煮飯方式好像有點難，本打算到現場前先放著，結果第二天早上，老婆興致勃勃說想要試試看。她說：「其實煮法頗為簡單啊。」只要把洗好的米跟水放進土鍋，中火煮七、八分鐘，沸騰後等三十秒關火，然後放著靜置就好。一打開蓋子，出現了高級旅館等級的白米飯。這是我第一次在家裡看到米粒是「站著」的。咬下一口，甘美的滋味在口中大迸發。就算放涼了，米飯也封存了那份甜味。我曾經認為，是因為有了配角才有主角，因為有了配菜，白飯才變得好吃。但自從那天起，我即使單吃白飯，都能感 受到幸福。
——更多精彩內文，請詳閱《吃貨筆記。》⋯⋯
堅稱大腸和雞皮不是脂肪是膠原蛋白
罪惡感瞬間減輕許多
陷入深深感動的主角，渾圓的眼眸滑落一行清淚，看戲的觀眾也跟著哭了。這是戲裡經常出現的景象。恐怕，那位主角纖細手腕上的肌膚，必定也起了感動的「雞皮疙瘩」。觀眾也跟著起了雞皮疙瘩。不是「跟著哭」，而是「跟著起雞皮疙瘩」。如果在關西，是說「冷突」嗎？啊不是，我也不是很確定啦。
人在深刻感動或恐懼時，會起雞皮疙瘩。當然冷的時候也會。說到有點 靈異的事情的時候，若氣氛逼真起來，我們也常常會說:「我起雞皮疙瘩了啦！」然後伸出手臂給旁邊的人看。會有人回答：「我也是！」作為分享感動或恐懼的工具，雞皮疙瘩可以說確實是有效的。
說到這裡，最近我已經很少感動了，連恐懼的感覺都失去了，是因為麻痺了嗎?已經很久沒有起雞皮疙瘩的經驗了。想到這裡，我看了看自己的手臂。那已經不是連毛髮都會豎立的富有彈性的皮膚，也不是那種能說出「我起雞皮疙瘩了」，然後現給別人看的皮膚了。
一邊想著這些事時，我突然好想吃「雞皮」。在雞肉串燒店熱烈大啖也不錯，但我今天想介紹一款可以在家做的初夏私房菜：「柑橘醋雞皮」。
在我出生長大的福岡，所有超市的熟食區，都一定會有這道跟「醋大腸」擺在一起的定番小菜。但是在東京，我只在喝酒店裡的小菜區看過。所以想吃時，就只能自己做了。
首先，是材料——雞皮。這超市裡就有，但要注意的是:一定要去高級超市買。大概是因為許多人對雞皮的脂肪敬而遠之吧？品種雞的皮種類豐富，而且價格很便宜。去特價超市時，也常會遇到特地去買雞皮的客人。因是熱門商品，競爭激烈，價格也比較貴。雖是這麼說，一百克也不到一百日圓，可以安心選購。
四百克左右的雞皮，先放入鍋中煮過，去除多餘的脂肪後，放進水裡沖洗。然後在砧板上切得細細的，加上一整束的萬用蔥和一和，和醋、醬油、芝麻油，一同攪拌。如果有石垣島辣油和柑橘類的味道，那就更完美。最後將成品放進冰箱裡冰鎮幾個小時，一道好吃到會起雞皮疙瘩的柑橘醋雞皮就完成了。
燉煮鯖魚
比誰都知道我吃飯吃得很香的
阿姨的故事
京都有東映和松竹的攝影棚，如果被叫去那裡拍片的話，就要從東京趕過去，住上好一陣子。當時我對攝影棚的老規矩經常感到困惑，這部分我以前也在散文裡寫過，在此割愛。但除了那些，讓我煩惱的，還有「吃飯」這件事。被稱為大明星的諸位，每晚帶著跟班們在祇園飲酒設宴。可是，不是大明星、連拍馬屁都當不上的我，為了吃上還可以的飯菜，每天都彷徨地四處奔走。
當時我固定住在四條大宮。某天從那邊往烏丸方向走的時候，發現了一塊小小的立牌，上面寫著「鯖煮一嬉」，只有五個吧檯座位的小店，完全沒有客人。走進去很需要勇氣啊。我跳過了這間店，但還是很在意，所以又回頭折返了。往還沒有客人的店裡一瞧，不料和吧檯深處的阿姨對上了眼。我尷尬得轉身往車站走去，但是不論如何，那天都不想再吃牛丼店的定食了。「那就賭賭看吧。」我又走了回去，提心吊膽地推開門。小個子的阿姨笑臉 迎人:「歡迎光臨，您迷路得可真久啊。」
在那裡吃到的燉煮鯖魚，真是衝擊性的。用醬油燉煮到甜甜鹹鹹的鯖魚，油脂正好，非常下飯。菜單上只有「燉鯖魚定食」和「每日定食」兩種。每日定食是阿姨的即興作品，完全吃不膩。於是，我每天都去那裡報到。阿姨是那種一心只想讓人吃到「她覺得美味的食物」的那種人。後來我到京都工作的機會變少，阿姨每次發現什麼好吃的，也還是會寄給我。河內晚柑、豆大福、豬肉饅頭、白葡萄……她的守備範圍很廣。
之後，過了四分之一個世紀。接手店面的她兒子來了通知，說是阿姨發現罹癌，已經來不及治療，住進了安寧機構。我慌忙地打了電話過去，她的聲音出乎意料地很有精神。她開心地告訴我，雖然沒食欲，不過找到很好吃、容易入口的麵條。我約好下次休假要去京都探病，但未能如願。在出發探病的前一晚，阿姨去世了。我煮了阿姨最後寄來的「半田麵」。嗯，阿姨，這也是，超乎尋常的好吃啊。
鰻魚
該吃蒲燒還是白燒加山葵？
這可是個大問題
我曾經演過一個擠在鰻魚群裡被殺掉的男人。那是在濱松的養鰻場拍攝，導演原本想要犯人角色的我，掉在水池裡和鰻魚群一同死去的畫面。可是因為纖細的鰻魚群並未暴走，只是沉在池裡，其實是很樸素的死法。還好是這樣，我沒有留下心理創傷，現在也還是很愛鰻魚。
「吃鰻魚一定要吃吉塚鰻魚店的。」這是我父親那一輩老博多人的口頭禪。不過，那間福岡名店，他一次都沒帶我去過。雖然鰻魚是奢侈品，可是連親生的孩子都捨不得給他吃，那真是，該說什麼好呢。到了新天地東京後，我想有必要找到可以跟吉塚匹敵的特別店家。在這種想法下，我飛奔前往「下北澤的野田岩」。當時還提供天然鰻魚吧？看到「請注意肝臟上的釣針」時，我都雀躍了起來。鰻魚飯確實昂貴，但作為給自己的犒賞，實在恰如其分。在壽司、燒肉、法國菜等幾種豪華料理中，我決定自詡為「鰻魚一派」。
但是後來投身舞台劇的世界，持續過著無法再犒賞自己的貧窮生活。那段期間，演出舞台劇《哈姆雷特》的時候，認識了指導擊劍的老師。他的本業是鰻魚職人，被他說一定得去品嚐一次的店，就是「神田菊川」。因為鰻魚而久違地心動，我問老師擊劍和鰻魚的關係，他回答:「都要刺下去吧。」味覺的記憶，真的是太奇異了。總之，鰻魚是特別的。微波過的超市鰻魚沒什麼好說的，更別說牛丼店的「鰻牛」，那種把鰻魚跟牛肉片一起鋪在飯上，試著想想鰻魚的心情吧。每年一次，不，是幾次，在烤好的幾十分鐘裡，在香噴噴的氣味中，超度自 己的努力、痛苦和遺憾，然後一口氣吃掉剛上桌的鰻魚飯，忘掉一切，面向 未來。鰻魚飯就是該這樣吃的啊，嗯。
順道一提，我回福岡掃墓時，一定會順道繞去「吉塚鰻魚」，買鰻魚飯大快朵頤。心中思念亡父，在鰻魚飯的盒蓋上供一片鰻魚——這種事我完全不會做。我可是連飯盒的每個角落都舔得乾乾淨淨。附著在食物上的恨意，格外地深沉。
土鍋飯
準備就緒從土鍋裡華麗現身
他才是真英雄
今天，終於要講到「白飯」了。不只是搞笑藝人或演員，對所有自由工作者來說，「這個工作能不能當飯吃」，是最初的抵達點。即使在貨幣經濟 的今日，從前用白米支付俸祿的時代，依然存在語言裡。我到三十好幾，都過著「吃不上飯」的生活。但那時，幸好總還能吃到白米飯。劇團裡有一位米店的公子。只要有他煮的白飯，我就能養出耐得住被導演破口大罵的體力。再加上佃煮屋公子勝村政信帶來的醬蝦佃煮，連精氣神都幫我補足了。就算是三餐不繼，多虧了他們，我的夢想才能持續下去。
經歷過吃著舊米、更舊的米、甚至更更舊的米的生活後，我終於能靠這份工作吃飽飯了。這麼一來，卻湧起「想吃美味白飯」的欲望。那時，品牌飯類米剛在市面普及，高價位電鍋也開始暢銷。某天，一位演員給了我白飯，超級好吃。他說，自從換了電鍋，米飯的味道也改變了。那是現在已經看不到的SANYO公司出的產品，聽說那家公司裡有一位被稱為「釜鍋之神」的開發者。我馬上買了一台，煮出來的米飯超好吃。很長一段時間，我將它視為珍寶。可是，當電鍋故障、不得不汰換時，卻找不到那家公司，也找不到那位「神」了。後來有一段時期，我乾脆放棄使用電鍋。因為缺少「決定性的下手處」，只能過著放棄模式的日子。
就在那時，有人寄來了「華月」土鍋。那是地方物產群眾募資網站的合作案，也是下期要介紹的產品。雖說是鍋子，但它是專門用來煮米飯的。我打開來看了，覺得煮飯方式好像有點難，本打算到現場前先放著，結果第二天早上，老婆興致勃勃說想要試試看。她說：「其實煮法頗為簡單啊。」只要把洗好的米跟水放進土鍋，中火煮七、八分鐘，沸騰後等三十秒關火，然後放著靜置就好。一打開蓋子，出現了高級旅館等級的白米飯。這是我第一次在家裡看到米粒是「站著」的。咬下一口，甘美的滋味在口中大迸發。就算放涼了，米飯也封存了那份甜味。我曾經認為，是因為有了配角才有主角，因為有了配菜，白飯才變得好吃。但自從那天起，我即使單吃白飯，都能感 受到幸福。
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