以大火快速翻炒，呈現鮮嫩與爽脆口感的回鍋肉、蔥爆牛肉、蝦醬空心菜；
利用蒸氣加熱食材，保留原汁原味的梅干扣肉、豆酥鱈魚、百花鑲豆腐；
藉由調控油溫，炸出酥脆不油膩的椒麻雞、南乳雞翅、鳳梨蝦球……
其實，每一道美味料理的背後，都藏著職人的基本功夫與關鍵技術！
即便只是炒青菜，大廚做的就是比較翠綠鮮甜，重點就在那不到一分鐘的火候與調味。

本書由世界料理大賽常勝軍的「開平團隊」策畫，將複雜的職人工法拆解為精準SOP，
從選料、刀工、火候、控時到調味，剖析讓料理更好吃的每一個環節。
書中以100道最受歡迎的菜式，帶你融會貫通中式料理的10大核心工法，
同時融合中餐丙級考試的水花、盤飾等術科實作，徹底解決所有烹調難題。
這不僅是一本讓你可以變化菜色的食譜，更是一本全方位的廚藝進化指南，
無論是自己吃、請客、或是考中餐丙級證照，都能隨翻隨用、輕鬆應對。
本書特色

特色1. 【獨家制霸】金牌團隊打造完整好用的中餐烹調全書！
本書製作團隊為「開平餐飲學校」主廚之家中餐組專業師傅，他們融合數十年的教學經驗以及帶領數千名學生參賽的心得，以初學者也能看懂的淺顯易懂方式，傳授中式料理的完整技藝。

特色2. 【工法大全】中菜10大烹調技法與實作要領大公開！
本書以最常使用的烹調技法──「炒」開始，分門別類解說「燒、蒸、煮、炸、溜、煎、燴、拌、漬」等10大技術。翻開書，你可以系統化學習，也能按照自己的需求或興趣從中選擇。

特色3. 【職人配方】100道經典名菜食譜讓你在家復刻美味！
從餐廳名饌到家常美味，從川菜到粵菜等菜系，本書收錄了豐富多元的料理，並依照肉類、海鮮類、蔬菜類、飯麵、湯品等類型區分，帶你從實作中探究每一道料理的美味精髓。

特色4. 【完整解構】1500張步驟圖解讓初學者也能成功操作！
從材料切法與準備、烹調過程到擺盤手法，書中皆以大量照片詳盡呈現。只要一步一步跟著做，從風味、口感到外觀都能精準掌握。讓你如同親臨課堂，學到扎實的專業技術。

特色5. 【考照輔助】從烹調技法到刀工盤飾，讓你精益求精！
除了看書學習烹調技法，以及熟悉每道菜的製作流程，書末還特別規劃基本刀工、水花、盤飾的示範教學，讓本書不僅能當作你的自學指南，也能成為進階考取證照的最佳輔助教材。