<醬汁03>椒香菇菇醬
將營養成分極高的香菇，搭配著會釋放出甜味的洋蔥，以及其他食材，巧妙地提煉出香菇的鮮香味。且香菇不僅有「菌中之王」、「菇中之秀」的美名，在中國已有四千年以上歷史，秦漢時有栽培記錄，明朝時列為貢品之一，由於味道鮮美，香氣沁人、營養豐富，並能藥食兩用。世界常上食用的菇類一為香菇，另一為洋菇。外觀為傘形的香菇可新鮮可乾燥。新鮮香菇含有香菇酸，而乾燥期受到酵素作用產生香菇精並有特殊香氣。台灣目前生產香菇方式分為椴木培養和人工培養兩種。
<材料>
鮮香菇300g
杏鮑菇200g
金針菇200g
紅辣椒100g
蒜頭75g
紅蔥頭75g
老薑75g
蜂蜜豆鼓醬（見P.～）38g
松露蠔油醬（見P.～）75c.c
紅油辣椒醬（見P.～）50g
香菇粉15g
砂糖60g
自製胡椒鹽（見P.～）5g
中式玉米高湯（見P.～）1200c.c
橄欖油250c.c
香油50c.c
<作法>
1 鮮香菇、杏鮑菇、金針菇放入調理機打成末。
2 蒜頭、紅蔥頭、老薑、辣椒全部切末。
3 熱鍋下橄欖油炒香蒜頭末、紅蔥頭末、老薑末、辣椒末，拌炒後再加入綜合菇末，炒至有香氣。
4 將中式玉米高湯倒入鍋中，並加入做法3煮滾後轉小火續煮10分鐘即成菇菇醬鍋底。
5 將菇菇醬鍋底依序加入蜂蜜豆鼓醬、松露蠔油醬、香菇粉、胡椒鹽、調味續煮大約10分鐘，起鍋前加入香油，待放涼裝入洗淨擦乾的瓶中即完成。
菇類一定要炒至有菌菇味，味道才會出來。
<推薦菜色>蒜香竹筍炒飯
將最傳統最簡單的蛋炒飯，與夏天盛產的綠竹筍結做結合變化，將筍子都鮮甜脆口的美味，帶進炒飯裏面，讓原本較乾香的炒飯，與含有豐富水份的筍子結合起來享用，每一口都飽滿爽口。
<材料>
白飯180g
紅蘿蔔30g
綠竹筍40g
蛋2顆
四季豆30g
蒜頭15g
蔥10g
<調味料>
油38g
鹽16g
胡椒粉16g
椒香菇菇醬40g
<作法>
1 蒜頭切末、蔥切蔥花備用。紅蘿蔔洗淨削皮切丁、綠竹筍去殼後洗淨切丁、四季豆洗淨切丁備用。
2 起一鍋滾水，下紅蘿蔔、綠竹筍、四季豆燙熟，放入飲用水中冷卻備用。
3 熱鍋下冷油，加入蛋液炒至金黃起鍋備用。。
4 剛炒蛋的鍋子倒入油，下蒜末炒香，續加入白飯、蛋、紅蘿蔔、綠竹筍、四季豆拌炒至飯粒粒分明。
5 續下鹽、胡椒粉、椒香菇菇醬拌炒均勻，起鍋前灑蔥花即完成。
1. 炒飯適合用隔夜飯來製作，因水分較少且較不黏鍋。
2. 炒蛋的時候火侯以中小火為佳，重點是油量要夠，炒起來較不會黏鍋也不易燒焦。
<推薦菜色>椒麻燒干貝
杏鮑菇修改過後，如同干貝一般的相似，再用大火煎熟，鎖住杏鮑菇的水分，最後與椒香菇菇醬搭配，讓看似平淡的菜餚，卻增添了許多菇的風味，吃起來鮮嫩多汁，舒滑爽口。
<材料>
杏鮑菇250g
香菜30g
辣椒15g
椒香菇菇醬
<調味料>
胡椒粉3g
鹽3g
沙拉油50c.c.
<作法>
1 將杏鮑菇切段，兩面均勻劃菊花刀。
2 熱油鍋，倒入沙拉油，再放入杏包菇煎至金黃熟透。
3 熱鍋，放入椒香菇菇醬炒香，再入煎熟的杏鮑菇拌勻，並撒上鹽、胡椒粉調味。
4 香菜挑嫩葉、辣椒切絲，杏鮑菇擺盤後裝飾即完成。
1.杏鮑菇切段後，不劃刀直接煎熟，能節省時間。
2.椒麻菇菇醬也可不經過加熱，直接與煎好的杏鮑菇涼拌也不錯。
<醬汁06>莎莎醬
在十六世紀初，西班牙征服墨西哥後並發現當地所種植的番茄後，才讓番茄與莎莎醬一起踏入了歐洲。 「Salsa莎莎」在西班牙文是指「醬料」的意思，在墨西哥，莎莎醬卻有許多不同的口味，如酪梨、花生、芒果等風味，但是幾乎都脫離不了番茄和辣椒為主要原料。且莎莎醬中的番茄，富含豐富的營養成分，調製成醬汁後，營養一樣豐富，且享有不同又更加濃厚的口感與風味。
<材料>
牛番茄300g
洋蔥100g
九層塔15g
蒜頭10g
檸檬汁50c.c.
鹽8g
黑胡椒粒3g
橄欖油100c.c.
砂糖38g
Tabasco 16c.c.
<作法>
1 番茄去皮去籽切成小丁；洋蔥、九層塔切碎，蒜頭切末備用。
2 將番茄、洋蔥、辣椒、九層塔、蒜頭材料拌勻加入調味料鹽、檸檬汁、黑胡椒粒、橄欖油、砂糖、墨西哥辣椒水拌勻備用。
3 莎莎醬的所有食材和醬料混合均勻後，放入冰箱冷藏2～3小時後即可食用。
1. 莎莎醬中可依個人口味加入巴西里末或茴香末。
2. 酸甜度可依個人喜好增減。
3. 九層塔碎因容易氧化，建議先調醬汁，出餐前再加入九層塔碎，顏色更漂亮。
<推薦菜色> 古早味紫米米糕
古時候留傳下來的一道美味甜品，飯不一定要吃鹹熱的，也可以吃涼甜的風味，具有黏性的糯米，製作完成後，與自製莎莎醬結合，將傳統的美味，更加的昇華了，也更有了豐富性的味道。
<材料>
圓糯米150g
黑米100g
桂圓肉80g
枸杞20g
熱水 320g
香菜葉5g
莎莎醬 適量
<調味料>
沙拉油20c.c.
米酒 170c.c.
二號砂糖30g
<作法>
1 圓糯米和黑米洗淨備用。
2 電鍋內鍋中加入圓糯米、黑米、桂圓、沙拉油、米酒、熱水拌勻，外鍋1.5杯水蒸至熟透。
3 蒸熟後，將二砂、枸杞倒入內鍋中拌勻，再放入電鍋中蒸5分鐘。
4 從電鍋中取出，將紫米糕用模具塑型扣在盤中，淋上莎莎醬。
5 點綴香菜葉即完成。
1. 不喜歡酒香味的，可以將米酒的量減半。
2. 用模具在塑型時，可以抹點油在模具上，以防沾黏。
3. 糯米可以前一天泡水，減少蒸煮的時間。
<推薦菜色>翡翠白菜捲
白菜卷是一道以白菜葉包裹各種餡料的菜餚，是一個具有非常多種蔬果營養的一道菜餚，將白菜充分的軟化利用後，讓多種蔬菜的美味與莎莎醬結合，可以在一口品嚐之中，通通都享有的到，是一道非常方便且健康的養生料理。
<材料>
紅蘿蔔70g
香菇15g
市售熟綠竹筍100g
蔥15g
薑25g
山東白菜葉 200g
<調味料>
鹽15g
砂糖8g
米酒15g
太白粉水1:2(太白粉10g、水20g)
<作法>
1. 所有食材洗淨，紅蘿蔔、香菇、熟竹筍、薑切絲，葱切段。
2. 燒熱滾水後汆燙山東白菜葉，冰鎮備用。
3. 熱油鍋，爆香蔥段、薑、香菇絲，下紅蘿蔔、沙拉筍拌炒，續下鹽、砂糖、米酒調味。
4. 冰鎮後的白菜葉擦乾鋪平，放入炒好的蔬菜絲，白菜葉兩側收口摺好捲起。
5. 一碗水，煮滾加鹽調味，倒入適量太白水勾芡。白菜捲對切，淋上芡汁，搭配莎莎醬即完成。
山東白菜葉盡量不要燙太熟，以免太爛反而不易捲起。
將營養成分極高的香菇，搭配著會釋放出甜味的洋蔥，以及其他食材，巧妙地提煉出香菇的鮮香味。且香菇不僅有「菌中之王」、「菇中之秀」的美名，在中國已有四千年以上歷史，秦漢時有栽培記錄，明朝時列為貢品之一，由於味道鮮美，香氣沁人、營養豐富，並能藥食兩用。世界常上食用的菇類一為香菇，另一為洋菇。外觀為傘形的香菇可新鮮可乾燥。新鮮香菇含有香菇酸，而乾燥期受到酵素作用產生香菇精並有特殊香氣。台灣目前生產香菇方式分為椴木培養和人工培養兩種。
<材料>
鮮香菇300g
杏鮑菇200g
金針菇200g
紅辣椒100g
蒜頭75g
紅蔥頭75g
老薑75g
蜂蜜豆鼓醬（見P.～）38g
松露蠔油醬（見P.～）75c.c
紅油辣椒醬（見P.～）50g
香菇粉15g
砂糖60g
自製胡椒鹽（見P.～）5g
中式玉米高湯（見P.～）1200c.c
橄欖油250c.c
香油50c.c
<作法>
1 鮮香菇、杏鮑菇、金針菇放入調理機打成末。
2 蒜頭、紅蔥頭、老薑、辣椒全部切末。
3 熱鍋下橄欖油炒香蒜頭末、紅蔥頭末、老薑末、辣椒末，拌炒後再加入綜合菇末，炒至有香氣。
4 將中式玉米高湯倒入鍋中，並加入做法3煮滾後轉小火續煮10分鐘即成菇菇醬鍋底。
5 將菇菇醬鍋底依序加入蜂蜜豆鼓醬、松露蠔油醬、香菇粉、胡椒鹽、調味續煮大約10分鐘，起鍋前加入香油，待放涼裝入洗淨擦乾的瓶中即完成。
菇類一定要炒至有菌菇味，味道才會出來。
<推薦菜色>蒜香竹筍炒飯
將最傳統最簡單的蛋炒飯，與夏天盛產的綠竹筍結做結合變化，將筍子都鮮甜脆口的美味，帶進炒飯裏面，讓原本較乾香的炒飯，與含有豐富水份的筍子結合起來享用，每一口都飽滿爽口。
<材料>
白飯180g
紅蘿蔔30g
綠竹筍40g
蛋2顆
四季豆30g
蒜頭15g
蔥10g
<調味料>
油38g
鹽16g
胡椒粉16g
椒香菇菇醬40g
<作法>
1 蒜頭切末、蔥切蔥花備用。紅蘿蔔洗淨削皮切丁、綠竹筍去殼後洗淨切丁、四季豆洗淨切丁備用。
2 起一鍋滾水，下紅蘿蔔、綠竹筍、四季豆燙熟，放入飲用水中冷卻備用。
3 熱鍋下冷油，加入蛋液炒至金黃起鍋備用。。
4 剛炒蛋的鍋子倒入油，下蒜末炒香，續加入白飯、蛋、紅蘿蔔、綠竹筍、四季豆拌炒至飯粒粒分明。
5 續下鹽、胡椒粉、椒香菇菇醬拌炒均勻，起鍋前灑蔥花即完成。
1. 炒飯適合用隔夜飯來製作，因水分較少且較不黏鍋。
2. 炒蛋的時候火侯以中小火為佳，重點是油量要夠，炒起來較不會黏鍋也不易燒焦。
<推薦菜色>椒麻燒干貝
杏鮑菇修改過後，如同干貝一般的相似，再用大火煎熟，鎖住杏鮑菇的水分，最後與椒香菇菇醬搭配，讓看似平淡的菜餚，卻增添了許多菇的風味，吃起來鮮嫩多汁，舒滑爽口。
<材料>
杏鮑菇250g
香菜30g
辣椒15g
椒香菇菇醬
<調味料>
胡椒粉3g
鹽3g
沙拉油50c.c.
<作法>
1 將杏鮑菇切段，兩面均勻劃菊花刀。
2 熱油鍋，倒入沙拉油，再放入杏包菇煎至金黃熟透。
3 熱鍋，放入椒香菇菇醬炒香，再入煎熟的杏鮑菇拌勻，並撒上鹽、胡椒粉調味。
4 香菜挑嫩葉、辣椒切絲，杏鮑菇擺盤後裝飾即完成。
1.杏鮑菇切段後，不劃刀直接煎熟，能節省時間。
2.椒麻菇菇醬也可不經過加熱，直接與煎好的杏鮑菇涼拌也不錯。
<醬汁06>莎莎醬
在十六世紀初，西班牙征服墨西哥後並發現當地所種植的番茄後，才讓番茄與莎莎醬一起踏入了歐洲。 「Salsa莎莎」在西班牙文是指「醬料」的意思，在墨西哥，莎莎醬卻有許多不同的口味，如酪梨、花生、芒果等風味，但是幾乎都脫離不了番茄和辣椒為主要原料。且莎莎醬中的番茄，富含豐富的營養成分，調製成醬汁後，營養一樣豐富，且享有不同又更加濃厚的口感與風味。
<材料>
牛番茄300g
洋蔥100g
九層塔15g
蒜頭10g
檸檬汁50c.c.
鹽8g
黑胡椒粒3g
橄欖油100c.c.
砂糖38g
Tabasco 16c.c.
<作法>
1 番茄去皮去籽切成小丁；洋蔥、九層塔切碎，蒜頭切末備用。
2 將番茄、洋蔥、辣椒、九層塔、蒜頭材料拌勻加入調味料鹽、檸檬汁、黑胡椒粒、橄欖油、砂糖、墨西哥辣椒水拌勻備用。
3 莎莎醬的所有食材和醬料混合均勻後，放入冰箱冷藏2～3小時後即可食用。
1. 莎莎醬中可依個人口味加入巴西里末或茴香末。
2. 酸甜度可依個人喜好增減。
3. 九層塔碎因容易氧化，建議先調醬汁，出餐前再加入九層塔碎，顏色更漂亮。
<推薦菜色> 古早味紫米米糕
古時候留傳下來的一道美味甜品，飯不一定要吃鹹熱的，也可以吃涼甜的風味，具有黏性的糯米，製作完成後，與自製莎莎醬結合，將傳統的美味，更加的昇華了，也更有了豐富性的味道。
<材料>
圓糯米150g
黑米100g
桂圓肉80g
枸杞20g
熱水 320g
香菜葉5g
莎莎醬 適量
<調味料>
沙拉油20c.c.
米酒 170c.c.
二號砂糖30g
<作法>
1 圓糯米和黑米洗淨備用。
2 電鍋內鍋中加入圓糯米、黑米、桂圓、沙拉油、米酒、熱水拌勻，外鍋1.5杯水蒸至熟透。
3 蒸熟後，將二砂、枸杞倒入內鍋中拌勻，再放入電鍋中蒸5分鐘。
4 從電鍋中取出，將紫米糕用模具塑型扣在盤中，淋上莎莎醬。
5 點綴香菜葉即完成。
1. 不喜歡酒香味的，可以將米酒的量減半。
2. 用模具在塑型時，可以抹點油在模具上，以防沾黏。
3. 糯米可以前一天泡水，減少蒸煮的時間。
<推薦菜色>翡翠白菜捲
白菜卷是一道以白菜葉包裹各種餡料的菜餚，是一個具有非常多種蔬果營養的一道菜餚，將白菜充分的軟化利用後，讓多種蔬菜的美味與莎莎醬結合，可以在一口品嚐之中，通通都享有的到，是一道非常方便且健康的養生料理。
<材料>
紅蘿蔔70g
香菇15g
市售熟綠竹筍100g
蔥15g
薑25g
山東白菜葉 200g
<調味料>
鹽15g
砂糖8g
米酒15g
太白粉水1:2(太白粉10g、水20g)
<作法>
1. 所有食材洗淨，紅蘿蔔、香菇、熟竹筍、薑切絲，葱切段。
2. 燒熱滾水後汆燙山東白菜葉，冰鎮備用。
3. 熱油鍋，爆香蔥段、薑、香菇絲，下紅蘿蔔、沙拉筍拌炒，續下鹽、砂糖、米酒調味。
4. 冰鎮後的白菜葉擦乾鋪平，放入炒好的蔬菜絲，白菜葉兩側收口摺好捲起。
5. 一碗水，煮滾加鹽調味，倒入適量太白水勾芡。白菜捲對切，淋上芡汁，搭配莎莎醬即完成。
山東白菜葉盡量不要燙太熟，以免太爛反而不易捲起。
