融合濃郁奶香與清爽果酸的「法式白醬燉雞腿」、層次豐富的「豬五花佐肉舖風醬汁」，
鮮嫩多汁的「香煎牛腿肉佐森林蕈菇醬」、大人系甜點的「橙汁火焰可麗餅」……
你也想在家做出這些法國餐廳裡的美味嗎？──現在，你只要一個平底鍋就能開始！
「對我而言，平底鍋是世上最萬能的烹飪工具。」
擁有逾40年料理經驗、在日本被譽為「銀座法餐巨匠」的星級主廚髙良康之，
平時最愛用的廚具，其實是每個家庭都有、更適合製作少人數餐點的「平底鍋」。
他熱衷於透過巧思組合食材、搭配醬汁，將艱深的技巧，簡化成適合「在家做」的作法，
在一個平底鍋中，呈現出法式料理「層層堆疊出迷人味道」的深厚底蘊！
在這本書中，髙良主廚集結他最愛的100道「極簡法國菜」，
不僅公開主廚配方，讓你用平底鍋煎出皮酥肉嫩的鴨胸、讓牛肉呈現爐烤般的熟度與焦香；
更透過詳細圖文，傳授雞、豬、牛、鴨等不同肉類、海鮮與蔬菜的烹調要領，
以及製作蛋料理、醬汁、配菜等法國料理的基本功，
讓每個人都能在家享受迷人的主廚級法式饗宴！
●本書特色
特色1. 法式料理大師親授！集結數十年專業經驗，帶你拆解法餐裡的美味祕密。
髙良康之不只是米其林星級主廚，也是法國料理協會「Club Atlas」會長，長年受邀擔任料理競賽評審與講習講師，致力於傳承法式料理、培育新世代料理人。在本書中，他將帶你從主廚的視角，看懂每一道料理「怎麼做」，更理解藏在烹調細節中的「為什麼好吃」！
特色2. 只要平底鍋就能做！將繁複的技法，化為適合家庭的「極簡法式料理」。
髙良主廚在本書中，徹底發揮平底鍋靈活多用的特性，透過烹調順序的安排，讓煎製、燜煮到運用鍋中肉汁與焦香精華完成配菜、醬汁，都在一只鍋裡接續進行；也以鮮味食材取代費時熬製的高湯等方式降低難度，帶你一步一步，將餐廳裡的法國菜，變成自家的招牌美味！
特色3. 系統化的法餐教學！從主菜、配菜到甜點，每一道都是主廚的料理技巧課。
全書收錄肉類、海鮮、蔬菜等髙良主廚的經典法餐食譜，也涵蓋製作水波蛋、馬鈴薯泥、慕斯林醬等基礎技巧。髙良主廚透過100道食譜，帶你在實作中掌握澆淋、油封等技法「怎麼用？用在哪？為什麼用？」，讓看似艱深的名詞，成為每天用得到的實用技巧。
特色4. 超詳盡的步驟圖解！從事前準備到正式烹調，每個重點細節都完整公開。
製作白奶油醬時，為什麼要將冰奶油分次加入？豬肉又該如何分段加熱、適時靜置，才能兼顧熟度與鮮嫩口感？書中以照片清楚呈現每一個步驟的重點，也詳細解說食材變化、判斷時機等「差一點就差很多」的要領，讓你用一本書，學到主廚才知道的美味原理！
●來自料理界的好評推薦（依首字筆畫及字母排序）：
極簡的流程中充滿細節，妥善安排料理流程，將法式料理的細膩風味，化為你我家中餐桌上的日常美味。
──料理YouTuber｜克里斯餐桌
長期以來，我致力將高級法餐化繁為簡，但不失其精髓與美麗，讓它走進家庭餐桌──這才是料理的精神與靈魂。
亦如髙良康之主廚以一只平底鍋，展現其深厚的功力，讓我們輕鬆掌握法餐技藝，品味其迷人風味。這是一本值得珍藏、也值得放進每個愛料理人的廚房裡的好書。
──法國黑松露騎士、法國料理權威、暢銷作家｜Phoebe Wang
鮮嫩多汁的「香煎牛腿肉佐森林蕈菇醬」、大人系甜點的「橙汁火焰可麗餅」……
你也想在家做出這些法國餐廳裡的美味嗎？──現在，你只要一個平底鍋就能開始！
「對我而言，平底鍋是世上最萬能的烹飪工具。」
擁有逾40年料理經驗、在日本被譽為「銀座法餐巨匠」的星級主廚髙良康之，
平時最愛用的廚具，其實是每個家庭都有、更適合製作少人數餐點的「平底鍋」。
他熱衷於透過巧思組合食材、搭配醬汁，將艱深的技巧，簡化成適合「在家做」的作法，
在一個平底鍋中，呈現出法式料理「層層堆疊出迷人味道」的深厚底蘊！
在這本書中，髙良主廚集結他最愛的100道「極簡法國菜」，
不僅公開主廚配方，讓你用平底鍋煎出皮酥肉嫩的鴨胸、讓牛肉呈現爐烤般的熟度與焦香；
更透過詳細圖文，傳授雞、豬、牛、鴨等不同肉類、海鮮與蔬菜的烹調要領，
以及製作蛋料理、醬汁、配菜等法國料理的基本功，
讓每個人都能在家享受迷人的主廚級法式饗宴！
●本書特色
特色1. 法式料理大師親授！集結數十年專業經驗，帶你拆解法餐裡的美味祕密。
髙良康之不只是米其林星級主廚，也是法國料理協會「Club Atlas」會長，長年受邀擔任料理競賽評審與講習講師，致力於傳承法式料理、培育新世代料理人。在本書中，他將帶你從主廚的視角，看懂每一道料理「怎麼做」，更理解藏在烹調細節中的「為什麼好吃」！
特色2. 只要平底鍋就能做！將繁複的技法，化為適合家庭的「極簡法式料理」。
髙良主廚在本書中，徹底發揮平底鍋靈活多用的特性，透過烹調順序的安排，讓煎製、燜煮到運用鍋中肉汁與焦香精華完成配菜、醬汁，都在一只鍋裡接續進行；也以鮮味食材取代費時熬製的高湯等方式降低難度，帶你一步一步，將餐廳裡的法國菜，變成自家的招牌美味！
特色3. 系統化的法餐教學！從主菜、配菜到甜點，每一道都是主廚的料理技巧課。
全書收錄肉類、海鮮、蔬菜等髙良主廚的經典法餐食譜，也涵蓋製作水波蛋、馬鈴薯泥、慕斯林醬等基礎技巧。髙良主廚透過100道食譜，帶你在實作中掌握澆淋、油封等技法「怎麼用？用在哪？為什麼用？」，讓看似艱深的名詞，成為每天用得到的實用技巧。
特色4. 超詳盡的步驟圖解！從事前準備到正式烹調，每個重點細節都完整公開。
製作白奶油醬時，為什麼要將冰奶油分次加入？豬肉又該如何分段加熱、適時靜置，才能兼顧熟度與鮮嫩口感？書中以照片清楚呈現每一個步驟的重點，也詳細解說食材變化、判斷時機等「差一點就差很多」的要領，讓你用一本書，學到主廚才知道的美味原理！
●來自料理界的好評推薦（依首字筆畫及字母排序）：
極簡的流程中充滿細節，妥善安排料理流程，將法式料理的細膩風味，化為你我家中餐桌上的日常美味。
──料理YouTuber｜克里斯餐桌
長期以來，我致力將高級法餐化繁為簡，但不失其精髓與美麗，讓它走進家庭餐桌──這才是料理的精神與靈魂。
亦如髙良康之主廚以一只平底鍋，展現其深厚的功力，讓我們輕鬆掌握法餐技藝，品味其迷人風味。這是一本值得珍藏、也值得放進每個愛料理人的廚房裡的好書。
──法國黑松露騎士、法國料理權威、暢銷作家｜Phoebe Wang
