◎給寶寶最安心的副食品【瀚可爸爸的10大堅持】
★用「好水」清洗、蒸煮、烹調
如果不是親眼看見，大概沒有人相信，我們除了烹煮，連洗菜、洗米、清洗鍋碗瓢盆都是使用RO純水！很多人會覺得為什麼要這麼做？因為光是從端出來的餐點，完全看不出差異啊！然而「好水」是決定餐點品質非常重要的第一關。媽媽們在製作副食品前，一定要秉持以下二個重點：
（1）除了使用淨水器的過濾水清洗食材，蒸煮時也要全程使用煮過的開水。
（2）使用電鍋蒸熟食材時，外鍋也要用開水，不可用自來水。
因為鍋蓋是密閉的，而自來水含「氯」，加熱後氯會包覆在食物上或是被吸收，吃進去不但對人體有害，甚至有致癌的危險；因此，用「開水蒸煮食材」十分重要，把拔馬麻千萬別圖方便，讓寶寶的健康受到威脅。
★選擇「天然、有機食材」
寶寶的副食餐點，打成泥或燉煮之後，看起來並無太大的差別；說實話，一般人很難辨別食材的優劣。即使如此，我們還是堅持根莖類的食材全面採用有機農品，葉菜類則採用無毒農品。雖然有機農產品的產季與收成狀況，很容易受天候影響，無法打包票能夠100%足量供應，但是我們始終朝著食材全面有機而努力，給孩子更好的食物，這個目標是非常明確的。
如果礙於經濟考量或取得的方便性，無法全面使用有機食材，建議把拔和馬麻在家自製副食品時，可參考以下原則：
（1）寶寶初期接觸副食品時，建議先從「根莖類蔬果」開始嘗試，並且盡量選購有機或無毒農品。
（2）肉品方面，土雞比肉雞好，同時要重視肉品來源，不買來路不明的肉品。當然，更要全面禁止
任何基因改造的食材。
如果不選購有機農品，也要挑選商譽良好的店家或品質有保障的熟識菜販、肉販，才能多幾分保障。
★「低油低鹽低糖」煮出寶寶最愛的味道
大一點的寶寶，需要比離乳食品更多元的餐點選擇，隨著食材種類愈來愈多樣，再加上寶寶偶爾會接觸大人的重口味食物，若只把食物煮熟、煮爛是不夠的，也得增加口感的變化。想要兼顧美味和健康，著實是個大考驗。
即使如此，「少油少鹽少糖」仍然是我不變的堅持，以甜品來說，如果大人習慣的口味是添加三匙糖的分量，為了寶寶的健康，我們會減量為一匙；或是善用食材本身的甜味，以地瓜、桂圓和紅棗等食材來代替。至於鹽分攝取量，如果寶寶從小就吃太鹹，很容易養成重口味，對腎功能造成一輩子的影響，不可不慎。因為多數成人的食物都偏鹹，馬麻們烹煮時，切記只要加一點點鹽就好，千萬別用自己習慣的口感做標準。
油量也是如此，許多食物只要使用不沾鍋，即使完全不用油，也能煮出好味道，如果非要用油，至少也要把分量減半，甚至比一半再少一些。
食安問題頻傳，想要吃得安心，只能靠自己多留意，寶貝的營養和抵抗力，全掌握在爸爸媽媽的手上，請不要因為省事省錢，隨便給嬰幼兒亂吃，否則日後辛苦的絕對是孩子！
★堅持不用豬大骨熬湯
我們從來不使用豬大骨熬湯，也經常提醒家長不要使用。這是因為大骨湯含「鉛」，可
能會影響寶寶的智力發展。
根據專家研究，動物的骨頭幾乎都含有「鉛」，只是含量的多寡不同而已。其中，1公克的雞骨含有0.1微克的鉛，1公克的豬骨含有1～15微克的鉛；也就是說，豬骨的含鉛量可高達雞骨的150倍。
為了寶寶的營養和健康著想，熬煮高湯時，請盡量選擇「雞骨」或是「冰之骨」（細長形的豬肋骨），至少要先汆燙過2次，再用來熬湯。而且，熬煮高湯的時間比例也要謹慎拿捏，請先放入蔬果，熬煮2小時後，最後再加入雞骨或冰之骨，至多再熬煮1小時，避免因為煮太久，而使骨頭內的鉛或其他重金屬釋出到湯汁中，造成不良的影響。
對寶寶來說，濃稠的高湯是負擔，並不是營養素，記得熬煮完成的高湯，一定要去油、去渣，甚至食用時還可以再稀釋，或添加到粥品等其他食物中，避免攝取過多的脂肪。
★食材不設限，攝取「全食物」營養
我一直認為作息正常、均衡的營養和飲食（注意食材來源及妥善清理食材），遠比吃「營養補給品」更重要、效果更佳。
本書所推出的全品項食譜，兼顧蛋白質、醣類、脂肪、維生素、礦物質等五大類營養素的均衡，強調「讓寶寶吃食物、不吃食品」的原則；不過，許多人對於「食物」與「食品」的差別十分好奇。
簡言之，未經加工的就是「食物」，加工過的即為「食品」。烹煮過程中，應該盡量避免添加物，讓寶寶攝取原貌烹調的「全食物營養」。以「雞肉」和「雞塊」為例，雞肉本身是有營養的，對寶寶有益處，但若加了澱粉、油成為「雞塊」，寶寶吃下肚就不健康了。重點在於「烹調過程」，食材的選擇不需要複製自己的口味，或是預設太多，除了少數不適合幼兒的高敏食材以外，我都鼓勵家長盡量多嘗試。也不用過度擔心寶寶的抗拒反應，因為副食品的添加重點，除了補充營養，還有讓寶寶學習適應各類食物的重要作用。
如果陷入「量」的迷思，認為寶寶一定得吃多少，只餵他喜歡吃的，或是勉強進食，反而會讓寶寶對食物產生負面記憶，最後養成偏食的壞習慣。
◎ 新手爸媽一定要知道【10個副食品的NG觀念】
X：早／晚一點添加副食品比較好！添加副食品的「黃金時期」？
O：觀察寶寶的發育狀況，4～8個月開始吃副食品都沒問題。
常聽到很多馬麻說：「寶寶4個月居然長牙了，是不是該給他吃副食品了？」或是「每次我們吃東西，他就流口水！這代表寶寶已經準備吃ㄋㄟㄋㄟ以外的食物了嗎？」、「寶寶到底什麼時候可以開始吃副食品呢？」類似的問題幾乎不曾間斷過，寶寶吃副食品的「食機」，確實困擾很多新手爸媽。
假如太早開始吃副食品，寶寶可能會因為吸收不良，導致腹瀉或引發不適症狀，未必能攝取到足夠的營養；反之，太晚開始吃副食品，將會影響咀嚼能力和肌肉發展，連帶使寶寶缺乏對各類食物的探索嘗試，造成日後容易挑食、厭食等不良習慣。
●不要搶快比較，讓孩子自由發育成長
既然如此，究竟有沒有「副食品的黃金時期」呢？過去一般認為是6個月左右，但是近年來，也有人主張寶寶4個月就可以嘗試吃副食品。其實，如果寶寶已經出現厭奶現象、胃口不佳，或開始把手上的東西往嘴裡塞等徵兆；身體肌肉進展到脖子慢慢變硬、能夠稍微抬身，甚至坐起來看人，不用擔心被非液態食物嗆到時，就代表寶寶可以試著接觸副食品囉！很多研究甚至提出愈早接觸副食品，過敏的機率就愈低。不過，我還是要提醒把拔馬麻，寶寶的個體發育原本就不同，不需要「搶快」和「比較」，最早4個月，最遲8個月開始吃副食品都沒問題，不用過度擔心。X：既然「副食品」不是主食，不吃也可以？
O：副食品可鍛鍊寶寶「咀嚼、吞嚥」的能力，是非常重要的「過渡期食物」。
我要跟家長們強調一件事，對寶寶而言，「副食品」並不等於「次要食品」，相反地，在ㄋㄟㄋㄟ與固態食品之間，副食品是扮演重要的「過渡期食物」。隨著寶寶一眠大一吋，從4～6個月開始，因為活動量與食量逐漸增加，寶寶所需的各類營養素也愈來愈多，母奶或配方奶已經不能滿足他們。尤其是喝配方奶的寶寶，副食品扮演極為重要的角色。
●讓孩子自己「學吃飯」很重要
除此之外，雖然每個寶寶長牙的進度不同，但也意味著此階段的寶寶，將由「吸吮」逐漸轉化為「咀嚼」和「吞嚥」；即從「液態食物」→「糊狀食物」→「半固態食物」，逐步進展到「固態食物」。
副食品正是訓練口腔功能的關鍵過程，寶寶吃進的食物固然重要，訓練寶寶「自我進食」的能力更是不容忽視。如果沒有副食品的刺激和體驗嘗試，寶寶便會缺乏咀嚼能力的鍛鍊，對於日後的身心發展，都會產生負面影響。畢竟讓孩子逐漸脫離父母的懷抱，透過自行飲食而成為獨立個體，也是此階段非常重要的任務和目標喔。
X：擔心寶寶過敏，副食品不需有太多變化。
O：除了早產兒、過敏體質外，吃副食品也是一種「克敏治療」。
兒子瀚可和女兒漢娜都是過敏體質，在他們6個月之前，只能喝水解蛋白奶粉，等到應該嘗試副食品的階段時，究竟該給他們吃什麼，著實讓我們夫妻傷透腦筋。尤其是瀚可的異位性皮膚炎，只要不小心吃錯食物，反應就非常劇烈，看在眼裡真的很令人心疼。
有人建議我們乾脆不要給寶寶吃副食品，等到一歲或年齡更大些，待過敏反應減緩再吃。事實上，醫師也多半會建議過敏兒和早產兒不要太早添加副食品，避免刺激過敏原或引發寶寶不適。所以我們家兩個過敏體質的寶寶，在6個月之前，都只喝減敏奶粉，連母奶都被醫師宣告不行！●掌握「少量、少種類」原則，讓孩子有新的體驗
然而，嘗試新食物也是一種「克敏治療」，我建議父母們可讓寶寶從低敏的地瓜、南瓜、甜菜根、胡蘿蔔，以及新鮮的綠色蔬菜如青花菜、A菜等開始嘗試；隨著寶寶的免疫機能愈來愈成熟穩定，過敏反應也會減緩許多。
嘗試新食材時，掌握「少量、少種類」的原則也很重要。因為每個寶寶的過敏原都不同，只要是沒有吃過的食物，餵食量都不宜過多，每次只給寶寶嘗試一湯匙的分量，一次只添加一種食物。寶寶吃完後，請留意他的排便、皮膚狀況是否異常，若無異狀，4至7天後就可以增量或改試其他食物。
很多父母怕引起過敏，選擇重複餵寶寶吃同樣的食物；這樣不僅會讓寶寶失去嘗試新味道的體驗，也會錯過為寶寶提升免疫力的機會。而且缺乏變化的副食品，也會讓寶寶的食慾變差。
X：把大人的食物煮到熟爛，也可以給寶寶當作副食品。
O：大人的食物口味太重，寶寶的腎臟無法負荷，請以「清淡」為原則。
老一輩的人受限於環境或時間，每日三餐都有幾十口人要吃飯，根本忙不過來。對他們來說，所謂的「寶寶食物」，幾乎就等同於比較軟爛的大人食物；問題是，把大人的食物煮得更久更爛，或是把菜汁勾芡類的湯汁拌飯，寶寶即使勉強吞嚥下肚，但是他們真的吃得到營養嗎？
許多食物經烹煮後，只有少數的營養會保留於湯汁內，僅用湯汁拌飯，恐怕會讓寶寶吃不到營養，反而攝取過多人工調味料，對腎臟功能造成過多負擔；而且從小習慣吃重鹹，長大後更難改變，對健康只有害處。
●將口味稀釋，別讓寶寶吃進過多調味料
現代父母孩子生得少，育兒觀念和營養概念也改變很多，在家餵寶寶吃的副食品，通常都會另外準備清淡無調味的，但是偶爾外食，或是與大人共餐時，難免會接觸到副食品以外的成人食物，建議家長還是盡量按照「月齡」餵食適合孩子的副食品，不要超齡給他們吃太多添加調味料的食物。
若在無法避免的情況下，不妨先用開水浸泡，或是直接在食物中加些開水，
將口味稀釋後再讓寶寶進食。
★用「好水」清洗、蒸煮、烹調
如果不是親眼看見，大概沒有人相信，我們除了烹煮，連洗菜、洗米、清洗鍋碗瓢盆都是使用RO純水！很多人會覺得為什麼要這麼做？因為光是從端出來的餐點，完全看不出差異啊！然而「好水」是決定餐點品質非常重要的第一關。媽媽們在製作副食品前，一定要秉持以下二個重點：
（1）除了使用淨水器的過濾水清洗食材，蒸煮時也要全程使用煮過的開水。
（2）使用電鍋蒸熟食材時，外鍋也要用開水，不可用自來水。
因為鍋蓋是密閉的，而自來水含「氯」，加熱後氯會包覆在食物上或是被吸收，吃進去不但對人體有害，甚至有致癌的危險；因此，用「開水蒸煮食材」十分重要，把拔馬麻千萬別圖方便，讓寶寶的健康受到威脅。
★選擇「天然、有機食材」
寶寶的副食餐點，打成泥或燉煮之後，看起來並無太大的差別；說實話，一般人很難辨別食材的優劣。即使如此，我們還是堅持根莖類的食材全面採用有機農品，葉菜類則採用無毒農品。雖然有機農產品的產季與收成狀況，很容易受天候影響，無法打包票能夠100%足量供應，但是我們始終朝著食材全面有機而努力，給孩子更好的食物，這個目標是非常明確的。
如果礙於經濟考量或取得的方便性，無法全面使用有機食材，建議把拔和馬麻在家自製副食品時，可參考以下原則：
（1）寶寶初期接觸副食品時，建議先從「根莖類蔬果」開始嘗試，並且盡量選購有機或無毒農品。
（2）肉品方面，土雞比肉雞好，同時要重視肉品來源，不買來路不明的肉品。當然，更要全面禁止
任何基因改造的食材。
如果不選購有機農品，也要挑選商譽良好的店家或品質有保障的熟識菜販、肉販，才能多幾分保障。
★「低油低鹽低糖」煮出寶寶最愛的味道
大一點的寶寶，需要比離乳食品更多元的餐點選擇，隨著食材種類愈來愈多樣，再加上寶寶偶爾會接觸大人的重口味食物，若只把食物煮熟、煮爛是不夠的，也得增加口感的變化。想要兼顧美味和健康，著實是個大考驗。
即使如此，「少油少鹽少糖」仍然是我不變的堅持，以甜品來說，如果大人習慣的口味是添加三匙糖的分量，為了寶寶的健康，我們會減量為一匙；或是善用食材本身的甜味，以地瓜、桂圓和紅棗等食材來代替。至於鹽分攝取量，如果寶寶從小就吃太鹹，很容易養成重口味，對腎功能造成一輩子的影響，不可不慎。因為多數成人的食物都偏鹹，馬麻們烹煮時，切記只要加一點點鹽就好，千萬別用自己習慣的口感做標準。
油量也是如此，許多食物只要使用不沾鍋，即使完全不用油，也能煮出好味道，如果非要用油，至少也要把分量減半，甚至比一半再少一些。
食安問題頻傳，想要吃得安心，只能靠自己多留意，寶貝的營養和抵抗力，全掌握在爸爸媽媽的手上，請不要因為省事省錢，隨便給嬰幼兒亂吃，否則日後辛苦的絕對是孩子！
★堅持不用豬大骨熬湯
我們從來不使用豬大骨熬湯，也經常提醒家長不要使用。這是因為大骨湯含「鉛」，可
能會影響寶寶的智力發展。
根據專家研究，動物的骨頭幾乎都含有「鉛」，只是含量的多寡不同而已。其中，1公克的雞骨含有0.1微克的鉛，1公克的豬骨含有1～15微克的鉛；也就是說，豬骨的含鉛量可高達雞骨的150倍。
為了寶寶的營養和健康著想，熬煮高湯時，請盡量選擇「雞骨」或是「冰之骨」（細長形的豬肋骨），至少要先汆燙過2次，再用來熬湯。而且，熬煮高湯的時間比例也要謹慎拿捏，請先放入蔬果，熬煮2小時後，最後再加入雞骨或冰之骨，至多再熬煮1小時，避免因為煮太久，而使骨頭內的鉛或其他重金屬釋出到湯汁中，造成不良的影響。
對寶寶來說，濃稠的高湯是負擔，並不是營養素，記得熬煮完成的高湯，一定要去油、去渣，甚至食用時還可以再稀釋，或添加到粥品等其他食物中，避免攝取過多的脂肪。
★食材不設限，攝取「全食物」營養
我一直認為作息正常、均衡的營養和飲食（注意食材來源及妥善清理食材），遠比吃「營養補給品」更重要、效果更佳。
本書所推出的全品項食譜，兼顧蛋白質、醣類、脂肪、維生素、礦物質等五大類營養素的均衡，強調「讓寶寶吃食物、不吃食品」的原則；不過，許多人對於「食物」與「食品」的差別十分好奇。
簡言之，未經加工的就是「食物」，加工過的即為「食品」。烹煮過程中，應該盡量避免添加物，讓寶寶攝取原貌烹調的「全食物營養」。以「雞肉」和「雞塊」為例，雞肉本身是有營養的，對寶寶有益處，但若加了澱粉、油成為「雞塊」，寶寶吃下肚就不健康了。重點在於「烹調過程」，食材的選擇不需要複製自己的口味，或是預設太多，除了少數不適合幼兒的高敏食材以外，我都鼓勵家長盡量多嘗試。也不用過度擔心寶寶的抗拒反應，因為副食品的添加重點，除了補充營養，還有讓寶寶學習適應各類食物的重要作用。
如果陷入「量」的迷思，認為寶寶一定得吃多少，只餵他喜歡吃的，或是勉強進食，反而會讓寶寶對食物產生負面記憶，最後養成偏食的壞習慣。
◎ 新手爸媽一定要知道【10個副食品的NG觀念】
X：早／晚一點添加副食品比較好！添加副食品的「黃金時期」？
O：觀察寶寶的發育狀況，4～8個月開始吃副食品都沒問題。
常聽到很多馬麻說：「寶寶4個月居然長牙了，是不是該給他吃副食品了？」或是「每次我們吃東西，他就流口水！這代表寶寶已經準備吃ㄋㄟㄋㄟ以外的食物了嗎？」、「寶寶到底什麼時候可以開始吃副食品呢？」類似的問題幾乎不曾間斷過，寶寶吃副食品的「食機」，確實困擾很多新手爸媽。
假如太早開始吃副食品，寶寶可能會因為吸收不良，導致腹瀉或引發不適症狀，未必能攝取到足夠的營養；反之，太晚開始吃副食品，將會影響咀嚼能力和肌肉發展，連帶使寶寶缺乏對各類食物的探索嘗試，造成日後容易挑食、厭食等不良習慣。
●不要搶快比較，讓孩子自由發育成長
既然如此，究竟有沒有「副食品的黃金時期」呢？過去一般認為是6個月左右，但是近年來，也有人主張寶寶4個月就可以嘗試吃副食品。其實，如果寶寶已經出現厭奶現象、胃口不佳，或開始把手上的東西往嘴裡塞等徵兆；身體肌肉進展到脖子慢慢變硬、能夠稍微抬身，甚至坐起來看人，不用擔心被非液態食物嗆到時，就代表寶寶可以試著接觸副食品囉！很多研究甚至提出愈早接觸副食品，過敏的機率就愈低。不過，我還是要提醒把拔馬麻，寶寶的個體發育原本就不同，不需要「搶快」和「比較」，最早4個月，最遲8個月開始吃副食品都沒問題，不用過度擔心。X：既然「副食品」不是主食，不吃也可以？
O：副食品可鍛鍊寶寶「咀嚼、吞嚥」的能力，是非常重要的「過渡期食物」。
我要跟家長們強調一件事，對寶寶而言，「副食品」並不等於「次要食品」，相反地，在ㄋㄟㄋㄟ與固態食品之間，副食品是扮演重要的「過渡期食物」。隨著寶寶一眠大一吋，從4～6個月開始，因為活動量與食量逐漸增加，寶寶所需的各類營養素也愈來愈多，母奶或配方奶已經不能滿足他們。尤其是喝配方奶的寶寶，副食品扮演極為重要的角色。
●讓孩子自己「學吃飯」很重要
除此之外，雖然每個寶寶長牙的進度不同，但也意味著此階段的寶寶，將由「吸吮」逐漸轉化為「咀嚼」和「吞嚥」；即從「液態食物」→「糊狀食物」→「半固態食物」，逐步進展到「固態食物」。
副食品正是訓練口腔功能的關鍵過程，寶寶吃進的食物固然重要，訓練寶寶「自我進食」的能力更是不容忽視。如果沒有副食品的刺激和體驗嘗試，寶寶便會缺乏咀嚼能力的鍛鍊，對於日後的身心發展，都會產生負面影響。畢竟讓孩子逐漸脫離父母的懷抱，透過自行飲食而成為獨立個體，也是此階段非常重要的任務和目標喔。
X：擔心寶寶過敏，副食品不需有太多變化。
O：除了早產兒、過敏體質外，吃副食品也是一種「克敏治療」。
兒子瀚可和女兒漢娜都是過敏體質，在他們6個月之前，只能喝水解蛋白奶粉，等到應該嘗試副食品的階段時，究竟該給他們吃什麼，著實讓我們夫妻傷透腦筋。尤其是瀚可的異位性皮膚炎，只要不小心吃錯食物，反應就非常劇烈，看在眼裡真的很令人心疼。
有人建議我們乾脆不要給寶寶吃副食品，等到一歲或年齡更大些，待過敏反應減緩再吃。事實上，醫師也多半會建議過敏兒和早產兒不要太早添加副食品，避免刺激過敏原或引發寶寶不適。所以我們家兩個過敏體質的寶寶，在6個月之前，都只喝減敏奶粉，連母奶都被醫師宣告不行！●掌握「少量、少種類」原則，讓孩子有新的體驗
然而，嘗試新食物也是一種「克敏治療」，我建議父母們可讓寶寶從低敏的地瓜、南瓜、甜菜根、胡蘿蔔，以及新鮮的綠色蔬菜如青花菜、A菜等開始嘗試；隨著寶寶的免疫機能愈來愈成熟穩定，過敏反應也會減緩許多。
嘗試新食材時，掌握「少量、少種類」的原則也很重要。因為每個寶寶的過敏原都不同，只要是沒有吃過的食物，餵食量都不宜過多，每次只給寶寶嘗試一湯匙的分量，一次只添加一種食物。寶寶吃完後，請留意他的排便、皮膚狀況是否異常，若無異狀，4至7天後就可以增量或改試其他食物。
很多父母怕引起過敏，選擇重複餵寶寶吃同樣的食物；這樣不僅會讓寶寶失去嘗試新味道的體驗，也會錯過為寶寶提升免疫力的機會。而且缺乏變化的副食品，也會讓寶寶的食慾變差。
X：把大人的食物煮到熟爛，也可以給寶寶當作副食品。
O：大人的食物口味太重，寶寶的腎臟無法負荷，請以「清淡」為原則。
老一輩的人受限於環境或時間，每日三餐都有幾十口人要吃飯，根本忙不過來。對他們來說，所謂的「寶寶食物」，幾乎就等同於比較軟爛的大人食物；問題是，把大人的食物煮得更久更爛，或是把菜汁勾芡類的湯汁拌飯，寶寶即使勉強吞嚥下肚，但是他們真的吃得到營養嗎？
許多食物經烹煮後，只有少數的營養會保留於湯汁內，僅用湯汁拌飯，恐怕會讓寶寶吃不到營養，反而攝取過多人工調味料，對腎臟功能造成過多負擔；而且從小習慣吃重鹹，長大後更難改變，對健康只有害處。
●將口味稀釋，別讓寶寶吃進過多調味料
現代父母孩子生得少，育兒觀念和營養概念也改變很多，在家餵寶寶吃的副食品，通常都會另外準備清淡無調味的，但是偶爾外食，或是與大人共餐時，難免會接觸到副食品以外的成人食物，建議家長還是盡量按照「月齡」餵食適合孩子的副食品，不要超齡給他們吃太多添加調味料的食物。
若在無法避免的情況下，不妨先用開水浸泡，或是直接在食物中加些開水，
將口味稀釋後再讓寶寶進食。
