作者序
「我不可能減得了肥」，請你千萬別放棄！
因為我吃酵素，減了21公斤
每個女人都希望能夠苗條美麗、常保青春、身心健康。當然，我也是其中之一。不過，我年輕時體質虛弱，一天到晚病懨懨的，在十九歲氣喘發作後，身體狀況就更差了，不明原因的發燒、貧血、頭痛、腹痛等症狀紛紛找上門，沒有一天能夠感到輕鬆。雖然試過針灸、脊椎按摩、整骨等方法，仍然沒有效果，使我備感鬱悶。直到三十六歲時，我接觸到芳香療法及營養療法，才開始覺得「說不定身
體能夠治好」。從此，我開始研究各種自然療法，後來，我認識了生機飲食。
生機飲食的原文「raw food」，意為攝取生食，蔬果不用加熱，而直接攝取食物本身的酵素。當時，因為工作及私生活的壓力，我的體重以驚人速度節節上升。但是在採取生機飲食，以及食用本書介紹的酵素精釀後，竟然成功減重二十一公斤！而且完全感受不到過去減肥時必須忍耐飢餓、特別努力運動的痛苦歷程，也完全沒有復胖，一直維
持理想的曲線！我的心態因此變得更積極正面，精神也前所未有的安定。之後我不斷研究，現在，我指導他人減肥，傳達瘦身的方法給更多人，分享變健康變漂亮的美好經驗。
我想跟各位分享：瘦身、變美和年齡無關。來到我主持的酵素精釀教室的人，從十多歲到七十歲以上都有，現在他們全變得健康又漂亮。
希望你也一起加入，運用酵素精釀，打造健康的美好身材！
監修者序
白川太郎教授的觀點
酵素的重要性
人體內有六十兆個細胞，每一個細胞當中都會進行化學反應，產生維持人類生命所須的能量，而控制這個反應的就是酵素。此外，細胞外的體液及血液中也存在酵素，它們控制各種反應，維持血液及體液的功能。就這一點來看，酵素可以說擔負著人類生存與健康的重責大任。
如果人體完全缺乏某項酵素，就會導致疾病。即使沒有這麼嚴重，當酵素不足或是沒有發生該有的作用時，人體也將產生貧血、倦怠感、疼痛等症狀，造成體內機能無法正常運作，因此為了身體健康，我們必須讓體內維持足夠的酵素。
人體內作用的酵素約有五千種，其中有一千種的功能目前仍然未知。據說自然界的酵素種類達兩萬五千種以上，人體內的酵素可以說只占了其中一小部分。
這些人體所需的酵素，有許多是人體本身難以製造出來的，需要藉由攝取蔬菜、香草、水果、魚、肉、海藻等食物，才能取得特定的酵素供身體使用。因此，維持身體健康須攝取哪些食物？
透過什麼方式攝取？這些都格外重要。
過去坊間出版許多關於營養和健康的書籍，其中也有許多醫師與營養師強調酵素對健康的重要性。然而，酵素一旦加熱至五十度以上，結構就會被破壞而失去功效，一般人可能完全沒想過，攝取加熱後的食物，對於取得酵素幾乎沒有幫助。當然，目前還不清楚所有的酵素在經過胃酸及腸道的消化過程後，是否還能維持原本的結構及被吸收。但至少可以知道，人體無法自行製造的酵素，除非是在未加熱的情況下攝取，否則無法如期待發揮應有的功能。
本書作者秋葉睦美在她的前半段人生中，奮力對抗各種疾病，沒有依賴醫生或藥物，憑藉自己的努力，最後透過生機飲食重新擁抱健康人生。她大力推薦的健康食物就是本書主題「酵素精釀」，書中所介紹的酵素，就是以非加熱的方式從許多食材中取得。而且，身體以此取得酵素的同時，也可以吸收產生能量所需的粒線體。
我也嘗試在用餐時加上酵素精釀，並強烈感受到食物變得更美味，肚子也更有飽足感。生食使我更能品嘗食物原本的味道，不知不覺就多吃了好幾碗，幸而酵素精釀促進消化效果絕佳，因此完全不會對胃部造成任何負擔。
我藉由從體外攝取酵素，促進身體的消化、吸收、代謝，真的實際感受到作者所說的減肥功效！
地球上只有人類採行「生火熟食」，其他動物都是按照食物原本的狀態進食，這是所有人都知道而且視作理所當然的事實，一點都不覺得有什麼矛盾的持續食用加熱過的食物。本書告訴我們：再一次回到生命的原點，食用非加熱食品。期待各位讀者都能運用本書介紹的酵素精釀，和親友一同健康瘦身！
Part 2
酵素精釀的3大魅力
1 兼瘦身與抗老化之效
酵素精釀最大的魅力，就是瘦身、美容與抗老化。每當我介紹酵素精釀是由水果和白砂糖製成時，總是有人會問：「卡路里不會很高嗎？」其實酵素精釀一大匙約五十大卡，同樣分量的蜂蜜則有兩百九十四大卡，光從卡路里來看，就可以明白酵素精釀的熱量並不高。在早上起床時或飯前飲用酵素精釀，其適度的甜度能夠穩定血糖值，讓心情與肚子都能得到滿足，並且防止吃得過多。當然，還可以提升代謝，自然形成易瘦體質。
至於美容方面，當新陳代謝變好，暗沉、黑斑和皺紋等肌膚問題就會減輕，而且酵素精釀除了改善這些情況，還有整腸作用，所以也能改善青春痘、皮膚粗糙等問題。光看這些優點，就知道酵素精釀的效果是最棒的。
2 簡單、方便又美味
酵素精釀的第二個魅力，是製作方法簡單，方便飲用又美味。
也許你會以為很麻煩，其實，製作酵素精釀，既不需要特殊技術，也不需要特殊用具，只要醃漬好，在接下來的五十天，每天用手攪拌一下就可以了。你可以一次製作一個月的分量存放。
另外，製作的材料僅準備當令蔬果與白砂糖即可， 只要有保存容器， 就可以一直使用， 不用花費昂貴的成本。假設一天飲用三十毫升，一個月大約只需花費一千三百（約台幣四百元），
這一點也很令人心動。最重要的是味道，可能是因為以手攪拌，使肌膚的常住菌混入而發酵，所以能夠調出適合自己的味道。酵素精釀既可以當作果汁飲用，也可以和其他材料做各種搭配，所以百吃不膩。
3 有益健康，改善不適症狀
酵素精釀的第三個魅力就是有益健康，可以改善身體雖然沒有生病，卻總莫名感到不適的情況。
酵素精釀蘊含當季蔬果的大量精華，就算只是少量飲用，也有很高的營養價值。未經加熱的酵素進入體內，使原本以消化為優先的體內酵素，有了代謝作用的餘裕，從而提升代謝率，得以改善健康失調。
用於製作酵素精釀的蔬果，原本就是有益消化的食物，而萃取其精華的酵素精釀，則更有益於身體吸收，在胃部只停留約短短的十分鐘，也是一大特點，對於免疫力下降、腸胃不適者不會造成負擔，所以能夠放心飲用。尤其，發酵後的菌種能增加腸內的好菌，解決便祕等情形，並且發揮排毒效果。
精釀食譜
檸檬薑酵素精釀
這道釀汁能同時品嘗到清爽與辛香的滋味，最適合夏天飲用。
還可以加入蘇打水稀釋，享受美味清爽的口感。
材料
檸檬、薑 合計2kg
＊檸檬和薑的比例為7：3或8：2。
白砂糖 2.2kg ������������������������������������
作法（容易製作的分量）
同第26～29頁的「蘋果酵素精釀」。
＊用具請參考第25頁。
「我不可能減得了肥」，請你千萬別放棄！
因為我吃酵素，減了21公斤
每個女人都希望能夠苗條美麗、常保青春、身心健康。當然，我也是其中之一。不過，我年輕時體質虛弱，一天到晚病懨懨的，在十九歲氣喘發作後，身體狀況就更差了，不明原因的發燒、貧血、頭痛、腹痛等症狀紛紛找上門，沒有一天能夠感到輕鬆。雖然試過針灸、脊椎按摩、整骨等方法，仍然沒有效果，使我備感鬱悶。直到三十六歲時，我接觸到芳香療法及營養療法，才開始覺得「說不定身
體能夠治好」。從此，我開始研究各種自然療法，後來，我認識了生機飲食。
生機飲食的原文「raw food」，意為攝取生食，蔬果不用加熱，而直接攝取食物本身的酵素。當時，因為工作及私生活的壓力，我的體重以驚人速度節節上升。但是在採取生機飲食，以及食用本書介紹的酵素精釀後，竟然成功減重二十一公斤！而且完全感受不到過去減肥時必須忍耐飢餓、特別努力運動的痛苦歷程，也完全沒有復胖，一直維
持理想的曲線！我的心態因此變得更積極正面，精神也前所未有的安定。之後我不斷研究，現在，我指導他人減肥，傳達瘦身的方法給更多人，分享變健康變漂亮的美好經驗。
我想跟各位分享：瘦身、變美和年齡無關。來到我主持的酵素精釀教室的人，從十多歲到七十歲以上都有，現在他們全變得健康又漂亮。
希望你也一起加入，運用酵素精釀，打造健康的美好身材！
監修者序
白川太郎教授的觀點
酵素的重要性
人體內有六十兆個細胞，每一個細胞當中都會進行化學反應，產生維持人類生命所須的能量，而控制這個反應的就是酵素。此外，細胞外的體液及血液中也存在酵素，它們控制各種反應，維持血液及體液的功能。就這一點來看，酵素可以說擔負著人類生存與健康的重責大任。
如果人體完全缺乏某項酵素，就會導致疾病。即使沒有這麼嚴重，當酵素不足或是沒有發生該有的作用時，人體也將產生貧血、倦怠感、疼痛等症狀，造成體內機能無法正常運作，因此為了身體健康，我們必須讓體內維持足夠的酵素。
人體內作用的酵素約有五千種，其中有一千種的功能目前仍然未知。據說自然界的酵素種類達兩萬五千種以上，人體內的酵素可以說只占了其中一小部分。
這些人體所需的酵素，有許多是人體本身難以製造出來的，需要藉由攝取蔬菜、香草、水果、魚、肉、海藻等食物，才能取得特定的酵素供身體使用。因此，維持身體健康須攝取哪些食物？
透過什麼方式攝取？這些都格外重要。
過去坊間出版許多關於營養和健康的書籍，其中也有許多醫師與營養師強調酵素對健康的重要性。然而，酵素一旦加熱至五十度以上，結構就會被破壞而失去功效，一般人可能完全沒想過，攝取加熱後的食物，對於取得酵素幾乎沒有幫助。當然，目前還不清楚所有的酵素在經過胃酸及腸道的消化過程後，是否還能維持原本的結構及被吸收。但至少可以知道，人體無法自行製造的酵素，除非是在未加熱的情況下攝取，否則無法如期待發揮應有的功能。
本書作者秋葉睦美在她的前半段人生中，奮力對抗各種疾病，沒有依賴醫生或藥物，憑藉自己的努力，最後透過生機飲食重新擁抱健康人生。她大力推薦的健康食物就是本書主題「酵素精釀」，書中所介紹的酵素，就是以非加熱的方式從許多食材中取得。而且，身體以此取得酵素的同時，也可以吸收產生能量所需的粒線體。
我也嘗試在用餐時加上酵素精釀，並強烈感受到食物變得更美味，肚子也更有飽足感。生食使我更能品嘗食物原本的味道，不知不覺就多吃了好幾碗，幸而酵素精釀促進消化效果絕佳，因此完全不會對胃部造成任何負擔。
我藉由從體外攝取酵素，促進身體的消化、吸收、代謝，真的實際感受到作者所說的減肥功效！
地球上只有人類採行「生火熟食」，其他動物都是按照食物原本的狀態進食，這是所有人都知道而且視作理所當然的事實，一點都不覺得有什麼矛盾的持續食用加熱過的食物。本書告訴我們：再一次回到生命的原點，食用非加熱食品。期待各位讀者都能運用本書介紹的酵素精釀，和親友一同健康瘦身！
Part 2
酵素精釀的3大魅力
1 兼瘦身與抗老化之效
酵素精釀最大的魅力，就是瘦身、美容與抗老化。每當我介紹酵素精釀是由水果和白砂糖製成時，總是有人會問：「卡路里不會很高嗎？」其實酵素精釀一大匙約五十大卡，同樣分量的蜂蜜則有兩百九十四大卡，光從卡路里來看，就可以明白酵素精釀的熱量並不高。在早上起床時或飯前飲用酵素精釀，其適度的甜度能夠穩定血糖值，讓心情與肚子都能得到滿足，並且防止吃得過多。當然，還可以提升代謝，自然形成易瘦體質。
至於美容方面，當新陳代謝變好，暗沉、黑斑和皺紋等肌膚問題就會減輕，而且酵素精釀除了改善這些情況，還有整腸作用，所以也能改善青春痘、皮膚粗糙等問題。光看這些優點，就知道酵素精釀的效果是最棒的。
2 簡單、方便又美味
酵素精釀的第二個魅力，是製作方法簡單，方便飲用又美味。
也許你會以為很麻煩，其實，製作酵素精釀，既不需要特殊技術，也不需要特殊用具，只要醃漬好，在接下來的五十天，每天用手攪拌一下就可以了。你可以一次製作一個月的分量存放。
另外，製作的材料僅準備當令蔬果與白砂糖即可， 只要有保存容器， 就可以一直使用， 不用花費昂貴的成本。假設一天飲用三十毫升，一個月大約只需花費一千三百（約台幣四百元），
這一點也很令人心動。最重要的是味道，可能是因為以手攪拌，使肌膚的常住菌混入而發酵，所以能夠調出適合自己的味道。酵素精釀既可以當作果汁飲用，也可以和其他材料做各種搭配，所以百吃不膩。
3 有益健康，改善不適症狀
酵素精釀的第三個魅力就是有益健康，可以改善身體雖然沒有生病，卻總莫名感到不適的情況。
酵素精釀蘊含當季蔬果的大量精華，就算只是少量飲用，也有很高的營養價值。未經加熱的酵素進入體內，使原本以消化為優先的體內酵素，有了代謝作用的餘裕，從而提升代謝率，得以改善健康失調。
用於製作酵素精釀的蔬果，原本就是有益消化的食物，而萃取其精華的酵素精釀，則更有益於身體吸收，在胃部只停留約短短的十分鐘，也是一大特點，對於免疫力下降、腸胃不適者不會造成負擔，所以能夠放心飲用。尤其，發酵後的菌種能增加腸內的好菌，解決便祕等情形，並且發揮排毒效果。
精釀食譜
檸檬薑酵素精釀
這道釀汁能同時品嘗到清爽與辛香的滋味，最適合夏天飲用。
還可以加入蘇打水稀釋，享受美味清爽的口感。
材料
檸檬、薑 合計2kg
＊檸檬和薑的比例為7：3或8：2。
白砂糖 2.2kg ������������������������������������
作法（容易製作的分量）
同第26～29頁的「蘋果酵素精釀」。
＊用具請參考第25頁。
