震災後重建象徵的咖啡
日本統治下的台灣與咖啡栽培的本格化
台灣自 1895 年至 1945 年為日本統治領土。如今的台灣，是一年產量達 885 噸（2022 年統計） 的咖啡生產國。
台灣的咖啡栽培據說始於 1885 年，有紀錄指出由英國商人引進；但真正開始商業化擴大，則是在日本統治時期的 1897 年（飯島 2011）。當時的台灣被視為具有農產潛力的生產地，咖啡也在此背景下開始試驗性栽種（菅 2017）。
將咖啡栽培技術帶入台灣的，是曾在夏威夷從事咖啡生產的日裔移民。從明治到大正年間，許多赴夏威夷的日裔移民原本在大島的甘蔗農園工作。然而，因為勞動繁重且薪資低廉，許多人幾乎是「逃離式」地離開甘蔗園。後來，成為日裔移民新出路的就是咖啡產業（平川 2020）。
當時，擁有大片咖啡農場的德裔移民布魯納（Brunner）建立了一套將農地出租給小作農的佃農制度（tenant system）。日裔移民得以擁有可自行耕種的農地，於是相繼投入咖啡栽培。到 1910 年時，夏威夷著名的科納咖啡（Kona Coffee）24 戶農家中已有八成是日裔移民（宮森 2013）。正是這些在夏威夷累積咖啡專業技術的日裔移民，促成了台灣咖啡栽培的發展。
在台灣的農園中，至 1912 年已種植多種不同來源的咖啡樹，包括來自小笠原（2,860 株）、夏威夷（800 株）、巴西（160 株）等，使咖啡栽培逐漸擴大。到了 1920 年代，咖啡被視為極具前景的產業，甚至開始招募從日本本土移居台灣的移民。自 1930 年代起，木村咖啡店（即今日的 Key Coffee 株式會社）在台東設立農場等內地企業的進駐，使台灣咖啡的大量生產正式展開（飯島 2011）。
此外，當時主修農學的年輕人才備受重視，日本也從東京大學、京都大學、北海道大學、九州大學等四所大學派遣畢業生前往台灣。他們在各大學所設立的演習林中從事咖啡栽培。例如：北海道大學於埔里設立的演習林，自 1931 年開始進行咖啡栽培。當時生活在演習林的人們留下了紀錄，例如「吃著咖啡樹上的紅色果實，吐出種子到處玩」等（菅 2017）。然而，1933 年咖啡葉鏽病席捲全台，造成重大損害，結果有超過 15,000 株的咖啡樹被迫伐除並燒毀。同時，太平洋戰爭爆發，勞動力嚴重不足，使得日本人在台灣的咖啡栽培至此畫下句點（飯島 2011）。
作為復興希望的咖啡
台灣咖啡在戰爭期間經歷「中斷」，戰後於1960 年代，在美國援助下進行了植樹，雖然規模不大，咖啡栽培仍持續被承襲下來。然而，栽培規模始終沒有大幅擴大（Wang et al. 2019）。這是因為台灣的主要嗜好品一直以茶為中心。然而，進入 2000 年代後，咖啡的種植面積急速增加。促成這項轉變的原因是什麼？以下以常被視為「典範案例」的雲林縣古坑鄉華山村為例加以說明。
契機來自 1999 年襲擊台灣的芮氏規模 7.3 強震。由於震央位於台灣島中央，全台皆受到重大損害。受此影響，華山村發生大規模土石崩落，村內農地遭受毀滅性打擊。之後又遇上颱風帶來豪雨，土石持續沖刷，使災情進一步擴大。橋樑倒塌、道路中斷，交通完全受阻，居民不得不長期過著避難生活。
要重建農業，必須從重新整地、重新開始種植。在滿懷失望之中，村民們所追求的是「對災害具有韌性的農業」。首先進行的是森林再生。藉由妥善管理森林，以提高土壤的保水力，便能作為防災措施的一環。在此基礎上，人們開始摸索如何在利用森林的同時進行農業。在檢討適合作為此條件下栽培的作物後，最終鎖定的，就是咖啡。華山村在日本統治時期曾種植過咖啡。這段歷史被重新發掘後，「咖啡之里」的營造便由此展開。
之後，華山逐漸轉變成「整個聚落都瀰漫咖啡香」的產地。成功的原因之一，是當初便以「結合觀光的咖啡栽培」為目標。單靠咖啡這項新興產業維持生計極為困難，因此，華山選擇引進提供觀光客使用的住宿設施與餐飲店，以打造觀光地為策略。
2003 年，在行政單位的支援下，舉辦了「第一屆台灣咖啡節」，這是當時仍相當少見、旨在推廣台灣咖啡的活動。該活動吸引超過一萬名觀光客前往，創造 2 億台幣（約 590 萬美元）的經濟效益。咖啡節的成功，不僅使「自災害復興而再生的希望」成為華山的故事，也大幅提升了台灣咖啡本身的知名度（Lee et al. 2015）。
因為出現了像華山這樣具有象徵性的地區，自 2000 年代以後，台灣咖啡的栽培開始逐漸擴大。許多地方同時並存烏龍茶園與咖啡園，能欣賞這樣台灣特有的景觀，也成為造訪產地的魅力之一。台灣位於北緯 22～25 度，是咖啡帶的最北端地區之一，因此也被視為今後具有發展潛力的產地。另外，下一節將介紹日本的咖啡。沖繩與台灣地理位置相近，今後都必須在面對愈趨大型化的颱風的前提下進行栽培，這點也十分相似。台灣持續磨練的「抗災咖啡栽培」 know-how，未來在日本也必定能成為重要的參考。或許接下來，將會迎來「日本向台灣學習」的時代。
日本統治下的台灣與咖啡栽培的本格化
台灣自 1895 年至 1945 年為日本統治領土。如今的台灣，是一年產量達 885 噸（2022 年統計） 的咖啡生產國。
台灣的咖啡栽培據說始於 1885 年，有紀錄指出由英國商人引進；但真正開始商業化擴大，則是在日本統治時期的 1897 年（飯島 2011）。當時的台灣被視為具有農產潛力的生產地，咖啡也在此背景下開始試驗性栽種（菅 2017）。
將咖啡栽培技術帶入台灣的，是曾在夏威夷從事咖啡生產的日裔移民。從明治到大正年間，許多赴夏威夷的日裔移民原本在大島的甘蔗農園工作。然而，因為勞動繁重且薪資低廉，許多人幾乎是「逃離式」地離開甘蔗園。後來，成為日裔移民新出路的就是咖啡產業（平川 2020）。
當時，擁有大片咖啡農場的德裔移民布魯納（Brunner）建立了一套將農地出租給小作農的佃農制度（tenant system）。日裔移民得以擁有可自行耕種的農地，於是相繼投入咖啡栽培。到 1910 年時，夏威夷著名的科納咖啡（Kona Coffee）24 戶農家中已有八成是日裔移民（宮森 2013）。正是這些在夏威夷累積咖啡專業技術的日裔移民，促成了台灣咖啡栽培的發展。
在台灣的農園中，至 1912 年已種植多種不同來源的咖啡樹，包括來自小笠原（2,860 株）、夏威夷（800 株）、巴西（160 株）等，使咖啡栽培逐漸擴大。到了 1920 年代，咖啡被視為極具前景的產業，甚至開始招募從日本本土移居台灣的移民。自 1930 年代起，木村咖啡店（即今日的 Key Coffee 株式會社）在台東設立農場等內地企業的進駐，使台灣咖啡的大量生產正式展開（飯島 2011）。
此外，當時主修農學的年輕人才備受重視，日本也從東京大學、京都大學、北海道大學、九州大學等四所大學派遣畢業生前往台灣。他們在各大學所設立的演習林中從事咖啡栽培。例如：北海道大學於埔里設立的演習林，自 1931 年開始進行咖啡栽培。當時生活在演習林的人們留下了紀錄，例如「吃著咖啡樹上的紅色果實，吐出種子到處玩」等（菅 2017）。然而，1933 年咖啡葉鏽病席捲全台，造成重大損害，結果有超過 15,000 株的咖啡樹被迫伐除並燒毀。同時，太平洋戰爭爆發，勞動力嚴重不足，使得日本人在台灣的咖啡栽培至此畫下句點（飯島 2011）。
作為復興希望的咖啡
台灣咖啡在戰爭期間經歷「中斷」，戰後於1960 年代，在美國援助下進行了植樹，雖然規模不大，咖啡栽培仍持續被承襲下來。然而，栽培規模始終沒有大幅擴大（Wang et al. 2019）。這是因為台灣的主要嗜好品一直以茶為中心。然而，進入 2000 年代後，咖啡的種植面積急速增加。促成這項轉變的原因是什麼？以下以常被視為「典範案例」的雲林縣古坑鄉華山村為例加以說明。
契機來自 1999 年襲擊台灣的芮氏規模 7.3 強震。由於震央位於台灣島中央，全台皆受到重大損害。受此影響，華山村發生大規模土石崩落，村內農地遭受毀滅性打擊。之後又遇上颱風帶來豪雨，土石持續沖刷，使災情進一步擴大。橋樑倒塌、道路中斷，交通完全受阻，居民不得不長期過著避難生活。
要重建農業，必須從重新整地、重新開始種植。在滿懷失望之中，村民們所追求的是「對災害具有韌性的農業」。首先進行的是森林再生。藉由妥善管理森林，以提高土壤的保水力，便能作為防災措施的一環。在此基礎上，人們開始摸索如何在利用森林的同時進行農業。在檢討適合作為此條件下栽培的作物後，最終鎖定的，就是咖啡。華山村在日本統治時期曾種植過咖啡。這段歷史被重新發掘後，「咖啡之里」的營造便由此展開。
之後，華山逐漸轉變成「整個聚落都瀰漫咖啡香」的產地。成功的原因之一，是當初便以「結合觀光的咖啡栽培」為目標。單靠咖啡這項新興產業維持生計極為困難，因此，華山選擇引進提供觀光客使用的住宿設施與餐飲店，以打造觀光地為策略。
2003 年，在行政單位的支援下，舉辦了「第一屆台灣咖啡節」，這是當時仍相當少見、旨在推廣台灣咖啡的活動。該活動吸引超過一萬名觀光客前往，創造 2 億台幣（約 590 萬美元）的經濟效益。咖啡節的成功，不僅使「自災害復興而再生的希望」成為華山的故事，也大幅提升了台灣咖啡本身的知名度（Lee et al. 2015）。
因為出現了像華山這樣具有象徵性的地區，自 2000 年代以後，台灣咖啡的栽培開始逐漸擴大。許多地方同時並存烏龍茶園與咖啡園，能欣賞這樣台灣特有的景觀，也成為造訪產地的魅力之一。台灣位於北緯 22～25 度，是咖啡帶的最北端地區之一，因此也被視為今後具有發展潛力的產地。另外，下一節將介紹日本的咖啡。沖繩與台灣地理位置相近，今後都必須在面對愈趨大型化的颱風的前提下進行栽培，這點也十分相似。台灣持續磨練的「抗災咖啡栽培」 know-how，未來在日本也必定能成為重要的參考。或許接下來，將會迎來「日本向台灣學習」的時代。
