白茶
001　白茶是什麼茶？
　　白茶是六大基本茶類之一，屬於微發酵茶。因乾茶遍披白毫，呈現白色，故得名白茶。在傳統上，白茶經過萎凋、乾燥兩道工序製作而成。白茶核心工藝是萎凋，不炒不揉，是最接近自然的茶類。1968年，在萎凋之後增加了輕度揉捻，研製出了新工藝白茶。
　　適合做白茶的主要茶樹品種有：福鼎大白（華茶1號）、福鼎大毫（華茶2號）、政和大白、福建小白（菜茶）、福安大白、水仙、景谷大白等。
　　白茶按鮮葉採摘標準主要可分為單芽的白毫銀針、一心一二葉的白牡丹、一心三四葉（或者沒有芽頭只有三、四個葉片）的壽眉三種（貢眉選用群體種茶樹品種的鮮葉，採摘標準略好於壽眉，芽頭多一些，可歸類於壽眉）。白茶產地主要集中在福建的福鼎、政和、建陽和松溪等地。如今，在雲南以景谷大白茶茶樹品種鮮葉製作的月光白茶和景谷白龍鬚茶，也受到了消費者們的喜愛。
　　白茶相較於其他茶類，內含的胺基酸和黃酮含量比較高，在安神、抗氧化、抗發炎抑菌、抗輻射等方面有一定的作用。白茶不僅耐泡，還可以煎煮悶泡。由於白茶銷量佳，斯里蘭卡等茶葉生產國也開始嘗試製作白茶產品，以期提高利潤。

002　白毫銀針是什麼茶？
　　白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，因其白如銀、形似針而得名，是白茶的最高等級。白毫銀針產於福建省政和縣和福鼎市的太姥山麓，其中產於福鼎的被稱為北路銀針，產於政和的被稱為南路銀針，兩者品種、工藝都不同，差異明顯。一個肥壯毫香鮮亮，一個細長清甜，滋味濃厚，其性涼，古時常用來治療蕁麻疹。清嘉慶年間（西元1796年），福建製茶人選用菜茶種茶樹的壯芽作為原料，創製白毫銀針。清代周亮工《閩小記》中稱其為綠雪芽，認為功用同犀牛角。福鼎傳說太姥娘娘用白茶救人的故事流傳已久，更為其增添了很多神祕色彩。
　　而政和也有志剛、志玉兄弟在洞宮山上龍井旁尋找仙草、治療瘟疫的故事。
　　白毫銀針的鮮葉原料為大白茶樹的肥芽，每年清明前採摘的品質最好。其成品茶芽頭肥壯，密披白毫，挺直如針，色白似銀。內質香氣清鮮，湯色晶亮，呈淺杏黃色。滋味醇厚，鮮爽微甜，具備毫香蜜韻。葉底全芽，色澤嫩黃。白毫銀針是白茶中的極品，因為其秀美的外觀、甜淡的口感而受到很多茶友的喜愛。現在，市場上還有一種單芽月光白，俗稱大白毫，和白毫銀針長得非常像，但更加肥厚，與白毫銀針的香氣特徵差異很大。福建的白毫銀針和月光白的品質特徵與價格差別都很大，還是需要基本的辨別能力。
　　白毫銀針清熱解毒功效明顯，香氣好，耐保存，值得收藏，具備很好的投資性。其外形優美，耐沖泡，適合各種器具泡茶，特別是玻璃杯，可賞其茶舞。
　　數年前筆者訪問福鼎、政和兩地時，就深深愛上了這一白茶精品。畢竟大多時候喝茶還是追求鮮度。炎熱夏季，每天來上一杯白毫銀針，清涼一夏。