【哈羅米起司】
哈羅米誕生於東羅馬帝國時期的地中海小島國，賽普勒斯。這款起司現在在土耳其等中東地區，也被廣泛食用。

傳統的哈羅米是在羊奶或山羊奶中加入凝乳酶使其凝固，經過加熱後浸泡於鹽水中製成。由於早期會用薄荷葉將哈羅米起司包裹保存，所以至今仍然會用薄荷葉覆蓋表面。哈羅米起司的熔點高，即使加熱也不會融化，因此多以油炸或煎烤為主要食用方式。味道較鹹，咬的時候甚至會發出「啾」的聲音，可以享受其不可思議的彈力感。

【斯卡莫札起司】
斯卡莫札起司的原文指的是「切開前端」的意思，西洋梨般的形狀為特徵。乳白色的外表且無特殊風味，與各式各樣的起司及其他食材的搭配性都很好，最適合使用於製作披薩或焗烤。其纖維狀的組織富有彈性，就像是將莫札瑞拉起司脫水而得的起司。由於帶有清淡的酸味與明顯的鹹味，加上辛香料與香草直接品嘗就很美味。
煙燻斯卡莫札起司增添了燻製的香氣，有著細膩的味道及甜味。用平底鍋煎烤、以豬肉等捲起焗烤，品嘗的方法非常多元。搭配葡萄酒或啤酒一起享用都非常美味。

【諾曼第卡門貝爾起司】
味道順口，備受全世界喜愛的卡門貝爾起司。其原點為諾曼第卡門貝爾起司。卡門貝爾起司為在法國的諾曼第大區的卡門貝爾村於十八世紀開始製作的起司，到了一八九○年，因為使用便於搬運的木造箱子，而流傳於全世界各地。另一方面，由於較晚取得AOC的認證，因此世界各地都有「卡門貝爾起司」的仿製品。因此，在一九八三年取得AOC認證時，除了產地的限制，還需要符合使用無殺菌乳品等生產規定才能被認可為「諾曼第卡門貝爾起司」。

說到卡門貝爾起司，大家都知道它是個容易入口的起司，但始祖諾曼第卡門貝爾起司是以紮實的味道為特徵。剛出爐時帶有強烈的濃郁鮮美味與層次，經過熟成後，內裡宛如融化般的綿密柔滑，香氣也更加強烈。與諾曼第產的蘋果酒非常對味，也經常會搭配蘋果做成前菜。【艾登起司】
艾登起司與高達起司並列為荷蘭代表性的半硬質起司。十四世紀時以港鎮繁榮的艾登，出口了大量此地製作的起司，最後便以此港鎮為名，稱為艾登起司。在當時，由於艾登起司的良好保存性以及適合運送的形狀，被當作出口的主力商品以船運載貨。就如同通稱的「紅玉」名字，表面覆蓋上一層紅色及黃色的封蠟，這是為了要防止表面產生黴斑的加工，只限於出口用。國內使用的起司則不塗蠟，因此呈現的是天然的黃色表皮。

熟成初期的口感濕潤綿密且味道溫和，隨著熟成進行，硬度與味道層次都會增加。由於使用的是脫脂乳品製作，因此與其他起司相比的乳脂肪量較低，熱量也較低。由於幾乎沒有特殊的異味，不只能當作葡萄酒的零食，也能搭配吐司，或是薄削當作起司粉使用。

【艾曼塔起司】
常用於焗烤、法式鹹派及起司鍋等料理的艾曼塔起司，是世界少數的大型起司。在美國動畫《湯姆貓與傑利鼠》中登場的有洞起司，就是以艾曼塔起司為模型描繪。其歷史相當古老，為擁有廣大阿爾卑斯的豐富自然的瑞士西部的艾曼塔地區於十三世紀時開始製作。尺寸為七十五至一百二十公斤，甚至更重，製作一個艾曼塔起司需要八十頭牛的分量，約一千公升的牛奶。

此款起司的特徵，當然就是像櫻桃或胡桃大小，被稱為「起司眼」的眾多大洞。這些洞孔是由屬於乳酸菌的一種丙酸菌在發酵時留下的氣泡。丙酸菌若是不足，就無法生成足夠的風味。口感富有彈性，飄散著近似樹木果實芳香的獨特香氣，帶點苦澀與香甜滋味。加熱後的延展性很好，還可以凸顯豐富的香氣，因此很推薦使用於烤箱料理。

【格呂耶爾起司】
起司鍋料理絕對不能少的格呂耶爾起司，是一款有著悠久歷史的起司。現存有在十二世紀初期當作貢品繳給修道院的記載。十七世紀才開始將其稱作格呂耶爾起司。這是為了方便與鄰近國家交易而以原產地格呂耶爾村命名。法國曾有好長一段時間習慣將全部的硬質起司皆稱為格呂耶爾起司。

在熟成過程中會用鹽水擦拭，因此表皮就像濕潤的餅乾。內裡彈嫩，可以品嚐到奶香的層次、酸味以及些微的鹹味。熟成的製品可以鎖住鮮美，而有芳醇的香氣，因此很推薦直接單吃品嚐。

夏季於高地牧草地製作的格呂耶爾高山起司，規定要使用柴火製作。香氣與味道的層次濃厚，餘韻豐富。