不可不知的小常識
現在舉世瘋喝紅酒，那麼到底葡萄酒是怎麼製造出來的？該怎麼稱呼才正確？其價值與葡萄產地、製造的酒莊有關嗎？影響葡萄酒品質的要素有哪些？在品酒之前，這些基本常識不可不知……
葡萄酒的定義與種類：Wine、Red wine 與Alcoholic drinks
自從醫學報導認為喝紅酒有助於預防、改善心血管疾病症狀之後，葡萄酒乃從增強食物美味，一躍而成為保健飲品，現在世界各地都流行喝葡萄酒養生。但究竟如何定義「葡萄酒」？為什麼坊間各種不同口味、不同酒精濃度的酒都號稱葡萄酒，卻沒有葡萄味道？有的人搭飛機時想喝啤酒，依照自己所學的英文，跟
空服員說要Wine（酒），結果送來的是葡萄酒，大感錯愕。
其實在英語世界裡，Wine 指的是葡萄酒，而非泛指所有的酒類；若葡萄酒之中添加了其他成份，通常都會有其他命名。啤酒的英文叫Beer，不能用Wine 取代。因此如果有人詢問：Do you want some wine ？意指「要不要喝點葡萄酒（以葡萄為原料製成的酒）」，絕對不是啤酒；因為兩者的原料不同（啤酒由小麥發酵而成）。如果不一定要喝葡萄酒，只是想喝點酒，那麼就應該說Alcoholic drinks 才正確，例如問人家Do you want some alcoholic drinks ？這裡的Alcoholic drinks 泛指一般含酒精飲料，包含所有酒類。
依照歐盟經濟共同體的定義，「葡萄酒」是指「含皮或不含皮的新鮮葡萄或葡萄汁，經過全部或部份酒精發酵而得的產物。」亦即「含皮或不含皮」為葡萄酒的製造要件，例如在發酵過程中，採用紅葡萄連同葡萄皮一起浸泡、發酵、釀造，中途不加糖，釀好的酒含有極高的單寧和色素，就是所謂的紅酒，英文為Red wine，酒精濃度約11-14%。若以果皮與果汁一起發酵，經過一段時間後取出果皮，其餘的再繼續發酵，則製造完成後的葡萄呈粉紅色，如台灣公賣局生產的玫瑰紅酒、紅露酒。如果發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，就成為汽泡酒，例如香檳。
所以說葡萄酒可以依有無「起泡」，而大致分為「不起泡葡萄酒」及「氣泡葡萄酒」兩大類；不起泡葡萄酒包括白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種，氣泡葡萄酒則以香檳為代表。
葡萄酒釀造完成後，還可依需要添加其他酒類，例如加入中性烈酒（如白蘭地）之後，就變成雪莉（Sherry）、波特（Port）、馬沙拉酒（Marsala）、彼諾甜酒（Pineau Des Charentes）等飯後甜酒，其酒精濃度約18% 至22%。以白酒為底加入艾草、樹皮香料藥酒浸漬，則變成苦艾酒（Vermouth）; 以葡萄酒為底加入奎寧皮、香料，稱為多寶力（Dubonnet）。這些都算是葡萄酒的同類品。
至於白蘭地則是葡萄發酵後蒸餾出來的酒，酒精濃度約40%。可是對於不善品酒或初入門者而言，每次看到葡萄酒瓶外琳瑯滿目的產地標示時，往往有丈二金鋼摸不著頭緒之感，究竟這些產地或名稱代表什麼意義呢？這就必須從認識葡萄酒的故鄉法國談起。
認識世界知名的葡萄酒產地
法國葡萄酒產區法國葡萄酒主要產於六個區， 由北至南分別為： 香檳區（ 以氣泡酒為代表）、阿爾薩斯（Alsace，以白葡萄酒為代表）、盧瓦河谷（Loire Valley，產白酒）、勃根地（Burgundy，紅、白酒均有）、波爾多（Bordeaux，紅、白酒）和隆河谷（Cote du Rhone，主要為紅酒）；其中最有名的是位於東中部的勃根地（Burgundy），以及西南部的波爾多（Bordeaux）等兩大產區。
認識葡萄的品種
世界上的葡萄品種至少有八千種之多，其中只約五十餘種用於釀酒，其他大多做為水果食用。而釀酒用的葡萄又可大致分為紅、白兩大類，常用來釀造紅葡萄酒的葡萄品種不外：卡本內‧蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、希哈（Shiraz）、黑皮諾（Pinot Noir）、卡本內弗朗（Cabernet Franc）、格納希（Grenache）、山吉優維列（Sangiovese， 主要用來製造義大利托斯卡尼之Chianti）、納比奧羅（Nebbiolo，義大利名酒Barolo）、鄧普尼洛（Tempranillo，西班牙名酒Rioja）、金粉黛（Zinfandel，美國加州名酒）、甘美（Gamay，主要用來製造法國薄酒萊）等。其中以卡本內‧ 蘇維翁、卡本內‧ 弗朗、黑皮諾、梅洛等用得最普遍。
白葡萄酒的品種
除了常見的紅葡萄酒，市面上也有不少的白葡萄酒，主要是釀造方式不同，在口感與選用的葡萄種類上，也有差異。常用的品種是雷絲玲（Riesling）、夏多內（Chardonnay）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、塞米雍（Semillon）、白皮諾（Pinot
Blanc）、慕斯卡黛（Muscadet）及維歐尼（Viognier）。
酒中的單寧與酒石酸
葡萄酒之所以受世人普遍喜愛，除了有助於預防心血管疾病、促進健康，以及讓人有微醺的快感之外，最主要的可能還是其清爽、微澀的口感，搭配葷食（紅肉或海鮮類）食用，有去膩、增味的作用。我們喝紅茶時，常會加牛奶或檸檬，目的就是中和茶葉中單寧的澀感。西方人喜歡在喝紅酒時佐以起士，也有異曲同工之妙。單寧是自然存在於葡萄皮、種籽和葡萄莖中的一種苦味物質。當我們喝一口紅葡萄酒或濃茶時，口腔中就會出現一種回甘的澀感，這種收斂的口感決定葡萄酒的風味、結構與質地，釀酒師的工作毋寧就是「和單寧纏鬥」，既要適當保留單寧的成份，又要設法降低其苦澀感。
釀造白葡萄酒時，通常必須先去皮、去籽，因此所含的單寧較少，口味比較淡；而在釀造紅葡萄酒的過程中，通常以整顆葡萄下去發酵，並沒有去掉葡萄皮或葡萄籽，因此單寧的含量很高，喝起來有點澀，但去膩、增美味的作用較強。
此外，貯藏葡萄酒的橡木桶也會釋放部分單寧到葡萄酒中，而白葡萄酒因為怕被染色很少貯藏在橡木桶內（除非是高級白酒），所以沒有單寧酸滲透的問題。單寧雖然帶點苦澀味，但紅酒若不含單寧，或成份很少，那麼喝起來會覺得質地輕薄，缺乏醇厚感；例如每年春節前後大力促銷的薄酒萊便是其中的典型。這類型葡萄酒的特點是比較清爽，但不耐久存，最好盡快喝掉。
含有豐富單寧的紅酒可以存放多年，所謂「愈陳愈香」，只要保存得宜，可以逐漸醞釀，造就香醇細緻的陳年風味。但單寧的成分如果控制得不好，含量太多會使酒變得苦澀、難以入口。例如在葡萄尚未成熟時便摘取釀酒，此時果皮中含有過多單寧，釀出來的酒變得苦澀，屬於劣質葡萄酒。除此之外，葡萄皮的厚薄也要注意。果皮較厚的葡萄所釀造的酒顏色與口味都比較重而強烈；果皮較薄者釀成的酒結構不緊密，但果香濃郁。單寧含量越高，越需要更多的水果風味來平衡，因此釀酒師為了平衡葡萄酒中的單寧含量，有時會混合幾種不同品種的葡萄，以取得想要的風格與結構。
由此可見，單寧造就了紅酒的特色，也創造了紅酒的生命，如果調配得好更是一種藝術。藝術因人而異，紅酒也是如此，同一年份、同一地區、 同一品種的葡萄，只要釀酒師不同，最後的結果就不一樣。即使是同一個釀酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的風味也不同。因此有些高級紅酒上會出現釀酒師的簽名，就好像畫家或藝術家在他的作品上簽名一樣。紅酒也是唯一「有生命」的液體，未開瓶以前好像處於冬眠狀態；開瓶以後和空氣一接觸，其風味就不斷出現變化，而且年份愈高（陳年）者，變化愈複雜。例如法國波爾多的木桐堡、拉
圖堡等紅葡萄酒，其單寧成分就非常顯著，入口香濃；尤其醇化十五年以後的紅酒，具有多層次、難以形容的細膩風味，一品難忘。但這種好酒不宜太早打開，如果在七年內就迫不急待飲用，則口感與二級酒差不多，實在是暴殄天物。
酒石酸會沉澱在瓶底
葡萄酒中含量最多的有機酸為蘋果酸及酒石酸，兩者總計含量為90% 以上。其中蘋果酸的酸味較重，如果蘋果酸超過酒石酸，葡萄酒的酸味會較強。酒石酸鹽物質包括酒石酸氫鉀和酒石酸鈣，在水中的溶解度不大，在酒精中更小。當葡萄汁發酵成為葡萄酒時，隨著酒精含量的增加，酒石酸鹽溶解度下降，酒石酸或其鹽類會逐漸析出，形成結晶、沉澱在發酵槽或貯酒桶底，這就是酒石。此酒石亦常見於酒瓶底部或軟木塞上，呈粉狀或片狀，顏色由灰色至深紅色皆有，常被誤認為碎玻璃。酒石酸在釀酒過程中可以降低發酵時溶液的酸鹼值，有效抑制有害細菌生存，扮演類似防腐劑的角色。有些人不察，以為品質出問題，或是添加防腐劑，其實酒石是無害的，也不會影響酒的品質。
一定要醒酒（Decanting）嗎？
紅酒是有生命力的。因為其中含有單寧，單寧跟空氣接觸之後會產生微妙的變化，使酒性與口味變得更加圓潤，更具有豐富的層次感。
何謂「醒酒」？多久最適當？
而所謂「醒酒」，就是打開瓶蓋之後，故意讓酒接觸到空氣，以「喚醒」沈睡於瓶內的單寧等物質，使香氣復甦，產生豐富的層次變化。醒酒的另一個目的，是去除久置多年所產生的自然沉澱物，這些沉澱物雖不會改變酒的品質，卻會影響口感。醒酒時間視葡萄酒的種類與性質而定。一般而言，勃根地「黑皮諾」釀造的紅酒，單寧的含量較少，只要在飲用之前三十分鐘打開即可，不需太早開瓶，醒酒時間也不必太長。而波爾多「卡本內‧ 蘇維翁」紅酒因單寧含量豐富，約需一小時醒酒；未滿十年的年輕萄萄酒可再增加三十分鐘，十年以上的陳年酒則
不用太長，否則可能使單寧過度氧化，反而破壞了美酒的原味。高級的紅葡萄酒只要貯藏得當，就越陳越香，醒酒時間大約半小時已足。
一般的陳年老酒比較需要較長的醒酒時間，但也不能太長，尤其不可隔夜，否則可能氧化過度而變成醋。至於酒齡不高、已開過的剩酒，可放在冰箱3 天。如果只是一般餐前酒，則只需倒約酒杯的三分之一，輕搖晃動，加大酒與空氣的接觸面積，釋出酒中的酯、醚、乙醛即可。
不只是拔除瓶塞、直立靜置而已
有的人以為「醒酒」只要打開瓶蓋、拔出軟木塞，讓酒直立等候即可。事實上這樣酒與空氣接觸的面積太少，意義不大。最重要的還是倒到適合的酒杯中，輕輕晃動，既能醒酒，還可享受酒香帶來的快感。酒齡超過十年以上、味道醇厚的葡萄酒及波特酒，一定要先放入「醒酒器」，除去酒中的沉澱物。有些年份久
遠的葡萄酒酒，開瓶前還需先直立幾天，讓沉澱物堆積到瓶底再打開。
醒酒的目的主要在讓酒接觸到空氣、產生輕微的氧化作用，同時藉揮發作用排除異味。如果要瞭解醒酒是否成功，或分辨醒酒前後的變化，最簡單的方法就是：開瓶後一次倒兩杯酒，一杯先喝掉，另一杯等1-2 小時後再喝，就能清楚感覺出差異來。或者點一支蠟燭或照明燈（因紅酒瓶多為深綠色，不容易觀看），然後一手牢握醒酒玻璃瓶（decanter，即醒酒器），另一手持葡萄酒瓶，然後將葡萄酒緩緩倒入醒酒器中，觀察葡萄酒流經瓶頸，直到首次見到沉澱物就停止，否則沉澱物也會進入玻璃瓶內，影響口感。
白葡萄酒及劣質紅酒無需醒酒
一般而言，劣質酒、便宜及酒齡輕的葡萄酒不太需要醒酒，而且醒不醒酒的差別不大；有些年份不好的酒存放越久，酒質反而越粗糙，還不如早早喝掉為佳。
此外，白葡萄酒基本上也無需醒酒，只有少數高級陳年乾白酒或甜白酒才須醒酒。
從品酒看品味
什麼叫品酒？簡單說，就是看酒的顏色、聞其香氣、保持溫度及享受其口感而已。當然從保存、開瓶、談論到動作等等，都能看出品味。
品酒順序十原則
1. 清淡酒比濃郁酒先喝。
2. 白酒比紅酒先喝。
3. 酒體輕的比酒體重的先喝。
4. 淺齡酒的比陳年酒先喝。
5. 澀味少的比澀味重的先喝。
6. 簡單型的比複雜型的先喝。
7. 甜味少的比甜味多的先喝。
8. 餘韻短的比餘韻長的先喝。
9. 成熟期短比成熟期長的先喝。
10. 普通酒比高級酒先喝。
現在舉世瘋喝紅酒，那麼到底葡萄酒是怎麼製造出來的？該怎麼稱呼才正確？其價值與葡萄產地、製造的酒莊有關嗎？影響葡萄酒品質的要素有哪些？在品酒之前，這些基本常識不可不知……
葡萄酒的定義與種類：Wine、Red wine 與Alcoholic drinks
自從醫學報導認為喝紅酒有助於預防、改善心血管疾病症狀之後，葡萄酒乃從增強食物美味，一躍而成為保健飲品，現在世界各地都流行喝葡萄酒養生。但究竟如何定義「葡萄酒」？為什麼坊間各種不同口味、不同酒精濃度的酒都號稱葡萄酒，卻沒有葡萄味道？有的人搭飛機時想喝啤酒，依照自己所學的英文，跟
空服員說要Wine（酒），結果送來的是葡萄酒，大感錯愕。
其實在英語世界裡，Wine 指的是葡萄酒，而非泛指所有的酒類；若葡萄酒之中添加了其他成份，通常都會有其他命名。啤酒的英文叫Beer，不能用Wine 取代。因此如果有人詢問：Do you want some wine ？意指「要不要喝點葡萄酒（以葡萄為原料製成的酒）」，絕對不是啤酒；因為兩者的原料不同（啤酒由小麥發酵而成）。如果不一定要喝葡萄酒，只是想喝點酒，那麼就應該說Alcoholic drinks 才正確，例如問人家Do you want some alcoholic drinks ？這裡的Alcoholic drinks 泛指一般含酒精飲料，包含所有酒類。
依照歐盟經濟共同體的定義，「葡萄酒」是指「含皮或不含皮的新鮮葡萄或葡萄汁，經過全部或部份酒精發酵而得的產物。」亦即「含皮或不含皮」為葡萄酒的製造要件，例如在發酵過程中，採用紅葡萄連同葡萄皮一起浸泡、發酵、釀造，中途不加糖，釀好的酒含有極高的單寧和色素，就是所謂的紅酒，英文為Red wine，酒精濃度約11-14%。若以果皮與果汁一起發酵，經過一段時間後取出果皮，其餘的再繼續發酵，則製造完成後的葡萄呈粉紅色，如台灣公賣局生產的玫瑰紅酒、紅露酒。如果發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，就成為汽泡酒，例如香檳。
所以說葡萄酒可以依有無「起泡」，而大致分為「不起泡葡萄酒」及「氣泡葡萄酒」兩大類；不起泡葡萄酒包括白酒、紅酒及玫瑰紅酒三種，氣泡葡萄酒則以香檳為代表。
葡萄酒釀造完成後，還可依需要添加其他酒類，例如加入中性烈酒（如白蘭地）之後，就變成雪莉（Sherry）、波特（Port）、馬沙拉酒（Marsala）、彼諾甜酒（Pineau Des Charentes）等飯後甜酒，其酒精濃度約18% 至22%。以白酒為底加入艾草、樹皮香料藥酒浸漬，則變成苦艾酒（Vermouth）; 以葡萄酒為底加入奎寧皮、香料，稱為多寶力（Dubonnet）。這些都算是葡萄酒的同類品。
至於白蘭地則是葡萄發酵後蒸餾出來的酒，酒精濃度約40%。可是對於不善品酒或初入門者而言，每次看到葡萄酒瓶外琳瑯滿目的產地標示時，往往有丈二金鋼摸不著頭緒之感，究竟這些產地或名稱代表什麼意義呢？這就必須從認識葡萄酒的故鄉法國談起。
認識世界知名的葡萄酒產地
法國葡萄酒產區法國葡萄酒主要產於六個區， 由北至南分別為： 香檳區（ 以氣泡酒為代表）、阿爾薩斯（Alsace，以白葡萄酒為代表）、盧瓦河谷（Loire Valley，產白酒）、勃根地（Burgundy，紅、白酒均有）、波爾多（Bordeaux，紅、白酒）和隆河谷（Cote du Rhone，主要為紅酒）；其中最有名的是位於東中部的勃根地（Burgundy），以及西南部的波爾多（Bordeaux）等兩大產區。
認識葡萄的品種
世界上的葡萄品種至少有八千種之多，其中只約五十餘種用於釀酒，其他大多做為水果食用。而釀酒用的葡萄又可大致分為紅、白兩大類，常用來釀造紅葡萄酒的葡萄品種不外：卡本內‧蘇維翁（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、希哈（Shiraz）、黑皮諾（Pinot Noir）、卡本內弗朗（Cabernet Franc）、格納希（Grenache）、山吉優維列（Sangiovese， 主要用來製造義大利托斯卡尼之Chianti）、納比奧羅（Nebbiolo，義大利名酒Barolo）、鄧普尼洛（Tempranillo，西班牙名酒Rioja）、金粉黛（Zinfandel，美國加州名酒）、甘美（Gamay，主要用來製造法國薄酒萊）等。其中以卡本內‧ 蘇維翁、卡本內‧ 弗朗、黑皮諾、梅洛等用得最普遍。
白葡萄酒的品種
除了常見的紅葡萄酒，市面上也有不少的白葡萄酒，主要是釀造方式不同，在口感與選用的葡萄種類上，也有差異。常用的品種是雷絲玲（Riesling）、夏多內（Chardonnay）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、塞米雍（Semillon）、白皮諾（Pinot
Blanc）、慕斯卡黛（Muscadet）及維歐尼（Viognier）。
酒中的單寧與酒石酸
葡萄酒之所以受世人普遍喜愛，除了有助於預防心血管疾病、促進健康，以及讓人有微醺的快感之外，最主要的可能還是其清爽、微澀的口感，搭配葷食（紅肉或海鮮類）食用，有去膩、增味的作用。我們喝紅茶時，常會加牛奶或檸檬，目的就是中和茶葉中單寧的澀感。西方人喜歡在喝紅酒時佐以起士，也有異曲同工之妙。單寧是自然存在於葡萄皮、種籽和葡萄莖中的一種苦味物質。當我們喝一口紅葡萄酒或濃茶時，口腔中就會出現一種回甘的澀感，這種收斂的口感決定葡萄酒的風味、結構與質地，釀酒師的工作毋寧就是「和單寧纏鬥」，既要適當保留單寧的成份，又要設法降低其苦澀感。
釀造白葡萄酒時，通常必須先去皮、去籽，因此所含的單寧較少，口味比較淡；而在釀造紅葡萄酒的過程中，通常以整顆葡萄下去發酵，並沒有去掉葡萄皮或葡萄籽，因此單寧的含量很高，喝起來有點澀，但去膩、增美味的作用較強。
此外，貯藏葡萄酒的橡木桶也會釋放部分單寧到葡萄酒中，而白葡萄酒因為怕被染色很少貯藏在橡木桶內（除非是高級白酒），所以沒有單寧酸滲透的問題。單寧雖然帶點苦澀味，但紅酒若不含單寧，或成份很少，那麼喝起來會覺得質地輕薄，缺乏醇厚感；例如每年春節前後大力促銷的薄酒萊便是其中的典型。這類型葡萄酒的特點是比較清爽，但不耐久存，最好盡快喝掉。
含有豐富單寧的紅酒可以存放多年，所謂「愈陳愈香」，只要保存得宜，可以逐漸醞釀，造就香醇細緻的陳年風味。但單寧的成分如果控制得不好，含量太多會使酒變得苦澀、難以入口。例如在葡萄尚未成熟時便摘取釀酒，此時果皮中含有過多單寧，釀出來的酒變得苦澀，屬於劣質葡萄酒。除此之外，葡萄皮的厚薄也要注意。果皮較厚的葡萄所釀造的酒顏色與口味都比較重而強烈；果皮較薄者釀成的酒結構不緊密，但果香濃郁。單寧含量越高，越需要更多的水果風味來平衡，因此釀酒師為了平衡葡萄酒中的單寧含量，有時會混合幾種不同品種的葡萄，以取得想要的風格與結構。
由此可見，單寧造就了紅酒的特色，也創造了紅酒的生命，如果調配得好更是一種藝術。藝術因人而異，紅酒也是如此，同一年份、同一地區、 同一品種的葡萄，只要釀酒師不同，最後的結果就不一樣。即使是同一個釀酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的風味也不同。因此有些高級紅酒上會出現釀酒師的簽名，就好像畫家或藝術家在他的作品上簽名一樣。紅酒也是唯一「有生命」的液體，未開瓶以前好像處於冬眠狀態；開瓶以後和空氣一接觸，其風味就不斷出現變化，而且年份愈高（陳年）者，變化愈複雜。例如法國波爾多的木桐堡、拉
圖堡等紅葡萄酒，其單寧成分就非常顯著，入口香濃；尤其醇化十五年以後的紅酒，具有多層次、難以形容的細膩風味，一品難忘。但這種好酒不宜太早打開，如果在七年內就迫不急待飲用，則口感與二級酒差不多，實在是暴殄天物。
酒石酸會沉澱在瓶底
葡萄酒中含量最多的有機酸為蘋果酸及酒石酸，兩者總計含量為90% 以上。其中蘋果酸的酸味較重，如果蘋果酸超過酒石酸，葡萄酒的酸味會較強。酒石酸鹽物質包括酒石酸氫鉀和酒石酸鈣，在水中的溶解度不大，在酒精中更小。當葡萄汁發酵成為葡萄酒時，隨著酒精含量的增加，酒石酸鹽溶解度下降，酒石酸或其鹽類會逐漸析出，形成結晶、沉澱在發酵槽或貯酒桶底，這就是酒石。此酒石亦常見於酒瓶底部或軟木塞上，呈粉狀或片狀，顏色由灰色至深紅色皆有，常被誤認為碎玻璃。酒石酸在釀酒過程中可以降低發酵時溶液的酸鹼值，有效抑制有害細菌生存，扮演類似防腐劑的角色。有些人不察，以為品質出問題，或是添加防腐劑，其實酒石是無害的，也不會影響酒的品質。
一定要醒酒（Decanting）嗎？
紅酒是有生命力的。因為其中含有單寧，單寧跟空氣接觸之後會產生微妙的變化，使酒性與口味變得更加圓潤，更具有豐富的層次感。
何謂「醒酒」？多久最適當？
而所謂「醒酒」，就是打開瓶蓋之後，故意讓酒接觸到空氣，以「喚醒」沈睡於瓶內的單寧等物質，使香氣復甦，產生豐富的層次變化。醒酒的另一個目的，是去除久置多年所產生的自然沉澱物，這些沉澱物雖不會改變酒的品質，卻會影響口感。醒酒時間視葡萄酒的種類與性質而定。一般而言，勃根地「黑皮諾」釀造的紅酒，單寧的含量較少，只要在飲用之前三十分鐘打開即可，不需太早開瓶，醒酒時間也不必太長。而波爾多「卡本內‧ 蘇維翁」紅酒因單寧含量豐富，約需一小時醒酒；未滿十年的年輕萄萄酒可再增加三十分鐘，十年以上的陳年酒則
不用太長，否則可能使單寧過度氧化，反而破壞了美酒的原味。高級的紅葡萄酒只要貯藏得當，就越陳越香，醒酒時間大約半小時已足。
一般的陳年老酒比較需要較長的醒酒時間，但也不能太長，尤其不可隔夜，否則可能氧化過度而變成醋。至於酒齡不高、已開過的剩酒，可放在冰箱3 天。如果只是一般餐前酒，則只需倒約酒杯的三分之一，輕搖晃動，加大酒與空氣的接觸面積，釋出酒中的酯、醚、乙醛即可。
不只是拔除瓶塞、直立靜置而已
有的人以為「醒酒」只要打開瓶蓋、拔出軟木塞，讓酒直立等候即可。事實上這樣酒與空氣接觸的面積太少，意義不大。最重要的還是倒到適合的酒杯中，輕輕晃動，既能醒酒，還可享受酒香帶來的快感。酒齡超過十年以上、味道醇厚的葡萄酒及波特酒，一定要先放入「醒酒器」，除去酒中的沉澱物。有些年份久
遠的葡萄酒酒，開瓶前還需先直立幾天，讓沉澱物堆積到瓶底再打開。
醒酒的目的主要在讓酒接觸到空氣、產生輕微的氧化作用，同時藉揮發作用排除異味。如果要瞭解醒酒是否成功，或分辨醒酒前後的變化，最簡單的方法就是：開瓶後一次倒兩杯酒，一杯先喝掉，另一杯等1-2 小時後再喝，就能清楚感覺出差異來。或者點一支蠟燭或照明燈（因紅酒瓶多為深綠色，不容易觀看），然後一手牢握醒酒玻璃瓶（decanter，即醒酒器），另一手持葡萄酒瓶，然後將葡萄酒緩緩倒入醒酒器中，觀察葡萄酒流經瓶頸，直到首次見到沉澱物就停止，否則沉澱物也會進入玻璃瓶內，影響口感。
白葡萄酒及劣質紅酒無需醒酒
一般而言，劣質酒、便宜及酒齡輕的葡萄酒不太需要醒酒，而且醒不醒酒的差別不大；有些年份不好的酒存放越久，酒質反而越粗糙，還不如早早喝掉為佳。
此外，白葡萄酒基本上也無需醒酒，只有少數高級陳年乾白酒或甜白酒才須醒酒。
從品酒看品味
什麼叫品酒？簡單說，就是看酒的顏色、聞其香氣、保持溫度及享受其口感而已。當然從保存、開瓶、談論到動作等等，都能看出品味。
品酒順序十原則
1. 清淡酒比濃郁酒先喝。
2. 白酒比紅酒先喝。
3. 酒體輕的比酒體重的先喝。
4. 淺齡酒的比陳年酒先喝。
5. 澀味少的比澀味重的先喝。
6. 簡單型的比複雜型的先喝。
7. 甜味少的比甜味多的先喝。
8. 餘韻短的比餘韻長的先喝。
9. 成熟期短比成熟期長的先喝。
10. 普通酒比高級酒先喝。
