台灣的餐飲業為什麼「開得快，關得也快」？
為什麼台灣的餐飲業，在開店一年之內倒閉或轉讓的比例超過百分之五十以上？
台灣餐飲業在二〇二四年的整體營業額， 創下歷史新高， 達到八千四百六十三億元新台幣，年增率約百分之二點二五，總店家數達十七萬三千三百家。雖然關於「轉讓」與「頂讓」的開店數量並無官方確切數字，但從「家數成長」可以推論，關店數小於或約等於新增加的店家數，這才使得總家數依然維持增加。
因此，一個合理的估算：台灣地區在二〇二四年，新增的餐飲店約三千到五千家，關店數則可能多達數千家，但具體關店數略少於新增數。據此，我們可以大膽假設：在台灣地區，每新增加一百家店的同時，可能也有七十到九十家店在同期間關閉。這個假設，充分反映出整個餐飲市場的經營壓力，以及市場殘酷的汰換性。
對於餐飲經營有興趣的人，或是準備開店的人，上面的數字就擺在眼前，它就是如此血淋淋。台灣的餐飲業是日新月異、非常競爭的市場，這個市場隨時有一堆新手小白進入，也有老手餐飲人的加入。
筆者從事餐飲業近三十六年，至少開過八百家以上的餐飲店，橫跨十種以上的餐飲業態。寫這些不是要彰顯我們有多厲害，但有一點一定比大家強，那就是我們關店的經驗比大家豐富，因為我的失敗次數比大家多很多。
餐飲業是一個表面風光、門檻低、現拿收入的行業。許多媒體報導什麼店門口大排長龍，什麼人靠餐飲店谷底翻身、賺人熱淚的故事，這些都是真的。但是比例有多少？百分之一，還是百分之十？
我的內心看法，「餐飲業」是一個「脆弱又基層的產業」。一個非洲豬瘟或是新冠病毒，哪怕是百年老店，都有可能將一切化為烏有。很多時候是靠天吃飯，也是一個必須靠社會基層存在的傳統行業，它必須是一個非常接地氣的行業。
不要太相信媒體網紅的美麗燦爛說詞，它的殘酷和淘汰快到你不敢想像。不要太相信專家，因為有些專家專門騙人家，有些顧問「只顧不問」。也不要太相信一些「餐飲神棍」，一上課聽得血脈賁張，令你充滿信心不顧一切向前衝；他自己開不到三家店，或許壓根都沒有開過店，卻可以開班授課教人家一次開一百家店？但是真的還是有人相信。
大家清醒一點！台灣餐飲業不能說的祕密，就是有三種人一定穩賺不賠：一是政府（收稅金），二是房東（收租金），三是供應商（賺設備材料貨款）。
許多朋友來問我，在這個商圈開店可以嗎？最近很紅、很多人排隊的店你去過嗎？你吃過嗎？他說得口沫橫飛，嘴角上揚彷彿看到新大陸、新的機會，恨不得馬上去開一家相同的店。
這種「餐飲神話」每一年都有，但是時間是檢驗的最佳證明。它是流行還是趨勢？時間考驗所有「餐飲神話」，看他們是來收割市場割韭菜，還是真有本事。千萬不要掉入陷阱之中而不自知。
人是健忘的，一個神話落地，另一個又起，像是躲不掉的歷史輪迴。不是不能開店，其實開餐飲店很簡單，花錢就會有專人設計、專人服務；難，是難在開一家「會賺錢」的店。我由衷建議有志於開店、從事餐飲業的朋友一個觀念：「先放棄賺錢的想法」。
首先建立一個「如何開一家不賠錢的店」的心理準備，先置之死地而後生，放棄浪漫和天真，回歸理性和務實。開店是一個持久戰，要細水長流、腳踏實地一步一步紮根經營。在台灣餐飲歷史發展軌跡當中，「有一時的僥倖，沒有永遠的僥倖」。
一年內倒閉轉讓的真相？
不是運氣不好，不是不景氣，「倒閉」是經營模式出現問題。不要怨天尤人，我可以大膽地說，台灣餐飲業倒閉的三大原因佔了百分之九十的因素：第一「人」，第二「店」，第三「商品」。這也是開店成功的三大關鍵因素。
用我的經驗問以下幾個問題：
（一）你在賣什麼？
（二）你要賣給誰？
（三）你為什麼會選在這裡開店？
（四）你的團隊符合你的期待嗎？
（五）這家店的裝潢、格局、動線為什麼是這樣？
（六）主力商品是什麼？次要商品是什麼？客人喜歡嗎？
（七）你的店每日業績目標是多少？現在多少？食材成本佔比是多少？租金佔比？人事費用佔比多少？
以上這些問題，都是要在開店前想清楚的。或許開餐飲店是一時衝動，為了完成自己的浪漫夢想，但現實的鐵拳來得又快又急。
或許每一個餐飲人或工作者都有一個夢想：總有一天自己當老闆，開一家屬於自己理想的店。你在工作時抱怨老闆太摳門、商品不好、動線設備不好，想著「如果有一天我當老闆，我來經營一定會怎樣」。或許你在內場廚房磨練了五年，廚藝精湛，但是你懂服務？懂訂位？懂經營管理？懂怎麼樣找合適的店面？如何行銷包裝？財務收銀作業？
這種開店夢以咖啡店、麵包店、蛋糕店最多，因為有夢想跟熱情，上當受騙也最嚴重。
不要抱著「人定勝天」、「天道酬勤」這種封建的觀念，以為只要我們努力、用心，東西好吃客人就一定會買單。在激烈變動的台灣餐飲市場，每一個人、每一家店都是戰戰兢兢在自己的工作與店面經營上。東西好吃，這些都是基本功，本來就應該做好的，不是嗎？
不了解市場，不了解客人，不了解商圈，不了解人性，倒店關門也沒什麼好大驚小怪的。畢竟「物競天擇，適者生存」，這就是市場的通則。
為什麼台灣的餐飲業，在開店一年之內倒閉或轉讓的比例超過百分之五十以上？
台灣餐飲業在二〇二四年的整體營業額， 創下歷史新高， 達到八千四百六十三億元新台幣，年增率約百分之二點二五，總店家數達十七萬三千三百家。雖然關於「轉讓」與「頂讓」的開店數量並無官方確切數字，但從「家數成長」可以推論，關店數小於或約等於新增加的店家數，這才使得總家數依然維持增加。
因此，一個合理的估算：台灣地區在二〇二四年，新增的餐飲店約三千到五千家，關店數則可能多達數千家，但具體關店數略少於新增數。據此，我們可以大膽假設：在台灣地區，每新增加一百家店的同時，可能也有七十到九十家店在同期間關閉。這個假設，充分反映出整個餐飲市場的經營壓力，以及市場殘酷的汰換性。
對於餐飲經營有興趣的人，或是準備開店的人，上面的數字就擺在眼前，它就是如此血淋淋。台灣的餐飲業是日新月異、非常競爭的市場，這個市場隨時有一堆新手小白進入，也有老手餐飲人的加入。
筆者從事餐飲業近三十六年，至少開過八百家以上的餐飲店，橫跨十種以上的餐飲業態。寫這些不是要彰顯我們有多厲害，但有一點一定比大家強，那就是我們關店的經驗比大家豐富，因為我的失敗次數比大家多很多。
餐飲業是一個表面風光、門檻低、現拿收入的行業。許多媒體報導什麼店門口大排長龍，什麼人靠餐飲店谷底翻身、賺人熱淚的故事，這些都是真的。但是比例有多少？百分之一，還是百分之十？
我的內心看法，「餐飲業」是一個「脆弱又基層的產業」。一個非洲豬瘟或是新冠病毒，哪怕是百年老店，都有可能將一切化為烏有。很多時候是靠天吃飯，也是一個必須靠社會基層存在的傳統行業，它必須是一個非常接地氣的行業。
不要太相信媒體網紅的美麗燦爛說詞，它的殘酷和淘汰快到你不敢想像。不要太相信專家，因為有些專家專門騙人家，有些顧問「只顧不問」。也不要太相信一些「餐飲神棍」，一上課聽得血脈賁張，令你充滿信心不顧一切向前衝；他自己開不到三家店，或許壓根都沒有開過店，卻可以開班授課教人家一次開一百家店？但是真的還是有人相信。
大家清醒一點！台灣餐飲業不能說的祕密，就是有三種人一定穩賺不賠：一是政府（收稅金），二是房東（收租金），三是供應商（賺設備材料貨款）。
許多朋友來問我，在這個商圈開店可以嗎？最近很紅、很多人排隊的店你去過嗎？你吃過嗎？他說得口沫橫飛，嘴角上揚彷彿看到新大陸、新的機會，恨不得馬上去開一家相同的店。
這種「餐飲神話」每一年都有，但是時間是檢驗的最佳證明。它是流行還是趨勢？時間考驗所有「餐飲神話」，看他們是來收割市場割韭菜，還是真有本事。千萬不要掉入陷阱之中而不自知。
人是健忘的，一個神話落地，另一個又起，像是躲不掉的歷史輪迴。不是不能開店，其實開餐飲店很簡單，花錢就會有專人設計、專人服務；難，是難在開一家「會賺錢」的店。我由衷建議有志於開店、從事餐飲業的朋友一個觀念：「先放棄賺錢的想法」。
首先建立一個「如何開一家不賠錢的店」的心理準備，先置之死地而後生，放棄浪漫和天真，回歸理性和務實。開店是一個持久戰，要細水長流、腳踏實地一步一步紮根經營。在台灣餐飲歷史發展軌跡當中，「有一時的僥倖，沒有永遠的僥倖」。
一年內倒閉轉讓的真相？
不是運氣不好，不是不景氣，「倒閉」是經營模式出現問題。不要怨天尤人，我可以大膽地說，台灣餐飲業倒閉的三大原因佔了百分之九十的因素：第一「人」，第二「店」，第三「商品」。這也是開店成功的三大關鍵因素。
用我的經驗問以下幾個問題：
（一）你在賣什麼？
（二）你要賣給誰？
（三）你為什麼會選在這裡開店？
（四）你的團隊符合你的期待嗎？
（五）這家店的裝潢、格局、動線為什麼是這樣？
（六）主力商品是什麼？次要商品是什麼？客人喜歡嗎？
（七）你的店每日業績目標是多少？現在多少？食材成本佔比是多少？租金佔比？人事費用佔比多少？
以上這些問題，都是要在開店前想清楚的。或許開餐飲店是一時衝動，為了完成自己的浪漫夢想，但現實的鐵拳來得又快又急。
或許每一個餐飲人或工作者都有一個夢想：總有一天自己當老闆，開一家屬於自己理想的店。你在工作時抱怨老闆太摳門、商品不好、動線設備不好，想著「如果有一天我當老闆，我來經營一定會怎樣」。或許你在內場廚房磨練了五年，廚藝精湛，但是你懂服務？懂訂位？懂經營管理？懂怎麼樣找合適的店面？如何行銷包裝？財務收銀作業？
這種開店夢以咖啡店、麵包店、蛋糕店最多，因為有夢想跟熱情，上當受騙也最嚴重。
不要抱著「人定勝天」、「天道酬勤」這種封建的觀念，以為只要我們努力、用心，東西好吃客人就一定會買單。在激烈變動的台灣餐飲市場，每一個人、每一家店都是戰戰兢兢在自己的工作與店面經營上。東西好吃，這些都是基本功，本來就應該做好的，不是嗎？
不了解市場，不了解客人，不了解商圈，不了解人性，倒店關門也沒什麼好大驚小怪的。畢竟「物競天擇，適者生存」，這就是市場的通則。
