努爾哈赤的黃金肉，開創大清王朝
建州女真部的首領王杲實力最強，桀驁不馴，屢屢犯邊。努爾哈赤的祖父覺昌安、父親塔克世，依附於王杲，雙方結下了政治婚姻。努爾哈赤十歲時喪母，繼母對他不好，努爾哈赤時常到王杲家中去生活，與外祖父感情深厚。後來覺昌安、塔克世背叛王杲，投靠大明王朝。覺昌安、塔克世父子時而投靠明軍，時而背叛，遼東總兵李成梁對其很不放心，就將努爾哈赤留在家中作為人質。
一次李成梁生病，臥床不起，食不下嚥。僕人們好不容易弄出七道能讓李總兵滿意的菜，卻湊不滿八道。努爾哈赤知道後，自告奮勇，烹製了一道「黃金肉」。黃金肉選用鮮嫩豬肉，切成柳葉片，另用鹽、雞蛋、澱粉攪拌後，將肉片沾蛋粉糊。用鍋中油燒到四、五分熟，將肉片炸至表面發脆時撈出。再起一鍋油，將肉片倒入鍋中，滑油至五分熟時取出，將蔥、薑，香菜撒在肉片上，加酒、醋等調味料即可出鍋。成品色澤金黃，外脆裡嫩。菜端上去後，油光閃閃，讓人一見生津。李成梁吃後大為滿意，對努爾哈赤大加獎賞。
在當時女真人的日常生活中，烹製的肉類以簡單的煮白肉為主。入關之後，此習俗一直傳續下去。煮白肉時，將肉類切成大塊，放入水中煮熟，再用刀切片吃。稍微複雜些的做法，乃是將豬肉、雞肉切成小塊後，在油鍋中煸炒一番，再用文火燉爛。至於努爾哈赤的這道黃金肉，工序複雜，明顯是受到漢人烹製方法的影響。由此道菜還產生了一個歇後語：「努爾哈赤的黃金肉──湊數」。
四次千叟宴，國力大展現
康熙52年（1713年），此年恰逢康熙帝六旬大壽。康熙帝登基後，平三藩、收臺灣、定準噶爾，與民休息，整個國家實力得到了恢復，到了他的晚年，大清國更是蒸蒸日上。各省的文武官員、士紳、平民中的老年人，為了表達對康熙帝的感謝之情（其中自然有拍馬討好的成分），紛紛「自發」組織，於此年2月下旬分批抵京，為康熙帝祝壽。許多老人不顧年老體衰，跋山涉水，數千里匍匐而來。面對此情此景，康熙帝大受感動，決定萬壽慶典後舉行千叟宴，答謝前來祝壽的各省老人。
3月25日，康熙帝萬壽慶典後第七天，在暢春園正門舉辦千叟宴，列席者是入京祝壽的65歲以上老人。與席者主要是各省文武官員、各地士人及庶民。其中年90歲以上者33人，80歲以上者538人，70歲以上者1823人，65歲以上者1846人，總計4240人。過了三日，又在暢春園正門宴請65歲以上的滿漢蒙文武大臣、護軍、兵丁、閒散人等，有兩千六百餘人列席。
康熙61年（1722年），時值康熙帝登基60年，年滿69歲，遂決定在此年正月舉辦千叟宴。此年正月，分兩次在乾清宮前設宴，列席者有滿、蒙、漢軍文武大臣、官員及致仕黜退（按：致仕，主動辭去官職；黜退，即被罷免官職）人員。列席者的老人年齡均在65歲以上。席上，康熙帝回顧自己一生，無限感慨，即興賦《御定千叟宴詩》一首。這年的千叟宴中，有一少年列席觀禮，這就是康熙的孫子弘曆，未來的皇帝乾隆。千叟宴的規模與氣勢，給少年弘曆留下了深刻印象，日後他也將效法祖父，舉辦規模更為浩大的千叟宴。
八國聯軍來了！慈禧自此愛上小米粥
光緒26年（1900年）7月20日，八國聯軍於夜間攻城，當日一早，慈禧、光緒狼狽出逃。
之後，懷來縣吳永突然收到義和團送來的緊急公文，一張紙上簡略的寫著，命他準備：「皇太后、皇上滿漢全席一桌，慶王、禮王、端王等各一品鍋」、「隨駕官員親兵，不知多少，應多準備食物糧草」。
吳永將慈禧一行接到榆林堡後，卻發現當地居民早已逃散盡，驛站中只剩下驛丁一人。原先準備的菜餚都被亂兵搶走，驛站中只剩下一大鍋小米綠豆粥，這還是驛丁苦苦哀求，稱是接駕用的，才僥倖保存了下來。吳永當即命令八名馬勇荷槍實彈，保護好這鍋粥。慈禧安定下來後，把吳永找過去訴苦，隨即詢問有沒有吃的。聽吳永說有小米綠豆粥之後，慈禧大喜：「有小米粥，甚好甚好，可速進。」
吳永盛了碗小米粥，卻發現沒有筷子，所幸吳永身上帶有小刀牙筷，趕緊擦乾淨送上去。其餘人都沒有筷子，慈禧就讓折了高粱桿代替。能吃上綠豆粥的，都是親王與貼身太監，跟著出逃的軍機章京們只能挨餓。慈禧吃了粥後還不滿足，問吳永有無雞蛋。吳永親自去集市內挨家挨戶尋找，總算找出五顆雞蛋，自己取水點火煮熟了送進去。不久李蓮英出來誇獎：「老佛爺很受用，所進五卵，竟食其三。餘二枚賞給萬歲爺。」
太監稱蛋為卵，卻忘記了自身的缺陷。過去北京人常避免說蛋字，因為北方罵人的話中，多有蛋字。連帶著，蛋字被認為不雅，用黃菜、木樨、芙蓉、雞子兒等來指代雞蛋。木樨，即桂花，因蛋花湯色黃如桂花，故被用來指蛋花湯。蛋糕稱「槽糕」，因為製糕時入槽。只有用茶葉所煮的雞蛋，稱茶雞蛋。
在寒風大雨中，坐冷板凳逃了3天的慈禧、光緒又冷又餓。一鍋熱乎乎的粥，再加上吳永親自尋找到的雞蛋，讓慈禧頓時補充了熱量。到了懷來縣城之後，吳永又翻出幾件厚衣服進獻給衣著單薄的兩宮，此時他們才稍恢復些體面。
吃過宮中豆腐羹，哪怕丟官也值得
民間傳說，康熙帝十分喜愛吃質地軟滑、口味鮮美的菜。南巡時，他在蘇州吃了道八寶豆腐羹，大為讚嘆。這道菜以豆腐為主，以蝦仁、雞肉、火腿、蓴菜、香菇、瓜子、松子等為輔，搭配濃雞湯，加各種調味料，燴成羹狀。傳說歸傳說，到了康熙44年（1705年），康熙帝第五次南巡，不但飽食了一番豆腐，還賜給了臣子一道豆腐的烹製方法。清代《聖祖五幸江南全錄》中記錄，十五日早上，江蘇巡撫宋犖進獻百花糖、綠豆、芥菜、鴨脯四色。江蘇地方紳商、官員再三挽留康熙帝，康熙帝甚喜，傳旨再住一天。當日康熙帝龍顏大悅：「賜江蘇巡撫宋犖燒炙雞鴨、人參、酒、長生豆腐四色，隨謝恩。」
宋犖在《西陂類稿》中記載，康熙帝南巡時，某日賜給內臣食品，康熙云：「宋犖是老臣，與眾巡撫不同，著照將軍總督例，一體頒賜。」傳旨云：「朕有日用豆腐一品，味異尋常，因宋巡撫是有年紀的人，可令御廚太監，傳授與巡撫廚子，為後半世享用。」康熙帝所賞賜的豆腐，將豆腐與香菇、雞肉等滋養之物搭配，更具營養，也便於老年人食用。康熙一直將這道菜視為大內珍饌，只賞給自己的親信大臣。外人看到這道豆腐，無不以為其中充滿玄機，心嚮往之。後來尚書徐乾學花了一千兩銀子，從御膳房中弄到了這道豆腐的烹製方法。徐乾學又將豆腐的烹製方法，留給了門生樓村。到了乾隆年間，這道菜傳到了王太守手裡，名字也變成了王太守八寶豆腐，袁枚《隨園食單》中就有這道菜的紀錄。
建州女真部的首領王杲實力最強，桀驁不馴，屢屢犯邊。努爾哈赤的祖父覺昌安、父親塔克世，依附於王杲，雙方結下了政治婚姻。努爾哈赤十歲時喪母，繼母對他不好，努爾哈赤時常到王杲家中去生活，與外祖父感情深厚。後來覺昌安、塔克世背叛王杲，投靠大明王朝。覺昌安、塔克世父子時而投靠明軍，時而背叛，遼東總兵李成梁對其很不放心，就將努爾哈赤留在家中作為人質。
一次李成梁生病，臥床不起，食不下嚥。僕人們好不容易弄出七道能讓李總兵滿意的菜，卻湊不滿八道。努爾哈赤知道後，自告奮勇，烹製了一道「黃金肉」。黃金肉選用鮮嫩豬肉，切成柳葉片，另用鹽、雞蛋、澱粉攪拌後，將肉片沾蛋粉糊。用鍋中油燒到四、五分熟，將肉片炸至表面發脆時撈出。再起一鍋油，將肉片倒入鍋中，滑油至五分熟時取出，將蔥、薑，香菜撒在肉片上，加酒、醋等調味料即可出鍋。成品色澤金黃，外脆裡嫩。菜端上去後，油光閃閃，讓人一見生津。李成梁吃後大為滿意，對努爾哈赤大加獎賞。
在當時女真人的日常生活中，烹製的肉類以簡單的煮白肉為主。入關之後，此習俗一直傳續下去。煮白肉時，將肉類切成大塊，放入水中煮熟，再用刀切片吃。稍微複雜些的做法，乃是將豬肉、雞肉切成小塊後，在油鍋中煸炒一番，再用文火燉爛。至於努爾哈赤的這道黃金肉，工序複雜，明顯是受到漢人烹製方法的影響。由此道菜還產生了一個歇後語：「努爾哈赤的黃金肉──湊數」。
四次千叟宴，國力大展現
康熙52年（1713年），此年恰逢康熙帝六旬大壽。康熙帝登基後，平三藩、收臺灣、定準噶爾，與民休息，整個國家實力得到了恢復，到了他的晚年，大清國更是蒸蒸日上。各省的文武官員、士紳、平民中的老年人，為了表達對康熙帝的感謝之情（其中自然有拍馬討好的成分），紛紛「自發」組織，於此年2月下旬分批抵京，為康熙帝祝壽。許多老人不顧年老體衰，跋山涉水，數千里匍匐而來。面對此情此景，康熙帝大受感動，決定萬壽慶典後舉行千叟宴，答謝前來祝壽的各省老人。
3月25日，康熙帝萬壽慶典後第七天，在暢春園正門舉辦千叟宴，列席者是入京祝壽的65歲以上老人。與席者主要是各省文武官員、各地士人及庶民。其中年90歲以上者33人，80歲以上者538人，70歲以上者1823人，65歲以上者1846人，總計4240人。過了三日，又在暢春園正門宴請65歲以上的滿漢蒙文武大臣、護軍、兵丁、閒散人等，有兩千六百餘人列席。
康熙61年（1722年），時值康熙帝登基60年，年滿69歲，遂決定在此年正月舉辦千叟宴。此年正月，分兩次在乾清宮前設宴，列席者有滿、蒙、漢軍文武大臣、官員及致仕黜退（按：致仕，主動辭去官職；黜退，即被罷免官職）人員。列席者的老人年齡均在65歲以上。席上，康熙帝回顧自己一生，無限感慨，即興賦《御定千叟宴詩》一首。這年的千叟宴中，有一少年列席觀禮，這就是康熙的孫子弘曆，未來的皇帝乾隆。千叟宴的規模與氣勢，給少年弘曆留下了深刻印象，日後他也將效法祖父，舉辦規模更為浩大的千叟宴。
八國聯軍來了！慈禧自此愛上小米粥
光緒26年（1900年）7月20日，八國聯軍於夜間攻城，當日一早，慈禧、光緒狼狽出逃。
之後，懷來縣吳永突然收到義和團送來的緊急公文，一張紙上簡略的寫著，命他準備：「皇太后、皇上滿漢全席一桌，慶王、禮王、端王等各一品鍋」、「隨駕官員親兵，不知多少，應多準備食物糧草」。
吳永將慈禧一行接到榆林堡後，卻發現當地居民早已逃散盡，驛站中只剩下驛丁一人。原先準備的菜餚都被亂兵搶走，驛站中只剩下一大鍋小米綠豆粥，這還是驛丁苦苦哀求，稱是接駕用的，才僥倖保存了下來。吳永當即命令八名馬勇荷槍實彈，保護好這鍋粥。慈禧安定下來後，把吳永找過去訴苦，隨即詢問有沒有吃的。聽吳永說有小米綠豆粥之後，慈禧大喜：「有小米粥，甚好甚好，可速進。」
吳永盛了碗小米粥，卻發現沒有筷子，所幸吳永身上帶有小刀牙筷，趕緊擦乾淨送上去。其餘人都沒有筷子，慈禧就讓折了高粱桿代替。能吃上綠豆粥的，都是親王與貼身太監，跟著出逃的軍機章京們只能挨餓。慈禧吃了粥後還不滿足，問吳永有無雞蛋。吳永親自去集市內挨家挨戶尋找，總算找出五顆雞蛋，自己取水點火煮熟了送進去。不久李蓮英出來誇獎：「老佛爺很受用，所進五卵，竟食其三。餘二枚賞給萬歲爺。」
太監稱蛋為卵，卻忘記了自身的缺陷。過去北京人常避免說蛋字，因為北方罵人的話中，多有蛋字。連帶著，蛋字被認為不雅，用黃菜、木樨、芙蓉、雞子兒等來指代雞蛋。木樨，即桂花，因蛋花湯色黃如桂花，故被用來指蛋花湯。蛋糕稱「槽糕」，因為製糕時入槽。只有用茶葉所煮的雞蛋，稱茶雞蛋。
在寒風大雨中，坐冷板凳逃了3天的慈禧、光緒又冷又餓。一鍋熱乎乎的粥，再加上吳永親自尋找到的雞蛋，讓慈禧頓時補充了熱量。到了懷來縣城之後，吳永又翻出幾件厚衣服進獻給衣著單薄的兩宮，此時他們才稍恢復些體面。
吃過宮中豆腐羹，哪怕丟官也值得
民間傳說，康熙帝十分喜愛吃質地軟滑、口味鮮美的菜。南巡時，他在蘇州吃了道八寶豆腐羹，大為讚嘆。這道菜以豆腐為主，以蝦仁、雞肉、火腿、蓴菜、香菇、瓜子、松子等為輔，搭配濃雞湯，加各種調味料，燴成羹狀。傳說歸傳說，到了康熙44年（1705年），康熙帝第五次南巡，不但飽食了一番豆腐，還賜給了臣子一道豆腐的烹製方法。清代《聖祖五幸江南全錄》中記錄，十五日早上，江蘇巡撫宋犖進獻百花糖、綠豆、芥菜、鴨脯四色。江蘇地方紳商、官員再三挽留康熙帝，康熙帝甚喜，傳旨再住一天。當日康熙帝龍顏大悅：「賜江蘇巡撫宋犖燒炙雞鴨、人參、酒、長生豆腐四色，隨謝恩。」
宋犖在《西陂類稿》中記載，康熙帝南巡時，某日賜給內臣食品，康熙云：「宋犖是老臣，與眾巡撫不同，著照將軍總督例，一體頒賜。」傳旨云：「朕有日用豆腐一品，味異尋常，因宋巡撫是有年紀的人，可令御廚太監，傳授與巡撫廚子，為後半世享用。」康熙帝所賞賜的豆腐，將豆腐與香菇、雞肉等滋養之物搭配，更具營養，也便於老年人食用。康熙一直將這道菜視為大內珍饌，只賞給自己的親信大臣。外人看到這道豆腐，無不以為其中充滿玄機，心嚮往之。後來尚書徐乾學花了一千兩銀子，從御膳房中弄到了這道豆腐的烹製方法。徐乾學又將豆腐的烹製方法，留給了門生樓村。到了乾隆年間，這道菜傳到了王太守手裡，名字也變成了王太守八寶豆腐，袁枚《隨園食單》中就有這道菜的紀錄。
