第一章　火食之道
　　人類在旅途已經走過了百萬年的歲月。人一代代地繁衍，最基本的需要是飲食。作為個體的人天天要有飲食補給，作為群體的人不斷在這補給中發展科學與文化，推動了歷史前行。
茹毛飲血是人類經歷的漫長無火飲食時代的生動寫照，火發明以後，人類開啟了火食時代。農耕和製陶的發明，使人類邁進了科學飲食時代。
一、人猿相揖別
　　人類與其他動物共同生活於地球，在地球上各自展開自己的生命旅程。人也屬於動物一類，當然是最高等的動物，人與其他動物形體不同，生存方式也不同。
　　人類與動物的不同，關鍵的區別在哪裡？對於這樣一個人獸分野的重大命題，中國古代先哲早有了解。如《列子》中云：「有七尺之骸，手足之異，戴髮含齒，倚而趣者，謂之人。」《禮記．禮運》則引孔子言說：「故人者，天地之心也，五行之端也，食味、別聲、被色而生者也。」
　　這裡所說的人之為人，即是說手足功用不同，用兩足行走，有語言能力，飲食講究滋味，還採用與一般動物不同的飲食姿態，這就是區別於動物的人。簡短的話語既說明了人與獸的形體差異，也列舉了行為方式的區別，應當算作較為完備的解釋了。
　　細一想來，人平日可以粗茶淡飯，卻總要追求適口的滋味，五味鹹酸苦辣甜，一味不可少。人有時可以狼吞虎嚥，卻總要聆聽席不正不坐、割不正不食的教誨，這就是食之有儀。而一般的動物呢，還有與我們很像的猩猩們呢，牠們就沒法與人相提並論了。
　　我們注意到以往古人類學家探究人類起源問題，將注意力集中到兩足行走的起源上。學者們認為，兩足行走的形成，不僅是一種生物學上的重大改變，而且是一種重大的適應性改變。甚至有人這樣說：所有兩足行走的猿都是「人」。這種說法雖然很絕對，卻也有一定道理。
　　這樣說的依據，是因為兩足行走的猿，在獲取食物時採用的方式與過去不同了，在環境改變後這應當是一種更有效的行為方式。我們可以做出這樣的推測：由於氣候環境的變遷，由樹居改為地面生活的猿類，在尋找食物的過程中形成了簡單的勞動，促使前肢分化為手，後肢分化為腳，最終站立起來直立行走，這一走，就走出了猿群，完成了從猿到人的根本性轉變。人猿相揖別，也許就在這個時候。
　　從這個意義上說，直立行走是人類祖先從事食物生產過程中獲得的一項重大改變。直立行走以後，猿人的視野大大擴展了，大腦逐漸發達起來，語言也從更大範圍的交往中產生，勞動也愈來愈具創造性，這種創造性勞動的象徵之一，就是工具的製作。掌握製作工具技能是人類智慧最集中的體現，也是人類社會得以不斷發展進步的根本動力之一。