開場白 邀您共享一桌大唐飯局
唐朝不遠，只隔一千多年，放在人類演化史上只是一瞬間。
然而這一瞬間過去，我們的生活已經翻天覆地，回望唐朝時已看不清，甚至會看錯。
我們以為唐朝是女權高漲的時代，因為唐朝出了一個武則天，還出了幾個想當武則天的女生。可當我們去了唐朝，就會發現女生的地位其實很低，絕大多數平民女性的婚嫁權和生命權都得不到保障，男性們聚餐時，女性甚至沒有資格同席，除非是他們的家人。
我們以為唐朝是對外開放的時代，華夏文明與異域習俗共存，西域各國的胡商在長安開著商鋪和酒店，宮廷教坊司裡演奏著波斯人、突厥人和粟特人的樂曲，來自日本和朝鮮半島的貴族少年紛紛參加大唐科舉。但這種開放並沒有持續太久，自從安史之亂爆發，唐朝皇帝和士大夫階層就開始排外，李白開始創作滅胡詩，岑參開始創作滅胡曲。如果您在安史之亂過後重回長安，希望能像李白年輕時那樣「笑入胡姬酒肆中」，就會發現胡姬已經換上漢裝，甚至可能改了漢姓。為什麼？為了自保。
我們以為唐朝像其他朝代一樣重視農業，禁宰耕牛，禁止開設牛肉作坊。沒錯，這確實是唐朝皇帝反覆重申的禁令，但那些禁令很少被確實執行。從洛陽到長安，沿途的牛肉作坊比比皆是。唐朝還有一個太子派人偷盜耕牛，親自烹煮。詩聖杜甫也愛吃牛肉，唐朝正史說他的死因就是牛肉吃得太多，撐死。
事實上，唐朝不僅有牛肉禁令，還有鯉魚禁令，因唐朝皇帝姓李，鯉、李諧音，唐玄宗至少兩次頒布詔令，禁止臣民捕撈鯉魚。但是和牛肉禁令一樣，鯉魚禁令也很少真正執行，唐朝人民該怎麼捕就怎麼捕，該怎麼吃就怎麼吃。白居易就酷愛鯉魚料理，寫過大量吃鯉魚的詩，明目張膽，毫不顧忌。
現代華人講究「好事成雙」，無論在兩岸三地，還是東南亞，華人點菜總是喜雙數、忌單數，請客時盡量避免點三道菜、五道菜、七道菜。由於唐朝文化輻射力極為強大，早期移民海外的華人喜歡自稱「唐人」，還將華人聚居區稱為「唐人街」。假如以為唐朝人也講究好事成雙，以為唐朝人點菜也忌諱單數，那就是另一個文化誤會。本書第一章第一節就會詳細論述唐朝點菜的規矩──當時和今日恰恰相反，請客吃飯的習俗竟然是喜單數、忌雙數。
現代日本許多文化元素來自古代中國，包括日本料理中頗具代表性的刺身。早期日語將刺身寫作「鱠」，指生魚片，即切成片狀的生魚。「鱠」在唐詩裡更為常見，李白、杜甫、白居易都寫過食鱠的詩。如果我們據此認為唐朝人吃的鱠也是生魚片，那就違背了歷史。本書第三章第一節將會考證唐朝魚生的本來面目──那不是生魚片，而是生魚絲，即將生魚切成細絲，然後食用。更有趣的是，唐朝人既吃生魚，也吃生肉，他們把生肉也切成絲。
本書很大程度上是唐朝飲食文化的驅魅之作，它會沖散唐朝美食的歷史迷霧，修正現代多數人對唐朝的想像和誤解，呈現一千多年前的飲食生活，讓您品嘗到一桌原滋原味的大唐盛宴。
您可能會問，現代人為何有必要了解唐朝飲食。其中有三個原因：
第一，可以活得更通透。當我們了解唐朝人吃什麼和怎麼吃以後，就踩上了一千多年的時間軸，可以站在過去看未來，彷彿壽命忽然延長，彷彿從大唐盛世一直活到今天。
第二，可以吃得更幸福。這本書裡的一些唐朝美食現今依然存在，只不過換了名字，或者換了地方（例如在中國消失、在日本出現），當我們品嘗這些美食時，會有與李白、杜甫等人同呼吸、共命運的宏大快感。還有一些唐朝美食已經徹底失傳，但是本書會提供它們的烹飪方法，當您閒來無事的時候，不妨參考書中食譜，試做一兩道唐朝版點心或菜餚，將為您的家宴帶來更多選擇。選擇愈多，我們就愈自由，不是嗎？
第三，可以為現代商家提供一些解決方案。如您所知，現代華人正處於歷史上最安全、最強大的時代，物資生活極大豐富，文化旅遊也空前興盛。這種情況下，我們會發自本能地追尋歷史，追尋共同祖先的生活和足跡，於是文旅產品應運而生，於是經營宋宴、唐宴、宋茶、唐飲的餐飲品牌突然增加，其中少數品牌已經把加盟店從兩岸三地開到美洲，開到歐洲，開到東南亞。這些品牌怎樣為顧客提供更接近歷史原貌的產品呢？當然需要參考文獻，這本書便是可以選擇的參考文獻。
當然，顧客需要的主要不是歷史，而是快樂體驗，包括視覺的爽感、味覺的美感、知識的獲得感、精神的療癒感。本書將為您提供唐朝飲食知識的獲得感，至於商家如何經營，那需要更多專業人士的參與，還需要在古代口味和現代喜好中取得平衡，在歷史復刻和經濟成本中取得平衡。做為本書作者，希望我已經為唐宴經營者提供了一些文化素材。
本書共有六章，各章標題分別是：入席問唐風、努力加餐飯、鱠切河海鮮、食肉更無厭、菜蔬清味遠、琳琅果子盤。按我最初設想，原本還要寫另兩章：市井堪醉飽、堂廚供御膳。八章標題組成一首五言古風。但是一本書不要太厚，太厚了翻閱不方便，所以捨去最後兩章，將來放進第二本《請上座！大唐盛宴，開席了》。
是的，我想把唐朝美食寫成系列，一季接一季寫下去，最後再單獨寫一本《唐朝飲食詞典》。希望您感興趣，希望您繼續關注這個系列，祝您閱讀開心。
唐朝不遠，只隔一千多年，放在人類演化史上只是一瞬間。
然而這一瞬間過去，我們的生活已經翻天覆地，回望唐朝時已看不清，甚至會看錯。
我們以為唐朝是女權高漲的時代，因為唐朝出了一個武則天，還出了幾個想當武則天的女生。可當我們去了唐朝，就會發現女生的地位其實很低，絕大多數平民女性的婚嫁權和生命權都得不到保障，男性們聚餐時，女性甚至沒有資格同席，除非是他們的家人。
我們以為唐朝是對外開放的時代，華夏文明與異域習俗共存，西域各國的胡商在長安開著商鋪和酒店，宮廷教坊司裡演奏著波斯人、突厥人和粟特人的樂曲，來自日本和朝鮮半島的貴族少年紛紛參加大唐科舉。但這種開放並沒有持續太久，自從安史之亂爆發，唐朝皇帝和士大夫階層就開始排外，李白開始創作滅胡詩，岑參開始創作滅胡曲。如果您在安史之亂過後重回長安，希望能像李白年輕時那樣「笑入胡姬酒肆中」，就會發現胡姬已經換上漢裝，甚至可能改了漢姓。為什麼？為了自保。
我們以為唐朝像其他朝代一樣重視農業，禁宰耕牛，禁止開設牛肉作坊。沒錯，這確實是唐朝皇帝反覆重申的禁令，但那些禁令很少被確實執行。從洛陽到長安，沿途的牛肉作坊比比皆是。唐朝還有一個太子派人偷盜耕牛，親自烹煮。詩聖杜甫也愛吃牛肉，唐朝正史說他的死因就是牛肉吃得太多，撐死。
事實上，唐朝不僅有牛肉禁令，還有鯉魚禁令，因唐朝皇帝姓李，鯉、李諧音，唐玄宗至少兩次頒布詔令，禁止臣民捕撈鯉魚。但是和牛肉禁令一樣，鯉魚禁令也很少真正執行，唐朝人民該怎麼捕就怎麼捕，該怎麼吃就怎麼吃。白居易就酷愛鯉魚料理，寫過大量吃鯉魚的詩，明目張膽，毫不顧忌。
現代華人講究「好事成雙」，無論在兩岸三地，還是東南亞，華人點菜總是喜雙數、忌單數，請客時盡量避免點三道菜、五道菜、七道菜。由於唐朝文化輻射力極為強大，早期移民海外的華人喜歡自稱「唐人」，還將華人聚居區稱為「唐人街」。假如以為唐朝人也講究好事成雙，以為唐朝人點菜也忌諱單數，那就是另一個文化誤會。本書第一章第一節就會詳細論述唐朝點菜的規矩──當時和今日恰恰相反，請客吃飯的習俗竟然是喜單數、忌雙數。
現代日本許多文化元素來自古代中國，包括日本料理中頗具代表性的刺身。早期日語將刺身寫作「鱠」，指生魚片，即切成片狀的生魚。「鱠」在唐詩裡更為常見，李白、杜甫、白居易都寫過食鱠的詩。如果我們據此認為唐朝人吃的鱠也是生魚片，那就違背了歷史。本書第三章第一節將會考證唐朝魚生的本來面目──那不是生魚片，而是生魚絲，即將生魚切成細絲，然後食用。更有趣的是，唐朝人既吃生魚，也吃生肉，他們把生肉也切成絲。
本書很大程度上是唐朝飲食文化的驅魅之作，它會沖散唐朝美食的歷史迷霧，修正現代多數人對唐朝的想像和誤解，呈現一千多年前的飲食生活，讓您品嘗到一桌原滋原味的大唐盛宴。
您可能會問，現代人為何有必要了解唐朝飲食。其中有三個原因：
第一，可以活得更通透。當我們了解唐朝人吃什麼和怎麼吃以後，就踩上了一千多年的時間軸，可以站在過去看未來，彷彿壽命忽然延長，彷彿從大唐盛世一直活到今天。
第二，可以吃得更幸福。這本書裡的一些唐朝美食現今依然存在，只不過換了名字，或者換了地方（例如在中國消失、在日本出現），當我們品嘗這些美食時，會有與李白、杜甫等人同呼吸、共命運的宏大快感。還有一些唐朝美食已經徹底失傳，但是本書會提供它們的烹飪方法，當您閒來無事的時候，不妨參考書中食譜，試做一兩道唐朝版點心或菜餚，將為您的家宴帶來更多選擇。選擇愈多，我們就愈自由，不是嗎？
第三，可以為現代商家提供一些解決方案。如您所知，現代華人正處於歷史上最安全、最強大的時代，物資生活極大豐富，文化旅遊也空前興盛。這種情況下，我們會發自本能地追尋歷史，追尋共同祖先的生活和足跡，於是文旅產品應運而生，於是經營宋宴、唐宴、宋茶、唐飲的餐飲品牌突然增加，其中少數品牌已經把加盟店從兩岸三地開到美洲，開到歐洲，開到東南亞。這些品牌怎樣為顧客提供更接近歷史原貌的產品呢？當然需要參考文獻，這本書便是可以選擇的參考文獻。
當然，顧客需要的主要不是歷史，而是快樂體驗，包括視覺的爽感、味覺的美感、知識的獲得感、精神的療癒感。本書將為您提供唐朝飲食知識的獲得感，至於商家如何經營，那需要更多專業人士的參與，還需要在古代口味和現代喜好中取得平衡，在歷史復刻和經濟成本中取得平衡。做為本書作者，希望我已經為唐宴經營者提供了一些文化素材。
本書共有六章，各章標題分別是：入席問唐風、努力加餐飯、鱠切河海鮮、食肉更無厭、菜蔬清味遠、琳琅果子盤。按我最初設想，原本還要寫另兩章：市井堪醉飽、堂廚供御膳。八章標題組成一首五言古風。但是一本書不要太厚，太厚了翻閱不方便，所以捨去最後兩章，將來放進第二本《請上座！大唐盛宴，開席了》。
是的，我想把唐朝美食寫成系列，一季接一季寫下去，最後再單獨寫一本《唐朝飲食詞典》。希望您感興趣，希望您繼續關注這個系列，祝您閱讀開心。
