01 從雲林沿海魚塭長出的夢想
父傳女 養出台灣鯛新面貌
初陽撫觸大地之際，麥寮鄉後安社區的品安巷，魚塭邊的似毯綠草還掛著露珠，亮晃晃的林家魚塭已經人魚鼎沸。
前幾天觀察魚的大小已足以收成，林佳樺趕緊聯絡妥合作工班八個人手到場。工班一眾抵達，先拉起網目較大的圍網，集中整個池子的台灣鯛，撈篩大小合適的魚體。兩頭圍網合起，僅留約一二○公分的寬度，肥厚碩實比人臉還大的台灣鯛紛紛奮勇躍起，水花四濺，魚體在炙烈的日光中齊閃著銀輝，撈起的魚扔向橘紅色塑膠網桶，吊桶掛上鐵臂，移往載滿冰水的卡車裡。
反戴著棒球帽、因童年時神似《哈利波特》主角，而被工班暱稱為「哈利波特」的林佳樺，蹲坐在水塔旁，一邊緊盯儀器數據，一邊在紀錄板上填寫水質與收成資料，目光始終沒有離開現場作業。八名工作人員的每一道程序，她都仔細確認，不敢有絲毫鬆懈。收魚完成後，台灣鯛立即送往安永生物科技彌陀廠進行分切加工。這座工廠對生物安全要求特別嚴格，為避免不同魚塭間交叉感染，每完成一批漁獲便全面消毒，因此每天僅處理一家養殖場的魚貨。雖然加工費用高居業界之冠，林佳樺仍堅持合作，因為她堅信，品質沒有妥協的空間。分切完成後，魚片立即送入急速冷凍，不包冰、不施打一氧化碳保色，只保留台灣鯛最真實的新鮮風味。
一波多折的雲林沿海養殖業誕生
現今的林佳樺已是養殖台灣鯛的熟手，但她從父親林新發接下家業，還跟著做社區服務工作的過程，與雲林沿海的產業更迭一樣，歷經多番轉折。
從麥寮、台西、四湖到口湖，冬季的東北季風一路沿著海岸線吹來，掠過魚塭，也拂過一代代海邊居民的歲月。今日的地景但見一方又一方魚塭，水車或靜止或轉動，候鳥與留鳥池邊覓食，養殖漁業是當地最鮮明的景致。在老一輩人的記憶裡，這片土地起初不是魚塭，而是農田。
民國四十年代，為了改善雲林沿海農地鹽化問題，政府開始鼓勵抽取地下水灌溉，希望淡化被鹽分影響的土地，能恢復生產力。彼時的人們以為，只要有足夠的淡水，農田便能重新耕作，但彷若鹽漬過鹹的瓜果，泡了淡水，也不能再食用。更沒有人能預知數十年後，超抽地下水會在天災劫難之際，帶來劇烈改變。
以為人定勝天的策略竟變成災難，地層逐步下陷，地下水日漸鹹化，沿海地區的排水能力萎縮。幾次大颱風來襲，海水一次次倒灌進農田，先後歷經民國五十八年的艾爾西颱風、七十五年的韋恩颱風，迄今仍是許多沿海居民的噩夢。海水沖毀堤岸，淹沒農田，人們賴以維生的方式不得不順天應勢改變。種植稻米、雜糧與蔬菜的土地，怎樣都是一畝畝荒田，農作物一年比一年歉收，人們只得將農田挖掘成魚塭。
隨著魚苗繁殖技術成熟，草蝦、牡蠣、文蛤、吳郭魚、虱目魚與鰻魚等養殖事業一躍為主業。民國八十年代，拍板六輕工業區進駐雲林沿海，沿岸漁權因而受到衝擊，海面養殖與近海漁業逐漸萎縮，養殖漁業反而成為地方最重要的經濟命脈。
天災催變，一個以魚塭為主體的世界慢慢形成。後安社區的養殖業便是在這樣的時空背景下發展起來的。
濁水溪長年沖積帶來的泥沙，形成此地的特殊砂質地層。這種土質排水良好，不易產生淤泥與臭土味，也讓後安逐漸成為適合養殖台灣鯛的主要區域。看似平凡、生產如儀的魚塭，蘊藏著地方長年累積的條件與智慧。在這片土地上，林新發與林佳樺父女為了傳承的爭執，一個品牌的創建，到地方產業與社區發展的敘事在其中展開。
哭著入學，笑著畢業
自幼就吃魚長大的林佳樺喜歡烹飪，小小年紀就矢志開餐廳。生日還差十五歲的前幾天，她向母親表示想去考證照，還說：「如果考餐飲，菜刀隨便切一切就會過了。」果然她「越齡」取得丙級廚師證照，全場還特別為這最幼齡的廚師起身鼓掌。升高職時，她選擇私立嘉義協志工商餐飲科，卻在學費和制服費已繳費之後，查詢放榜錄取通知，跳出電腦畫面顯示「國立西螺農工畜產保健科－正取」。
經營美髮店的母親林鍾秝榕乾脆給她兩條路──要不就是唸西螺農工畜產保健科，要不就回家幫媽媽鉸頭鬃。「我要告妳！」不想站一整天做美髮工作的林佳樺聞聲嚎啕大哭，激動地揚言要告媽媽。
豈知哭哭啼啼被迫就讀西螺農工畜產保健科的林佳樺，才上到第三天的剖羊體課程，當同班女同學都嚇得吐成一團時，林佳樺才跟大家說那是剛剛解剖的羊。這課程讓她喜歡到破涕為笑，她還得意到把解剖「成果」拍成照片，傳給媽媽的同事阿姨們「觀賞」。
林佳樺回味說：「我是哭著入學，笑著畢業。」
歷經高職三年，林佳樺簡直如魚得水，確立要從事水產養殖的志向，她像覓食的章魚般主動伸出觸腳，擷取所有關於養殖魚蝦的專業知識。她動心起念想讀大學，林鍾秝榕答應只要她考進澎湖科技大學水產養殖系就幫她買機車，她果然沒漏氣，遂從大學一路讀到碩士班。
這段期間，她隻身在離島充分學習操作了系所的所有器材，儼然是指導教授的得力助手，已畢業的她被多留半年，前後在澎湖待了七年，從未停止想念風吹過池面、水車不停翻攪著池水的聲音。二○一三年，那年二十五歲的她帶著滿腹的水質理化指標、微生物生態學與分子檢測技術，返回她日思夜念的後安，滿心以為可以順理成章接掌家業。
但父親林新發的盤算卻大相逕庭。
父女牛脾氣如出一轍
父親那一代人的性格，是被風頭水尾的鹹海風給泡漬出來的，倔強地承擔一切，且帶著一種比石頭還硬的堅持。他自忖膝下就三個女兒，認為這行風險高又利潤欠佳，在他這一輩養殖戶的觀念裡，養魚是得吃苦的工作。天未亮就要出門巡池，半夜還得擔心跳電停擺；颱風來時冒險守著魚塭，寒流來時擔心魚群暴斃。這樣的工作，怎樣都不該由一個女孩子承擔。
儘管三女林佳樺已受過完備的科班訓練，他還是不願讓女兒接手。他把拿到碩士學歷的女兒往外推，最好是考公職或坐辦公室，不必像他日晒雨淋永遠像一截黑炭，尤其是愈來愈教人提心吊膽的天候，在在影響收成和售價，早已打定養魚養到他這代就告一段落的主意。
「但我坐不住辦公室。他甚至把我趕出去找工作，不讓我碰魚塭。」林佳樺喜歡養殖，也喜歡研究生物，魚塭不只是她的生產空間，更像是一座大型實驗室。她想知道魚為什麼生病，想研究水質如何影響成長，也想知道是否能用更好的方式經營養殖產業。
父傳女 養出台灣鯛新面貌
初陽撫觸大地之際，麥寮鄉後安社區的品安巷，魚塭邊的似毯綠草還掛著露珠，亮晃晃的林家魚塭已經人魚鼎沸。
前幾天觀察魚的大小已足以收成，林佳樺趕緊聯絡妥合作工班八個人手到場。工班一眾抵達，先拉起網目較大的圍網，集中整個池子的台灣鯛，撈篩大小合適的魚體。兩頭圍網合起，僅留約一二○公分的寬度，肥厚碩實比人臉還大的台灣鯛紛紛奮勇躍起，水花四濺，魚體在炙烈的日光中齊閃著銀輝，撈起的魚扔向橘紅色塑膠網桶，吊桶掛上鐵臂，移往載滿冰水的卡車裡。
反戴著棒球帽、因童年時神似《哈利波特》主角，而被工班暱稱為「哈利波特」的林佳樺，蹲坐在水塔旁，一邊緊盯儀器數據，一邊在紀錄板上填寫水質與收成資料，目光始終沒有離開現場作業。八名工作人員的每一道程序，她都仔細確認，不敢有絲毫鬆懈。收魚完成後，台灣鯛立即送往安永生物科技彌陀廠進行分切加工。這座工廠對生物安全要求特別嚴格，為避免不同魚塭間交叉感染，每完成一批漁獲便全面消毒，因此每天僅處理一家養殖場的魚貨。雖然加工費用高居業界之冠，林佳樺仍堅持合作，因為她堅信，品質沒有妥協的空間。分切完成後，魚片立即送入急速冷凍，不包冰、不施打一氧化碳保色，只保留台灣鯛最真實的新鮮風味。
一波多折的雲林沿海養殖業誕生
現今的林佳樺已是養殖台灣鯛的熟手，但她從父親林新發接下家業，還跟著做社區服務工作的過程，與雲林沿海的產業更迭一樣，歷經多番轉折。
從麥寮、台西、四湖到口湖，冬季的東北季風一路沿著海岸線吹來，掠過魚塭，也拂過一代代海邊居民的歲月。今日的地景但見一方又一方魚塭，水車或靜止或轉動，候鳥與留鳥池邊覓食，養殖漁業是當地最鮮明的景致。在老一輩人的記憶裡，這片土地起初不是魚塭，而是農田。
民國四十年代，為了改善雲林沿海農地鹽化問題，政府開始鼓勵抽取地下水灌溉，希望淡化被鹽分影響的土地，能恢復生產力。彼時的人們以為，只要有足夠的淡水，農田便能重新耕作，但彷若鹽漬過鹹的瓜果，泡了淡水，也不能再食用。更沒有人能預知數十年後，超抽地下水會在天災劫難之際，帶來劇烈改變。
以為人定勝天的策略竟變成災難，地層逐步下陷，地下水日漸鹹化，沿海地區的排水能力萎縮。幾次大颱風來襲，海水一次次倒灌進農田，先後歷經民國五十八年的艾爾西颱風、七十五年的韋恩颱風，迄今仍是許多沿海居民的噩夢。海水沖毀堤岸，淹沒農田，人們賴以維生的方式不得不順天應勢改變。種植稻米、雜糧與蔬菜的土地，怎樣都是一畝畝荒田，農作物一年比一年歉收，人們只得將農田挖掘成魚塭。
隨著魚苗繁殖技術成熟，草蝦、牡蠣、文蛤、吳郭魚、虱目魚與鰻魚等養殖事業一躍為主業。民國八十年代，拍板六輕工業區進駐雲林沿海，沿岸漁權因而受到衝擊，海面養殖與近海漁業逐漸萎縮，養殖漁業反而成為地方最重要的經濟命脈。
天災催變，一個以魚塭為主體的世界慢慢形成。後安社區的養殖業便是在這樣的時空背景下發展起來的。
濁水溪長年沖積帶來的泥沙，形成此地的特殊砂質地層。這種土質排水良好，不易產生淤泥與臭土味，也讓後安逐漸成為適合養殖台灣鯛的主要區域。看似平凡、生產如儀的魚塭，蘊藏著地方長年累積的條件與智慧。在這片土地上，林新發與林佳樺父女為了傳承的爭執，一個品牌的創建，到地方產業與社區發展的敘事在其中展開。
哭著入學，笑著畢業
自幼就吃魚長大的林佳樺喜歡烹飪，小小年紀就矢志開餐廳。生日還差十五歲的前幾天，她向母親表示想去考證照，還說：「如果考餐飲，菜刀隨便切一切就會過了。」果然她「越齡」取得丙級廚師證照，全場還特別為這最幼齡的廚師起身鼓掌。升高職時，她選擇私立嘉義協志工商餐飲科，卻在學費和制服費已繳費之後，查詢放榜錄取通知，跳出電腦畫面顯示「國立西螺農工畜產保健科－正取」。
經營美髮店的母親林鍾秝榕乾脆給她兩條路──要不就是唸西螺農工畜產保健科，要不就回家幫媽媽鉸頭鬃。「我要告妳！」不想站一整天做美髮工作的林佳樺聞聲嚎啕大哭，激動地揚言要告媽媽。
豈知哭哭啼啼被迫就讀西螺農工畜產保健科的林佳樺，才上到第三天的剖羊體課程，當同班女同學都嚇得吐成一團時，林佳樺才跟大家說那是剛剛解剖的羊。這課程讓她喜歡到破涕為笑，她還得意到把解剖「成果」拍成照片，傳給媽媽的同事阿姨們「觀賞」。
林佳樺回味說：「我是哭著入學，笑著畢業。」
歷經高職三年，林佳樺簡直如魚得水，確立要從事水產養殖的志向，她像覓食的章魚般主動伸出觸腳，擷取所有關於養殖魚蝦的專業知識。她動心起念想讀大學，林鍾秝榕答應只要她考進澎湖科技大學水產養殖系就幫她買機車，她果然沒漏氣，遂從大學一路讀到碩士班。
這段期間，她隻身在離島充分學習操作了系所的所有器材，儼然是指導教授的得力助手，已畢業的她被多留半年，前後在澎湖待了七年，從未停止想念風吹過池面、水車不停翻攪著池水的聲音。二○一三年，那年二十五歲的她帶著滿腹的水質理化指標、微生物生態學與分子檢測技術，返回她日思夜念的後安，滿心以為可以順理成章接掌家業。
但父親林新發的盤算卻大相逕庭。
父女牛脾氣如出一轍
父親那一代人的性格，是被風頭水尾的鹹海風給泡漬出來的，倔強地承擔一切，且帶著一種比石頭還硬的堅持。他自忖膝下就三個女兒，認為這行風險高又利潤欠佳，在他這一輩養殖戶的觀念裡，養魚是得吃苦的工作。天未亮就要出門巡池，半夜還得擔心跳電停擺；颱風來時冒險守著魚塭，寒流來時擔心魚群暴斃。這樣的工作，怎樣都不該由一個女孩子承擔。
儘管三女林佳樺已受過完備的科班訓練，他還是不願讓女兒接手。他把拿到碩士學歷的女兒往外推，最好是考公職或坐辦公室，不必像他日晒雨淋永遠像一截黑炭，尤其是愈來愈教人提心吊膽的天候，在在影響收成和售價，早已打定養魚養到他這代就告一段落的主意。
「但我坐不住辦公室。他甚至把我趕出去找工作，不讓我碰魚塭。」林佳樺喜歡養殖，也喜歡研究生物，魚塭不只是她的生產空間，更像是一座大型實驗室。她想知道魚為什麼生病，想研究水質如何影響成長，也想知道是否能用更好的方式經營養殖產業。
