你早餐吃蛋餅、三明治或麵包嗎？麵粉與臺灣飲食文化的大轉變
你今天早餐吃了什麼呢？
根據二O一九年臺南應用科技大學鄭愉潔的一篇碩士論文，針對全臺國中生早餐狀況進行調查，有九成的學生每週六天以上有吃早餐，其中，八成的學生是在外購買，選擇的食物多為蛋餅、三明治跟麵包，搭配奶茶、紅茶、豆漿等飲品。雖然所攝取的營養結構仍有改進空間，不過吃早餐的比例很高，是很棒的事情，能為早上的學習與活動，提供足夠熱量。
在食物中，提供主要熱量的，我們稱作主食。在臺灣，兩大強勢主食就是飯跟麵。飯大家比較容易理解，不管是白飯、粥或者是飯糰，其中的米飯成分都明顯可見。但麵食的型態就比較多樣化，像是蛋餅的餅皮、三明治中的吐司，或者麵包，都屬於麵食，因為它們都是麵粉製成的食物。
雖然現在的麵食如此普及，但你可能不知道，在二次世界大戰結束以前，臺灣人幾乎不吃麵食，餐桌上的主食都是米飯。這個改變，也跟戰後的國際秩序與人口遷徙有關。
臺灣幾乎不產小麥之因：氣候的限制
水稻適合的生長環境為攝氏二十五到三十度，需水量極高，整個生長期需要一二OO到一八OO毫米的雨量，必須長期維持在溼潤或淺水田環境。而臺灣地處亞熱帶，氣候溫暖潮溼，非常適合種植水稻。
相對的，小麥這種作物，它喜歡的是較冷且乾燥的溫帶環境。生長溫度約在攝氏十五到二十度，且氣溫超過三十度時，授粉跟籽粒形成會受損。全生育期僅需三OO到五OO毫米的降雨量，過溼則容易生病。臺灣夏天的氣溫很容易就超過三十度，平均全年降雨量達二五OO毫米。因此在臺灣，小麥只能在北部或乾冷的高山少量種植，無法形成大規模產業。
因為地理條件與氣候限制，在第二次世界大戰之前，臺灣幾乎不產小麥，麵粉需要從國外進口，價格也相對較高。這也解釋了為什麼早期的臺灣人，飲食習慣是以米飯為主，麵食並不像現在這麼普及。
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美援與人口移入：麵食文化的雙重推手
這個巨大的轉變發生在第二次世界大戰之後。當時，美國為了穩定亞洲盟友的經濟，並對抗共產主義擴張，在一九五一年啟動了大規模的美援計畫。其中一項重要的援助物資，就是小麥和麵粉。
這些美援麵粉的包裝袋上多印有 「Donated by the People of the United States of America」（美國人民捐贈）字樣，並配上藍、紅、白握手圖案。戰後，物資短缺的臺灣人常在麵粉用完後，將麵粉袋裁剪、縫製成內衣褲、枕頭套或書包，成為臺灣戰後生活記憶的部分樣貌。
同時，因為與中國共產黨的內戰失利，中國國民黨政府遷移到臺灣，帶來了將近兩百萬來自中國各省的人口。這些新移民中，有許多人原本就住在適合小麥生長的中國北方，他們從小吃著饅頭、麵條、水餃長大，對麵食有著深厚的情感。
當美援麵粉大量進入臺灣，這些移民的飲食習慣，再加上政府的推廣，例如鼓勵「以麵代米」，讓白米可以出口賺外匯，使得麵食在臺灣落地生根。此外，以美援麵粉袋製成的各種生活用品，使美國形象深入民心。同時也讓臺灣發展出多元的麵食文化，包括今天我們常見到的麵包、吐司、各種麵條、餃子、饅頭和包子等。
日本：不同的路徑與「一錢洋食」
我們的北方鄰國日本，雖然也同樣是稻米文化圈，但因為部分地區屬於溫帶氣候，所以日本本身就有種植小麥的歷史，也擁有悠久的烏龍麵和蕎麥麵等麵食文化。
不過，日本在二戰戰敗後，面臨嚴重的物資匱乏，那個年代真的很慘，美國也提供了麵粉援助。當時，人們為了補充熱量，會把這些麵粉簡單加水調成麵糊，放在鐵板上煎熟，再加點蔥或豆渣，因為價格便宜，一片只要「一錢」，所以被稱為「一錢洋食」。這種簡單的煎麵餅，隨著日本經濟復甦，社會整體富裕，也逐漸增加了內容物與營養成分，演變成今天廣受歡迎的大阪燒與廣島燒等料理。
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大阪燒，是把麵糊跟材料全部混合在一起之後料理。材料常包括蛋、高麗菜絲、豬肉片、海鮮、蔥花等。可以根據個人的喜好自由加料。重點是自由加料、全部混合，一次煎好。
而廣島燒，則是分層疊放，先煎一張餅皮（有點像可麗餅），然後疊上高麗菜絲、豆芽、豬肉片，再壓上炒麵，最後加一顆煎蛋，蓋在最上層。特色是層次分明，而且還加了炒麵。從只有煎熟的麵粉，這種純粹補足熱量需求的澱粉，到逐漸放進大家喜歡、好吃，兼顧營養價值的配料，像是纖維與蛋白質等。甚至根據各地區喜好，發展出不同的做法，這就是典型飲食文化的進展。
怎樣吃，才健康？
再回到國中生早餐狀況調查，調查中發現，雖然青少年幾乎都有吃早餐，熱量足夠，但普遍油脂過多、纖維偏少、調味過重，加工食材的營養素也較為缺乏，如果各位同學能了解更多的飲食知識與觀念，稍加調整購買的品項，對成長中的身體會更好喔！
實務上該怎麼做呢？如果買三明治，建議選擇有青菜內容物的，若有不同顏色的更好，像是有生菜也有番茄就很棒。同樣是肉類的食材，保有食物原本形狀的會比較好，像是肉片、肉排，會比絞肉漢堡肉好。至於調理方式，用煮的或煎的，會比炸的好。飲料的話，豆漿的營養價值較高，選無糖的更健康。
從個人健康到國際關係，再到全球經濟作物的分布與特性，都是環環相扣的，這也是認識世界歷史並擁有國際觀，最有趣的地方。
懂得這些基礎概念，日後你看到麵包店裡的臺式麵包、早餐店裡的吐司三明治，或者有機會吃到大阪燒或廣島燒，都可以思考一下，這些本來該在溫帶地區的小麥，製成麵粉之後，是如何透過美國援助、國際貿易、人口遷徙、文化交流、社會成熟等這些過程，在數十年間變成我們眼前的樣子。很有意思吧！
你今天早餐吃了什麼呢？
根據二O一九年臺南應用科技大學鄭愉潔的一篇碩士論文，針對全臺國中生早餐狀況進行調查，有九成的學生每週六天以上有吃早餐，其中，八成的學生是在外購買，選擇的食物多為蛋餅、三明治跟麵包，搭配奶茶、紅茶、豆漿等飲品。雖然所攝取的營養結構仍有改進空間，不過吃早餐的比例很高，是很棒的事情，能為早上的學習與活動，提供足夠熱量。
在食物中，提供主要熱量的，我們稱作主食。在臺灣，兩大強勢主食就是飯跟麵。飯大家比較容易理解，不管是白飯、粥或者是飯糰，其中的米飯成分都明顯可見。但麵食的型態就比較多樣化，像是蛋餅的餅皮、三明治中的吐司，或者麵包，都屬於麵食，因為它們都是麵粉製成的食物。
雖然現在的麵食如此普及，但你可能不知道，在二次世界大戰結束以前，臺灣人幾乎不吃麵食，餐桌上的主食都是米飯。這個改變，也跟戰後的國際秩序與人口遷徙有關。
臺灣幾乎不產小麥之因：氣候的限制
水稻適合的生長環境為攝氏二十五到三十度，需水量極高，整個生長期需要一二OO到一八OO毫米的雨量，必須長期維持在溼潤或淺水田環境。而臺灣地處亞熱帶，氣候溫暖潮溼，非常適合種植水稻。
相對的，小麥這種作物，它喜歡的是較冷且乾燥的溫帶環境。生長溫度約在攝氏十五到二十度，且氣溫超過三十度時，授粉跟籽粒形成會受損。全生育期僅需三OO到五OO毫米的降雨量，過溼則容易生病。臺灣夏天的氣溫很容易就超過三十度，平均全年降雨量達二五OO毫米。因此在臺灣，小麥只能在北部或乾冷的高山少量種植，無法形成大規模產業。
因為地理條件與氣候限制，在第二次世界大戰之前，臺灣幾乎不產小麥，麵粉需要從國外進口，價格也相對較高。這也解釋了為什麼早期的臺灣人，飲食習慣是以米飯為主，麵食並不像現在這麼普及。
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美援與人口移入：麵食文化的雙重推手
這個巨大的轉變發生在第二次世界大戰之後。當時，美國為了穩定亞洲盟友的經濟，並對抗共產主義擴張，在一九五一年啟動了大規模的美援計畫。其中一項重要的援助物資，就是小麥和麵粉。
這些美援麵粉的包裝袋上多印有 「Donated by the People of the United States of America」（美國人民捐贈）字樣，並配上藍、紅、白握手圖案。戰後，物資短缺的臺灣人常在麵粉用完後，將麵粉袋裁剪、縫製成內衣褲、枕頭套或書包，成為臺灣戰後生活記憶的部分樣貌。
同時，因為與中國共產黨的內戰失利，中國國民黨政府遷移到臺灣，帶來了將近兩百萬來自中國各省的人口。這些新移民中，有許多人原本就住在適合小麥生長的中國北方，他們從小吃著饅頭、麵條、水餃長大，對麵食有著深厚的情感。
當美援麵粉大量進入臺灣，這些移民的飲食習慣，再加上政府的推廣，例如鼓勵「以麵代米」，讓白米可以出口賺外匯，使得麵食在臺灣落地生根。此外，以美援麵粉袋製成的各種生活用品，使美國形象深入民心。同時也讓臺灣發展出多元的麵食文化，包括今天我們常見到的麵包、吐司、各種麵條、餃子、饅頭和包子等。
日本：不同的路徑與「一錢洋食」
我們的北方鄰國日本，雖然也同樣是稻米文化圈，但因為部分地區屬於溫帶氣候，所以日本本身就有種植小麥的歷史，也擁有悠久的烏龍麵和蕎麥麵等麵食文化。
不過，日本在二戰戰敗後，面臨嚴重的物資匱乏，那個年代真的很慘，美國也提供了麵粉援助。當時，人們為了補充熱量，會把這些麵粉簡單加水調成麵糊，放在鐵板上煎熟，再加點蔥或豆渣，因為價格便宜，一片只要「一錢」，所以被稱為「一錢洋食」。這種簡單的煎麵餅，隨著日本經濟復甦，社會整體富裕，也逐漸增加了內容物與營養成分，演變成今天廣受歡迎的大阪燒與廣島燒等料理。
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大阪燒，是把麵糊跟材料全部混合在一起之後料理。材料常包括蛋、高麗菜絲、豬肉片、海鮮、蔥花等。可以根據個人的喜好自由加料。重點是自由加料、全部混合，一次煎好。
而廣島燒，則是分層疊放，先煎一張餅皮（有點像可麗餅），然後疊上高麗菜絲、豆芽、豬肉片，再壓上炒麵，最後加一顆煎蛋，蓋在最上層。特色是層次分明，而且還加了炒麵。從只有煎熟的麵粉，這種純粹補足熱量需求的澱粉，到逐漸放進大家喜歡、好吃，兼顧營養價值的配料，像是纖維與蛋白質等。甚至根據各地區喜好，發展出不同的做法，這就是典型飲食文化的進展。
怎樣吃，才健康？
再回到國中生早餐狀況調查，調查中發現，雖然青少年幾乎都有吃早餐，熱量足夠，但普遍油脂過多、纖維偏少、調味過重，加工食材的營養素也較為缺乏，如果各位同學能了解更多的飲食知識與觀念，稍加調整購買的品項，對成長中的身體會更好喔！
實務上該怎麼做呢？如果買三明治，建議選擇有青菜內容物的，若有不同顏色的更好，像是有生菜也有番茄就很棒。同樣是肉類的食材，保有食物原本形狀的會比較好，像是肉片、肉排，會比絞肉漢堡肉好。至於調理方式，用煮的或煎的，會比炸的好。飲料的話，豆漿的營養價值較高，選無糖的更健康。
從個人健康到國際關係，再到全球經濟作物的分布與特性，都是環環相扣的，這也是認識世界歷史並擁有國際觀，最有趣的地方。
懂得這些基礎概念，日後你看到麵包店裡的臺式麵包、早餐店裡的吐司三明治，或者有機會吃到大阪燒或廣島燒，都可以思考一下，這些本來該在溫帶地區的小麥，製成麵粉之後，是如何透過美國援助、國際貿易、人口遷徙、文化交流、社會成熟等這些過程，在數十年間變成我們眼前的樣子。很有意思吧！
