為什麼說要嘗小吃找回回
品嘗美味佳餚，享受他鄉的別緻風味，是每個旅遊者的願望。中國的回鄉寧夏，稻香魚鮮，物產豐饒。勤勞聰慧的回族人民，在與各族人民長期融合的生活實踐中，形成了獨具一格的飲食習慣、釀造經驗和烹飪技術，並逐漸完善具有濃郁的民族風格和地域特色的寧夏清真系列飲食，打造清真品牌餐飲文化。
回族清真風味食品，在寧夏盛行的歷史相當久遠。元代忽思慧的《飲膳正要》、黃正一的《事物紺珠》中都有記載。如固原的禿禿麻食，在元、明朝時就頗為流行，距今已600多年。
回族風味食品的特色，首先在肉食的選用上自成體系。由於受伊斯蘭教飲食規定的限制，以牛羊肉為主，駝、雞、鴨、魚為輔。對牛羊肉的烹調工藝較精細。如對肉的使用上，必須用水把肉浸泡至透，去淨血水。這樣做，一是符合回族不吃動物血液的習慣，二是煮出的肉其外形和口感較之不去血液的都要好。著名的風味小吃有手抓羊肉、涮羊肉、清蒸羊羔肉、醬牛肉、燴肉、羯羊脖肉燉黃耆、羊肉枸杞芽、燴腰柱、甘草霜燒牛肉等。在寧夏農村有回民筵席十大碗，吃了回民十大碗，你也就領略到寧夏農村回民的飲食特點了。在清真大菜上，有糖醋黃河鯉魚、清蒸鴿子魚、沙鍋雞、牛頭方、金錢髮菜、烤鴨等。還有著名的「清真全羊席」，是用羊全身各部位的肉，加之其他配料精製而成。銀川市著名回族廚師王自忠的「全羊席」菜單包括：「髮菜山」、「扣麒麟頂」、「虎皮肉」、「肉鳳梨」、「羊肉藝豆捲」、「羊肉枇杷」、「肉菜花」、「肉珊瑚」、「黃袍羊尾」等，十分精美別緻，極具特色，反映了清真菜餚的一個側面。
寧夏清真菜在烹飪技術上，以烤、煎、煮、炸而擅長，如烤全羊、手抓羊肉。同時也精於蒸、燒、燜、溜、扒、燉、燴、氽、炒、拔（絲）等方法。就拿「燴」來說，有燴麵、燴丸子、燴小吃、燴夾板、燴羊肉、燴肚絲、燴牛蹄筋、燴羊雜碎、燴假蓮子、燴麻食等。清真菜在口味上，以辣、甜、鹹、酸為特色，吃起來鹹、鮮、爽、嫩，口感純正，精烹細調，進食終日而無重樣，全係牛羊肉而味道迥異。
寧夏回族的乾麵食品也非常有特色，而且花樣繁多。除了著名的油香、饊子外，還有餡餅、糖麻丫、羊盤纏、糖酥饃、茴香餅、麻花、錁子、花花、蓧麵柔柔、麻鞋底、餛饃、肉夾饃、孔饃、陰米等。俗語說：「油香軟，饊子脆，要嘗小吃找回回。」
你了解回族傳統食品油香、饊子嗎
油香、饊子，是寧夏回族的傳統食品。在寧夏，回民家家都要撈油香和炸饊子，這不僅是為了自家食用，更重要的，它是回族過伊斯蘭教節日和婚喪嫁娶等重大活動，用來招待賓客、餽贈親友的必備食品。
撈油香就是炸油餅。但回族的撈油香，它不同於普通意義上的炸油餅。回族撈油香有一套很講究的操作規程。首先，要淨身沐浴（回民叫「洗阿布代斯」），沒有淨身的人是不能站在油鍋前和麵板邊炸油香的，尤其是為過「乜貼」（一種回族宗教儀式）而炸的油香。其次，就是技藝上的要求：和麵發酵時的水溫、用水量都要視麵粉的多寡、氣候的冷暖而定；發酵好的麵糰在用好鹼後要充分揉勻，做好一個個麵劑子再餳會兒，就可以擀麵張子了；一般擀好的油香麵張子有七八寸平盤那麼大，中間厚，邊上略薄，中間用刀切兩道豎口，炸出來的油香其形狀、大小、薄厚酷似田徑運動場上投擲的鐵餅。油炸也是很講究的，在邊往鍋裡倒油時嘴裡要邊唸《可蘭經》祈禱語；炸油香時，下麵張子要分正反面，不能亂下鍋；要不停地翻轉著炸，稱為「三翻翻」。這樣炸出的油餅色豔餅圓，皮酥裡嫩，十分可口。在回民中有個說法，過「乜貼」炸的油香特別香，被紀念的亡人們會嗅到其香味的。這就是油香的由來。
在寧夏回族聚居的村寨，每逢回族重大節日，如開齋節、古爾邦節等，一進村子，你就會聞到處處飄溢著炸油香的香氣，也會看到身穿節日盛裝的男男女女，他們手端著的盤子裡盛著油香、饊子，在挨家挨戶的互相贈送，互致「色蘭」（問好），送上節日的祝福，構成一幅熱鬧非凡的節日風光圖。
饊子的製作也是很講究的，與撈油香一樣，只是工藝和技術要求更高一些，一般人不易掌握。製作饊子不用發酵麵，和麵的技巧是在精麵粉裡加少量的鹽水、花椒水，再加水調和，反覆揉壓，搓成粗條，做成一個個劑子，抹上清油，放在盆中餳麵。待油鍋熱時，取出劑子用手搓成細長條，在手掌上纏上七圈，輕輕抻長成環狀，然後套在兩根竹筷上，放在油鍋中邊抻邊擺，擺成半橢圓形，等饊子股稍硬時抽出筷子，待炸到棕黃色就出鍋。寧夏回民炸的饊子造類型緻，香脆酥甜，股細條勻，色澤好看，深受其他民族喜愛。
你吃過手抓羊肉嗎
手抓羊肉起源於西亞，是伊斯蘭教「古爾邦節」的節慶小吃，流傳中國民間已有上千年歷史，成為清真古早味的一道名菜。寧夏的手抓羊肉，選用寧夏灘羊中的羯羊烹製，其瘦肉多，肉質嫩，易消化，無羶味，蛋白質豐富，加之獨特的製作工藝，深受人們的喜愛。凡是到寧夏來的中外遊客，非親口嘗嘗寧夏的手抓羊肉不可。
在寧夏，手抓羊肉的餐廳比比皆是，名店首推「老毛手抓」、「國強手抓」等。其手抓羊肉有鮮、嫩、香三大特色和油而不膩、香醇可口、不羶不腥三個特點；在選羊、煮肉、切肉上有三講究；羯羊肉、羯羊脖子、羯羊湯又是三大滋補品。俗有「陝西羊肉泡饃，甘肅蘭州拉麵，寧夏老毛手抓」之說。「西域第一抓，聞香快下馬」，「不愧老回回」，是貴賓的讚嘆之詞。「老毛手抓」被中國烹飪協會認定為「中華名小吃」、「中華餐飲名店」。
燴羊雜碎的風味獨特在哪兒
燴羊雜碎是一道傳統的寧夏清真小吃，1994年曾被評為「中國清真名牌風味食品」。羊雜碎是包括羊的頭、肚、蹄、肺、腸、心、肝等部位，經精心烹製而成。在選料上，講究用鹽池、同心、吳忠一帶的優質羯羊的雜碎；在加工上，要按不同的處理要求和方法處理不同的部件，關鍵是清洗乾淨。一碗羊雜碎裡多半是麵肺，「如果沒麵肺，雜碎就沒味」，因此，麵肺的品質很重要。要用清水反覆灌濾瀝淨羊肺裡的血水，再用優質麵粉洗出的澱粉糊灌製麵肺，邊吹邊灌，直到肺灌得脹滿變白，掛起瀝去水分，下鍋煮半小時取出，切絲待用。羊頭、肚、腸、心等燙洗乾淨，煮熟，切成絲。以原湯燒開，下入切好的羊雜碎，加蔥、薑、蒜末（苗）、味精等，放入用羊油炸成的紅辣椒（麵），出鍋盛碗時再加入香菜即成。
寧夏的羊雜碎，數吳忠的最好，到每一個地方你都會看到「吳忠羊雜碎」的招牌。人們愛吃羊雜碎是因為它色香味俱佳，一碗紅潤油亮，肉爛味辣，熱乎乎，香滋滋的燴羊雜碎，讓你食慾大開。如果在嚴冬，吃一碗羊雜碎，會立即驅逐那渾身的寒氣，讓你舒爽無疑。
品嘗美味佳餚，享受他鄉的別緻風味，是每個旅遊者的願望。中國的回鄉寧夏，稻香魚鮮，物產豐饒。勤勞聰慧的回族人民，在與各族人民長期融合的生活實踐中，形成了獨具一格的飲食習慣、釀造經驗和烹飪技術，並逐漸完善具有濃郁的民族風格和地域特色的寧夏清真系列飲食，打造清真品牌餐飲文化。
回族清真風味食品，在寧夏盛行的歷史相當久遠。元代忽思慧的《飲膳正要》、黃正一的《事物紺珠》中都有記載。如固原的禿禿麻食，在元、明朝時就頗為流行，距今已600多年。
回族風味食品的特色，首先在肉食的選用上自成體系。由於受伊斯蘭教飲食規定的限制，以牛羊肉為主，駝、雞、鴨、魚為輔。對牛羊肉的烹調工藝較精細。如對肉的使用上，必須用水把肉浸泡至透，去淨血水。這樣做，一是符合回族不吃動物血液的習慣，二是煮出的肉其外形和口感較之不去血液的都要好。著名的風味小吃有手抓羊肉、涮羊肉、清蒸羊羔肉、醬牛肉、燴肉、羯羊脖肉燉黃耆、羊肉枸杞芽、燴腰柱、甘草霜燒牛肉等。在寧夏農村有回民筵席十大碗，吃了回民十大碗，你也就領略到寧夏農村回民的飲食特點了。在清真大菜上，有糖醋黃河鯉魚、清蒸鴿子魚、沙鍋雞、牛頭方、金錢髮菜、烤鴨等。還有著名的「清真全羊席」，是用羊全身各部位的肉，加之其他配料精製而成。銀川市著名回族廚師王自忠的「全羊席」菜單包括：「髮菜山」、「扣麒麟頂」、「虎皮肉」、「肉鳳梨」、「羊肉藝豆捲」、「羊肉枇杷」、「肉菜花」、「肉珊瑚」、「黃袍羊尾」等，十分精美別緻，極具特色，反映了清真菜餚的一個側面。
寧夏清真菜在烹飪技術上，以烤、煎、煮、炸而擅長，如烤全羊、手抓羊肉。同時也精於蒸、燒、燜、溜、扒、燉、燴、氽、炒、拔（絲）等方法。就拿「燴」來說，有燴麵、燴丸子、燴小吃、燴夾板、燴羊肉、燴肚絲、燴牛蹄筋、燴羊雜碎、燴假蓮子、燴麻食等。清真菜在口味上，以辣、甜、鹹、酸為特色，吃起來鹹、鮮、爽、嫩，口感純正，精烹細調，進食終日而無重樣，全係牛羊肉而味道迥異。
寧夏回族的乾麵食品也非常有特色，而且花樣繁多。除了著名的油香、饊子外，還有餡餅、糖麻丫、羊盤纏、糖酥饃、茴香餅、麻花、錁子、花花、蓧麵柔柔、麻鞋底、餛饃、肉夾饃、孔饃、陰米等。俗語說：「油香軟，饊子脆，要嘗小吃找回回。」
你了解回族傳統食品油香、饊子嗎
油香、饊子，是寧夏回族的傳統食品。在寧夏，回民家家都要撈油香和炸饊子，這不僅是為了自家食用，更重要的，它是回族過伊斯蘭教節日和婚喪嫁娶等重大活動，用來招待賓客、餽贈親友的必備食品。
撈油香就是炸油餅。但回族的撈油香，它不同於普通意義上的炸油餅。回族撈油香有一套很講究的操作規程。首先，要淨身沐浴（回民叫「洗阿布代斯」），沒有淨身的人是不能站在油鍋前和麵板邊炸油香的，尤其是為過「乜貼」（一種回族宗教儀式）而炸的油香。其次，就是技藝上的要求：和麵發酵時的水溫、用水量都要視麵粉的多寡、氣候的冷暖而定；發酵好的麵糰在用好鹼後要充分揉勻，做好一個個麵劑子再餳會兒，就可以擀麵張子了；一般擀好的油香麵張子有七八寸平盤那麼大，中間厚，邊上略薄，中間用刀切兩道豎口，炸出來的油香其形狀、大小、薄厚酷似田徑運動場上投擲的鐵餅。油炸也是很講究的，在邊往鍋裡倒油時嘴裡要邊唸《可蘭經》祈禱語；炸油香時，下麵張子要分正反面，不能亂下鍋；要不停地翻轉著炸，稱為「三翻翻」。這樣炸出的油餅色豔餅圓，皮酥裡嫩，十分可口。在回民中有個說法，過「乜貼」炸的油香特別香，被紀念的亡人們會嗅到其香味的。這就是油香的由來。
在寧夏回族聚居的村寨，每逢回族重大節日，如開齋節、古爾邦節等，一進村子，你就會聞到處處飄溢著炸油香的香氣，也會看到身穿節日盛裝的男男女女，他們手端著的盤子裡盛著油香、饊子，在挨家挨戶的互相贈送，互致「色蘭」（問好），送上節日的祝福，構成一幅熱鬧非凡的節日風光圖。
饊子的製作也是很講究的，與撈油香一樣，只是工藝和技術要求更高一些，一般人不易掌握。製作饊子不用發酵麵，和麵的技巧是在精麵粉裡加少量的鹽水、花椒水，再加水調和，反覆揉壓，搓成粗條，做成一個個劑子，抹上清油，放在盆中餳麵。待油鍋熱時，取出劑子用手搓成細長條，在手掌上纏上七圈，輕輕抻長成環狀，然後套在兩根竹筷上，放在油鍋中邊抻邊擺，擺成半橢圓形，等饊子股稍硬時抽出筷子，待炸到棕黃色就出鍋。寧夏回民炸的饊子造類型緻，香脆酥甜，股細條勻，色澤好看，深受其他民族喜愛。
你吃過手抓羊肉嗎
手抓羊肉起源於西亞，是伊斯蘭教「古爾邦節」的節慶小吃，流傳中國民間已有上千年歷史，成為清真古早味的一道名菜。寧夏的手抓羊肉，選用寧夏灘羊中的羯羊烹製，其瘦肉多，肉質嫩，易消化，無羶味，蛋白質豐富，加之獨特的製作工藝，深受人們的喜愛。凡是到寧夏來的中外遊客，非親口嘗嘗寧夏的手抓羊肉不可。
在寧夏，手抓羊肉的餐廳比比皆是，名店首推「老毛手抓」、「國強手抓」等。其手抓羊肉有鮮、嫩、香三大特色和油而不膩、香醇可口、不羶不腥三個特點；在選羊、煮肉、切肉上有三講究；羯羊肉、羯羊脖子、羯羊湯又是三大滋補品。俗有「陝西羊肉泡饃，甘肅蘭州拉麵，寧夏老毛手抓」之說。「西域第一抓，聞香快下馬」，「不愧老回回」，是貴賓的讚嘆之詞。「老毛手抓」被中國烹飪協會認定為「中華名小吃」、「中華餐飲名店」。
燴羊雜碎的風味獨特在哪兒
燴羊雜碎是一道傳統的寧夏清真小吃，1994年曾被評為「中國清真名牌風味食品」。羊雜碎是包括羊的頭、肚、蹄、肺、腸、心、肝等部位，經精心烹製而成。在選料上，講究用鹽池、同心、吳忠一帶的優質羯羊的雜碎；在加工上，要按不同的處理要求和方法處理不同的部件，關鍵是清洗乾淨。一碗羊雜碎裡多半是麵肺，「如果沒麵肺，雜碎就沒味」，因此，麵肺的品質很重要。要用清水反覆灌濾瀝淨羊肺裡的血水，再用優質麵粉洗出的澱粉糊灌製麵肺，邊吹邊灌，直到肺灌得脹滿變白，掛起瀝去水分，下鍋煮半小時取出，切絲待用。羊頭、肚、腸、心等燙洗乾淨，煮熟，切成絲。以原湯燒開，下入切好的羊雜碎，加蔥、薑、蒜末（苗）、味精等，放入用羊油炸成的紅辣椒（麵），出鍋盛碗時再加入香菜即成。
寧夏的羊雜碎，數吳忠的最好，到每一個地方你都會看到「吳忠羊雜碎」的招牌。人們愛吃羊雜碎是因為它色香味俱佳，一碗紅潤油亮，肉爛味辣，熱乎乎，香滋滋的燴羊雜碎，讓你食慾大開。如果在嚴冬，吃一碗羊雜碎，會立即驅逐那渾身的寒氣，讓你舒爽無疑。
