烤肉這件事，絕對馬虎不得！
「妳知道，韓國烤肉不是都喜歡用生菜包夾著吃嗎？其實肉跟配菜是要放在葉片背面，包起來後放入口中，葉片正面和舌尖碰觸，這樣才能吃出生菜真正口感喔！」剛從韓國出差回來的同事跟我分享。客戶帶他們去吃烤肉時，說這樣才是正宗烤肉吃法。
「紅豆泥（中文：真的嗎）！？」我驚訝回答，韓國人對烤肉的吃法未免也太講究了吧！！！
一家店只賣一種肉
因為韓國距離台灣不遠，即使長期定居國外，也常有朋友來找我們玩。說到代表韓國最有名的食物，我想「烤肉」一定會被列在必吃排行榜Top10當中吧！有一次，一對大學同學情侶檔來找我和美男，我們約在弘大某間燒烤店裡。同學們難得來玩，不想錯過任何一道美食，在點菜時，豬的三層肉也想點一份，牛的肋骨也想點一份，接著豬皮也想來一份！
此時美男面有難色地跟我說：「同時點豬肉跟牛肉這樣要怎麼吃！？」我心想：「嗯？不就這麼吃嗎？不然要怎麼吃？」腦中浮現許多疑問。
他說，韓國人通常吃烤肉時，都只點同一種動物，比如說：今天約好要吃豬的烤肉，就清一色吃豬肉；若說好要吃牛的，那麼那餐就通通吃牛的烤肉。會按照想吃的部位來點不一樣的內容，例如：三層肉、梅花肉、豬頸肉……但全部都是從「豬」身上取下來的，不然不同肉種混在一起味道會很奇怪。仔細觀察了一下，韓國烤肉店還真的大多是「X肉專賣店」，烤雞排的店只賣雞肉，若要吃牛肉，就得去牛烤肉專賣店！跟台灣在同一家店可以吃到豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、甚至海鮮類的習慣很不一樣。
將這個疑惑詢問了一些韓國朋友，他們一出生就習慣這種方式，並不覺得一次只能吃到一種動物的肉很無趣或是很奇怪，於是去造訪了一家我們常去的三層肉烤肉店，請教老闆為什麼只賣單種動物？還有些店家根本只有賣單一個部位的肉？
烤肉店鄭老闆說，他也曾試著在Menu上放入牛肉，不過客人怎樣都不會點；在韓國由於個人出來創業開飲食店的比例很高，若店內販賣的肉種類多，進貨成本及管理費用都會跟著增加，將主力集中在自己擅長的料理或幾道熱門品項反而可以降低風險。因此其實不光只有烤肉店，在韓國許多的飲食店，大多以「專賣店」（전문점）形式存在。
觀光客較多的地區，由於客人種類多元，或者有些烤肉店可能本身就是家精肉店，平時有零售肉品，才比較有機會遇到一間店同時賣不同種動物肉，或是販賣部位較多樣化的情形。
情有獨鍾，三層肉！
在日本時，燒肉店給我的印象大多是以牛肉為主、肉切成小小一塊，有些店家擺盤時還會用個小木牌標明各部位名稱，看起來很高檔，要慶祝什麼事、約會、談生意時才比較會利用燒肉店；但來到韓國後，滿街烤肉店，可能三五好友約一約：「走吧！我們來去喝酒！」一行人就這樣走入烤肉店了。下班後或假日用餐時段的烤肉店，時常高朋滿座，工作了整天疲倦的上班族，解開領帶、一邊咬著肉一邊配著酒和同事吐苦水，就算只是路過看到這樣熱鬧的氛圍，也別有一番樂趣！可能是因為韓國人實在太愛吃烤肉，比起貴桑桑的牛肉，「豬肉」相較之下就經濟實惠多了！從肉的份量也可看出韓國人豪爽的個性，呈上來的肉片又大又厚，吃起來粉過癮！經濟合作暨發展組織（Organisation for Economic Co-operation and Development，簡稱OECD）曾經發表過以2014年為基準，韓國人每人平均一年要吃掉51.3公斤的肉類，其中豬肉就佔了將近一半：24.3公斤，其次是雞肉15.4公斤及牛肉11.6公斤。在豬肉當中，又以三層肉為人氣No.1呀！
2000年代初期，豬肉受口蹄疫影響導致銷量大減，豬農們為了使國民再度對本土豬肉產生信心，由京畿道坡州市政府與坡州畜產業協同組合率先提倡，將2003年3月3日這天命名為「三層肉Day」。數字「3」重疊在一起，就好比三層肉交疊一樣，從此每年3月3日這天，店家就會針對三層肉做價格促銷，整天下來所販賣的總數量，會比平時多上好幾倍。所謂三層肉（삼겹살），指的就是豬肚子附近、脂肪較多之部位，在台灣我們熟悉的稱呼為「五花肉」、「肥肉」。不過在韓國除了有三層肉之外，還有另一個很相像的叫做五層肉（오겹살），差別就在三層肉的部位再往外的豬皮部分，以及內部接近骨頭部分的肉各切一層，三層再多加兩層，就變成「五層肉」啦！五層肉和三層肉最大的差別，就是可以同時吃到豬皮有嚼勁的口感。
有些人可能會覺得奇怪，「肥肉」對大部分人來說是個敬而遠之的部位，歐美還把它拿來做培根，為什麼韓國人會壓倒性愛它呢！？愛到甚至國內生產量吃不夠，還得向國外進口。有一說是因為韓國氣候較寒冷，需要吃高熱量的東西來禦寒；也有些人覺得因為三層肉的油脂配上燒酒，通過喉嚨那種口感很ㄕㄨㄚˋ嘴（台語：爽口）啦！
韓國烤肉怎麼吃最道地？
「牛肉，上店裡吃太貴，買回家烤就好！豬肉因為在家烤會油沫四濺，還是來店裡吃吧！」鄭老闆這番話雖然寫實，不過平常在家裡烤肉的家庭也大有人在喔！
超市裡，各種新鮮葉片從一般蔬菜到有機栽培任君挑選，除了生菜葉片外，青辣椒、大蒜、沾醬、泡菜、杏鮑菇、蔥絲拌菜、白蘿蔔切片⋯⋯這些烤肉時不可或缺的配角們，都可以輕易取得。準備完配菜，再到精肉店購入生肉，「烤肉Party」就這樣開始了！烤肉用的鐵盤也有許多不同設計，有造型斜一邊好讓油可以從專用排油槽滴落款、也有周圍做成凹槽可以順便蒸蛋款，高級一點的還有紅外線光照使食材更鮮美、內建吸煙風扇讓屋內不會油煙瀰漫⋯⋯五花八門各種設計過的烤肉道具一應俱全！
要烤出一份可口豬烤肉的秘訣，首先鐵板溫度要夠熱！有些店家甚至會拿溫度計測量，在鐵板接近200℃左右時才把肉放下去。在家烤無法測溫時，也可將手掌放在鐵板上方15公分處，約6～7秒後會感到「Oops，好熱！」的時候，就差不多是可以放肉下去烤的時機了。
翻面次數，為了留住美味的精華──「肉汁」，建議翻2～3次即可。肉放下去後，表面若開始滲出血水，就可以把它翻至背面，等背面也烤得差不多，若還是覺得沒熟透，可以再翻一次面，接下來大剌剌拿剪刀把它們剪成合適大小。剪好後，再稍微烤一下，就可以夾著各式配菜或沾醬一起吃囉！這時候，請不要扭扭捏捏，豪邁地把它一口放進嘴裡吧！
關於肉要剪大剪小，也是很有學問的喔！網民們表示，若是自己要吃，喜歡剪大塊一點，大概是2.5公分大小；若和上司或心儀對象出去吃飯時，就會把它剪成大概1.5公分，小塊一點一來看起來秀氣，二來也較能對應不同喜好的人，覺得太小的人再多夾幾塊就可以了！不過這也不是絕對值，可按照肉片的厚度做調整，厚一點的肉剪小塊一點，要不然咬久了下巴會痛；薄一點的則可以剪大塊一點，吃起來比較有在吃烤肉的感覺。至於牛烤肉，則是以「갈비」：牛肋骨及其附近的肉最受歡迎。在韓國講到「갈비」，大多是肉連著肋骨的骨頭一起送上來；若寫「갈비살」，則表示已經把骨頭去掉，只有肉的部分。按照料理方式可分為「생」（未經加工或冷凍處理，新鮮的生肉）、「양념」（以特製醬料醃製），這兩種是在Menu上比較常出現的。
和牛烤肉不同的是，豬肉因為烤的過程中會噴出大量油沫，若以鐵網＋炭火方式烤，油滴到炭上，火勢瞬間加大，除了危險外，肉汁流失、也提高了肉烤焦的機率，所以大多以鐵盤＋瓦斯方式讓油有地方承接。牛烤肉因為油脂沒像豬肉那麼多，比較不用擔心火勢會突然變大，因此牛烤肉大多採用鐵網＋炭火，會有一根從天花板降下來的排風管吸煙，或是無煙燒烤桌方式，讓油煙從桌面下方排出。
此外，牛烤肉不需要像豬肉一樣烤得那麼熟脆，翻面次數建議一次就可以了。邊烤邊注意肉的樣子，中間還帶有微生狀態，吃起來軟嫩軟嫩的……看到這裡是不是口水都快流下來了？>//////<
「妳知道，韓國烤肉不是都喜歡用生菜包夾著吃嗎？其實肉跟配菜是要放在葉片背面，包起來後放入口中，葉片正面和舌尖碰觸，這樣才能吃出生菜真正口感喔！」剛從韓國出差回來的同事跟我分享。客戶帶他們去吃烤肉時，說這樣才是正宗烤肉吃法。
「紅豆泥（中文：真的嗎）！？」我驚訝回答，韓國人對烤肉的吃法未免也太講究了吧！！！
一家店只賣一種肉
因為韓國距離台灣不遠，即使長期定居國外，也常有朋友來找我們玩。說到代表韓國最有名的食物，我想「烤肉」一定會被列在必吃排行榜Top10當中吧！有一次，一對大學同學情侶檔來找我和美男，我們約在弘大某間燒烤店裡。同學們難得來玩，不想錯過任何一道美食，在點菜時，豬的三層肉也想點一份，牛的肋骨也想點一份，接著豬皮也想來一份！
此時美男面有難色地跟我說：「同時點豬肉跟牛肉這樣要怎麼吃！？」我心想：「嗯？不就這麼吃嗎？不然要怎麼吃？」腦中浮現許多疑問。
他說，韓國人通常吃烤肉時，都只點同一種動物，比如說：今天約好要吃豬的烤肉，就清一色吃豬肉；若說好要吃牛的，那麼那餐就通通吃牛的烤肉。會按照想吃的部位來點不一樣的內容，例如：三層肉、梅花肉、豬頸肉……但全部都是從「豬」身上取下來的，不然不同肉種混在一起味道會很奇怪。仔細觀察了一下，韓國烤肉店還真的大多是「X肉專賣店」，烤雞排的店只賣雞肉，若要吃牛肉，就得去牛烤肉專賣店！跟台灣在同一家店可以吃到豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉、甚至海鮮類的習慣很不一樣。
將這個疑惑詢問了一些韓國朋友，他們一出生就習慣這種方式，並不覺得一次只能吃到一種動物的肉很無趣或是很奇怪，於是去造訪了一家我們常去的三層肉烤肉店，請教老闆為什麼只賣單種動物？還有些店家根本只有賣單一個部位的肉？
烤肉店鄭老闆說，他也曾試著在Menu上放入牛肉，不過客人怎樣都不會點；在韓國由於個人出來創業開飲食店的比例很高，若店內販賣的肉種類多，進貨成本及管理費用都會跟著增加，將主力集中在自己擅長的料理或幾道熱門品項反而可以降低風險。因此其實不光只有烤肉店，在韓國許多的飲食店，大多以「專賣店」（전문점）形式存在。
觀光客較多的地區，由於客人種類多元，或者有些烤肉店可能本身就是家精肉店，平時有零售肉品，才比較有機會遇到一間店同時賣不同種動物肉，或是販賣部位較多樣化的情形。
情有獨鍾，三層肉！
在日本時，燒肉店給我的印象大多是以牛肉為主、肉切成小小一塊，有些店家擺盤時還會用個小木牌標明各部位名稱，看起來很高檔，要慶祝什麼事、約會、談生意時才比較會利用燒肉店；但來到韓國後，滿街烤肉店，可能三五好友約一約：「走吧！我們來去喝酒！」一行人就這樣走入烤肉店了。下班後或假日用餐時段的烤肉店，時常高朋滿座，工作了整天疲倦的上班族，解開領帶、一邊咬著肉一邊配著酒和同事吐苦水，就算只是路過看到這樣熱鬧的氛圍，也別有一番樂趣！可能是因為韓國人實在太愛吃烤肉，比起貴桑桑的牛肉，「豬肉」相較之下就經濟實惠多了！從肉的份量也可看出韓國人豪爽的個性，呈上來的肉片又大又厚，吃起來粉過癮！經濟合作暨發展組織（Organisation for Economic Co-operation and Development，簡稱OECD）曾經發表過以2014年為基準，韓國人每人平均一年要吃掉51.3公斤的肉類，其中豬肉就佔了將近一半：24.3公斤，其次是雞肉15.4公斤及牛肉11.6公斤。在豬肉當中，又以三層肉為人氣No.1呀！
2000年代初期，豬肉受口蹄疫影響導致銷量大減，豬農們為了使國民再度對本土豬肉產生信心，由京畿道坡州市政府與坡州畜產業協同組合率先提倡，將2003年3月3日這天命名為「三層肉Day」。數字「3」重疊在一起，就好比三層肉交疊一樣，從此每年3月3日這天，店家就會針對三層肉做價格促銷，整天下來所販賣的總數量，會比平時多上好幾倍。所謂三層肉（삼겹살），指的就是豬肚子附近、脂肪較多之部位，在台灣我們熟悉的稱呼為「五花肉」、「肥肉」。不過在韓國除了有三層肉之外，還有另一個很相像的叫做五層肉（오겹살），差別就在三層肉的部位再往外的豬皮部分，以及內部接近骨頭部分的肉各切一層，三層再多加兩層，就變成「五層肉」啦！五層肉和三層肉最大的差別，就是可以同時吃到豬皮有嚼勁的口感。
有些人可能會覺得奇怪，「肥肉」對大部分人來說是個敬而遠之的部位，歐美還把它拿來做培根，為什麼韓國人會壓倒性愛它呢！？愛到甚至國內生產量吃不夠，還得向國外進口。有一說是因為韓國氣候較寒冷，需要吃高熱量的東西來禦寒；也有些人覺得因為三層肉的油脂配上燒酒，通過喉嚨那種口感很ㄕㄨㄚˋ嘴（台語：爽口）啦！
韓國烤肉怎麼吃最道地？
「牛肉，上店裡吃太貴，買回家烤就好！豬肉因為在家烤會油沫四濺，還是來店裡吃吧！」鄭老闆這番話雖然寫實，不過平常在家裡烤肉的家庭也大有人在喔！
超市裡，各種新鮮葉片從一般蔬菜到有機栽培任君挑選，除了生菜葉片外，青辣椒、大蒜、沾醬、泡菜、杏鮑菇、蔥絲拌菜、白蘿蔔切片⋯⋯這些烤肉時不可或缺的配角們，都可以輕易取得。準備完配菜，再到精肉店購入生肉，「烤肉Party」就這樣開始了！烤肉用的鐵盤也有許多不同設計，有造型斜一邊好讓油可以從專用排油槽滴落款、也有周圍做成凹槽可以順便蒸蛋款，高級一點的還有紅外線光照使食材更鮮美、內建吸煙風扇讓屋內不會油煙瀰漫⋯⋯五花八門各種設計過的烤肉道具一應俱全！
要烤出一份可口豬烤肉的秘訣，首先鐵板溫度要夠熱！有些店家甚至會拿溫度計測量，在鐵板接近200℃左右時才把肉放下去。在家烤無法測溫時，也可將手掌放在鐵板上方15公分處，約6～7秒後會感到「Oops，好熱！」的時候，就差不多是可以放肉下去烤的時機了。
翻面次數，為了留住美味的精華──「肉汁」，建議翻2～3次即可。肉放下去後，表面若開始滲出血水，就可以把它翻至背面，等背面也烤得差不多，若還是覺得沒熟透，可以再翻一次面，接下來大剌剌拿剪刀把它們剪成合適大小。剪好後，再稍微烤一下，就可以夾著各式配菜或沾醬一起吃囉！這時候，請不要扭扭捏捏，豪邁地把它一口放進嘴裡吧！
關於肉要剪大剪小，也是很有學問的喔！網民們表示，若是自己要吃，喜歡剪大塊一點，大概是2.5公分大小；若和上司或心儀對象出去吃飯時，就會把它剪成大概1.5公分，小塊一點一來看起來秀氣，二來也較能對應不同喜好的人，覺得太小的人再多夾幾塊就可以了！不過這也不是絕對值，可按照肉片的厚度做調整，厚一點的肉剪小塊一點，要不然咬久了下巴會痛；薄一點的則可以剪大塊一點，吃起來比較有在吃烤肉的感覺。至於牛烤肉，則是以「갈비」：牛肋骨及其附近的肉最受歡迎。在韓國講到「갈비」，大多是肉連著肋骨的骨頭一起送上來；若寫「갈비살」，則表示已經把骨頭去掉，只有肉的部分。按照料理方式可分為「생」（未經加工或冷凍處理，新鮮的生肉）、「양념」（以特製醬料醃製），這兩種是在Menu上比較常出現的。
和牛烤肉不同的是，豬肉因為烤的過程中會噴出大量油沫，若以鐵網＋炭火方式烤，油滴到炭上，火勢瞬間加大，除了危險外，肉汁流失、也提高了肉烤焦的機率，所以大多以鐵盤＋瓦斯方式讓油有地方承接。牛烤肉因為油脂沒像豬肉那麼多，比較不用擔心火勢會突然變大，因此牛烤肉大多採用鐵網＋炭火，會有一根從天花板降下來的排風管吸煙，或是無煙燒烤桌方式，讓油煙從桌面下方排出。
此外，牛烤肉不需要像豬肉一樣烤得那麼熟脆，翻面次數建議一次就可以了。邊烤邊注意肉的樣子，中間還帶有微生狀態，吃起來軟嫩軟嫩的……看到這裡是不是口水都快流下來了？>//////<
