胡同彭家老鋪──無法割捨的饊子好滋味
石怡潔
剛開始要寫書的時候，有前輩說第一本可得下功夫做口碑，開玩笑說要像米其林一樣的標準，於是無形中篩選掉很多平民小吃。心中眾多遺珠中，這一家位在南崁的胡同彭家老鋪我還是捨不得放掉，原因無他，因為它在我的舌尖上就是米其林。
「溫中益氣」的油炸食品
還記得小時候最愛奶奶的原因之一，就是奶奶的招牌點心――一口香香酥酥的炸饊（ㄙㄢˇ）子，再來一口濃得化不開的牛肉湯。原以為那是今生都再也吃不到的回憶，但是在這不起眼甚至有些簡陋的小店面裡，吃到這充滿思念的味道，不過很多看倌恐怕已經滿頭問號甚麼是饊子啊？請讓我鄭重介紹。
饊子是一種細如麵條並且扭成環形或是柵欄狀的麵食，油炸後食用。據傳一千四百多年前就有饊子了，盛行於回族、新疆等地區，逢年過節、婚喪喜慶都少不了饊子，金黃亮潤的色澤很是討喜；雖然感覺很簡單，但是吃起來卻有好多滋味。
記得小時候，廚藝精湛的奶奶學會爺爺的家鄉味，總是會把這種像是柵欄，吃起來鹹鹹香香的饊子給我們拿來當點心，每次回去探望都能帶回一大包，這成為我去看奶奶的動力之一。後來在東吳大學城區部讀書時，一走到咸陽路，連著幾攤賣細細環狀的饊子，吃起來沒有奶奶的饊子豪邁，但是爽脆的口感更加細膩，而且這還可以用烙餅把饊子包起像是手卷一樣抓在手上，有時候下午「巴肚么」時來上一份「饊子烙餅」，簡單又有飽足感。一直到現在，我還是很愛這樣的中式下午茶，只是來到南崁，胡同彭家老鋪開啟了我的饊子新篇章，原來饊子可以沾熱湯吃。
新疆姑娘的胡同麵鋪
在胡同老鋪掌杓的，是一位來自新疆的姑娘――張峽。民國八十七年從遙遠的新疆嫁來台灣做媳婦，懷著濃濃鄉愁的她，和不久後來台依親的弟弟，開起了小麵鋪──胡同彭家老鋪。這店面說來真像胡同，小到幾乎讓人忘記它的存在，招牌也只有小小一塊，不過上頭寫的「天然發酵」卻是一點不假。新疆大妞說這食物是做給人吃的，怎樣都要吃得健康，因此胡同裡所有的麵食都不添加發粉，全部都是以自己釀的酒釀發酵；每天發麵，做麵條、饊子、包子或花捲。而說到用料和分量，那可就是徹底展現新疆人的豪放和爽快。一道招牌羊肉拉麵，麵團已經繞成麻繩一樣的同心圓，客人現點現拉出麵條，要寬要細客官可以自行選擇，一碗麵端上桌還附一隻吸管，原來不僅有好幾塊帶皮羊肉，還有一大根羊膝，那吸管是為了讓客人吸羊髓，搭配羊骨熬成味濃卻清澈的高湯，吃了真有種奔馳在草原上的活力和快感。若是人多一點可以再來碗牛肉饊子，牛骨加上蔬果熬成的牛肉湯，撒下幾粒翡翠般的青蔥，湯頭的鮮美立刻昇華，醇厚有勁，真正色香味俱全。當然，好幾圈的饊子，我自己喜歡保有絕大部分的爽脆感，所以不可能泡在湯裡太久，趕緊搶救起來咬了一大口，帶了牛肉湯那些許燙口又溫潤的饊子有點像是日本沾麵，把精華一次盡享，真的是一絕！
孜然、花椒硬是要得
每天在鋪子前許多人還等著限量的芝麻包子、新疆長壽包和花捲，因為用酒釀發麵，因此除了麥香之外還帶著淡淡酒香，那天然的香氣很容易讓人陶醉，因此跟饊子要吃還得先打電話問一下今天還有沒有得買，否則常常剛出爐就賣光，不過還有些饕客來到小鋪子衝得是特製的辣椒醬！
張峽把新疆最善用的香料全都帶來台灣，胡同裡的辣椒醬除了常在鋪子外曬太陽的辣椒之外，還添加了七、八十種天然香料，其中花椒和孜然這兩味深得我心。一般店裡的辣椒不是辣到嗆死人不償命，要不就是打死賣鹽的――鹹到舌頭都麻痹了；但是胡同的辣椒醬卻辣得很舒心，花椒溫和的麻辣和孜然的天然香氣，紅紅一小匙，添香又增色。更特別的是這還有沾羊肉或牛肉的分別，羊肉要配孜然，牛肉得要花椒。這新疆姑娘雖然豪爽，對於吃這檔子事還是細緻的讓人喜出望外。偏愛麻辣口感的朋友千萬別錯過，這裡提供的外賣服務也是一大福音啊！
品味著小鋪裡的異族風情，要離開時抬頭望了望菜單，除了饊子之外還有白川丸子、長壽肉、長壽包，都沒肚子嘗。可以肯定的是，下回到了桃園我一定會回來
把它們都吃光光！
DATA：
地址：桃園市蘆竹區桃園街100號
電話：（03）212-6370
營業時間：11:30～21:30
消費：羊肉拉麵150元，牛肉饊子150元卡卡松法式餐廳──法式料理的身心靈饗宴
徐敏華
法國許多米其林餐廳，都是在鄉村小鎮，品嘗美食的同時，會讓身心靈跟味蕾，都經歷一場頂級饗宴；但在台灣吃法國料理，大多只是滿足味蕾而已。不過來到苗栗銅鑼的「卡卡松」法式料理餐廳，會顛覆你對台灣法國料理的印象。
媒體人的圓夢之旅
跟林昌勝大哥早在十幾年前就認識（是不是不小心透露年紀？哈哈），他是苗栗廣播界的前輩，沒想到十多年後再見，他已經到法國藍帶廚藝學院學藝兩年，令我羨慕的是，他學成之後，完成目標返鄉圓夢，開設了這家餐廳。「我原本媒體的工作很穩定，一直做下去，生活無虞，但我喜歡做菜、嘗美食，也想要開一家自己喜歡的餐廳，不想讓自己後悔，所以就辭掉工作、義無反顧，圓夢從法國藍帶學院開始。」林昌勝說。
早在法國學藝之前，他就走遍七十幾個國家，嘗遍各國美食，身為美食主義者，當然希望把自己最喜歡的美味，介紹給大家。只是為什麼餐廳要叫「卡卡松」呢？「我的餐廳是以法國西南部小鎮卡卡松為名，就是希望苗栗也能有南法風情，讓大家在這裡可以很悠閒的享受法式美食。」林昌勝先替我介紹餐廳環境，囑咐我參觀完，別忘了靜靜地發呆。
卡卡松的南法風情
一進大門，庭園造景、巴黎鐵塔、千坪草皮、花卉樹屋、駐足拍照，可以讓大家喘口氣，忘卻繁忙的步伐，接著曬曬太陽、感受鄉村陽光後，再慵懶地走進餐廳等候接待。卡卡松的負責人林昌勝，很認真的整理一草一木、一磚一瓦，就希望讓大家踏進這個氛圍開始，就能放慢心情、放慢生活節奏、用心品嘗料理。
餐廳真的很有南法小鎮的味道，很多裝飾品都是購於歐洲，也是他遊歷各國的收藏，對林昌勝來說有紀念意義，對顧客來說，真的很有法國味！特別的是他還問單身的男性跟女性準備了國王座椅、跟皇后座椅，一個人不怕尷尬，也能被待為上賓品嘗法式美食，特別的還有桌上這些小裝飾。「我們沒有一號桌、二號桌，就是用這些裝飾來代替，比如說巴黎鐵塔桌、比基尼桌、薰衣草桌，希望整個餐廳都跟法國風情，息息相關。」法式料理佐在地食材
卡卡松的廚師群，更是廚藝精湛！三人小組除了林昌勝之外，還有美女主廚江珮璇、法國籍廚師班傑明。班傑明是保羅博古斯廚藝學院的畢業生，而江珮璇跟林昌勝是藍帶廚藝學院的校友，三個人有精湛的廚藝，更有共同的理念，所以決定一同完成夢想。林昌勝：「當初開店，沒有想過在台北市，也沒有覺得一定要在大都市，因為我跟江珮璇都是苗栗人，我們會覺得：為什麼苗栗就不能有精緻美食、一定只有美味小吃？苗栗想要品嘗美味，不是去台中、就是到新竹。我們希望苗栗變成美食之都，而我們就是這顆種子，希望它慢慢發芽、茁壯，所以我們返鄉，就在這個美麗的小鎮圓夢。」
「法式料理的精神，就是用在地食材製作精緻料理，所以我就想法式料理用馬鈴薯當配菜，台灣的地瓜又Q又甜，口感也不輸馬鈴薯，一定也能做成美味佳餚，像我們把他跟牛肉做搭配，也很受青睞，不用高檔食材，也可能成就極致美味。」完全強調手作、自己開發菜單，所以每道菜都有驚喜，像是「香煎栗子雞搭杏鮑菇」，「除了芋頭、地瓜之外，你看杏鮑菇，也是法式料理沒有的，因為法式料理大多用的是蘑菇，我覺得台灣有很多很棒的食材，都是可以放入菜單當中，不過我要強調，該進口的油品、食材，絕對真材實料不打折。」
挑逗味蕾的季節菜單
我的卡卡松美食之旅，從首先上桌的一口小點「鮮蝦番茄」開始，嘗一口就令人驚豔，用蝦夷蔥點綴，很清爽的味道。而「法式培根佐蘆筍溏心蛋」，糖心蛋上面綠綠的蔬菜是「青江菜」，另外用帕瑪森起士，增添淡淡的奶香。「在起士底下還有洋蔥泥，您可以逐一品嘗他們的味道，在一起一口品嘗。」說菜人精采的解說，也讓餐點更有口感。
主菜是「橙汁鴨胸佐紅蘿蔔泥」，鴨胸煎的恰到好處，讓宜蘭櫻桃鴨的美味發揮到極致，紅蘿蔔泥香甜的口感，也令人難忘。「當令食材尤其吸引人，所以我們一季會換一次菜單，然後如果母親節、父親節等節日，也會推出特色菜單。我覺得台灣的蔬果，完全不輸國外，希望能夠用不同的口感，詮釋這些美味食材。」
在這裡用餐，除了滿足了味覺，也可以讓自己完全放鬆！我光是盯著門口的白鷺鷥、還有藍天、綠地，就真的會忘了時間流逝。卡卡松真有一種魔法，讓時間可以凝結、讓沉沉的腦袋得以甦醒。DATA：
地址：苗栗縣銅鑼鄉中平村7鄰中平99之6號
電話：（037）228-800
營業時間：12:00～14:00，18:00～20:00（週一公休）
消費：主廚精選套餐2080元，探索套餐1280元，素食套餐1680元，歡樂套餐（兒童餐）480元
石怡潔
剛開始要寫書的時候，有前輩說第一本可得下功夫做口碑，開玩笑說要像米其林一樣的標準，於是無形中篩選掉很多平民小吃。心中眾多遺珠中，這一家位在南崁的胡同彭家老鋪我還是捨不得放掉，原因無他，因為它在我的舌尖上就是米其林。
「溫中益氣」的油炸食品
還記得小時候最愛奶奶的原因之一，就是奶奶的招牌點心――一口香香酥酥的炸饊（ㄙㄢˇ）子，再來一口濃得化不開的牛肉湯。原以為那是今生都再也吃不到的回憶，但是在這不起眼甚至有些簡陋的小店面裡，吃到這充滿思念的味道，不過很多看倌恐怕已經滿頭問號甚麼是饊子啊？請讓我鄭重介紹。
饊子是一種細如麵條並且扭成環形或是柵欄狀的麵食，油炸後食用。據傳一千四百多年前就有饊子了，盛行於回族、新疆等地區，逢年過節、婚喪喜慶都少不了饊子，金黃亮潤的色澤很是討喜；雖然感覺很簡單，但是吃起來卻有好多滋味。
記得小時候，廚藝精湛的奶奶學會爺爺的家鄉味，總是會把這種像是柵欄，吃起來鹹鹹香香的饊子給我們拿來當點心，每次回去探望都能帶回一大包，這成為我去看奶奶的動力之一。後來在東吳大學城區部讀書時，一走到咸陽路，連著幾攤賣細細環狀的饊子，吃起來沒有奶奶的饊子豪邁，但是爽脆的口感更加細膩，而且這還可以用烙餅把饊子包起像是手卷一樣抓在手上，有時候下午「巴肚么」時來上一份「饊子烙餅」，簡單又有飽足感。一直到現在，我還是很愛這樣的中式下午茶，只是來到南崁，胡同彭家老鋪開啟了我的饊子新篇章，原來饊子可以沾熱湯吃。
新疆姑娘的胡同麵鋪
在胡同老鋪掌杓的，是一位來自新疆的姑娘――張峽。民國八十七年從遙遠的新疆嫁來台灣做媳婦，懷著濃濃鄉愁的她，和不久後來台依親的弟弟，開起了小麵鋪──胡同彭家老鋪。這店面說來真像胡同，小到幾乎讓人忘記它的存在，招牌也只有小小一塊，不過上頭寫的「天然發酵」卻是一點不假。新疆大妞說這食物是做給人吃的，怎樣都要吃得健康，因此胡同裡所有的麵食都不添加發粉，全部都是以自己釀的酒釀發酵；每天發麵，做麵條、饊子、包子或花捲。而說到用料和分量，那可就是徹底展現新疆人的豪放和爽快。一道招牌羊肉拉麵，麵團已經繞成麻繩一樣的同心圓，客人現點現拉出麵條，要寬要細客官可以自行選擇，一碗麵端上桌還附一隻吸管，原來不僅有好幾塊帶皮羊肉，還有一大根羊膝，那吸管是為了讓客人吸羊髓，搭配羊骨熬成味濃卻清澈的高湯，吃了真有種奔馳在草原上的活力和快感。若是人多一點可以再來碗牛肉饊子，牛骨加上蔬果熬成的牛肉湯，撒下幾粒翡翠般的青蔥，湯頭的鮮美立刻昇華，醇厚有勁，真正色香味俱全。當然，好幾圈的饊子，我自己喜歡保有絕大部分的爽脆感，所以不可能泡在湯裡太久，趕緊搶救起來咬了一大口，帶了牛肉湯那些許燙口又溫潤的饊子有點像是日本沾麵，把精華一次盡享，真的是一絕！
孜然、花椒硬是要得
每天在鋪子前許多人還等著限量的芝麻包子、新疆長壽包和花捲，因為用酒釀發麵，因此除了麥香之外還帶著淡淡酒香，那天然的香氣很容易讓人陶醉，因此跟饊子要吃還得先打電話問一下今天還有沒有得買，否則常常剛出爐就賣光，不過還有些饕客來到小鋪子衝得是特製的辣椒醬！
張峽把新疆最善用的香料全都帶來台灣，胡同裡的辣椒醬除了常在鋪子外曬太陽的辣椒之外，還添加了七、八十種天然香料，其中花椒和孜然這兩味深得我心。一般店裡的辣椒不是辣到嗆死人不償命，要不就是打死賣鹽的――鹹到舌頭都麻痹了；但是胡同的辣椒醬卻辣得很舒心，花椒溫和的麻辣和孜然的天然香氣，紅紅一小匙，添香又增色。更特別的是這還有沾羊肉或牛肉的分別，羊肉要配孜然，牛肉得要花椒。這新疆姑娘雖然豪爽，對於吃這檔子事還是細緻的讓人喜出望外。偏愛麻辣口感的朋友千萬別錯過，這裡提供的外賣服務也是一大福音啊！
品味著小鋪裡的異族風情，要離開時抬頭望了望菜單，除了饊子之外還有白川丸子、長壽肉、長壽包，都沒肚子嘗。可以肯定的是，下回到了桃園我一定會回來
把它們都吃光光！
DATA：
地址：桃園市蘆竹區桃園街100號
電話：（03）212-6370
營業時間：11:30～21:30
消費：羊肉拉麵150元，牛肉饊子150元卡卡松法式餐廳──法式料理的身心靈饗宴
徐敏華
法國許多米其林餐廳，都是在鄉村小鎮，品嘗美食的同時，會讓身心靈跟味蕾，都經歷一場頂級饗宴；但在台灣吃法國料理，大多只是滿足味蕾而已。不過來到苗栗銅鑼的「卡卡松」法式料理餐廳，會顛覆你對台灣法國料理的印象。
媒體人的圓夢之旅
跟林昌勝大哥早在十幾年前就認識（是不是不小心透露年紀？哈哈），他是苗栗廣播界的前輩，沒想到十多年後再見，他已經到法國藍帶廚藝學院學藝兩年，令我羨慕的是，他學成之後，完成目標返鄉圓夢，開設了這家餐廳。「我原本媒體的工作很穩定，一直做下去，生活無虞，但我喜歡做菜、嘗美食，也想要開一家自己喜歡的餐廳，不想讓自己後悔，所以就辭掉工作、義無反顧，圓夢從法國藍帶學院開始。」林昌勝說。
早在法國學藝之前，他就走遍七十幾個國家，嘗遍各國美食，身為美食主義者，當然希望把自己最喜歡的美味，介紹給大家。只是為什麼餐廳要叫「卡卡松」呢？「我的餐廳是以法國西南部小鎮卡卡松為名，就是希望苗栗也能有南法風情，讓大家在這裡可以很悠閒的享受法式美食。」林昌勝先替我介紹餐廳環境，囑咐我參觀完，別忘了靜靜地發呆。
卡卡松的南法風情
一進大門，庭園造景、巴黎鐵塔、千坪草皮、花卉樹屋、駐足拍照，可以讓大家喘口氣，忘卻繁忙的步伐，接著曬曬太陽、感受鄉村陽光後，再慵懶地走進餐廳等候接待。卡卡松的負責人林昌勝，很認真的整理一草一木、一磚一瓦，就希望讓大家踏進這個氛圍開始，就能放慢心情、放慢生活節奏、用心品嘗料理。
餐廳真的很有南法小鎮的味道，很多裝飾品都是購於歐洲，也是他遊歷各國的收藏，對林昌勝來說有紀念意義，對顧客來說，真的很有法國味！特別的是他還問單身的男性跟女性準備了國王座椅、跟皇后座椅，一個人不怕尷尬，也能被待為上賓品嘗法式美食，特別的還有桌上這些小裝飾。「我們沒有一號桌、二號桌，就是用這些裝飾來代替，比如說巴黎鐵塔桌、比基尼桌、薰衣草桌，希望整個餐廳都跟法國風情，息息相關。」法式料理佐在地食材
卡卡松的廚師群，更是廚藝精湛！三人小組除了林昌勝之外，還有美女主廚江珮璇、法國籍廚師班傑明。班傑明是保羅博古斯廚藝學院的畢業生，而江珮璇跟林昌勝是藍帶廚藝學院的校友，三個人有精湛的廚藝，更有共同的理念，所以決定一同完成夢想。林昌勝：「當初開店，沒有想過在台北市，也沒有覺得一定要在大都市，因為我跟江珮璇都是苗栗人，我們會覺得：為什麼苗栗就不能有精緻美食、一定只有美味小吃？苗栗想要品嘗美味，不是去台中、就是到新竹。我們希望苗栗變成美食之都，而我們就是這顆種子，希望它慢慢發芽、茁壯，所以我們返鄉，就在這個美麗的小鎮圓夢。」
「法式料理的精神，就是用在地食材製作精緻料理，所以我就想法式料理用馬鈴薯當配菜，台灣的地瓜又Q又甜，口感也不輸馬鈴薯，一定也能做成美味佳餚，像我們把他跟牛肉做搭配，也很受青睞，不用高檔食材，也可能成就極致美味。」完全強調手作、自己開發菜單，所以每道菜都有驚喜，像是「香煎栗子雞搭杏鮑菇」，「除了芋頭、地瓜之外，你看杏鮑菇，也是法式料理沒有的，因為法式料理大多用的是蘑菇，我覺得台灣有很多很棒的食材，都是可以放入菜單當中，不過我要強調，該進口的油品、食材，絕對真材實料不打折。」
挑逗味蕾的季節菜單
我的卡卡松美食之旅，從首先上桌的一口小點「鮮蝦番茄」開始，嘗一口就令人驚豔，用蝦夷蔥點綴，很清爽的味道。而「法式培根佐蘆筍溏心蛋」，糖心蛋上面綠綠的蔬菜是「青江菜」，另外用帕瑪森起士，增添淡淡的奶香。「在起士底下還有洋蔥泥，您可以逐一品嘗他們的味道，在一起一口品嘗。」說菜人精采的解說，也讓餐點更有口感。
主菜是「橙汁鴨胸佐紅蘿蔔泥」，鴨胸煎的恰到好處，讓宜蘭櫻桃鴨的美味發揮到極致，紅蘿蔔泥香甜的口感，也令人難忘。「當令食材尤其吸引人，所以我們一季會換一次菜單，然後如果母親節、父親節等節日，也會推出特色菜單。我覺得台灣的蔬果，完全不輸國外，希望能夠用不同的口感，詮釋這些美味食材。」
在這裡用餐，除了滿足了味覺，也可以讓自己完全放鬆！我光是盯著門口的白鷺鷥、還有藍天、綠地，就真的會忘了時間流逝。卡卡松真有一種魔法，讓時間可以凝結、讓沉沉的腦袋得以甦醒。DATA：
地址：苗栗縣銅鑼鄉中平村7鄰中平99之6號
電話：（037）228-800
營業時間：12:00～14:00，18:00～20:00（週一公休）
消費：主廚精選套餐2080元，探索套餐1280元，素食套餐1680元，歡樂套餐（兒童餐）480元
