02左營區_拋下錨，一整營的媽媽好菜
食_老眷村宴會廳_劉家酸白菜火鍋
雄三飛彈試射險些引爆了台海危機，也讓經常遊蕩於左營，以為深諳左營地理環境的我感到迷惑，原來左營不僅有潭，還有海？
左營剛柔並濟，柔的是潭中映月，剛的是軍魂。左營包含舊住民、軍眷以及大樓群新住民，三個區塊特色分明。到左營除了遊賞蓮池潭，就是為左營的孩子上寫作班，而前往乘坐高鐵時，穿過左營的上空成為旅途的前戲。
至於「劉家酸白菜火鍋」，是一次在左營中山堂拍攝時發現的。中山堂原為官方管制區，一九六○年後開放民眾電影欣賞，是我們這對小夫妻年輕時偶而的廉價浪漫。兒時畢竟是眷舍養大的，對眷村遺物「中山堂」保存了必然的思古情懷。
最容易聯想到左營眷村菜的，非「劉家酸白菜火鍋」莫屬。人要活，就要活得有情有義，「劉家酸白菜火鍋」老闆王鴻庚做到了。手藝來自前身「劉家水餃」劉士官長。劉士官長過世後，王老闆繼承了水餃，更開發了火鍋捲餅蔥油餅以及各式眷村菜。店名不改姓，註記了師生情義，也註記了不忘本的生命態度。
每張桌子中間，清一色置放著身形瘦高的黃銅火鍋，炭火繚燒著老時光，偶見細碎火星迸發，每一次迸發都是轉過身向往日探路。
酸白菜是天然發酵，沒有刻意加添，一切遵循古法。穿梭在場內的服務人員也大半老邁，王老闆期待顧客的耐心與體諒，因為老邁不該被鄙夷，反而值得鼓勵。
詩人顏艾琳來過、茶藝作家吳德亮來過、劇場人郎亞玲來過，文學館講座結束繞到高鐵站時，這裡是我設宴款待講師的「宴會廳」。喜歡看著藝文朋友們豪爽吃喝、談天說笑，尤其是冬夜裡烘烤出的兩頰紅雲，更為老店增添了文學的想像。
我可能無法帶領你進入奢華的醇酒世界，卻能帶領你進入劉家，品嘗幾樣道地的老眷村菜。下次到了高雄，要找我，記得。
劉家酸白菜火鍋
11:00–22:30
高雄市左營區介壽路9號
07-5823050
07-5816633‧食_一碗麵線定江山_今年貴羹
中國字有形、有音、有義，因諧音製造出的雙關，在文學創作及生活上已被普遍使用。至於店名雙關造成的諧趣，不僅使人易記，也常因諧音扣合引發想像，令人會心莞爾。但相對的也有人認為諧音店名易形塑群眾對字詞的錯誤記憶，積非成是，影響正確的語言發展。
諧音店名見過的有「拈花惹草花店」、「翁三酥雞炸物」、「蚵博館蚵仔煎」、賣雞的「台雞店」與賣麵的「麵麵俱到」等。「今年貴羹」也同樣運用了諧音命名。在個資法普遍被關注的今日，問姓問名除非必要，但不僅問姓問名，還問到「貴庚」，這可更是犯了大忌。然而因為店名製造了文字與禮節的唐突，也相對製造了話題。
「今年貴羹」拜諧音命名之利，一開業就引起討論。店老闆年輕又親和，是備受婆媽們喜歡的主因，在他身上似乎有掏也掏不盡的神奇。原來鞠老闆畢業於高雄餐飲學院，持有丙級執照及西餐執照，畢業後卻走上「古早麵線」的路。
原來，麵羹手藝來自外婆，店面原是左營大路和勝利路口的小攤子。鞠老闆的麵線是蒸過的，所以不糊；大腸要加入七、八種中藥慢滷後再去油；湯頭的鮮味來自柴魚與海鮮熬煮；羹是鮮豬肥肉與虱目魚肉配製，在在都能感受出鞠老闆的誠意。
一向嗜食麵線的我，除了麻油乾拌麵線，就屬麵線糊最討我歡心。從前吃「台北麵線羹」，忒愛那堆滿的滷大腸；自從發現了「今年貴羹」的綜合口味，就移情別戀上這一款。只見鮮蚵、滷大腸、肉羹、香菜滿滿掩蓋，尚未入口就已充分感受到精神的飽足。
更要推的還有那一小瓶辣油，眼尖人一見就明白其中道理。朝天椒、菜脯、蒜酥、豆鼓，自製自炒，一匙麵線配上一小滴辣油，那才是古早味的真諦。
相對於許多「啃老族」，真的要給鞠老闆一個大大的讚。年輕人走上街頭不為抗爭，而是實實在在討生活，誰敢說他志願不夠偉大？肯蹲下去的人，才能明白腰有多軟、韌性有多強。我相信，麵線不僅讓鞠老闆贏得掌聲，也將迎回財富。
今年貴羹
06:30–20:30
高雄市左營大路43號
07-5853005‧食_駝鈴響在心上＿西安麵館
男人為了一只夜光杯、女人為了一圓醉臥沙場的戰士夢，兩個不識戰爭疾苦的現代人，就如此走上荒忽的絲路。夜光杯裡一絲絲斑紋，是鑿刻磨礪時遺留的淚痕；而戰士的夢，殘破的如同催人回的琵琶聲。戰士已逝，泥沙路已轉換成奔騰馳騁的高速馬路，絲路去了又回，心上卻仍吊掛著一串串虛擬的駝鈴聲。
以為回來了，就離絲路遠了，未曾料到在左營又撞見了一些屬於絲路的記憶。
那是一家麵館，老闆娘是陝西姑娘張翠平。想家了，就做起料理、開起麵店，陝西菜、新疆菜有家的聲線，炒著炒著就炒出了家鄉的歌。
來這裡一定要來一條「皮帶麵」。那長一‧五公尺，寬四公分的麵帶，在陝西叫「褲帶麵」，如同男人的褲帶，有著牛皮一般的嚼勁。皮帶麵是主角，可以再挑選喜歡的湯料搭配。
對於我，一條褲帶扯出了童年。那些年沒有電視，假日全家圍在一起看父親揉麵、擀麵，一鍋手工麵搭配長長的一屋笑聲，就是最簡單的全家福。想像老闆娘必須三次打勻、靜置醒發、再擀平，一條皮帶麵製作需要功夫，連下鍋、起鍋都是功夫，只能說：「老闆娘要得！」
一定要再來一盤孜然炒麵。我雖然不吃青椒，卻發現孜然香竟能以大漠草原的優勢，強壓過嗆鼻的青椒味；再配上豆芽、切得細細的肉絲，以及均勻炒過孜然醬、乾乾油油的油麵條，真是再絕妙不過。原來孜然粉來自新疆，幾千哩路漂過月光、漂過海水，一箱三、四千元的運費，帶來了大漠原始況味。
陝西菜「青椒肥腸」、新疆回民抓著吃的「肉骨抓飯」，這一切我都曾在絲路上一一品嚐；而今，又有幸在此拾起，只能謝天謝地，謝一切因緣聚合。
西安麵館
10:00-20:30
高雄市左營區勝利路115號
07-5881517‧食_美味距離_三牛牛肉麵
是兩年前吧，邀請詩人顏艾琳到高雄演講。一下高鐵，艾琳指名要吃「犇牛肉麵」。驅車繞過蓮池潭，終於找著了麵店，卻發現人龍已排到街上。麵沒吃著，艾琳當然大大失望，而我這個高雄人卻經由台北人，後知後覺地認識了這家名店。
「犇」是「奔」的異體字，以「犇」做為店名著實冒險，果然，「犇牛肉麵」改成了「三牛牛肉麵」，親民多了。
店面不大，由左營大路駛入勝利路，如果一味被左側的蓮池潭吸引目光，就很容易錯過它。店內小菜多，最吸引我的就是滷得又黑又硬的豆乾、水煮茭白筍、桑椹拌洋蔥、烤黑輪片。水煮茭白筍的清甜，未入口心就沁涼了起來；放眼過去，豆乾幾乎是人手一盤；至於「拌洋蔥」上一顆顆實實在在的桑椹，更是令人感動；烤黑輪片則讓我憶起團圓的中秋節。幾道小菜上來就已半飽，真不知主食牛肉麵該如何面對？
到「三牛牛肉麵」建議要吃拉麵，那嚼勁真是過癮。「清墩牛肉湯」由牛大骨、洋蒽、中藥熬成，絕對讓你回甘回味。店內招牌「紅燒牛肉麵」的麵碗約一個半人頭大，大男生夠飽，小女生只得分食了。
最讓我驚豔的是店內的「五味醬」，天然的蔥、薑、蒜等辛料鮮新分明，老闆娘特別強調是自家調配。連醬料都如此用心，我可以充分理解，何以下午兩點半了，店內依舊滿滿人潮。
正準備離去，眼前一位背包客只取了一盤淋滿鮮紅醬料的長豆乾，尚未坐定就迫不及待吃了起來。
「這盤是什麼？很辣吧？」
「不辣！妳吃一塊看看，」遞了一塊給我。
「我是日本人，」讀出我臉上的疑惑，背包客主動告知：「在大陸工作，到台灣旅行。網路google到這家店和這道小菜。」
透過網路，好遠的國度，卻有好近的美味距離。這種感覺真好！
三牛牛肉麵
11:00-20:30
高雄市左營區勝利路85號
07-5887264
食_老眷村宴會廳_劉家酸白菜火鍋
雄三飛彈試射險些引爆了台海危機，也讓經常遊蕩於左營，以為深諳左營地理環境的我感到迷惑，原來左營不僅有潭，還有海？
左營剛柔並濟，柔的是潭中映月，剛的是軍魂。左營包含舊住民、軍眷以及大樓群新住民，三個區塊特色分明。到左營除了遊賞蓮池潭，就是為左營的孩子上寫作班，而前往乘坐高鐵時，穿過左營的上空成為旅途的前戲。
至於「劉家酸白菜火鍋」，是一次在左營中山堂拍攝時發現的。中山堂原為官方管制區，一九六○年後開放民眾電影欣賞，是我們這對小夫妻年輕時偶而的廉價浪漫。兒時畢竟是眷舍養大的，對眷村遺物「中山堂」保存了必然的思古情懷。
最容易聯想到左營眷村菜的，非「劉家酸白菜火鍋」莫屬。人要活，就要活得有情有義，「劉家酸白菜火鍋」老闆王鴻庚做到了。手藝來自前身「劉家水餃」劉士官長。劉士官長過世後，王老闆繼承了水餃，更開發了火鍋捲餅蔥油餅以及各式眷村菜。店名不改姓，註記了師生情義，也註記了不忘本的生命態度。
每張桌子中間，清一色置放著身形瘦高的黃銅火鍋，炭火繚燒著老時光，偶見細碎火星迸發，每一次迸發都是轉過身向往日探路。
酸白菜是天然發酵，沒有刻意加添，一切遵循古法。穿梭在場內的服務人員也大半老邁，王老闆期待顧客的耐心與體諒，因為老邁不該被鄙夷，反而值得鼓勵。
詩人顏艾琳來過、茶藝作家吳德亮來過、劇場人郎亞玲來過，文學館講座結束繞到高鐵站時，這裡是我設宴款待講師的「宴會廳」。喜歡看著藝文朋友們豪爽吃喝、談天說笑，尤其是冬夜裡烘烤出的兩頰紅雲，更為老店增添了文學的想像。
我可能無法帶領你進入奢華的醇酒世界，卻能帶領你進入劉家，品嘗幾樣道地的老眷村菜。下次到了高雄，要找我，記得。
劉家酸白菜火鍋
11:00–22:30
高雄市左營區介壽路9號
07-5823050
07-5816633‧食_一碗麵線定江山_今年貴羹
中國字有形、有音、有義，因諧音製造出的雙關，在文學創作及生活上已被普遍使用。至於店名雙關造成的諧趣，不僅使人易記，也常因諧音扣合引發想像，令人會心莞爾。但相對的也有人認為諧音店名易形塑群眾對字詞的錯誤記憶，積非成是，影響正確的語言發展。
諧音店名見過的有「拈花惹草花店」、「翁三酥雞炸物」、「蚵博館蚵仔煎」、賣雞的「台雞店」與賣麵的「麵麵俱到」等。「今年貴羹」也同樣運用了諧音命名。在個資法普遍被關注的今日，問姓問名除非必要，但不僅問姓問名，還問到「貴庚」，這可更是犯了大忌。然而因為店名製造了文字與禮節的唐突，也相對製造了話題。
「今年貴羹」拜諧音命名之利，一開業就引起討論。店老闆年輕又親和，是備受婆媽們喜歡的主因，在他身上似乎有掏也掏不盡的神奇。原來鞠老闆畢業於高雄餐飲學院，持有丙級執照及西餐執照，畢業後卻走上「古早麵線」的路。
原來，麵羹手藝來自外婆，店面原是左營大路和勝利路口的小攤子。鞠老闆的麵線是蒸過的，所以不糊；大腸要加入七、八種中藥慢滷後再去油；湯頭的鮮味來自柴魚與海鮮熬煮；羹是鮮豬肥肉與虱目魚肉配製，在在都能感受出鞠老闆的誠意。
一向嗜食麵線的我，除了麻油乾拌麵線，就屬麵線糊最討我歡心。從前吃「台北麵線羹」，忒愛那堆滿的滷大腸；自從發現了「今年貴羹」的綜合口味，就移情別戀上這一款。只見鮮蚵、滷大腸、肉羹、香菜滿滿掩蓋，尚未入口就已充分感受到精神的飽足。
更要推的還有那一小瓶辣油，眼尖人一見就明白其中道理。朝天椒、菜脯、蒜酥、豆鼓，自製自炒，一匙麵線配上一小滴辣油，那才是古早味的真諦。
相對於許多「啃老族」，真的要給鞠老闆一個大大的讚。年輕人走上街頭不為抗爭，而是實實在在討生活，誰敢說他志願不夠偉大？肯蹲下去的人，才能明白腰有多軟、韌性有多強。我相信，麵線不僅讓鞠老闆贏得掌聲，也將迎回財富。
今年貴羹
06:30–20:30
高雄市左營大路43號
07-5853005‧食_駝鈴響在心上＿西安麵館
男人為了一只夜光杯、女人為了一圓醉臥沙場的戰士夢，兩個不識戰爭疾苦的現代人，就如此走上荒忽的絲路。夜光杯裡一絲絲斑紋，是鑿刻磨礪時遺留的淚痕；而戰士的夢，殘破的如同催人回的琵琶聲。戰士已逝，泥沙路已轉換成奔騰馳騁的高速馬路，絲路去了又回，心上卻仍吊掛著一串串虛擬的駝鈴聲。
以為回來了，就離絲路遠了，未曾料到在左營又撞見了一些屬於絲路的記憶。
那是一家麵館，老闆娘是陝西姑娘張翠平。想家了，就做起料理、開起麵店，陝西菜、新疆菜有家的聲線，炒著炒著就炒出了家鄉的歌。
來這裡一定要來一條「皮帶麵」。那長一‧五公尺，寬四公分的麵帶，在陝西叫「褲帶麵」，如同男人的褲帶，有著牛皮一般的嚼勁。皮帶麵是主角，可以再挑選喜歡的湯料搭配。
對於我，一條褲帶扯出了童年。那些年沒有電視，假日全家圍在一起看父親揉麵、擀麵，一鍋手工麵搭配長長的一屋笑聲，就是最簡單的全家福。想像老闆娘必須三次打勻、靜置醒發、再擀平，一條皮帶麵製作需要功夫，連下鍋、起鍋都是功夫，只能說：「老闆娘要得！」
一定要再來一盤孜然炒麵。我雖然不吃青椒，卻發現孜然香竟能以大漠草原的優勢，強壓過嗆鼻的青椒味；再配上豆芽、切得細細的肉絲，以及均勻炒過孜然醬、乾乾油油的油麵條，真是再絕妙不過。原來孜然粉來自新疆，幾千哩路漂過月光、漂過海水，一箱三、四千元的運費，帶來了大漠原始況味。
陝西菜「青椒肥腸」、新疆回民抓著吃的「肉骨抓飯」，這一切我都曾在絲路上一一品嚐；而今，又有幸在此拾起，只能謝天謝地，謝一切因緣聚合。
西安麵館
10:00-20:30
高雄市左營區勝利路115號
07-5881517‧食_美味距離_三牛牛肉麵
是兩年前吧，邀請詩人顏艾琳到高雄演講。一下高鐵，艾琳指名要吃「犇牛肉麵」。驅車繞過蓮池潭，終於找著了麵店，卻發現人龍已排到街上。麵沒吃著，艾琳當然大大失望，而我這個高雄人卻經由台北人，後知後覺地認識了這家名店。
「犇」是「奔」的異體字，以「犇」做為店名著實冒險，果然，「犇牛肉麵」改成了「三牛牛肉麵」，親民多了。
店面不大，由左營大路駛入勝利路，如果一味被左側的蓮池潭吸引目光，就很容易錯過它。店內小菜多，最吸引我的就是滷得又黑又硬的豆乾、水煮茭白筍、桑椹拌洋蔥、烤黑輪片。水煮茭白筍的清甜，未入口心就沁涼了起來；放眼過去，豆乾幾乎是人手一盤；至於「拌洋蔥」上一顆顆實實在在的桑椹，更是令人感動；烤黑輪片則讓我憶起團圓的中秋節。幾道小菜上來就已半飽，真不知主食牛肉麵該如何面對？
到「三牛牛肉麵」建議要吃拉麵，那嚼勁真是過癮。「清墩牛肉湯」由牛大骨、洋蒽、中藥熬成，絕對讓你回甘回味。店內招牌「紅燒牛肉麵」的麵碗約一個半人頭大，大男生夠飽，小女生只得分食了。
最讓我驚豔的是店內的「五味醬」，天然的蔥、薑、蒜等辛料鮮新分明，老闆娘特別強調是自家調配。連醬料都如此用心，我可以充分理解，何以下午兩點半了，店內依舊滿滿人潮。
正準備離去，眼前一位背包客只取了一盤淋滿鮮紅醬料的長豆乾，尚未坐定就迫不及待吃了起來。
「這盤是什麼？很辣吧？」
「不辣！妳吃一塊看看，」遞了一塊給我。
「我是日本人，」讀出我臉上的疑惑，背包客主動告知：「在大陸工作，到台灣旅行。網路google到這家店和這道小菜。」
透過網路，好遠的國度，卻有好近的美味距離。這種感覺真好！
三牛牛肉麵
11:00-20:30
高雄市左營區勝利路85號
07-5887264
