把春天用糖鎖住的男人
為了這差點就錯過的春天最後一擊，我等待了一整年。
「我們今天去哪裡採花？」坐進外表看起來快要解體，但馬力威猛的農用車，Hoke的父親很有威嚴地問。
「今天去文福大哥的龍眼園。」Hoke用跟將軍報告的恭敬口吻回答。「我昨天已經先去勘查好哪幾棵樹開花可以採，動線也想好了。」
Hoke的父親輕輕點頭，瞇著眼發動引擎，灰白的馬尾跟著引擎震動起來。
「他們果園是有機的嗎？」
「是自然農法。我有去確定過。」
「那就好。」馬尾阿伯嘴角露出一股淺淺的笑意，「要吃進嘴裡的東西，千萬不能馬虎。」
說著採花大盜就用力將引擎一踩到底，卡車後面我們這些抱著篩子、網子、長鉤子各種道具的採花小盜們，包括Hoke擁有博士學位的姊夫阿吉，一個踉蹌一片東倒西歪，朝著山裡奔去。
天色才剛亮，我們的早餐是一人一杯農場自己種的咖啡，今天喝的是水洗法的鐵皮卡，意料之外的醇淨清爽。
Hoke事前就告訴過我，採花的時間不能太早、也不能太晚。太早了太陽沒出來的話，露水太重，水分太多，花蜜不夠飽滿，但是晚了也不行，因為蜜蜂已經出來採蜜，留在蕊芯裡的蜜就少了，而且容易被蜂螫。
「所以要當採花大盜，要在露水已經蒸發以後，蜜蜂出來上班之前才可以。」我在筆記本上用鉛筆歪歪斜斜地寫下。
文福大哥是Hoke的好朋友，是一個純樸的清瘦農夫，跟他的妻子一起在農場的入口等著我們。因為如果沒有人帶路的話，山中農場茂密的森林中，連衛星導航也看不到的山中小路，除了農地的主人之外，是沒有辦法找到方向的。
我們跟著文福大哥先把正在盛開的龍眼樹觀察一輪，並不是有開花的都是我們採花的對象，因為每棵龍眼樹會同時開雄花和雌花，而且會先開雄花，再開雌花。所以首先我們要找的是才剛開始進入開花季節，雄花開得多、但雌花只開了一點的那些樹，已經開了很多雌花的樹，就不能採了。
不搖雌花的原因很簡單，如果把雌花都搖下來，那今年就沒有龍眼了。很快地我就會從花的外形，分辨哪些是雄花，哪些是雌花了。
確定雄花多的樹之後，還要從花在枝頭的外觀，判斷這些雄花是第一天剛開的花，還是到了第二天盛開的花，因為龍眼雄花的花期只有兩天。第一天還沒盛開，跟枝頭連得緊密，用力搖也文風不動，第二天進入盛開，也會逐漸從枝頭鬆脫，就算不去採，到了第二天傍晚，雄花也會自己離枝掉落在地面。
「那為什麼要這麼費事採花，不在樹下鋪好網子，讓花第二天自己掉下來就好了呢？」我天真地問。
「因為到了第二天傍晚的花就是枯萎的花，花蜜也被蜜蜂採光了，不是最佳狀態，怎麼有辦法做出好喝的龍眼花茶呢？」文福大哥的太太聽我這城市人說出這等傻話，忍不住大笑。
實際上，我確實知道在台灣其他龍眼的產區，也有些地方聽說是專門只用枝頭凋落的龍眼花，直接曬乾包裝做成的龍眼花茶。但是像西拉雅這麼講究的，還是第一次見識到，也難怪雖然都是龍眼花做成的花茶，風味跟價格卻有著天差地別。
「這株雄花開得很『蓬』，」文福大哥跟馬尾阿伯這兩位經驗豐富的採花大盜，瞇著眼端詳其中一株花樹半晌後說，「嗯，可以把網子張開了。」
採花大盜也是爬樹高手
突然之間，好像一二三木頭人，所有採花小盜們都動了起來，一人拉著巨大帆布的一個角落，合力在老樹下張開。因為龍眼樹長在山坡上，為了要能夠順利接到所有樹上搖下來的花，四個角要綁在離地面很近但接觸不到地面的枝頭，中間形成一個淺淺的漏斗。
接著Hoke 身手矯捷地爬到樹上，樹下每個角落的人都確認負責自己照顧的範圍之後，就開始在樹幹上跳上跳下，他用力一跳，樹上的龍眼花就像鵝黃色的雨水般，窸窸窣窣落了下來，正好被網子接住。
Hoke才跳兩下，馬尾阿伯就發號施令叫停。
「兩下就好了。」
「咦？可是還有很多花啊？」我看著帆布上稀稀落落的小花，跟一起從樹上掉下來的枯枝、枯葉、毛毛蟲、竹節蟲、蜘蛛、螳螂比起來，根本沒多少。
「不能貪心採太多，」馬尾阿伯說，「採光了，蜜蜂就沒有花蜜可以採，龍眼花就不會授粉。」
Hoke也很順從地，爬到大龍眼樹的另外一端，我們底下做採花小盜的，也要估算花落下來的位置，重新調整帆布，然後Hoke又用力跳了兩下，停下來。這棵樹，就算採完了。
「好，我們換下一棵樹。」
龍眼花體型很小，從一棵樹收集的小花，在帆布中心小心翼翼倒到大竹篩上，根本沒多少，而且十分之九都是等一下要篩掉的枯枝、枯葉、毛毛蟲、竹節蟲、蜘蛛、螳螂。我萬萬沒想到採龍眼花這麼費事。
收集在竹篩上的花，還不能在太陽下曝曬，要放在樹蔭下乾燥的大石頭上，新鮮的花才不會被太陽曬乾了。
就這樣，我們在坡度超過三十度的山坡上，從一棵樹換到另外一棵樹，都是一開始就選定的，每棵樹選兩、三個細枝的部位，每個部位用力跳兩下就停止，不斷地調整帆布的位置，採完的花立刻攤平放在竹篩上陰乾，慢慢地我也找到了一定的韻律。
「阿吉，換你爬。」Hoke從樹上氣喘吁吁下來後，對他姊夫說。
「阿吉是博士，才剛來不久，哪裡會爬樹？」文福大哥跟大嫂，立刻想要阻止。
平時講話非常有禮溫和的Hoke，卻一反常態，堅定地說：「既然阿吉選擇跟我姊姊結婚，到山裡面來生活，就要學會做我們做的事。這不是應該的嗎？」
我看著阿吉，看來他確實不會爬樹。我也不會爬樹，突然採花小盜們都僵住了。
「我試試看吧。」從高雄來幫忙的女生妮妮突然自告奮勇，穿著上班族的套裝跟靴子就往樹頂上爬，到了高處枝椏細到再也上不去的地方，馬尾阿伯才喊停。
「好，開始跳。」一聲令下，妮妮使盡吃奶的力氣搖晃起開得正「蓬」的花樹，花朵像是陽光下的一陣黃金雨，落在我們的身上，在皮膚上彈跳一下，進了打開的帆布裡。
使出洪荒之力完成以後，妮妮很不好意思地踩著Hoke肩膀從樹上下來，突然臉色發白，癱在鋪滿厚厚的龍眼樹葉的地上，「我好暈，我想吐……」
一開始我們一群採花大小盜們，不知道妮妮怎麼了，但是文福大哥一說：「妮妮暈車了啦。」我們立刻都恍然大悟。
這一說，所有人都哄堂大笑。
「妮妮是我看過的都市人裡面，最會爬樹的喔。」Hoke帶著尊敬的語氣說。
我從竹篩子上拿了一朵龍眼花放進嘴裡吸吮，那是新鮮龍眼花蜜的味道，跟龍眼蜂蜜的味道有著細緻的差別。我想起童年時在高雄鄉間吸吮扶桑花花蜜的日子。但是龍眼花的花蜜，多了一種陽光的香氣。
九點多鐘，太陽逐漸耀眼，蜜蜂也多了起來，馬尾阿伯宣布收工，我們小心翼翼、端端正正捧著竹篩子，回到卡車上，跟真誠的文福大哥道別以後，打道回府。真正辛苦的工作，從這時候才要開始。
採花不能太多，也不能太少
製作龍眼花茶的日子，特別的原因在於無法預計。龍眼花盛開的期間，每天一大清早就要觀察，因為每天盛開的程度不同，就算盛開，萬一剛好遇到下雨過後或是露水太重，花蜜就不夠飽滿。
採花不能太多、也不能太少。也不能季節太晚。採太少了，分量不夠一整年飲用；採太多了，龍眼就少了。季節一開始的早花是雄花能採，但是季節晚了花是雌花，就不能採了，每個枝椏就只能跳兩下。
一切要懂得「節制」「適度」，遵循著大自然的規律，這想法跟修行有幾分相似。
所以當我發現在西拉雅製作龍眼花茶的傳統，是明代以來從寺廟留傳下來的，我並不訝異。
西拉雅地區從碧雲寺到仙公廟的出家人，都還維持著做龍眼花茶的傳統，在每年春天野生龍眼樹開花的時候，將雄花在花蜜最飽滿的時候搖下來，製成龍眼花茶。光是想像出家人穿著僧袍，身手矯捷地爬上龍眼樹細枝的地方搖花的景象，就有如看武俠片般有趣。
出家人製作龍眼花茶的傳統技術，流傳到民間之後，西拉雅每個種龍眼的農家，都維持著這個迎接春天的美好傳統，各自用獨門的方法做龍眼花茶。光是東山就有近三千公頃的龍眼園，龍眼花茶的製作當然五花八門，比如龍湖山直接用日曬法，大鋤花間用冰糖炒，將每一顆充滿蜜的盛開龍眼花鎖在一朵透明的冰糖中，另外也有用砂糖製作的。人稱「大姨」的李麗琴則用獨門的海帶、水果、蔬菜等十多種蔬果做有機堆肥，來增加龍眼花的風味。
有人認為清晨搖下樹的花最好，也有人堅持用傍晚自然掉落的花朵。有人堅持當天炒花，也有人覺得要在太陽下曬上幾天，再以龍眼柴薪煨火翻炒好幾回，才會好喝；也有人相反，認為先炒過以後再曬上幾天才是王道，有的則用焙茶的方式來做龍眼花，在西拉雅南端的南化一帶，則會加鹽巴和米酒用小火小心翻炒。
風味當然也因此各有巧妙，有的適合喝熱的，有的適合泡冰的；有的適合喝完咖啡來上一壺，也有的適合配上一撮台灣高山茶一起沖泡，有人加普洱，有人加桂花。
Hoke一家的龍眼花，只從自家跟熟識的朋友農場採收，才能確保是沒有農藥汙染的花。
冰糖炒花，鎖住最美好的時刻
全部都挑揀乾淨的花朵，立刻要交到全身包得密不透風的馬尾阿伯那邊。他已經開始在火爐上一口製作宴席料理尺寸的不鏽鋼大炒鍋上，熔化了大量的冰糖，拿著鏟子非常有韻律地不斷攪動著，確定透明的冰糖水越來越黏稠，但是不能有任何燒焦。
「穿這麼多難道不熱嗎？」我問馬尾阿伯。
「等到糖滾了你就知道。」說時遲那時快，冒著泡的糖漿，有一滴噴到我沒有包覆的前手臂，立刻像被子彈擊中般疼痛，而且糖漿很快就在我的皮膚上燒出一個紅通通的洞，一摸就連皮膚一起剝落，疼得不得了。
全副武裝的馬尾阿伯笑著，眼睛繼續完全不離開鍋子，這時候一個盛滿挑揀乾淨的龍眼花的竹篩子來了，緩緩倒進滾燙的冰糖漿裡，連糖帶花均勻地混合攪拌。開始炒花的過程，火候必須均勻，每一鏟的手勁強，但力道要剛好，不會燒焦，連續四十分鐘，如果手痠了，不能中途換手、也不能停下來，只能左右手輪流交換。
Hoke跟我說過，他的父親馬尾阿伯的成功率是百分之百，但是他跟在旁邊學了那麼多年，成功率也才只有百分之七十，但是這些來幫忙的大叔大媽，不少都是想來學習手藝的。成功率很低，往往一個不小心，已經那麼多道繁複工序的花，一整鍋就燒焦了，變成焦黑一大坨，根本沒有辦法挽救。
「在快到四十分的時候，會有一個神奇的片刻，在那一瞬間，原本一直都是一整鍋的龍眼花跟糖漿狀態，所有水分會突然間消失，每一朵花都會被一層又鬆又乾的冰糖仔細包覆起來，變成一鍋無數的小花球。但是如果那一個瞬間閃神了，沒有把握好，就會變成一鍋焦黑的糖，一大塊黏在炒鍋上。」
我目不轉睛，連眼睛都不敢眨，生怕錯過馬尾阿伯那神奇的片刻，the magic moment。
果真，就在炒花的四十分鐘左右，說時遲那時快，神奇的片刻發生了。鍋裡的水分一瞬間消失，一顆一顆龍眼花大小的糖球出現了，而且隨著鍋鏟繼續翻炒，原本深褐色的糖球，水分持續變乾而變得越來越淡。馬尾阿伯一手繼續翻炒，輕輕將其中幾丸結成高爾夫球球狀的花球敲開，一手持續微調火焰的強度，如果敲不開的，就變成我們在旁邊圍觀者甜蜜的獎賞，直到完成關火為止。
當包裹著充滿花粉的冰糖，整朵充滿花蜜的溫暖龍眼花含在舌尖時，那奇妙的體驗，是無法用文字描述的。
這時候，原本盛花的竹篩子上，已經鋪了兩張超大的半透明吸油紙，小心翼翼地將剛剛離火的龍眼花平均鋪在紙上，慢慢冷卻。
Hoke端上一個瓷盤給馬尾阿伯，他繼續用鍋鏟把不鏽鋼鍋薄薄一層充滿花粉的冰糖，小心翼翼從鍋底刮下來。
「這鍋巴才是我覺得最好吃的部分。」
馬尾阿伯一面說，一面朝自己嘴裡送了一塊。
「龍眼花茶是用來賣給客人的，但是因為量很少，我們自己家人要喝，都是用這些鍋巴的糖片泡。」Hoke私下告訴我。
雖然第一鍋完成了，但是一點休息時間都沒有，大媽們挑乾淨的花，又盛在竹篩上送上來了，第二鍋花就開工了。
「今天一共要炒幾鍋？」我問。
馬尾阿伯說今天的量夠五鍋。每一鍋四十分鐘，毫不休息，就是三個多小時跟鍋鏟還有高溫的耐力賽。一旦製成龍眼花茶後，花蜜可以被鎖在冰糖裡面保存兩年。
為了這差點就錯過的春天最後一擊，我等待了一整年。
「我們今天去哪裡採花？」坐進外表看起來快要解體，但馬力威猛的農用車，Hoke的父親很有威嚴地問。
「今天去文福大哥的龍眼園。」Hoke用跟將軍報告的恭敬口吻回答。「我昨天已經先去勘查好哪幾棵樹開花可以採，動線也想好了。」
Hoke的父親輕輕點頭，瞇著眼發動引擎，灰白的馬尾跟著引擎震動起來。
「他們果園是有機的嗎？」
「是自然農法。我有去確定過。」
「那就好。」馬尾阿伯嘴角露出一股淺淺的笑意，「要吃進嘴裡的東西，千萬不能馬虎。」
說著採花大盜就用力將引擎一踩到底，卡車後面我們這些抱著篩子、網子、長鉤子各種道具的採花小盜們，包括Hoke擁有博士學位的姊夫阿吉，一個踉蹌一片東倒西歪，朝著山裡奔去。
天色才剛亮，我們的早餐是一人一杯農場自己種的咖啡，今天喝的是水洗法的鐵皮卡，意料之外的醇淨清爽。
Hoke事前就告訴過我，採花的時間不能太早、也不能太晚。太早了太陽沒出來的話，露水太重，水分太多，花蜜不夠飽滿，但是晚了也不行，因為蜜蜂已經出來採蜜，留在蕊芯裡的蜜就少了，而且容易被蜂螫。
「所以要當採花大盜，要在露水已經蒸發以後，蜜蜂出來上班之前才可以。」我在筆記本上用鉛筆歪歪斜斜地寫下。
文福大哥是Hoke的好朋友，是一個純樸的清瘦農夫，跟他的妻子一起在農場的入口等著我們。因為如果沒有人帶路的話，山中農場茂密的森林中，連衛星導航也看不到的山中小路，除了農地的主人之外，是沒有辦法找到方向的。
我們跟著文福大哥先把正在盛開的龍眼樹觀察一輪，並不是有開花的都是我們採花的對象，因為每棵龍眼樹會同時開雄花和雌花，而且會先開雄花，再開雌花。所以首先我們要找的是才剛開始進入開花季節，雄花開得多、但雌花只開了一點的那些樹，已經開了很多雌花的樹，就不能採了。
不搖雌花的原因很簡單，如果把雌花都搖下來，那今年就沒有龍眼了。很快地我就會從花的外形，分辨哪些是雄花，哪些是雌花了。
確定雄花多的樹之後，還要從花在枝頭的外觀，判斷這些雄花是第一天剛開的花，還是到了第二天盛開的花，因為龍眼雄花的花期只有兩天。第一天還沒盛開，跟枝頭連得緊密，用力搖也文風不動，第二天進入盛開，也會逐漸從枝頭鬆脫，就算不去採，到了第二天傍晚，雄花也會自己離枝掉落在地面。
「那為什麼要這麼費事採花，不在樹下鋪好網子，讓花第二天自己掉下來就好了呢？」我天真地問。
「因為到了第二天傍晚的花就是枯萎的花，花蜜也被蜜蜂採光了，不是最佳狀態，怎麼有辦法做出好喝的龍眼花茶呢？」文福大哥的太太聽我這城市人說出這等傻話，忍不住大笑。
實際上，我確實知道在台灣其他龍眼的產區，也有些地方聽說是專門只用枝頭凋落的龍眼花，直接曬乾包裝做成的龍眼花茶。但是像西拉雅這麼講究的，還是第一次見識到，也難怪雖然都是龍眼花做成的花茶，風味跟價格卻有著天差地別。
「這株雄花開得很『蓬』，」文福大哥跟馬尾阿伯這兩位經驗豐富的採花大盜，瞇著眼端詳其中一株花樹半晌後說，「嗯，可以把網子張開了。」
採花大盜也是爬樹高手
突然之間，好像一二三木頭人，所有採花小盜們都動了起來，一人拉著巨大帆布的一個角落，合力在老樹下張開。因為龍眼樹長在山坡上，為了要能夠順利接到所有樹上搖下來的花，四個角要綁在離地面很近但接觸不到地面的枝頭，中間形成一個淺淺的漏斗。
接著Hoke 身手矯捷地爬到樹上，樹下每個角落的人都確認負責自己照顧的範圍之後，就開始在樹幹上跳上跳下，他用力一跳，樹上的龍眼花就像鵝黃色的雨水般，窸窸窣窣落了下來，正好被網子接住。
Hoke才跳兩下，馬尾阿伯就發號施令叫停。
「兩下就好了。」
「咦？可是還有很多花啊？」我看著帆布上稀稀落落的小花，跟一起從樹上掉下來的枯枝、枯葉、毛毛蟲、竹節蟲、蜘蛛、螳螂比起來，根本沒多少。
「不能貪心採太多，」馬尾阿伯說，「採光了，蜜蜂就沒有花蜜可以採，龍眼花就不會授粉。」
Hoke也很順從地，爬到大龍眼樹的另外一端，我們底下做採花小盜的，也要估算花落下來的位置，重新調整帆布，然後Hoke又用力跳了兩下，停下來。這棵樹，就算採完了。
「好，我們換下一棵樹。」
龍眼花體型很小，從一棵樹收集的小花，在帆布中心小心翼翼倒到大竹篩上，根本沒多少，而且十分之九都是等一下要篩掉的枯枝、枯葉、毛毛蟲、竹節蟲、蜘蛛、螳螂。我萬萬沒想到採龍眼花這麼費事。
收集在竹篩上的花，還不能在太陽下曝曬，要放在樹蔭下乾燥的大石頭上，新鮮的花才不會被太陽曬乾了。
就這樣，我們在坡度超過三十度的山坡上，從一棵樹換到另外一棵樹，都是一開始就選定的，每棵樹選兩、三個細枝的部位，每個部位用力跳兩下就停止，不斷地調整帆布的位置，採完的花立刻攤平放在竹篩上陰乾，慢慢地我也找到了一定的韻律。
「阿吉，換你爬。」Hoke從樹上氣喘吁吁下來後，對他姊夫說。
「阿吉是博士，才剛來不久，哪裡會爬樹？」文福大哥跟大嫂，立刻想要阻止。
平時講話非常有禮溫和的Hoke，卻一反常態，堅定地說：「既然阿吉選擇跟我姊姊結婚，到山裡面來生活，就要學會做我們做的事。這不是應該的嗎？」
我看著阿吉，看來他確實不會爬樹。我也不會爬樹，突然採花小盜們都僵住了。
「我試試看吧。」從高雄來幫忙的女生妮妮突然自告奮勇，穿著上班族的套裝跟靴子就往樹頂上爬，到了高處枝椏細到再也上不去的地方，馬尾阿伯才喊停。
「好，開始跳。」一聲令下，妮妮使盡吃奶的力氣搖晃起開得正「蓬」的花樹，花朵像是陽光下的一陣黃金雨，落在我們的身上，在皮膚上彈跳一下，進了打開的帆布裡。
使出洪荒之力完成以後，妮妮很不好意思地踩著Hoke肩膀從樹上下來，突然臉色發白，癱在鋪滿厚厚的龍眼樹葉的地上，「我好暈，我想吐……」
一開始我們一群採花大小盜們，不知道妮妮怎麼了，但是文福大哥一說：「妮妮暈車了啦。」我們立刻都恍然大悟。
這一說，所有人都哄堂大笑。
「妮妮是我看過的都市人裡面，最會爬樹的喔。」Hoke帶著尊敬的語氣說。
我從竹篩子上拿了一朵龍眼花放進嘴裡吸吮，那是新鮮龍眼花蜜的味道，跟龍眼蜂蜜的味道有著細緻的差別。我想起童年時在高雄鄉間吸吮扶桑花花蜜的日子。但是龍眼花的花蜜，多了一種陽光的香氣。
九點多鐘，太陽逐漸耀眼，蜜蜂也多了起來，馬尾阿伯宣布收工，我們小心翼翼、端端正正捧著竹篩子，回到卡車上，跟真誠的文福大哥道別以後，打道回府。真正辛苦的工作，從這時候才要開始。
採花不能太多，也不能太少
製作龍眼花茶的日子，特別的原因在於無法預計。龍眼花盛開的期間，每天一大清早就要觀察，因為每天盛開的程度不同，就算盛開，萬一剛好遇到下雨過後或是露水太重，花蜜就不夠飽滿。
採花不能太多、也不能太少。也不能季節太晚。採太少了，分量不夠一整年飲用；採太多了，龍眼就少了。季節一開始的早花是雄花能採，但是季節晚了花是雌花，就不能採了，每個枝椏就只能跳兩下。
一切要懂得「節制」「適度」，遵循著大自然的規律，這想法跟修行有幾分相似。
所以當我發現在西拉雅製作龍眼花茶的傳統，是明代以來從寺廟留傳下來的，我並不訝異。
西拉雅地區從碧雲寺到仙公廟的出家人，都還維持著做龍眼花茶的傳統，在每年春天野生龍眼樹開花的時候，將雄花在花蜜最飽滿的時候搖下來，製成龍眼花茶。光是想像出家人穿著僧袍，身手矯捷地爬上龍眼樹細枝的地方搖花的景象，就有如看武俠片般有趣。
出家人製作龍眼花茶的傳統技術，流傳到民間之後，西拉雅每個種龍眼的農家，都維持著這個迎接春天的美好傳統，各自用獨門的方法做龍眼花茶。光是東山就有近三千公頃的龍眼園，龍眼花茶的製作當然五花八門，比如龍湖山直接用日曬法，大鋤花間用冰糖炒，將每一顆充滿蜜的盛開龍眼花鎖在一朵透明的冰糖中，另外也有用砂糖製作的。人稱「大姨」的李麗琴則用獨門的海帶、水果、蔬菜等十多種蔬果做有機堆肥，來增加龍眼花的風味。
有人認為清晨搖下樹的花最好，也有人堅持用傍晚自然掉落的花朵。有人堅持當天炒花，也有人覺得要在太陽下曬上幾天，再以龍眼柴薪煨火翻炒好幾回，才會好喝；也有人相反，認為先炒過以後再曬上幾天才是王道，有的則用焙茶的方式來做龍眼花，在西拉雅南端的南化一帶，則會加鹽巴和米酒用小火小心翻炒。
風味當然也因此各有巧妙，有的適合喝熱的，有的適合泡冰的；有的適合喝完咖啡來上一壺，也有的適合配上一撮台灣高山茶一起沖泡，有人加普洱，有人加桂花。
Hoke一家的龍眼花，只從自家跟熟識的朋友農場採收，才能確保是沒有農藥汙染的花。
冰糖炒花，鎖住最美好的時刻
全部都挑揀乾淨的花朵，立刻要交到全身包得密不透風的馬尾阿伯那邊。他已經開始在火爐上一口製作宴席料理尺寸的不鏽鋼大炒鍋上，熔化了大量的冰糖，拿著鏟子非常有韻律地不斷攪動著，確定透明的冰糖水越來越黏稠，但是不能有任何燒焦。
「穿這麼多難道不熱嗎？」我問馬尾阿伯。
「等到糖滾了你就知道。」說時遲那時快，冒著泡的糖漿，有一滴噴到我沒有包覆的前手臂，立刻像被子彈擊中般疼痛，而且糖漿很快就在我的皮膚上燒出一個紅通通的洞，一摸就連皮膚一起剝落，疼得不得了。
全副武裝的馬尾阿伯笑著，眼睛繼續完全不離開鍋子，這時候一個盛滿挑揀乾淨的龍眼花的竹篩子來了，緩緩倒進滾燙的冰糖漿裡，連糖帶花均勻地混合攪拌。開始炒花的過程，火候必須均勻，每一鏟的手勁強，但力道要剛好，不會燒焦，連續四十分鐘，如果手痠了，不能中途換手、也不能停下來，只能左右手輪流交換。
Hoke跟我說過，他的父親馬尾阿伯的成功率是百分之百，但是他跟在旁邊學了那麼多年，成功率也才只有百分之七十，但是這些來幫忙的大叔大媽，不少都是想來學習手藝的。成功率很低，往往一個不小心，已經那麼多道繁複工序的花，一整鍋就燒焦了，變成焦黑一大坨，根本沒有辦法挽救。
「在快到四十分的時候，會有一個神奇的片刻，在那一瞬間，原本一直都是一整鍋的龍眼花跟糖漿狀態，所有水分會突然間消失，每一朵花都會被一層又鬆又乾的冰糖仔細包覆起來，變成一鍋無數的小花球。但是如果那一個瞬間閃神了，沒有把握好，就會變成一鍋焦黑的糖，一大塊黏在炒鍋上。」
我目不轉睛，連眼睛都不敢眨，生怕錯過馬尾阿伯那神奇的片刻，the magic moment。
果真，就在炒花的四十分鐘左右，說時遲那時快，神奇的片刻發生了。鍋裡的水分一瞬間消失，一顆一顆龍眼花大小的糖球出現了，而且隨著鍋鏟繼續翻炒，原本深褐色的糖球，水分持續變乾而變得越來越淡。馬尾阿伯一手繼續翻炒，輕輕將其中幾丸結成高爾夫球球狀的花球敲開，一手持續微調火焰的強度，如果敲不開的，就變成我們在旁邊圍觀者甜蜜的獎賞，直到完成關火為止。
當包裹著充滿花粉的冰糖，整朵充滿花蜜的溫暖龍眼花含在舌尖時，那奇妙的體驗，是無法用文字描述的。
這時候，原本盛花的竹篩子上，已經鋪了兩張超大的半透明吸油紙，小心翼翼地將剛剛離火的龍眼花平均鋪在紙上，慢慢冷卻。
Hoke端上一個瓷盤給馬尾阿伯，他繼續用鍋鏟把不鏽鋼鍋薄薄一層充滿花粉的冰糖，小心翼翼從鍋底刮下來。
「這鍋巴才是我覺得最好吃的部分。」
馬尾阿伯一面說，一面朝自己嘴裡送了一塊。
「龍眼花茶是用來賣給客人的，但是因為量很少，我們自己家人要喝，都是用這些鍋巴的糖片泡。」Hoke私下告訴我。
雖然第一鍋完成了，但是一點休息時間都沒有，大媽們挑乾淨的花，又盛在竹篩上送上來了，第二鍋花就開工了。
「今天一共要炒幾鍋？」我問。
馬尾阿伯說今天的量夠五鍋。每一鍋四十分鐘，毫不休息，就是三個多小時跟鍋鏟還有高溫的耐力賽。一旦製成龍眼花茶後，花蜜可以被鎖在冰糖裡面保存兩年。
