泰國，無法複製的風土滋味／林宛縈‧半村半城遊牧編輯

2013年底，生涯中第一次前進泰國，兩週之間，我與旅伴從曼谷搭著巴士遠征至北部拜縣，還在清邁跨了年。記得剛到曼谷前幾天我們穿梭在舊城車站附近的小巷弄，遇到一個阿嬤推著攤車，攤車上滿是好多種類、見過和沒見過的蔬果、配菜、醬料。我們兩人，不論身處國內國外，一直都是路邊小吃和阿嬤料理的追隨者，面對一車琳瑯滿目的新鮮食材與和藹可親的阿嬤，即便不知販售的是為何物，仍毫不猶豫地走上前向阿嬤比了個1的手勢。

阿嬤接下訂單，開始動作；切檸檬、擠汁，將青色小香蕉用彎刀切成小段，灑入我們叫不出名字的榖物、果子，再抓了幾隻銅板大的螃蟹，連同醬料在陶缽裡搗拌後，端出一碗如沙拉般的涼拌菜（至今仍不知它該如何稱呼）。一匙入口，辣、酸、澀、腥，多層次的滋味在口腔中爆開，雖然從小到大吃過不少泰式料理，但這般味覺的刺激絕對是生命中的第一次！我們一邊吃，一邊喊辣，一邊噴淚（連平常嗜辣成性的我們都覺得太辣），一邊休息，一邊期待著將下一匙送入口中，如此停停走走竟也見了底，望著空空的保麗龍碗，甚至有股回味不及的惆悵。

之後，每造訪泰國各個城鎮，每被夜市或餐廳中的嗆辣涼拌（往往是青木瓜絲）醒腦一次，就越清楚這種道地的風土滋味絕對是無法複製的。而此後，偶有品嘗泰式料理的機緣，總不免感嘆其中就是缺了一種說不上來的刺激感，也許來自醃漬小螃蟹的腥臭，也許來自那些不知名果子的苦澀……一種只有買張機票回到當地才會出現的眼睛一亮。

泰國給我的驚奇，當然不止於這些路邊杵缽裡嗆辣，還有好多好多，一時之間難以筆墨。感謝立娟的觀察，不但重現了那些因文化碰撞不吐不快的時刻，也讓我發現，對於像我這樣去過不只一次，自以為每次都是深度走訪的旅人來說，還有好多新奇的事物是我未曾留心的。

不論你是否走訪過泰國，這本書可以是行前指南，也可是旅程的總回顧，因為立娟，我已迫不急待想著下一次的泰國行，而且要帶著書（或濃縮筆記）同遊，肯定能在各方面看得更細、吃得更開！