甜點——理解法國第五共和的量尺
──楊子葆‧輔仁大學客座教授、前外交部次長
讀完這本獨特的法國甜點御廚自傳，浮上心頭的第一個想法是：原來甜點可以是分析國家政治，或者至少是理解法國第五共和發展的一把量尺。
這段奇怪的話語，來自於兩位歷史哲人所啟發的重要靈感。
首先，是前蘇格拉底的希臘哲學家普羅泰哥拉（Protagoras, 490-420 BC），他被尊為相對於東方的孔子、西方最早具有自覺意識的教育家，同時也被柏拉圖視為詭辯學派的一員。
對於柏拉圖形上學「理形」（ideas）的論點，普羅泰哥拉頗不以為然，留下一句照亮萬古長夜的名言：「人類是萬物的量尺。」（Human being is the measure of all things.）
以人為本的複雜歷史
普羅泰哥拉的名言引發許多不同的解讀，有人以為這是人本主義的濫觴，有人則認為為這句話強調任何認知都具有相對性。依據柏拉圖的看法，普羅泰哥拉反對前賢將自然當作客觀世界判準，而提出人為萬物尺度的論述，一切以人為出發點，而存在的所有事物都是人類觀察的結果。
但是又如何正確翻譯包括我們自己的「人」，這個複雜多變而且往往有極其高明偽裝的萬物量尺呢？
19世紀法國著名美食哲學家布里亞‧薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin, 1755-1826）曾直指人心、破除迷障地說過：「告訴我你吃什麼，我就可以告訴你：『你是誰！』」（Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es.）
薩瓦蘭更進一步地指陳：「國家的命運，取決於人民飲食的方式。」（La destinée des nations depend de la manière dont elles se nourrissent.）
「美食其實是一種判斷行為。因為美食，我們建立一致的標準，偏愛那些口味宜人的食物，更勝於幾乎完全不具有這類品質的東西。」（La Gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables aux gout, sur celles qui n’ont point cette qualité.）
對照與總結普羅泰哥拉與薩瓦蘭的論點，我們似乎可以這麼說：「釐清一國人民的飲食或飲食方式，就可以理解一個國家的走向。」
放在這本《法國甜點王》的架構裡，中心思想就呼之欲出了：甜點，這個源自字古法文desservir、意味著用膳結束、撤去餐具、在餐宴裡作為畫龍點睛句點的甜味小吃，在18世紀英國大規模在加勒比海殖民地種植甘蔗製糖之前，昂貴稀有、從遠方運來的糖被視為貴族的象徵，因此在西餐中甜點原本具有極高的地位。但是後來糖被普遍使用，所以甜點也同時普及起來，發展出多元化的特色，沒想到到了20世紀法國甜點御廚羅傑的筆下，卻又搖身一變成為可以理解法國第五共和政治發展的，一把微妙、獨特卻又無比精準的量尺。
共和制度的崎嶇道路
對法國歷史稍有認識的人都知道，共和制度得來不易。
1789年發生震驚世界且影響深遠的法國大革命之後，經過近三年的騷動紛擾，終於在1792年由國民公會（La Convention）廢除王政、建立共和，史稱「第一共和」。
國民公會僅僅苦撐三年餘（1792-1795），即由執政團（Le Directoire）接手；執政團的執政壽命也僅僅持續三年餘（1795-1799），就將權力交付由軍事強人拿破崙主導的督政團（Le Consulat）；而沉潛隱忍四年餘（1799-1804），第一督政官拿破崙終究在1804年於巴黎聖母院加冕稱帝，風雨飄搖的第一共和結束，進入第一帝國時代，歷史學者一般稱之為「第一次復辟」。
第一次復辟為期十年（1804-1814），1814年夢想統一歐洲的那破崙被盟軍擊敗退位後，法國參議院邀請大革命時期被送上斷頭台的路易十六之弟、普羅旺斯伯爵（Comte de Peovence）登基，王號「路易十八」，史稱「第二次復辟」，因為普羅旺斯伯爵延續了法國波旁王朝的傳統，又稱「波旁中興」。
路易十八經歷1815年拿破崙短暫捲土重來的「百日復國」（從3月20日到7月8日），在1824年去世，由其弟阿爾扥伯爵（Comte d’Artois）繼位，是為「查理十世」。1830年7月經歷了史稱「光榮三日」（Trois Glorieuses ）或「七月革命」（Révolution de juillet）的巴黎巷戰政變，波旁王族支系的奧爾良公爵（Duc d’Orléons）接掌政權，登基成為「路易‧菲利浦一世」。
第二次復辟長達三十三年（1815-1848），因為路易‧菲利浦一世始終拒絕選舉改革，而在1848年3月一場突如其來的市民暴動中被推翻，兩位共和派議員宣佈組成臨時政府，「第二共和」於焉成立。
第二共和的總統選舉，出乎意料地由拿破崙的姪兒路易‧拿破崙‧波那帕特（Louis Napoléon Bonaparte）勝出，因此也種下共和制度三年短命（1848-1851）的伏筆。不過值得一提的是，正是在第二共和，國民議會將座落於巴黎第8區的愛麗榭宮命名為「國立愛麗榭宮」（ Elysée National ），指定為共和國總統辦公與居住所在。
1852年12月2日，當年拿破崙首次大捷奧斯特利茲戰役（Bataille d’Austerlitz）紀念日，路易‧拿破崙宣佈重建帝國，第二帝國問世，王號「拿破崙三世」，愛麗榭宮成為國王居所，至於國王的辦公室則遷至杜樂利宮（Palais des Tuileries）。
拿破崙三世的內政廣受民讚譽，並將長期苦於內亂的法國推向歐洲大國之列；但是另一方面，它的外交作為卻充滿著敗筆。第二帝國在追求偉大但矛盾的目標過程裡精疲力竭，不但充斥著黑箱作業，且多驚人之舉，引來外國的猜忌與敵意，終將法國導向災難，這種發展幾乎與當年第一帝國的拿破崙同出一轍。1870年7月普法戰爭爆發，德軍勢如破竹、長驅直入，拿破崙三世在色當（Sedan）投降被俘，第二帝國結束。
1873年將總統府遷回愛麗榭宮的第三共和（1871-1940），原是迫於情勢、為與德國締結合約的妥協產物，並在壓力下將亞爾薩斯省與洛林省北部割讓給德國，全民引為國恥。但以後見之明審視，第三共和卻是1789年大革命以來，法國政權中最富彈性也最為持久的一個。儘管國內政治鬥爭波濤洶湧，近七十年的時間依照制度一共選出八位總統，但內閣更替起落速度驚人，1871年到1914年第一次世界大戰爆發，總共換了48個內閣政府，1914年到1940年又有45個，其中執政壽命最長者不超過三年，最短者僅達數日，這種民主化歷程的成本極為慘重，但卻也讓法國人民漸漸習慣議會政治的實務。同時法國從歷史中汲取教訓，一方面發展經濟，創造一個全球殖民帝國；另一方面積極外交、廣結聯盟，於一九一四年抵抗德國入侵，儘可能維持領土的完整與大國的尊嚴。
1940年6月，希特勒大軍攻進巴黎，原本是對德抗戰英雄的貝當（Philippe Pétain）遷都法國中部的維琪（Vichy）建立專制政府，接受德軍的佔領，並取代應該對此一災難負責的第三共和，史稱「維琪政權」（Régime de Vichy, 1940-1944）。
同一期間，戴高樂將軍流亡英國，也建立一個名為「自由法國」（La France Libre）的流亡政權。
1944年戰爭結束到1946年，法國建立取代維琪政權的臨時政府，由戴高樂將軍領導，但將軍因為不願對議會政治妥協憤而辭職，由社會黨領袖顧安（Félix Gouin）接手，完成新憲法草案制定，但卻在公民複決中招致百分之53%的反對，之後經過修訂，勉強建立所謂的「第四共和」，並選舉出第四共和的首任總統奧希歐（Vincent Auriol）。
第四共和（1946-1958）與第三共和非常類似，是一個非常典型的議會政府。政黨政治無止盡的鬥爭內耗，削弱了政府的能力；而因為它所奠基的憲法僅獲得低於半數法國人的支持，正當性不足；另一方面，法國又必須面對戰後動盪不安的國際情勢，以及殖民地爭取獨立、特別是與法國關係密切的阿爾及利亞爭取獨立的危機；內憂外患夾擊，十二年之後就垮台了。
戴高樂將軍在退隱十二年之後重掌大權，實現了他為法國建立更合乎理想制度的企圖，一部新的憲法誕生，總理所帶領的政府固然仍對國會負責，但以總統為首的行政權卻擁有高度的獨立性，簡單地說，就是行政高過立法、失衡的權力集中。這部憲法獲得公民投票超過79%的支持，眾所週知，人民支持的與其說是新憲法，毋寧更是將軍本人。無論如何，第五共和在1958年誕生，經歷戴高樂（1959-1969）、龐畢度（1969-1974）、季斯卡（1974-198
──楊子葆‧輔仁大學客座教授、前外交部次長
讀完這本獨特的法國甜點御廚自傳，浮上心頭的第一個想法是：原來甜點可以是分析國家政治，或者至少是理解法國第五共和發展的一把量尺。
這段奇怪的話語，來自於兩位歷史哲人所啟發的重要靈感。
首先，是前蘇格拉底的希臘哲學家普羅泰哥拉（Protagoras, 490-420 BC），他被尊為相對於東方的孔子、西方最早具有自覺意識的教育家，同時也被柏拉圖視為詭辯學派的一員。
對於柏拉圖形上學「理形」（ideas）的論點，普羅泰哥拉頗不以為然，留下一句照亮萬古長夜的名言：「人類是萬物的量尺。」（Human being is the measure of all things.）
以人為本的複雜歷史
普羅泰哥拉的名言引發許多不同的解讀，有人以為這是人本主義的濫觴，有人則認為為這句話強調任何認知都具有相對性。依據柏拉圖的看法，普羅泰哥拉反對前賢將自然當作客觀世界判準，而提出人為萬物尺度的論述，一切以人為出發點，而存在的所有事物都是人類觀察的結果。
但是又如何正確翻譯包括我們自己的「人」，這個複雜多變而且往往有極其高明偽裝的萬物量尺呢？
19世紀法國著名美食哲學家布里亞‧薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin, 1755-1826）曾直指人心、破除迷障地說過：「告訴我你吃什麼，我就可以告訴你：『你是誰！』」（Dis-moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es.）
薩瓦蘭更進一步地指陳：「國家的命運，取決於人民飲食的方式。」（La destinée des nations depend de la manière dont elles se nourrissent.）
「美食其實是一種判斷行為。因為美食，我們建立一致的標準，偏愛那些口味宜人的食物，更勝於幾乎完全不具有這類品質的東西。」（La Gourmandise est un acte de notre jugement, par lequel nous accordons la préférence aux choses qui sont agréables aux gout, sur celles qui n’ont point cette qualité.）
對照與總結普羅泰哥拉與薩瓦蘭的論點，我們似乎可以這麼說：「釐清一國人民的飲食或飲食方式，就可以理解一個國家的走向。」
放在這本《法國甜點王》的架構裡，中心思想就呼之欲出了：甜點，這個源自字古法文desservir、意味著用膳結束、撤去餐具、在餐宴裡作為畫龍點睛句點的甜味小吃，在18世紀英國大規模在加勒比海殖民地種植甘蔗製糖之前，昂貴稀有、從遠方運來的糖被視為貴族的象徵，因此在西餐中甜點原本具有極高的地位。但是後來糖被普遍使用，所以甜點也同時普及起來，發展出多元化的特色，沒想到到了20世紀法國甜點御廚羅傑的筆下，卻又搖身一變成為可以理解法國第五共和政治發展的，一把微妙、獨特卻又無比精準的量尺。
共和制度的崎嶇道路
對法國歷史稍有認識的人都知道，共和制度得來不易。
1789年發生震驚世界且影響深遠的法國大革命之後，經過近三年的騷動紛擾，終於在1792年由國民公會（La Convention）廢除王政、建立共和，史稱「第一共和」。
國民公會僅僅苦撐三年餘（1792-1795），即由執政團（Le Directoire）接手；執政團的執政壽命也僅僅持續三年餘（1795-1799），就將權力交付由軍事強人拿破崙主導的督政團（Le Consulat）；而沉潛隱忍四年餘（1799-1804），第一督政官拿破崙終究在1804年於巴黎聖母院加冕稱帝，風雨飄搖的第一共和結束，進入第一帝國時代，歷史學者一般稱之為「第一次復辟」。
第一次復辟為期十年（1804-1814），1814年夢想統一歐洲的那破崙被盟軍擊敗退位後，法國參議院邀請大革命時期被送上斷頭台的路易十六之弟、普羅旺斯伯爵（Comte de Peovence）登基，王號「路易十八」，史稱「第二次復辟」，因為普羅旺斯伯爵延續了法國波旁王朝的傳統，又稱「波旁中興」。
路易十八經歷1815年拿破崙短暫捲土重來的「百日復國」（從3月20日到7月8日），在1824年去世，由其弟阿爾扥伯爵（Comte d’Artois）繼位，是為「查理十世」。1830年7月經歷了史稱「光榮三日」（Trois Glorieuses ）或「七月革命」（Révolution de juillet）的巴黎巷戰政變，波旁王族支系的奧爾良公爵（Duc d’Orléons）接掌政權，登基成為「路易‧菲利浦一世」。
第二次復辟長達三十三年（1815-1848），因為路易‧菲利浦一世始終拒絕選舉改革，而在1848年3月一場突如其來的市民暴動中被推翻，兩位共和派議員宣佈組成臨時政府，「第二共和」於焉成立。
第二共和的總統選舉，出乎意料地由拿破崙的姪兒路易‧拿破崙‧波那帕特（Louis Napoléon Bonaparte）勝出，因此也種下共和制度三年短命（1848-1851）的伏筆。不過值得一提的是，正是在第二共和，國民議會將座落於巴黎第8區的愛麗榭宮命名為「國立愛麗榭宮」（ Elysée National ），指定為共和國總統辦公與居住所在。
1852年12月2日，當年拿破崙首次大捷奧斯特利茲戰役（Bataille d’Austerlitz）紀念日，路易‧拿破崙宣佈重建帝國，第二帝國問世，王號「拿破崙三世」，愛麗榭宮成為國王居所，至於國王的辦公室則遷至杜樂利宮（Palais des Tuileries）。
拿破崙三世的內政廣受民讚譽，並將長期苦於內亂的法國推向歐洲大國之列；但是另一方面，它的外交作為卻充滿著敗筆。第二帝國在追求偉大但矛盾的目標過程裡精疲力竭，不但充斥著黑箱作業，且多驚人之舉，引來外國的猜忌與敵意，終將法國導向災難，這種發展幾乎與當年第一帝國的拿破崙同出一轍。1870年7月普法戰爭爆發，德軍勢如破竹、長驅直入，拿破崙三世在色當（Sedan）投降被俘，第二帝國結束。
1873年將總統府遷回愛麗榭宮的第三共和（1871-1940），原是迫於情勢、為與德國締結合約的妥協產物，並在壓力下將亞爾薩斯省與洛林省北部割讓給德國，全民引為國恥。但以後見之明審視，第三共和卻是1789年大革命以來，法國政權中最富彈性也最為持久的一個。儘管國內政治鬥爭波濤洶湧，近七十年的時間依照制度一共選出八位總統，但內閣更替起落速度驚人，1871年到1914年第一次世界大戰爆發，總共換了48個內閣政府，1914年到1940年又有45個，其中執政壽命最長者不超過三年，最短者僅達數日，這種民主化歷程的成本極為慘重，但卻也讓法國人民漸漸習慣議會政治的實務。同時法國從歷史中汲取教訓，一方面發展經濟，創造一個全球殖民帝國；另一方面積極外交、廣結聯盟，於一九一四年抵抗德國入侵，儘可能維持領土的完整與大國的尊嚴。
1940年6月，希特勒大軍攻進巴黎，原本是對德抗戰英雄的貝當（Philippe Pétain）遷都法國中部的維琪（Vichy）建立專制政府，接受德軍的佔領，並取代應該對此一災難負責的第三共和，史稱「維琪政權」（Régime de Vichy, 1940-1944）。
同一期間，戴高樂將軍流亡英國，也建立一個名為「自由法國」（La France Libre）的流亡政權。
1944年戰爭結束到1946年，法國建立取代維琪政權的臨時政府，由戴高樂將軍領導，但將軍因為不願對議會政治妥協憤而辭職，由社會黨領袖顧安（Félix Gouin）接手，完成新憲法草案制定，但卻在公民複決中招致百分之53%的反對，之後經過修訂，勉強建立所謂的「第四共和」，並選舉出第四共和的首任總統奧希歐（Vincent Auriol）。
第四共和（1946-1958）與第三共和非常類似，是一個非常典型的議會政府。政黨政治無止盡的鬥爭內耗，削弱了政府的能力；而因為它所奠基的憲法僅獲得低於半數法國人的支持，正當性不足；另一方面，法國又必須面對戰後動盪不安的國際情勢，以及殖民地爭取獨立、特別是與法國關係密切的阿爾及利亞爭取獨立的危機；內憂外患夾擊，十二年之後就垮台了。
戴高樂將軍在退隱十二年之後重掌大權，實現了他為法國建立更合乎理想制度的企圖，一部新的憲法誕生，總理所帶領的政府固然仍對國會負責，但以總統為首的行政權卻擁有高度的獨立性，簡單地說，就是行政高過立法、失衡的權力集中。這部憲法獲得公民投票超過79%的支持，眾所週知，人民支持的與其說是新憲法，毋寧更是將軍本人。無論如何，第五共和在1958年誕生，經歷戴高樂（1959-1969）、龐畢度（1969-1974）、季斯卡（1974-198
