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家餐廳

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家餐廳:一個人好寂寞
  天才主廚高思雲在小學附近開了一家餐廳,餐廳的名字叫作「家」,希望是客人家中的第二個廚房,也可以是孤獨者寄托三餐的家。
她放棄名校心理科系的學位,憑自己的廚藝創業,與其用藥物或理論給病人做心理治療,不如用食物來撫慰更多寂寞的心靈。「家」不大,開放式的廚房,可以看到廚房裡工作的狀態,沿著廚房的吧台,是一個人的座位,沿著窗子則是四個人的座位,是小家庭用餐的區域。餐廳才開張幾個月,客源漸漸就穩定了……
媽媽的咖哩飯
「家」餐廳來了一對陌生的父子,父親看起來才三十出頭,兒子已經讀小三了,長得圓潤可愛,活潑好動。
才一進門,孩子就對思雲嚷著說:「老闆姐姐,我們要吃咖哩飯。我不要紅蘿蔔。我要加一個荷包蛋,荷包蛋要半熟。還有,我不要吃青菜。」咖哩飯送上來了,思雲加了一道清炒梨山高麗菜:「弟弟,這不是青菜,這是白菜喔。吃吃看。」父子兩像餓了很久似的,低頭專心搶吃,只聽見孩子叫著:「這咖哩飯和媽媽煮的味道一模一樣誒!給你按個讚!」思雲的咖哩飯是家庭主婦常見的配方。雞丁和洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、蘋果泥拌炒,再用日式咖哩塊熬煮,隔夜加熱再吃。這是思雲母親教給她的第一道菜。
一直沉默的父年輕親開口問說:「小姐,聽說你們中午可以幫忙送午餐給小朋友吃?」「對啊,弟弟在側門口等就好了。」思雲接受過很多家長委託做營養午餐,這是她選擇在學校附近開餐廳的主要原因。思雲本身是單親家庭的孩子,成長過程中非常寂寞,所以她很想幫單親家庭或是忙碌的雙薪家庭的父母照顧孩子,她對這種孩子特別不捨。接下來的一個星期,小良都會跑到側門來等思雲的午餐。小良不愛吃蔬菜,她便將各種蔬菜切成細絲和肉絲混在一起拌炒,想讓他多吃點蔬菜。
這天傍晚,小良一個人來:「老闆姐姐,爸爸說他今天要加班,叫我自己在這裡吃飯等他。」「好啦,你坐這裡先寫功課,老闆姐姐給你準備晚餐。今天想吃什麼?」「我好想吃一隻雞腿。」孩子突然哽咽起來:「我好想吃媽媽做的烤雞腿,我媽媽離家出走了,她會不會從此不回來了?」
照燒雞腿的秘密
小良一個人來到餐廳吃飯等爸爸下班,忽然想念起離家出走的媽媽的雞腿。
思雲煎了一道迷迭香雞腿給他。思雲的雞腿前夜就用迷迭香、黑胡椒、海鹽和蒜片醃過,拿出來煎得酥香,順便逼出了過多的油脂,再用烤箱烤過一遍,香噴噴卻不會油膩。不過,小良不太捧場,直率地批評說:「這個跟媽媽做得不一樣,媽媽烤的有甜甜的醬汁,還可以拌飯吃。」思雲猜測那應該是照燒口味:「你媽媽真的很會做菜,比老闆姐姐還厲害對不對?」「對啊,我媽媽每天都在家做飯做菜,還給我帶便當。但是她常常跟爸爸吵架,每次吵完架,就回南部阿嬤家。」「他們為什麼吵架啊?」「就是為了吃飯啊,每次吃飯,我們要是吃太少,或是挑食,媽媽就會發脾氣,有時候突然變得很兇。她會罵說,這麼會嫌,你們都不要吃!」
突然有個女人衝進了餐廳:「小良!你爸呢?為什麼讓你一個人在這裡?」當男人趕過來,一家三口點了晚餐後,女人開始挑剔送上來的所有食物:「小姐,你這咖哩飯只是用現成的咖哩塊誒,這樣也敢賣錢噢。哎呦,你怎麼給小孩吃這麼油的雞腿,又是煎又是烤的。我要回去了。你們現在天天有得吃,也不需要我了。」
女人暴烈的轉身就走,小良反應不過來還在傻傻的扒飯吃,思雲追了出去,婉轉地勸她說,「小良媽媽,其實,小良每天都想念你做的菜,剛剛那個雞腿他就不喜歡,你的照燒雞腿有什麼祕方呢?」女人被讚美後說:「要用清淡一點的醬油,像鰹魚醬油或柴魚醬油都好,我還會淋一點點蜂蜜提味。」
「你真的比我用心啊。小良媽媽,料理不能加上壓力和情緒,食物就會變得不好吃了。」思雲說。
辛辣的素食主義者
思雲的記憶力很好,總是能記得熟客的偏好與特質,這讓熟客特別喜歡回這個「家」餐廳吃飯。
在這些熟客裡,小米和小劉是一對互不相識的男女,但吃飯的習慣竟然一模一樣。他們都吃鍋邊素,都不吃肉,只偶爾吃點白肉魚,說他們吃得健康呢,卻又愛吃辣和各種香辛佐料。這一天,兩個人終於同時出現在吧台。「一份鮮蔬義大利麵,大辣。」異口同聲點菜,相視而笑,像對相識已久的璧人。小米瘦可見鎖骨,穿著優雅的罩衫、長裙,小劉斯文白淨,體格標準,像是騎單車的陽光男孩。思雲暗自想笑,真想湊合他們成為一對。
兩份鮮蔬義大利麵一起拌炒,端出來之後,兩人又笑了。這道菜可以放各種蔬菜拌炒,但他們倆個一樣是洋蔥加倍、蘑菇加倍,但是不要青椒、蘆筍和蕃茄,還要加上許多辣椒。「你也不吃青椒。」小米大方的先開口,小劉答腔:「對啊,青椒很噁心。還是蘑菇好吃,切得薄薄的,還先烤過,味道特別濃郁。」「我小時候看了一部小豬的電影就決定再也不要吃肉了。」「我不笨我有話要說,對不對?我超愛那部片子的。」
小米是出版社的編輯,她幾乎天天來,因為素食者外食不容易,所以她喜歡到這裡吃飯,和思雲像好朋友。她剛經歷情傷,戀上一個沙豬控制狂,曾對她動粗,最後痛苦分手。小劉是正在籌錢拍片的年輕導演,他對小米說:「我拍了部環保議題的片子,過兩天要在家咖啡館首映發表,要不要一起來?」
他們倆就像辛辣鮮蔬義大利麵,有著吃素者的善良和理念,亦仍有一點慾望的拉扯。思雲衷心期待,有個溫柔男人好好愛小米。
兩個人的咖喱火鍋
自從上次在家餐廳巧遇後,小米和小劉這兩個愛吃辣的素食主義者就經常出雙入對了。
兩個人都從事文創工作,愛看電影和戲劇表演、也愛看書,志趣相投,非常契合。這一夜,兩個人看完電影後,又一起到「家」報到,幾乎同時說:「有沒有咖哩蔬菜麵?」。思雲平日都有煮咖喱飯,用這咖哩醬汁作底,放入大量蔬菜和日式拉麵一起煮,微辣的香氣非常可口。思雲說:「你們一起來最好,我只要煮一次。給你們加點高湯汁和素料,天冷了,就當咖哩火鍋吃吧。」
小小砂鍋呈上滾燙的咖喱,金黃色澤令人胃口大開,連心都跟著暖和了起來。倆個人共吃一鍋,看起來格外甜蜜。小米最近看起來氣色好很多,吃的也多,臉色較為紅潤,還嚷著要加料:「我要加豆腐和素丸子。」小劉則是一貫的斯文,靜靜傾聽小米嬌羞淘氣的聲音:「我們剛剛去看電影,很好看喔。溫心港灣」
但才吃沒多久,小劉看到手機傳來的簡訊,滿臉笑意對著小米和思雲道歉,說朋友有急事,說完掉頭走,小米難免有些落寞。他這一走,思雲就忍不住問,「你們算是一對嗎?」小米反問:「怎樣才算一對?一起看電影、一起吃飯、一起參加活動,就算是情人嗎?」小米纖瘦的身材有時隱隱可以看出青色的血管,昭示着她的慾望和生命力。
「我會想有個男人緊緊抱住我和我做愛。我和前男友就算天天吵架,還是常常做愛,不管怎麼樣,對情人就是會有一種身體的渴望。」小米對著臉已經泛紅的思雲分析說:「我們混了幾個月了,連手都沒牽過,難道他不喜歡我嗎?不喜歡我,那又為什麼天天約我?」
韓式泡菜拉麵
兩個吃素的熟客小米和小劉,在家餐廳相識後經常出雙入對,思雲以為自己的店裡撮合了一對佳偶。
這天小劉一個人在打烊前來到「家」,問思雲說,有那種很辣很辣的韓國泡麵嗎。思雲說:「我煮個泡菜蔬菜拉麵給你好了。不收你錢。」「但還是要加辣,要大辣。」熾紅的拉麵熱騰騰地端上來,小劉吃著吃著,竟然涕淚縱橫起來,嚇得思雲手足無措,她可沒見過男人哭成這樣的。小劉對她泣訴著:「他把我當成牛郎?我幹嘛這麼賤,偏偏愛上一個不該愛的人?」
小劉一邊大口吃麵,一邊繼續說著:「我有一次在河濱公園騎車遇到他,第一眼我就愛上他了,後來我們常約在那個河濱公園運動。有天夜裡,他帶著悶燒鍋煮了很辣很辣的韓國泡麵給我吃,他說他在韓劇裡看到這種吃法,覺得很過癮。」思雲這時想,哎,他說的人一定不是小米。小劉說:「他就住在公園附近,我常常趁著他太太出差不在家,去他家裡。」趁太太不在?思雲心頭一驚,兩人對望。「沒錯,我是同志,我從沒跟別人說過,我爸媽還等著我結婚生子。可是我知道我愛的是男人,我騙不了自己。」難怪小米抱怨和小劉相識幾個月,連手都沒牽過。
「那天他打電話給我,我以為又可以見面了,結果他說,他太太懷孕了,為了不讓太太傷心,要我別再去找他了,就一通電話結束了這段愛情。」說完他又哭了:「我算小三嗎?我什麼都不是。」
思雲遞了一包面紙過去,輕描淡寫的說:「鼻涕擤出來就舒服多了,下次如果還想吃大辣的泡菜拉麵,來我這兒我煮給你吃。辣一辣,鼻涕流一流,人生就通暢了。」
抱抱我好嗎
  思雲無意中知道小劉是同性戀,也很同情他慘遭情變。可是小劉和小米依舊經常一起來到家餐廳來吃飯,思雲看在眼裡非常擔心,多次私下提醒小劉要對小米坦白。沒想到小劉竟然回答說:「我也可以娶妻生子,他可以,我也可以。」
  這一夜兩個人竟然是牽著手進來的。小米說:「今天我要吃牛排!」「那我要來份一份生魚片!」小劉說:「上次有人請我們去素食餐廳吃飯,饅魚飯、牛排、生魚片、滷肉飯什麼都有。」思雲過來點菜,沒好氣地說︰「你們點的,我這裡都沒有,我不喜歡那些裝模作樣的素料,要吃素就好好吃菜。」小米聽出思雲的口氣有點不爽,趕快就範說:「是,老闆。我們還是乖乖吃個蔬菜拌麵和蕃茄蔬菜高湯吧。」小劉知道思雲別有用心,他默默低著頭,不發一語。
菜上來了,兩人默默的吃著。思雲用大量的牛蕃茄熬煮出酸甜濃郁的湯頭,加上香芹、蘑菇、紅蘿蔔和馬鈴薯,份量飽足,清新爽口。小劉望著小米溫柔的喚着:「米米mimi我們倆這麼像,做一輩子的好朋友好嗎?我,愛的不是女人,請原諒我,我真的辦不到。」小米想起昨夜那一幕,相識半年,小劉終於牽了她的手,吻了她的額頭,她原以為這一切只是生澀害羞而已。
「抱抱我好嗎?」小米在錯愕中忽然說出了這個要求,小劉輕輕摟住小米,撫摸她的長髮,她的淚水默默地滑落說:「我很想抱抱你,想知道那是什麼感覺?你真的好溫柔,你和那些粗魯的大男人都不一樣。我們可以長長久久作好朋友,有一天當你想結婚了,可以考慮我,我陪你度過尷尬的人生。」
她眼中帶淚,明亮如星辰。
布列塔尼的回憶
  思雲的家餐廳主要供應一些價格平實的家常菜,好讓鄰近小學的學生能有美味健康的餐點。但為了精進自己廚藝,思雲會不定期推出一些特殊菜色甚至於接受客人預約各種美食。
  今晚來預約的客人是位穿著講究,一身名牌的貴婦,雖然難掩風霜但保養得宜風韻猶存。她事先問過思雲,是否去過法國學藝,她要回味布列塔尼的味道。布列塔尼位於北法,隔著英吉利海峽與英國遙遙相望,祖先都是中世紀時從英國渡海而來的。這裡的漁民擁有大量豐富的魚鮮,和巴黎那種精緻美食相比,顯得粗獷自然,思雲對於來客的要求充滿了好奇。女人一個人來,卻預訂份量不少的菜色,有白酒淡菜、鹽之花牛排、布列塔尼燉菜和酒釀蘋果可麗餅,是頗有點難度的料理。
  女人仔細要求桌上的擺設,一上菜就用各種角度拍照,感覺對食物本身的興趣索然,更像是只是要來拍照的攝影師。思雲為自己做的好菜大嘆可惜,好意提醒:「菜要趁熱吃。」於是女人勉強嚐了白酒淡菜,漁港直送的淡菜用白酒蒸過,加上蔬菜拌炒,鹹淡適中,帶著鮮美的海水味。「這味道和我在布列塔尼吃的很接近。你去過那裡嗎?」「我和母親在法國住過一陣子,媽媽偶爾會帶我去布列塔尼。」
  女人淺嚐一口鹽之花牛排說:「因為這種鹽漂浮在鹽田滷水之上,不容易採收,都靠當地年輕的女孩細心撈起來賣些錢,貼補家用外,也當做日後的嫁妝。」思雲一旁解釋著:「鹽之花其實和花沒什麼關係,這鹽有種紫羅蘭的淡淡清香。」
  女人安靜的嚐了一口,淡淡的香味,正像女人珍藏很久,逐漸遺忘的青春。那北法的時光,遠洋的記憶。
愛上臉書打卡的女人
思雲對那一晚預約許多布列塔尼菜色,卻忙著拍照無心品嚐的女人感到好奇,沒想到才隔日下午,謎題底便揭曉了。
家餐廳附近有家國際精品名牌店,店員們常來她這兒吃飯,她們休息的時間很短,總是跟思雲先電話聯絡,人一到菜就上桌,方便他們倉促間也能好好吃頓飯。其中曉萱和思雲很談得來,今天她一上門就抗議:「不公平,思雲,你都給我們吃那種普通的料理,你看你煮的什麼好菜,我們都沒份。」思雲看著曉萱秀出臉書上的,竟是昨晚的布列塔尼菜色:「你怎麼會有這張照片?」「我們公司總部的副總,她最愛在臉書上貼這種假掰又愛現的照片了。可惡,我也要吃。」正好昨晚思雲燉了一大鍋布列塔尼燉菜,女人其實只嚐了一小碗:「好啦好啦,白酒淡菜和燉菜倒是還有。」
曉萱和同事開心吃起布列塔尼風味菜,聊著昨天那神秘的女子:「就跟你說她假掰咩。最愛吹噓歐洲怎樣,美國怎樣,滿口英文。成天寫紅酒怎樣和高級餐廳怎樣。」「她故意把照片貼在臉書上,要向以前那個李經理炫耀,這個小三哪,實在有夠囂張。」「我們這個副總夠強勢,都快五十歲了,搶男人一點不也輸給年輕女生,把情敵逐出公司,還故意貼和那個男人吃飯、出遊的照片給對方看。心機有夠重。」
女孩們邊罵邊大啖女人預約的美食,思雲忍不住借了曉萱手機上的臉書來看,臉書上寫著中英文對照的文字:「久違了,布列塔尼,我們最美好的回憶,懷念那大海般的洶湧和撞擊。」貼文上標註著另外一位同行的友人。
「真的是故意的。」思雲心裡想,原來自己也成了幫凶。
離開是為了更美好的旅程
曉萱興奮地打電話給思雲,說週五晚上要招待許久不見的前主管,請思雲搭配特別一點的菜單,顯然曉萱很在乎這樣一次聚餐。
晚上和曉萱一起來的是年紀比她略長,三十出頭的女子,白淨的臉蛋只上了點蜜粉和唇蜜,顯得清新可人。曉萱膩着她直嚷嚷:「你好可惡,都不跟我聯絡,也不上臉書,結婚也不跟我說一聲。」那女子甜美地笑着回應:「所以,今天讓你請客啊。」曉萱向思雲介紹說:「這是我以前的主管,她叫李寧。就是被那個老女人趕走的女主角啦。」李寧燦燦的笑開懷,看來一點也不介意。
今晚的重頭戲是紅酒燉雞,思雲選擇成熟耐煮的公雞肉,倒入整瓶上等勃根地紅酒和香料醃製一整夜。取出後,用平底鍋煎到金黃酥脆,再將珍珠洋蔥、香芹、蘑菇和義式火腿拌炒,最後全部倒入燉鍋中再用細火慢慢燉,公雞口感結實,軟而不爛,紅酒湯汁還可以當做法國麵包沾醬,吃完之後會有些微醺,李寧說:「酒味好濃,我怕我的貝比會醉誒。」「什麼,你有貝比了,天啊,姐姐,你進度未免太快了點啦?」
微醉後的李寧說出她被迫離開的真相。當初她和離婚又有小孩的老總私底下交往了三年,老總無意再婚,卻又瞞著她和副總交往。副總很強勢,當李寧是小三,將她降級逼她離職。李寧離開精品公司後,決定回到中文本行,去書店上班。她摸摸自己微微隆起的肚子難掩幸福的說:「其實我真的很感謝她,如果不是她逼我割捨,我不會找回原來的自己。我在書店認識了我先生,結婚、懷孕。這才相信,當初的離開,是為了開啓另一段更美好的旅程。」
寂寞的人虛張聲勢
一天夜裡,曉萱的副總又打電話來家餐廳預約,她請思雲再做兩份法國菜。
像她這種客人很難以取悅,她通常只求珍奇,並非真正享受美食。隔幾天,她真的帶著故事中的男主角出現了。女人身材瘦高,近一米七,穿著香奈兒最新的白色外套與長裙,看來雍容華貴。這種女人是後天美女,上了年紀不忘微型美容,天天上健身房鍛練身材線條,努力維持青春。男主角五十出頭,有股商務人士的派頭和氣息。思雲看出這男人與從未養育自己成長的親生父親很像,溫柔多情但優柔寡斷。
思雲送上「牛肝菌馬鈴薯片佐鴨胸」,將宜蘭的上等鴨胸肉切成薄片,煎至金黃色,用逼出來的油脂燉煮炒洋蔥和馬鈴薯片,最後拌炒法國真空進口的波爾多牛肝菌,將薯片、鴨胸一層一層疊起來,再灑上牛肝菌與醬汁。女人見到擺盤不夠花俏,竟露出了責難的眼神,匆忙拍了張照片。但男人吃後卻十分驚艷說:「在臺灣很多餐廳都作牛肝菌燉飯。你卻敢用牛肝菌煎牛排!」「我用宜蘭的壓胸肉和南部一種特殊的鵝油拌炒,在地食材才是美味的關鍵。」思雲解釋著。
「沒錯,臺灣的食材不輸給任何國家。」男人對思雲充滿興趣,倒把女人冷落一旁。思雲問要不要幫他們拍照。「好啊。」女人起身往男人座位移動,男人制止她:「你別成天上臉書打卡,而且故意標註我,別以為我不知道。」女人尖銳的回應:「我看你是怕李寧看到那些照片吧?你心裡還想著她吧?」
思雲想起這個女人臉書上一張張精心設計的照片,對照李寧素樸而幸福的模樣,很同情眼前這女人。她因為寂寞才如此虛張聲勢吧。
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