寫在前面
昔日的餐桌——日本巨匠作家筆下的味蕾物語
（元智大學應用外語學系副教授廖秀娟）
本書中精選六位作家──北大路魯山人、太宰治、正岡子規、岡本加乃子、堀辰雄、織田作之助──的作品，透過描寫食物來展現生命的無奈卑微、或以暴食與嘔吐的無盡循環來證明生命的存在、或以抽象與夢境來幻化食欲、或是如〈壽司（鮨）〉一般碎解食物來展示母愛；亦或是兩碗紅豆湯來呈現蝶子無可救藥的癡愛執迷。藉由這些作品的集結，將芸芸眾生凡夫俗子們的貪、嗔、癡化作食物中的色、香、味，搭配魯山人的精湛擺盤，在此華麗上桌！
太宰治：啤酒之心
在現代的日本，啤酒可說是最能代表日本餐桌的酒精飲料。「總之，先來杯啤酒吧！」由這句話即可明瞭，啤酒已經完全融入了日本社會，成為庶民文化中不可或缺的存在，然而這也容易讓人忘了啤酒曾經是象徵時髦風潮的舶來品。一八五三年隨著美軍黑船來襲，日本被迫開國、開港，橫濱、神戶、函館等地因開港的緣故，西方飲食逐步引進，由黑麥釀造的啤酒也隨之進入日本，悄悄地滲入了文學作品之中。
一提到啤酒，最有名的文學作品莫過於夏目漱石於一九○五年所發表的〈我是貓〉，故事中貓的主人中學教師珍野苦沙彌，因為學生多多良三平君湊巧帶了四瓶啤酒來訪，一夥人痛快暢飲，眾人離去後貓就舔著眾人喝剩的殘酒……，雖然貓以溺斃收場，但是貓喝完啤酒後飄然忘我的快活感，倒也讓愛酒人士心有戚戚焉。但是時間進入了戰爭時期，這喝酒快活飄然感的描寫消失不見，取而代之的是為了一解酒癮而陷入的窘境與無奈。二戰爆發後食物進口途徑中斷，物質大量缺乏，為了使有限的食物能夠公平的分配，開始了配給制度，主食的稻米以及調味料如味噌、醬油、砂糖、酒都受到嚴格的控管，因此以稻米為釀酒原料的日本酒，以及由大麥釀造的啤酒等酒類產量大減，黑市形成黑酒開始在市面上流竄。
太宰治的作品經常可以看到有關於酒的描寫，不論是戰前的〈十二月八日〉、〈佳日〉、〈作家手札〉，或是戰後發表的〈維榮之妻〉、〈斜陽〉、〈人間失格〉等，不勝枚舉，但是以酒為題的作品則僅有三篇，分別為〈厭酒〉、〈禁酒之心〉、〈酒的追憶〉，本書中收錄了其中兩篇。〈禁酒之心〉是以戲謔的口吻，來嘲弄愛酒人在這物質不足的年代中，如何卑微乞求涓滴美酒的身影。而戰後發表的〈酒的追憶〉，則是描寫與舞台演員丸山定夫的交流，與他來訪時一同飲酒的回憶，文中的高潮應是太宰接受丸山的邀請，兩人一同前往秋田飲酒店開懷暢飲秋田美酒，當天一九四五年三月十一日，適逢東京大轟炸的隔日，或許是大轟炸後的末世之感，秋田飲酒店將店裏的美酒無限供應，讓這群平時為求涓滴之飲卑躬屈膝的酒客，可以在末日臨來之時享有短暫的幸福。
正岡子規：病榻上的食欲
談到了末世之感，就令人想起正岡子規。眾所周知正岡子規是將夏目漱石帶入俳句世界之人，可說是開啟日後明治大文豪漱石寫作之路的貴人，這可以由他將「漱石」這個筆名讓與夏目漱石一事中看出。正岡子規有數個筆名，例如「四國猿」、「野球」、「漱石」，但在二十歳後則以「子規」為主。「子規」一詞在日文中即是杜鵑之意，杜鵑因為啼鳴之聲淒苦萬分，再加上啼鳴之時，喉嚨赤紅如血，宛若咳血而鳴，因此時常被當作是結核的隱喻。例如德田盧花描寫妻子因結核病而死的家庭悲劇作品《不如歸》，標音即以杜鵑（ほととぎす）來標示。在當時的日本，結核病是占死亡第一名的國民病，被視為是不治之症，也是無藥可醫的死病。子規在二十一歳時咳血，被診斷出罹患脊椎結核，結核桿菌逐步侵蝕他的脊椎，吞噬骨頭周邊的組織，最終不良於行，過著臥床養病的生活，他從二十九歳到三十五歳臨終，總共臥床七年，然而他在預知自己生命有限之際，不改樂觀幽默，反而將所有對生命的熱情，投注在文學的創作與驚人的食欲上。他的私人日記《仰臥漫錄》詳細記載了他臥病時的飲食情況：
明治三四年九月二日 雨 蒸暑
朝粥四碗、蝦虎魚佃煮、梅干（浸漬砂糖）
晝粥四碗、鰹魚生魚片一人份、南瓜一盤、佃煮
晚奈良茶飯四碗、鰹魚節（煮過，雖有些生） 、茄子一盤
最近飲食過多飯後總是反覆嘔吐
二時過牛乳一盒（摻有可可亞）
煎餅菓子麵包十個左右
午飯後梨子兩個
晚飯後梨子一個
服藥中晚飯後各三顆
水藥、健胃藥。
今日傍晚因為過食再次腹痛難耐
昔日的餐桌——日本巨匠作家筆下的味蕾物語
（元智大學應用外語學系副教授廖秀娟）
本書中精選六位作家──北大路魯山人、太宰治、正岡子規、岡本加乃子、堀辰雄、織田作之助──的作品，透過描寫食物來展現生命的無奈卑微、或以暴食與嘔吐的無盡循環來證明生命的存在、或以抽象與夢境來幻化食欲、或是如〈壽司（鮨）〉一般碎解食物來展示母愛；亦或是兩碗紅豆湯來呈現蝶子無可救藥的癡愛執迷。藉由這些作品的集結，將芸芸眾生凡夫俗子們的貪、嗔、癡化作食物中的色、香、味，搭配魯山人的精湛擺盤，在此華麗上桌！
太宰治：啤酒之心
在現代的日本，啤酒可說是最能代表日本餐桌的酒精飲料。「總之，先來杯啤酒吧！」由這句話即可明瞭，啤酒已經完全融入了日本社會，成為庶民文化中不可或缺的存在，然而這也容易讓人忘了啤酒曾經是象徵時髦風潮的舶來品。一八五三年隨著美軍黑船來襲，日本被迫開國、開港，橫濱、神戶、函館等地因開港的緣故，西方飲食逐步引進，由黑麥釀造的啤酒也隨之進入日本，悄悄地滲入了文學作品之中。
一提到啤酒，最有名的文學作品莫過於夏目漱石於一九○五年所發表的〈我是貓〉，故事中貓的主人中學教師珍野苦沙彌，因為學生多多良三平君湊巧帶了四瓶啤酒來訪，一夥人痛快暢飲，眾人離去後貓就舔著眾人喝剩的殘酒……，雖然貓以溺斃收場，但是貓喝完啤酒後飄然忘我的快活感，倒也讓愛酒人士心有戚戚焉。但是時間進入了戰爭時期，這喝酒快活飄然感的描寫消失不見，取而代之的是為了一解酒癮而陷入的窘境與無奈。二戰爆發後食物進口途徑中斷，物質大量缺乏，為了使有限的食物能夠公平的分配，開始了配給制度，主食的稻米以及調味料如味噌、醬油、砂糖、酒都受到嚴格的控管，因此以稻米為釀酒原料的日本酒，以及由大麥釀造的啤酒等酒類產量大減，黑市形成黑酒開始在市面上流竄。
太宰治的作品經常可以看到有關於酒的描寫，不論是戰前的〈十二月八日〉、〈佳日〉、〈作家手札〉，或是戰後發表的〈維榮之妻〉、〈斜陽〉、〈人間失格〉等，不勝枚舉，但是以酒為題的作品則僅有三篇，分別為〈厭酒〉、〈禁酒之心〉、〈酒的追憶〉，本書中收錄了其中兩篇。〈禁酒之心〉是以戲謔的口吻，來嘲弄愛酒人在這物質不足的年代中，如何卑微乞求涓滴美酒的身影。而戰後發表的〈酒的追憶〉，則是描寫與舞台演員丸山定夫的交流，與他來訪時一同飲酒的回憶，文中的高潮應是太宰接受丸山的邀請，兩人一同前往秋田飲酒店開懷暢飲秋田美酒，當天一九四五年三月十一日，適逢東京大轟炸的隔日，或許是大轟炸後的末世之感，秋田飲酒店將店裏的美酒無限供應，讓這群平時為求涓滴之飲卑躬屈膝的酒客，可以在末日臨來之時享有短暫的幸福。
正岡子規：病榻上的食欲
談到了末世之感，就令人想起正岡子規。眾所周知正岡子規是將夏目漱石帶入俳句世界之人，可說是開啟日後明治大文豪漱石寫作之路的貴人，這可以由他將「漱石」這個筆名讓與夏目漱石一事中看出。正岡子規有數個筆名，例如「四國猿」、「野球」、「漱石」，但在二十歳後則以「子規」為主。「子規」一詞在日文中即是杜鵑之意，杜鵑因為啼鳴之聲淒苦萬分，再加上啼鳴之時，喉嚨赤紅如血，宛若咳血而鳴，因此時常被當作是結核的隱喻。例如德田盧花描寫妻子因結核病而死的家庭悲劇作品《不如歸》，標音即以杜鵑（ほととぎす）來標示。在當時的日本，結核病是占死亡第一名的國民病，被視為是不治之症，也是無藥可醫的死病。子規在二十一歳時咳血，被診斷出罹患脊椎結核，結核桿菌逐步侵蝕他的脊椎，吞噬骨頭周邊的組織，最終不良於行，過著臥床養病的生活，他從二十九歳到三十五歳臨終，總共臥床七年，然而他在預知自己生命有限之際，不改樂觀幽默，反而將所有對生命的熱情，投注在文學的創作與驚人的食欲上。他的私人日記《仰臥漫錄》詳細記載了他臥病時的飲食情況：
明治三四年九月二日 雨 蒸暑
朝粥四碗、蝦虎魚佃煮、梅干（浸漬砂糖）
晝粥四碗、鰹魚生魚片一人份、南瓜一盤、佃煮
晚奈良茶飯四碗、鰹魚節（煮過，雖有些生） 、茄子一盤
最近飲食過多飯後總是反覆嘔吐
二時過牛乳一盒（摻有可可亞）
煎餅菓子麵包十個左右
午飯後梨子兩個
晚飯後梨子一個
服藥中晚飯後各三顆
水藥、健胃藥。
今日傍晚因為過食再次腹痛難耐
