立春
寒冬將去未去之際，茶飲宜從溫暖養胃處入手。
陳年普洱茶、烏龍茶、岩茶，湯水厚醇，精氣內斂，
可驅散一冬寒邪，讓身體在冬日中慢慢蘇醒。
金彈子煮出蜜糖香
「金彈子」
一粒十五年的小沱，被金色的錫箔紙緊緊包裹著，錫箔紙已微微發紅，這江湖上著名的「金彈子」看上去更像是一枚遠古的赤金扣子。
打開嚴密包裹的錫箔紙，裡面還有一層薄棉紙。躺在棉紙裡的小沱茶菁級別很高，盡是披著金毫的芽頭。說是金毫，其實十五年前應該是銀毫。曬青的大葉茶芽在漫長的日子裡曲捲著，銀亮的絨毫慢慢從淡黃再到金黃，透紙的茶香純淨得沒有一絲雜味，是在昆明帶著陽光味道的乾燥空氣裡存放的因緣所成。
燒開的水再滾了一分鐘，潤茶再注，一水便橙紅如落日，苦澀早無蹤；二水，陳香中的荷味漸漸濃郁，葉底中還竟有一條返青的芽片；三水，佳景越發明晰，茶湯在口中峰迴路轉，辨得出細細砂滑舌尖，微有梅子味；四水、五水，厚滑的華彩之樂，一湯之中諸般豐富盡現；六水，豔色始減淡，滋味中庸平和，返青的芽片隱去；七水，似不甘心，稍悶，色味比上泡飽滿；八水快到梢頭了，像崑曲《遊園驚夢》裡唱到了「早難道好處相逢無一言」；九水，獨飲那一盞甜潤。
看蓋碗裡的茶底仍褐亮潤澤，芽條完整，不由動念，煮之？
前日晚煮了兩壺瑞草堂二○○五年的景邁喬木青，高揚的蜜語花香竟轉成菌香，是為一趣，眾人飲而稱奇。當時用的是陶泥壺，以酒精爐慢燉。今日在隨手泡裡加了三分水，電磁爐火力強勁，稍許，便松濤聲蜂湧，提壺冷卻幾秒再煮，乳白的水氣從壺嘴口蓬勃衝出，一屋裡竟是甜蜜的味道，就像是在元謀老城經過糖廠時空氣裡那股焦糖香。
煮好的茶湯不過兩盞，傾出時已覺湯水濃厚，漂了細細的褐紅茶葉末。茶湯燙口，沿盞邊淺嘗，焦糖香愈濃，再嘗，濃滑的茶湯只餘淡淡茶味，占了一分半。剩下的八分半，豔稠得有如喝了一小缽廣東喫早晚茶時酒樓裡熬出的紅豆沙羹。
焦糖之香何來？茶芽的內含物質裡糖分含量高，陳化後更加豐富，平時用沖瀹之法未得彰顯，今日偶爾這一煮，竟把它逼出來了。而「金彈子」之名江湖上多有爭議，有說是一九九二年昆明茶廠最早研究出沖壓模具的試機之作，也有的稱是下關茶廠的獨創，還有的說是貼著「吉幸」商標在二○○○年做的那幾十公斤獲獎小沱。
流水今日，明月前身。精選的茶芽，考究的工法，完美的儲藏加上一段無可複製的長長年月，本是普洱茶的完滿之道。妙茶當前，只問英雄出處，倒顯得小家子氣了。
我且再煮一壺去。
瀹茶記錄
用 水：珍茗山泉，經竹炭和麥飯石處理
茶 品：九○年代金彈子熟普洱
瀹茶器：青花釉下彩蓋碗
投茶量：5克
沖瀹法：下投
外 形：褐金、小沱茶
湯 色：琥珀紅
香 氣：蜜香、蜜棗香
滋 味：厚滑、醇釅
葉 底：有活性、完整
茶 韻：通達婉約
用 香：芽莊線香
香 器：銅香插
肉桂湯裡憶終南
二○○八肉桂
春至，寒意在空氣中還彌漫得緊。開啟終南山如薺先生寄贈的「二○○八年肉桂」，烏黑的條索透著淡淡藥香，先生叮囑過，冬日寒氣重，此茶最適宜煮飲，可暖胃養身。
如薺先生於終南山結廬而居，名曰「千竹庵」。先生在此喫茶、念佛、撫琴、會友，採薇東籬下，偶坐為林泉。去前年終南山多雨，秋日天氣晴好的時候，先生便將茶們拿出來曬曬。曬臺是院落裡一方古舊的石磨盤，偶爾有友來訪，石磨盤也就充作了茶臺。土釉的平口盞，盛了琥珀色的普洱或者是幼嫩的安吉白茶，都是幽居的清心佳侶。
秋天拜訪「千竹庵」時，正是長安城的清秋，終南山上溪水如鏡，午飯後，把石磨盤灑掃潔淨，茶們就躺在陽光底下，呼吸著山嵐清氣，蒸發出雨季吸進的水分，這方法比用炭火復焙更為自然。
取紅泥爐起炭，用砂銚煎水，蟹眼初起時投茶。竹扇煽火，片刻松濤聲清肅可聞，忍不住揭壺蓋窺視，只見魚眼群湧，珠浪般把茶葉捲得上下翻滾，含著肉桂香的水氣蒸騰起來，趕忙蓋好壺蓋，這香得蘊在茶湯裡呢。
五六分鐘後，出湯入公道杯，分至柴窯燒製的青花盞裡，一時滿屋茶香。琥珀色的茶湯釅滑敦厚，唇齒生香。一壺水煎出的茶湯有七八盞，剛好喝得後背與肚腹一片溫暖，初春寒氣早消散殆盡。想那終南山中，白雪皚皚，茅屋瓦舍皆被勾勒出模樣。山徑曲折，被踏去些雪痕，正像是飛白的墨跡，「春」字一捺。
瀹茶記錄
用 水：珍茗山泉，經竹炭和麥飯石處理
茶 品：二○○八年肉桂
瀹茶器：朱泥壺
投茶量：8克
沖瀹法：下投
外 形：烏黑、骨感
湯 色：琥珀金
香 氣：乾果香、花香
滋 味：厚滑、醇釅、生津
葉 底：活性、完整
茶 韻：君子之風
用 香：終南山如薺先生製「清和」合香
香 器：「惠風窯」手工製紅結晶釉瓷品香爐、雲母片
茶席
立春
天街小雨潤如酥，
草色遙看近卻無。
茶花：榕樹盆景
席布：竹簾、竹根水盂
茶品：二○○八年紫鵑紅茶（雲南蒙自龍谷湖秦曉韶先生提供）
茶器：仿汝窯蓋碗、玻璃盞、公道、老木盤、自製紫竹茶匙、青瓷匙擱
用香：惠安線香
香器：石香插
（待續……）
寒冬將去未去之際，茶飲宜從溫暖養胃處入手。
陳年普洱茶、烏龍茶、岩茶，湯水厚醇，精氣內斂，
可驅散一冬寒邪，讓身體在冬日中慢慢蘇醒。
金彈子煮出蜜糖香
「金彈子」
一粒十五年的小沱，被金色的錫箔紙緊緊包裹著，錫箔紙已微微發紅，這江湖上著名的「金彈子」看上去更像是一枚遠古的赤金扣子。
打開嚴密包裹的錫箔紙，裡面還有一層薄棉紙。躺在棉紙裡的小沱茶菁級別很高，盡是披著金毫的芽頭。說是金毫，其實十五年前應該是銀毫。曬青的大葉茶芽在漫長的日子裡曲捲著，銀亮的絨毫慢慢從淡黃再到金黃，透紙的茶香純淨得沒有一絲雜味，是在昆明帶著陽光味道的乾燥空氣裡存放的因緣所成。
燒開的水再滾了一分鐘，潤茶再注，一水便橙紅如落日，苦澀早無蹤；二水，陳香中的荷味漸漸濃郁，葉底中還竟有一條返青的芽片；三水，佳景越發明晰，茶湯在口中峰迴路轉，辨得出細細砂滑舌尖，微有梅子味；四水、五水，厚滑的華彩之樂，一湯之中諸般豐富盡現；六水，豔色始減淡，滋味中庸平和，返青的芽片隱去；七水，似不甘心，稍悶，色味比上泡飽滿；八水快到梢頭了，像崑曲《遊園驚夢》裡唱到了「早難道好處相逢無一言」；九水，獨飲那一盞甜潤。
看蓋碗裡的茶底仍褐亮潤澤，芽條完整，不由動念，煮之？
前日晚煮了兩壺瑞草堂二○○五年的景邁喬木青，高揚的蜜語花香竟轉成菌香，是為一趣，眾人飲而稱奇。當時用的是陶泥壺，以酒精爐慢燉。今日在隨手泡裡加了三分水，電磁爐火力強勁，稍許，便松濤聲蜂湧，提壺冷卻幾秒再煮，乳白的水氣從壺嘴口蓬勃衝出，一屋裡竟是甜蜜的味道，就像是在元謀老城經過糖廠時空氣裡那股焦糖香。
煮好的茶湯不過兩盞，傾出時已覺湯水濃厚，漂了細細的褐紅茶葉末。茶湯燙口，沿盞邊淺嘗，焦糖香愈濃，再嘗，濃滑的茶湯只餘淡淡茶味，占了一分半。剩下的八分半，豔稠得有如喝了一小缽廣東喫早晚茶時酒樓裡熬出的紅豆沙羹。
焦糖之香何來？茶芽的內含物質裡糖分含量高，陳化後更加豐富，平時用沖瀹之法未得彰顯，今日偶爾這一煮，竟把它逼出來了。而「金彈子」之名江湖上多有爭議，有說是一九九二年昆明茶廠最早研究出沖壓模具的試機之作，也有的稱是下關茶廠的獨創，還有的說是貼著「吉幸」商標在二○○○年做的那幾十公斤獲獎小沱。
流水今日，明月前身。精選的茶芽，考究的工法，完美的儲藏加上一段無可複製的長長年月，本是普洱茶的完滿之道。妙茶當前，只問英雄出處，倒顯得小家子氣了。
我且再煮一壺去。
瀹茶記錄
用 水：珍茗山泉，經竹炭和麥飯石處理
茶 品：九○年代金彈子熟普洱
瀹茶器：青花釉下彩蓋碗
投茶量：5克
沖瀹法：下投
外 形：褐金、小沱茶
湯 色：琥珀紅
香 氣：蜜香、蜜棗香
滋 味：厚滑、醇釅
葉 底：有活性、完整
茶 韻：通達婉約
用 香：芽莊線香
香 器：銅香插
肉桂湯裡憶終南
二○○八肉桂
春至，寒意在空氣中還彌漫得緊。開啟終南山如薺先生寄贈的「二○○八年肉桂」，烏黑的條索透著淡淡藥香，先生叮囑過，冬日寒氣重，此茶最適宜煮飲，可暖胃養身。
如薺先生於終南山結廬而居，名曰「千竹庵」。先生在此喫茶、念佛、撫琴、會友，採薇東籬下，偶坐為林泉。去前年終南山多雨，秋日天氣晴好的時候，先生便將茶們拿出來曬曬。曬臺是院落裡一方古舊的石磨盤，偶爾有友來訪，石磨盤也就充作了茶臺。土釉的平口盞，盛了琥珀色的普洱或者是幼嫩的安吉白茶，都是幽居的清心佳侶。
秋天拜訪「千竹庵」時，正是長安城的清秋，終南山上溪水如鏡，午飯後，把石磨盤灑掃潔淨，茶們就躺在陽光底下，呼吸著山嵐清氣，蒸發出雨季吸進的水分，這方法比用炭火復焙更為自然。
取紅泥爐起炭，用砂銚煎水，蟹眼初起時投茶。竹扇煽火，片刻松濤聲清肅可聞，忍不住揭壺蓋窺視，只見魚眼群湧，珠浪般把茶葉捲得上下翻滾，含著肉桂香的水氣蒸騰起來，趕忙蓋好壺蓋，這香得蘊在茶湯裡呢。
五六分鐘後，出湯入公道杯，分至柴窯燒製的青花盞裡，一時滿屋茶香。琥珀色的茶湯釅滑敦厚，唇齒生香。一壺水煎出的茶湯有七八盞，剛好喝得後背與肚腹一片溫暖，初春寒氣早消散殆盡。想那終南山中，白雪皚皚，茅屋瓦舍皆被勾勒出模樣。山徑曲折，被踏去些雪痕，正像是飛白的墨跡，「春」字一捺。
瀹茶記錄
用 水：珍茗山泉，經竹炭和麥飯石處理
茶 品：二○○八年肉桂
瀹茶器：朱泥壺
投茶量：8克
沖瀹法：下投
外 形：烏黑、骨感
湯 色：琥珀金
香 氣：乾果香、花香
滋 味：厚滑、醇釅、生津
葉 底：活性、完整
茶 韻：君子之風
用 香：終南山如薺先生製「清和」合香
香 器：「惠風窯」手工製紅結晶釉瓷品香爐、雲母片
茶席
立春
天街小雨潤如酥，
草色遙看近卻無。
茶花：榕樹盆景
席布：竹簾、竹根水盂
茶品：二○○八年紫鵑紅茶（雲南蒙自龍谷湖秦曉韶先生提供）
茶器：仿汝窯蓋碗、玻璃盞、公道、老木盤、自製紫竹茶匙、青瓷匙擱
用香：惠安線香
香器：石香插
（待續……）
