輯 I ▎尋幽探訪，茶的前世今生

「茶」是樂章，有節奏、有深度、有高亢、有起落，可以婉約、可以奔放，遇到好的樂手（茶人），可以奏出美妙雋永的樂章。

01為自己泡一杯茶

擇一個陽光明媚的早晨或午後，帶著美好心情，為自己泡一杯茶，不為什麼，只為在忙碌的紅塵裡，找尋片刻的寧靜時光。

泡茶是一件簡單的事，一個蓋杯或一把紫砂壺便可，簡單三個動作――置茶、沖水、出湯。

即便這麼簡單，你是否也不知該如何下手呢？

記得小時候父親因為好客，總喜歡以茶待客，當客人離開時，我總會幫忙清洗茶具，偶然間發現茶壺裡總是塞滿了未泡開的茶葉，可是它明明泡了很久啊？

小小年紀的我，開始琢磨這個現象，原來是置茶量過多，茶葉在小壺裡彼此擠壓，無法完全伸展，更無法充分釋放，因此需要更長時間的浸泡，也因為浸泡的時間過長而產生了苦澀味，濃郁苦澀的茶湯，使得原本高檔的茶變得毫無價值可言。

也因此，父親總會懷疑他在茶行試喝的茶，和他買回來的茶並非同一款，後來經我減少茶量、重新沖泡後，他總算相信不是茶的問題，而是自己泡茶的技巧不對。於此之後，我便開始成為小茶妹了。

泡茶時，「置茶量」是個絕對關鍵。

茶量過多，則茶湯苦澀；茶量不足，則茶湯寡淡無味。

泡茶必須先瞭解壺或茶器的「容量」，再依照不同的茶品來決定「置茶量」。我們先以球

型烏龍茶來練習，舉例來說：如果一百二十毫升的茶器（壺、杯），我會建議置入六克的茶葉（120/20=6），也就是將毫升數除以二十，等於置茶量，這是一個基本公式，再依照個人口味予以增減，其他茶類亦可依此類推。只要依循這個基本公式，「置茶量」對了，就先成功一半了，如此要把茶泡壞就不容易了。

返台後的這些年來，看過不少泡茶多年的朋友，泡茶很隨興，並無定量，因此茶湯也是很不穩定，有時好喝，有時苦澀，如同月的圓缺，時好時壞。

泡茶時，如果善用一些簡單的輔具（一個量杯、一個小磅秤、一個計時沙漏），便可幫助自己演繹一杯完美的茶湯。

先量一下茶具的容量（毫升數）、置茶量（克數），以沙漏作為輔助計時器。經過長時間的練習，累積到足夠的經驗值後，這些輔具是可以完全拋棄的。

試試看，找一段悠閒時光，為自己泡上一杯茶，將會有意想不到的驚喜，或許你會從此愛上茶滋味。

結語 ▎淡定從容，感受由茶內化的安定力量

一路走來，喝茶、習茶、泡茶、教茶，幾乎占了我一生重要的時光。

宴客時，還未開席前得先喝茶，客人飽餐後，閒坐談天時也喝茶，其他像是文定奉茶、結婚敬茶的禮俗，可說婚喪喜慶、送往迎來都離不開茶。

在我的記憶裡，只要有人的地方，都會有茶；只要群聚的地方，一定有茶。只是近幾年來，咖啡也變成第二種選項。過去華人的世界裡，客來奉茶是我們唯一的選項，儘管現在有了更多選擇，茶還是具有一個重要的位置。

多年習茶、教茶的經驗，發覺一個人若認真習茶三年後，再回顧三年前的自己，絕對跟現在不一樣。

別人也許不明白你的心路歷程，但自己絕對清楚。三年自有變化，五年再回首更是不同，十年則是全然地翻轉，做事情的速度慢下來了、說話的速度也和緩了，與人應對進退的方式變得更加沉穩內斂了，遇到不如意的事，可以包容了，喜悅之情，也不會過度張揚。這一切淡定從容，是茶的內化，才彰顯出的安定力量。

🍵禪茶作為一日收束與自省

長年下來，我養成一個習慣，不管今天多忙、喝了多少茶、上過多少課，我總會在睡前為自己泡一杯茶，這是與自己內心的對話，是我跟茶之間的關係，也是一種禪的結束。

我用禪茶作為一日結束，也作為這一天的自省。

一邊啜飲著屬於自己的茶，一邊反思一日之所為、所言，從早晨到晚上說了了什麼、做了什麼，有哪些可喜的、哪些可改的，為的不是茶，而是藉由這杯茶來完成自己的日省。

如果你也能養成這個習慣，經過三年的時間流淌、沉潛，怎麼可能與三年前一樣呢？怎麼可能沒有改變？這些看似無為，其實那個無為的力量是非常大，就是來自朝朝歲歲的那杯茶。

🍵以純粹心事茶，留待人生回甘

這本書想要分享的，並不是茶有多好喝，而是希望藉由喝茶這件事，讓生活添加些趣味與色彩，讓生命更美好、人生更完整。

作為一個愛茶之人，學習茶道從來不是為得到另一個身分，或者附庸風雅，茶人無需因茶而改變自己，更無需因為習茶而轉換角色，只需以一顆純粹的心事茶。

如果因為「習茶」這些看似無為之舉，領略到生命存在的熱情與趣味，使你的視野更寬廣、生命更豐富、生活更美好，那麼你的茶已經昇華到藝術殿堂了。

一如我時常與學生分享，「茶」是樂譜，兼容婉約與奔放，遇到好的樂手（茶人），可以奏出美妙雋永的樂章。初見時的驚喜與臨別時的回眸，只留待齒頰訴說！