第一章 茶事生活的發展與文化
茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晋有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。——（唐）陸羽《茶經》
茶及茶文化都源於中國，茶的發現和利用，在中國已有四五千年歷史，且長盛不衰。唐代陸羽《茶經》說：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。」今天，茶作為一種天然的綠色保健飲料，穩列世界三大飲料（茶、咖啡、可可）之首。茶文化作為源遠流長的中華傳統文化的一個分支，其精髓體現在中國人的茶事生活中，使其成為大眾提高氣質、內涵、修養的有效途徑與方式。
古往今來，從人們參與茶事活動的行為文化看，在茶葉生產和消費過程中所約定形成的行為模式，通常是以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現出來。如宋代詩人杜耒「寒夜客來茶當酒」的名句，說明客來敬茶是中國的傳統禮節；「千里寄茶」表示對親人的懷念；民間舊時行聘時以茶為禮，稱「茶禮」，送「茶禮」叫「下茶」，古時諺語曰「一女不吃兩家茶」，即女家受了「茶禮」便不再接受別家聘禮；還有以茶敬佛，以茶祭祀等。至於各地、各民族的飲茶習俗更是異彩紛呈，各種飲茶方法和茶藝程式也如百花齊放，美不勝收。從茶事活動的心態文化看，人們在應用茶葉的過程中所孕育的新的價値觀念、審美情趣、思維方式是在茶事活動中產生的。人們在品飲茶湯時所追求的審美情趣，在茶藝操作過程中所追求的意境和韻味，以及由此生發的豐富聯想，反映茶葉生產、茶區生活、飲茶情趣的文藝作品，將飲茶與人生處世哲學相結合，上升至哲理高度，形成所謂茶德、茶道等。這就是茶文化的最高層次，也是茶文化的核心部分。
如此看來，我們所研究的茶文化是屬於社會的「精神文明」範疇，它不能完全脫離「物質文明」。不管是茶藝也好，茶禮也好，茶俗也好，都是在茶葉應用過程中體現出來的，也就是茶事活動中表現出來的，離開茶葉，也就不存在什麼茶文化了。
第一節 茶樹起源與利用
茶樹是一種多年生的常綠木本植物，屬於被子植物門，雙子葉植物綱，山茶目，山茶科，山茶屬。
植物學研究表明，較原始的山茶科植物起源於古第三紀的古新世和始新世之間，距今6000萬～5000萬年，而山茶屬植物的出現，在距今3000萬～2000萬年的古第三紀的漸新世。中國科學工作者推論茶樹是由古第三紀漸新世的寬葉木蘭經中新世（距今2000萬～500萬年）的中華木蘭演化而來。
很多國家的植物學家和茶學研究者利用多學科綜合研究，從茶樹的演化形成、自然環境的變遷、野生茶樹的分佈以及茶的詞源學等不同角度，論證了中國西南地區是茶樹的原產地，也是世界上最早發現、利用和人工植茶的地方。
中國的西南地區是野生大茶樹分佈最集中、數量最多的地區，據不完全統計，中國近代在雲南、貴州、四川、廣西、湖南、湖北等10個省（區）共發現野生大茶樹達200多處，其中70%分佈在西南地區，而主幹直徑在1公尺以上的特大型野生茶樹主要分佈在雲南。例如雲南普洱市鎮沅縣千家寨野生古茶樹，根據專家測定其樹高達25.6公尺，幹徑達1.2公尺，樹齡約為2700年；雲南省猛海縣巴達鄉大黑山密林中的巴達大茶樹，位於海拔1500公尺的原始森林中，於1961年被當地居民所發現，當時樹高32.12公尺、胸圍2.9公尺，樹齡在1700年左右；雲南省瀾滄縣富東鄉邦威村的邦威大茶樹，於1993年被發現，樹高11.8公尺，樹齡在1000年左右，介於野生型茶樹和栽培型野生茶樹之間，即過渡性野生大茶樹；位於雲南省猛海縣南糯山半坡寨海拔1100公尺山林中的南糯山大茶樹，成片分布，樹高5.5公尺，樹幅10公尺，主幹道直徑1.38公尺，樹齡在800年左右，屬栽培型的野生大茶樹。
近年來在雲南鎮沅、瀾滄、雙江等地還發現了成片的野生茶樹群，貴州道真縣洛龍鎮也發現了千年大茶樹。迄今為止，從全世界已發現的野生大茶樹的地域分佈來看，中國西南地區是野生大茶樹發現最多且分佈最集中的地區，這是原產地植物最顯著的植物地理學特徵。
任何一種作物或栽培的植物，都是從野生採集開始，而後才發展為人工栽培的。一個基本規律是，在古代首先利用和栽培某種植物的國家或地區，多為該種植物原產區域。早在三皇五帝時代，華人祖先就已經發現並開始利用茶了。據《華陽國志》等史籍的記載，在西元前11世紀的周代，巴蜀一帶的茶樹就已經開始人工種植和栽培，並用其所產作為貢品。從秦漢到兩晋，四川一直是中國茶葉生產和消費主要地區。《茶經》中茶字的形、音，即茶、檟、蔎、荈、茗，首見於蜀人著作中的茶字就有四個，其發音也與巴蜀方言相近，這也從茶的利用和文化的角度證明了茶樹起源於中國的西南地區。
中國西南地區各民族之間許多民間故事、神話傳說、史詩和古歌中都涉及茶，如湘西《苗族古歌》中有關苗人創世紀的回憶裡就提到了茶園，雲南德昂族的民族史詩《達古達楞格萊標》（意為「始祖的傳說」）中將茶視為人類的始祖。這些民間傳說和故事說明，在原始社會時期，中國西南地區的人民就已經發現了茶。唐代陸羽《茶經》云：「茶之為飲，發乎神農氏，起於魯周公。」陸羽是依據《神農食經》等古文獻的記載，認為飲茶起源於神農時代，後世在談及茶的起源時，也多將神農列為發現和利用茶的第一人，當然神農是後人塑造的一種形象，不可能是具體的人，但有關原始時代包括茶在內的各種發明，定位於神農時代是可信的。
神農時代，中國的先民們就把茶樹的嫩葉當成食物充飢，並發現了療疾的作用，此後把茶作為祭祀貢品，接著作為貢品進奉朝廷，中國茶事始於漢朝，興於唐代，盛行於宋代，逐漸演變為一種大眾化的飲料。歷史上，上至帝王將相，下至平民百姓，無不以茶為好。俗話說：「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。」由此可見，茶已深入到人們的生活中。如今全世界已有60餘個國家種茶，茶的總種植面積已達250萬公頃。尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉、引種的茶種以及飲茶方法、栽培技術、加工工藝、茶事禮俗等，皆是直接或間接地由中國傳播過去的。
茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晋有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。——（唐）陸羽《茶經》
茶及茶文化都源於中國，茶的發現和利用，在中國已有四五千年歷史，且長盛不衰。唐代陸羽《茶經》說：「茶之為飲，發乎神農氏，聞於魯周公。」今天，茶作為一種天然的綠色保健飲料，穩列世界三大飲料（茶、咖啡、可可）之首。茶文化作為源遠流長的中華傳統文化的一個分支，其精髓體現在中國人的茶事生活中，使其成為大眾提高氣質、內涵、修養的有效途徑與方式。
古往今來，從人們參與茶事活動的行為文化看，在茶葉生產和消費過程中所約定形成的行為模式，通常是以茶禮、茶俗以及茶藝等形式表現出來。如宋代詩人杜耒「寒夜客來茶當酒」的名句，說明客來敬茶是中國的傳統禮節；「千里寄茶」表示對親人的懷念；民間舊時行聘時以茶為禮，稱「茶禮」，送「茶禮」叫「下茶」，古時諺語曰「一女不吃兩家茶」，即女家受了「茶禮」便不再接受別家聘禮；還有以茶敬佛，以茶祭祀等。至於各地、各民族的飲茶習俗更是異彩紛呈，各種飲茶方法和茶藝程式也如百花齊放，美不勝收。從茶事活動的心態文化看，人們在應用茶葉的過程中所孕育的新的價値觀念、審美情趣、思維方式是在茶事活動中產生的。人們在品飲茶湯時所追求的審美情趣，在茶藝操作過程中所追求的意境和韻味，以及由此生發的豐富聯想，反映茶葉生產、茶區生活、飲茶情趣的文藝作品，將飲茶與人生處世哲學相結合，上升至哲理高度，形成所謂茶德、茶道等。這就是茶文化的最高層次，也是茶文化的核心部分。
如此看來，我們所研究的茶文化是屬於社會的「精神文明」範疇，它不能完全脫離「物質文明」。不管是茶藝也好，茶禮也好，茶俗也好，都是在茶葉應用過程中體現出來的，也就是茶事活動中表現出來的，離開茶葉，也就不存在什麼茶文化了。
第一節 茶樹起源與利用
茶樹是一種多年生的常綠木本植物，屬於被子植物門，雙子葉植物綱，山茶目，山茶科，山茶屬。
植物學研究表明，較原始的山茶科植物起源於古第三紀的古新世和始新世之間，距今6000萬～5000萬年，而山茶屬植物的出現，在距今3000萬～2000萬年的古第三紀的漸新世。中國科學工作者推論茶樹是由古第三紀漸新世的寬葉木蘭經中新世（距今2000萬～500萬年）的中華木蘭演化而來。
很多國家的植物學家和茶學研究者利用多學科綜合研究，從茶樹的演化形成、自然環境的變遷、野生茶樹的分佈以及茶的詞源學等不同角度，論證了中國西南地區是茶樹的原產地，也是世界上最早發現、利用和人工植茶的地方。
中國的西南地區是野生大茶樹分佈最集中、數量最多的地區，據不完全統計，中國近代在雲南、貴州、四川、廣西、湖南、湖北等10個省（區）共發現野生大茶樹達200多處，其中70%分佈在西南地區，而主幹直徑在1公尺以上的特大型野生茶樹主要分佈在雲南。例如雲南普洱市鎮沅縣千家寨野生古茶樹，根據專家測定其樹高達25.6公尺，幹徑達1.2公尺，樹齡約為2700年；雲南省猛海縣巴達鄉大黑山密林中的巴達大茶樹，位於海拔1500公尺的原始森林中，於1961年被當地居民所發現，當時樹高32.12公尺、胸圍2.9公尺，樹齡在1700年左右；雲南省瀾滄縣富東鄉邦威村的邦威大茶樹，於1993年被發現，樹高11.8公尺，樹齡在1000年左右，介於野生型茶樹和栽培型野生茶樹之間，即過渡性野生大茶樹；位於雲南省猛海縣南糯山半坡寨海拔1100公尺山林中的南糯山大茶樹，成片分布，樹高5.5公尺，樹幅10公尺，主幹道直徑1.38公尺，樹齡在800年左右，屬栽培型的野生大茶樹。
近年來在雲南鎮沅、瀾滄、雙江等地還發現了成片的野生茶樹群，貴州道真縣洛龍鎮也發現了千年大茶樹。迄今為止，從全世界已發現的野生大茶樹的地域分佈來看，中國西南地區是野生大茶樹發現最多且分佈最集中的地區，這是原產地植物最顯著的植物地理學特徵。
任何一種作物或栽培的植物，都是從野生採集開始，而後才發展為人工栽培的。一個基本規律是，在古代首先利用和栽培某種植物的國家或地區，多為該種植物原產區域。早在三皇五帝時代，華人祖先就已經發現並開始利用茶了。據《華陽國志》等史籍的記載，在西元前11世紀的周代，巴蜀一帶的茶樹就已經開始人工種植和栽培，並用其所產作為貢品。從秦漢到兩晋，四川一直是中國茶葉生產和消費主要地區。《茶經》中茶字的形、音，即茶、檟、蔎、荈、茗，首見於蜀人著作中的茶字就有四個，其發音也與巴蜀方言相近，這也從茶的利用和文化的角度證明了茶樹起源於中國的西南地區。
中國西南地區各民族之間許多民間故事、神話傳說、史詩和古歌中都涉及茶，如湘西《苗族古歌》中有關苗人創世紀的回憶裡就提到了茶園，雲南德昂族的民族史詩《達古達楞格萊標》（意為「始祖的傳說」）中將茶視為人類的始祖。這些民間傳說和故事說明，在原始社會時期，中國西南地區的人民就已經發現了茶。唐代陸羽《茶經》云：「茶之為飲，發乎神農氏，起於魯周公。」陸羽是依據《神農食經》等古文獻的記載，認為飲茶起源於神農時代，後世在談及茶的起源時，也多將神農列為發現和利用茶的第一人，當然神農是後人塑造的一種形象，不可能是具體的人，但有關原始時代包括茶在內的各種發明，定位於神農時代是可信的。
神農時代，中國的先民們就把茶樹的嫩葉當成食物充飢，並發現了療疾的作用，此後把茶作為祭祀貢品，接著作為貢品進奉朝廷，中國茶事始於漢朝，興於唐代，盛行於宋代，逐漸演變為一種大眾化的飲料。歷史上，上至帝王將相，下至平民百姓，無不以茶為好。俗話說：「開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。」由此可見，茶已深入到人們的生活中。如今全世界已有60餘個國家種茶，茶的總種植面積已達250萬公頃。尋根溯源，世界各國最初所飲的茶葉、引種的茶種以及飲茶方法、栽培技術、加工工藝、茶事禮俗等，皆是直接或間接地由中國傳播過去的。
