「居酒屋」是充滿美酒、佳餚並能與人邂逅的場合

美味的酒菜、招待親切、乾淨清爽的店面——若想成為受到許多群眾喜愛的居酒屋，沒有什麼會比讓人感覺舒適更好。擁有時常光顧的熟客以及眾多支持者存在也相當重要。

被烤雞肉串的香氣與活力十足的熱鬧氣氛所吸引，最後完全沈浸在內。居酒屋，就是能帶著輕鬆心情造訪的店。不光品嚐得到全國各地的珍味、酒類與季節料理，也能享受毫無負擔地和同伴、家族還有店裡人溝通交流的氛圍。價位上也不需擔心讓荷包變薄，即使是不愛喝酒的人也會成為擁護者。再也沒有其他餐飲店能像這樣以一杯酒渡過充實的時光了。

不過，要想成為讓顧客開心喜悅的店，就必須具備不遺餘力講求各種細節的韌性。像是採購少見酒類、思考酒與菜色搭配程度之外，也有不少店主足跡遍佈食材產地、全國酒庫、各地酒廠銷售點，並當面進行進貨交涉。還有一旦談妥決議之後，與採購業者的交流將會持續很長的時間，所以偶爾一起喝酒聊天也是很重要的工作。

另外，像器具、設備與店舖設計、內部裝潢等專門業者與店內員工等，也必須和這些協助店面運作的人打好關係。不是開店之後便會從此一帆風順，所以時常開發新菜單，尋找新採購商也是重要的工作。

從選酒到料理調味、店內氣氛營造等等，有時也可能需要按照開店地區的特色做出修正。不過在面對各種考驗的同時，塑造店面的喜悅也油然而生，即使只有一位客人也能由衷地笑容相對。

居酒屋是讓人輕鬆消費的店，同時也有吸引人長期光顧的一面。希望能成為一間讓客人想再度光臨的居酒屋。



居酒屋店主語錄
◎「因為有著被稱讚「好喝」的喜悅，才能一直持續下去」（善知鳥 P012）
◎「持續追求優質食材，每天都和漁夫、農家等生產者進行情報交換。」（方舟 P024）
◎「居酒屋經營，無論任何人都能作，門檻相當寬廣。」（宮崎燒酎咖啡館 弦月 P060）
◎「要眼觀四面耳聽八方，大量吸收各式各樣的事物體驗」（醉壱や P072）