現在的咖啡店販售的商品種類太少
咖啡店應該經營的商品，也會隨著店鋪的經營型態與所在地區的特性而大為不同。如果是咖啡廳，當然要在飲品、甜點與餐點上傾注心力。而如果是食品販售型店家，有些除了販售咖啡豆外，也會致力於販售進口食材。
常見的失敗事例不外乎下列幾種：
‧時髦且講究品味的裝潢
‧空間配置以座位為中心，營收以內用服務為主
‧甜點僅以烘焙點心為主
‧主打高品質咖啡，且講究烘焙與萃取方式
‧僅在結帳櫃檯上陳列咖啡豆
‧也販售少量掛耳咖啡包、咖啡器具與雜貨
咖啡迷打造店鋪時，往往容易走向這樣的模式。因為他們一心想以時尚的風格，專注於 提供高品質、講究細節的咖啡。結果卻是，明明以內用服務為主要營收來源，甜點與餐點的品項卻十分貧乏；咖啡豆也賣不出去，最後成了一家營收結構前後失調的店。
在精品咖啡剛引進日本的那段時期，這類型的店也備受矚目，生意相當興隆。然而，如今已經不是那個時代了。
如今已進入咖啡美味是標配、咖啡店時髦有型也是標配的時代，如果無法提供除此以外的更多價值，就無法存活下來。經營者必須挖掘顧客的需求，滿足這些需求，並將咖啡店所能提供的價值最大化。
在這樣的現況下，前面所列舉的失敗店家，完全沒有滿足顧客的需求，結果成了一家無法打動任何特定客群的店。
如果整體規劃是以內用服務為中心，就沒有理由不在餐點上下功夫。反之，如果想主攻咖啡豆，就不能只是在櫃檯上挪出一塊小空間販售。應該擴大陳列區、增加品項，並充實禮品類等相關商品。
商品陳列區面積、商品品項數量，與營業額有很強的相關性。
許多無法創造營收的咖啡店，往往都缺少適合自身經營型態的商品。說到底，就是該做的事情做得還不夠。
主打特定類型的商品，拓展相關品項
商品與服務豐富充實的店家，生意自然就會興隆。不過，並不是指沒有計畫地隨便擴充商品數量就好。涉足的範圍愈廣，店鋪的印象就會愈模糊，變得無法打動任何特定客群。另外，菜單或商品品項眾多時，也會對營運造成負擔，導致店鋪無法順利運作。
因此，鎖定商品類別、展現專賣店特色，同時增加該類別的商品變化，是相當有效的方法。
至於咖啡廳型與食品販售型店家所應發展的商品也不相同。如果是咖啡廳型店家，就應該充實作為營收主力的內用菜單品項。在咖啡等飲品上傾注心力是最基本的，還可以在甜點或餐點中選定一項主打，並增加其商品變化。
舉例來說，羅多倫咖啡所提供的米蘭三明治等三明治品項相當豐富，也因此在大眾心中形成了鮮明的印象。當然，鎖定甜點專攻也沒問題。例如決定要主打鬆餅，就逐步增加鬆餅的不同變化，珈琲館就是採用這個模式。
不妨將店鋪所在地區的需求，與自身擅長或想做的事進行對照，再來評估要專攻哪類商品。
另一方面，我認為咖樂迪可說是食品販售型店鋪的極致型態。也就是與超商和超市做出區隔，專攻進口食材的經營模式。只不過，要在創業初期仿效這種業態的難度很高，而且也沒有必要完全仿效。那麼，舉例來說，應該專攻什麼商品才好呢？
下一節會說明值得專攻的商品。
咖啡店應該經營的商品，也會隨著店鋪的經營型態與所在地區的特性而大為不同。如果是咖啡廳，當然要在飲品、甜點與餐點上傾注心力。而如果是食品販售型店家，有些除了販售咖啡豆外，也會致力於販售進口食材。
常見的失敗事例不外乎下列幾種：
‧時髦且講究品味的裝潢
‧空間配置以座位為中心，營收以內用服務為主
‧甜點僅以烘焙點心為主
‧主打高品質咖啡，且講究烘焙與萃取方式
‧僅在結帳櫃檯上陳列咖啡豆
‧也販售少量掛耳咖啡包、咖啡器具與雜貨
咖啡迷打造店鋪時，往往容易走向這樣的模式。因為他們一心想以時尚的風格，專注於 提供高品質、講究細節的咖啡。結果卻是，明明以內用服務為主要營收來源，甜點與餐點的品項卻十分貧乏；咖啡豆也賣不出去，最後成了一家營收結構前後失調的店。
在精品咖啡剛引進日本的那段時期，這類型的店也備受矚目，生意相當興隆。然而，如今已經不是那個時代了。
如今已進入咖啡美味是標配、咖啡店時髦有型也是標配的時代，如果無法提供除此以外的更多價值，就無法存活下來。經營者必須挖掘顧客的需求，滿足這些需求，並將咖啡店所能提供的價值最大化。
在這樣的現況下，前面所列舉的失敗店家，完全沒有滿足顧客的需求，結果成了一家無法打動任何特定客群的店。
如果整體規劃是以內用服務為中心，就沒有理由不在餐點上下功夫。反之，如果想主攻咖啡豆，就不能只是在櫃檯上挪出一塊小空間販售。應該擴大陳列區、增加品項，並充實禮品類等相關商品。
商品陳列區面積、商品品項數量，與營業額有很強的相關性。
許多無法創造營收的咖啡店，往往都缺少適合自身經營型態的商品。說到底，就是該做的事情做得還不夠。
主打特定類型的商品，拓展相關品項
商品與服務豐富充實的店家，生意自然就會興隆。不過，並不是指沒有計畫地隨便擴充商品數量就好。涉足的範圍愈廣，店鋪的印象就會愈模糊，變得無法打動任何特定客群。另外，菜單或商品品項眾多時，也會對營運造成負擔，導致店鋪無法順利運作。
因此，鎖定商品類別、展現專賣店特色，同時增加該類別的商品變化，是相當有效的方法。
至於咖啡廳型與食品販售型店家所應發展的商品也不相同。如果是咖啡廳型店家，就應該充實作為營收主力的內用菜單品項。在咖啡等飲品上傾注心力是最基本的，還可以在甜點或餐點中選定一項主打，並增加其商品變化。
舉例來說，羅多倫咖啡所提供的米蘭三明治等三明治品項相當豐富，也因此在大眾心中形成了鮮明的印象。當然，鎖定甜點專攻也沒問題。例如決定要主打鬆餅，就逐步增加鬆餅的不同變化，珈琲館就是採用這個模式。
不妨將店鋪所在地區的需求，與自身擅長或想做的事進行對照，再來評估要專攻哪類商品。
另一方面，我認為咖樂迪可說是食品販售型店鋪的極致型態。也就是與超商和超市做出區隔，專攻進口食材的經營模式。只不過，要在創業初期仿效這種業態的難度很高，而且也沒有必要完全仿效。那麼，舉例來說，應該專攻什麼商品才好呢？
下一節會說明值得專攻的商品。
