〈序言〉
我原本想將這本書取名為《你的居家便利商店》（Your Home Conbini），但是出版社說「嗯，不行，我們已經讓你出版了《你的居家居酒屋》（Your Home Izakaya），我們不太想再出版一本書名有日文的書，因為不是所有人都看得懂。」是有道理。於是我接下來提議《便當、早餐和碗裝料理》（Bento, Breakfasts and Bowls），採用很可愛的頭韻，與蓋．費爾瑞（Guy Fieri）影響力深遠的美食節目《餐館、免下車餐廳和小酒館》（Diners, Drive-ins and Dives）有異曲同工之妙，有種俏皮的韻律感，我真的很喜歡押頭韻。而且《便當、早餐和碗裝料理》這個書名，能讓你完全明白將會學到什麼！經過幾番討論，我的編輯以簡短書名和方便行銷為由，刪掉書名中的「早餐」一詞。好大的膽子！早餐可是一天當中最重要的一餐欸！！！
不過，請先聽我解釋，為什麼我起初會想把「便利商店」放進書名中。先對不熟悉的人解釋一下，「conbini」（如果對拼音很講究的話，正式的拼法是konbini）是「便利商店」的日文，雖然對日本人而言是個再平凡不過的日常，卻也是個充滿神奇魔法的好地方。聽起來可能很荒唐，但是有時候我真的很思念日本時，就會在YouTube上聽便利商店的入店叮咚聲和進門音樂，然後偷偷哭一下。好啦，我不會真的哭，但是那些歡快的曲調曾經是我生活中的背景音樂，聽見那些聲音確實能讓我暫時回到那個快樂的地方。
我會想念便利商店，不只是出於過度美化的懷舊之情；客觀來說，便利商店真的很美好。便利商店的食品總是很新鮮、花樣百變、營養豐富，甚至令人充滿期待。你可以在店裡找到經典便當、拉麵沙拉或雞蛋三明治，也可以花點時間尋找新玩意兒──限量版KitKat巧克力、季節限定包子，甚至是在全國其他連鎖店都買不到的各地限定版商品。便利商店真的很了不起──結合物流業、食品製造業和老派資本主義的真正大贏家。
我現在對日本美食的情感，混合了以前吃過的食物伴隨而來的懷念感，常吃的美食給予的舒適感，還有沒嘗試過或無法常常吃的料理帶來的興奮刺激感。日本的便利商店滿足我這三個情感需求，更不用說口味、營養均衡和滿足感都是一絕。而且方便快速又品質穩定，二十四小時全年無休。便利商店永遠、永遠都是值得你信賴的好夥伴。
日本最令我懷念的另一件事，就是傳統日式早餐。老實說，相較於我住在日本的那段日子，我以遊客身分重遊日本時吃日式早餐的次數還更多。我的早餐通常是一兩顆御飯糰，配上一瓶便利商店買的茶（想不到吧）。日式早餐的變化非常豐富，而且感覺上更營養和完整，這是西式早餐鮮少具備的特質。日式早餐的基礎，是米飯和味噌湯這個令人超級滿足的神級組合，配上各式各樣的蔬菜和富含蛋白質的小配菜，例如烤魚、雞蛋、醃漬物、海苔、納豆，甚至可以配一點沙拉。排列組合可說是無窮無盡，這也是傳統日式早餐的魅力之一──永遠不會吃膩，因為你總是可以玩一些小花樣，做出改變。
我不太記得究竟是怎麼開始的──我的治療師可能會說這與我想掌控一切的毛病，以及想要亂中有序的心態有關──總之，我去年開始決定盡可能常常做日式早餐。就算不到每天做，也是大多數日子都會做。促成這個新習慣的原因是我待在家的時間變多了，而待在家的時間變長，一部分是因為疫情肆虐而不得不如此，一部分是因為我下定決心。（這也歸功於我新買的酷炫電子鍋，之後再細談。）除此之外，我能做到幾乎天天吃日式早餐的另一個祕訣，就是讓製作方法與流程保持簡單：把冰箱變成我的小小便利商店，總是放滿預先做好的食物（和飲料），方便我在幾分鐘內端出一份美味的日式餐點。在日本，這種烹調方式叫做「常備菜」（tsukurioki），簡單來說就是先把菜煮好，而二十四小時全年無休、隨時準備好美味菜餚，就是關鍵所在。
當然，這是一本食譜書，但其實也是一本戰略指南。本書介紹的絕大多數菜餚都可以事先準備，之後不論是冷的直接吃或重新加熱都可以。事實上，其中幾道菜色在冰箱裡放一兩天後風味更佳。少數幾道無法事先製作的菜色，做起來也超級快速。這本食譜能幫助你在幾分鐘內做出日式早餐、午餐和晚餐──事實上，只要稍稍規劃一下，再擁有正確的工具，你只要花燒一壺水和泡一杯茶的時間，便能做出一餐日式料理。
便利商店秉持的精神就是人人都值得吃一頓好料，不論是一星期中的哪一天、一天中的哪一餐，而我希望能傳授你們，如何讓自己和家人在家裡享受同樣的服務。這是在日常生活中以蓋飯、午餐盒和早餐的形式，展現自我照顧和自愛的精神。因為說到底，日式料理不只是特殊場合才能享用──日式料理是你永遠的好夥伴。
我原本想將這本書取名為《你的居家便利商店》（Your Home Conbini），但是出版社說「嗯，不行，我們已經讓你出版了《你的居家居酒屋》（Your Home Izakaya），我們不太想再出版一本書名有日文的書，因為不是所有人都看得懂。」是有道理。於是我接下來提議《便當、早餐和碗裝料理》（Bento, Breakfasts and Bowls），採用很可愛的頭韻，與蓋．費爾瑞（Guy Fieri）影響力深遠的美食節目《餐館、免下車餐廳和小酒館》（Diners, Drive-ins and Dives）有異曲同工之妙，有種俏皮的韻律感，我真的很喜歡押頭韻。而且《便當、早餐和碗裝料理》這個書名，能讓你完全明白將會學到什麼！經過幾番討論，我的編輯以簡短書名和方便行銷為由，刪掉書名中的「早餐」一詞。好大的膽子！早餐可是一天當中最重要的一餐欸！！！
不過，請先聽我解釋，為什麼我起初會想把「便利商店」放進書名中。先對不熟悉的人解釋一下，「conbini」（如果對拼音很講究的話，正式的拼法是konbini）是「便利商店」的日文，雖然對日本人而言是個再平凡不過的日常，卻也是個充滿神奇魔法的好地方。聽起來可能很荒唐，但是有時候我真的很思念日本時，就會在YouTube上聽便利商店的入店叮咚聲和進門音樂，然後偷偷哭一下。好啦，我不會真的哭，但是那些歡快的曲調曾經是我生活中的背景音樂，聽見那些聲音確實能讓我暫時回到那個快樂的地方。
我會想念便利商店，不只是出於過度美化的懷舊之情；客觀來說，便利商店真的很美好。便利商店的食品總是很新鮮、花樣百變、營養豐富，甚至令人充滿期待。你可以在店裡找到經典便當、拉麵沙拉或雞蛋三明治，也可以花點時間尋找新玩意兒──限量版KitKat巧克力、季節限定包子，甚至是在全國其他連鎖店都買不到的各地限定版商品。便利商店真的很了不起──結合物流業、食品製造業和老派資本主義的真正大贏家。
我現在對日本美食的情感，混合了以前吃過的食物伴隨而來的懷念感，常吃的美食給予的舒適感，還有沒嘗試過或無法常常吃的料理帶來的興奮刺激感。日本的便利商店滿足我這三個情感需求，更不用說口味、營養均衡和滿足感都是一絕。而且方便快速又品質穩定，二十四小時全年無休。便利商店永遠、永遠都是值得你信賴的好夥伴。
日本最令我懷念的另一件事，就是傳統日式早餐。老實說，相較於我住在日本的那段日子，我以遊客身分重遊日本時吃日式早餐的次數還更多。我的早餐通常是一兩顆御飯糰，配上一瓶便利商店買的茶（想不到吧）。日式早餐的變化非常豐富，而且感覺上更營養和完整，這是西式早餐鮮少具備的特質。日式早餐的基礎，是米飯和味噌湯這個令人超級滿足的神級組合，配上各式各樣的蔬菜和富含蛋白質的小配菜，例如烤魚、雞蛋、醃漬物、海苔、納豆，甚至可以配一點沙拉。排列組合可說是無窮無盡，這也是傳統日式早餐的魅力之一──永遠不會吃膩，因為你總是可以玩一些小花樣，做出改變。
我不太記得究竟是怎麼開始的──我的治療師可能會說這與我想掌控一切的毛病，以及想要亂中有序的心態有關──總之，我去年開始決定盡可能常常做日式早餐。就算不到每天做，也是大多數日子都會做。促成這個新習慣的原因是我待在家的時間變多了，而待在家的時間變長，一部分是因為疫情肆虐而不得不如此，一部分是因為我下定決心。（這也歸功於我新買的酷炫電子鍋，之後再細談。）除此之外，我能做到幾乎天天吃日式早餐的另一個祕訣，就是讓製作方法與流程保持簡單：把冰箱變成我的小小便利商店，總是放滿預先做好的食物（和飲料），方便我在幾分鐘內端出一份美味的日式餐點。在日本，這種烹調方式叫做「常備菜」（tsukurioki），簡單來說就是先把菜煮好，而二十四小時全年無休、隨時準備好美味菜餚，就是關鍵所在。
當然，這是一本食譜書，但其實也是一本戰略指南。本書介紹的絕大多數菜餚都可以事先準備，之後不論是冷的直接吃或重新加熱都可以。事實上，其中幾道菜色在冰箱裡放一兩天後風味更佳。少數幾道無法事先製作的菜色，做起來也超級快速。這本食譜能幫助你在幾分鐘內做出日式早餐、午餐和晚餐──事實上，只要稍稍規劃一下，再擁有正確的工具，你只要花燒一壺水和泡一杯茶的時間，便能做出一餐日式料理。
便利商店秉持的精神就是人人都值得吃一頓好料，不論是一星期中的哪一天、一天中的哪一餐，而我希望能傳授你們，如何讓自己和家人在家裡享受同樣的服務。這是在日常生活中以蓋飯、午餐盒和早餐的形式，展現自我照顧和自愛的精神。因為說到底，日式料理不只是特殊場合才能享用──日式料理是你永遠的好夥伴。
