三、古早的人情美味
古意盎然的紅磚、清修幽靜的齋堂、阿嬤阿公的笑容、一碗滿滿成橢圓小丘的切仔乾米粉……讓人想起童年看過的版本。
清晨六點，站在泮宮坊石柱旁，南門路上的繁忙交通如一條河渠在眼前奔流，燦爛的陽光將對街鳳凰、樟木的身影畫上「全臺首學」的紅牆，曲線交織成畫；轉過身來，先仰望拜讀了眾多孔廟建築群罕見、敢在文聖孔子面前出現的對聯之一：「參兩大以成能，時行物生，無私化育；綜六經而垂教，禮門義路，不過範圍」，摸摸樸拙古風、模樣可愛的小石獅們，即可迎著阿公阿嬤的雙人笑容，坐進沒有招牌的古早味。
先來一碗切仔乾米粉，滿滿成橢圓小丘的米白細線，沿著碗的圓周線整齊擺上兩片瘦肉、三尾蝦，中間灑落碎末的芫荽、蔥花、蒜末、肉燥─讓人想起童年看過的版本，曾幾何時簡化成時下常見的幾根豆芽菜、幾顆絞肉？
碗內的米粉份量，令人滿足；然後，不加人工味素以魚骨熬出的清湯，無論是否加上魚丸、蝦丸、貢丸或魚肚、魚皮，都不可錯過，而且可以跟以之自豪的阿嬤要求加湯。
付了帳，從這兒開始，我們走進了兩側種滿黃脈刺桐紅花的府中街。
右轉，朝永華宮邁進，是走入巷弄迷宮的入口之一。沿途經過年輕人捧場的「保哥黑輪」炒泡麵、瓦楞紙主題家具陳設之「紙的部屋」咖哩雞腿排蛋包飯（註），來到供奉台灣最早也可能是唯一「軟身廣澤尊王」金身的永華宮。廟旁一堵老牆，特別裸露的幾何圖案，看得見古意盎然的紅磚。繼續往前的話，直達府前路台灣銀行─即日本政府強制徵收廟地之前的永華宮原址。這裡其實是府前路196 巷，舊地名為「六合境柱仔行」。
若是散步雅興匪淺，便可順著廟旁綠色路標左轉，默默走過古蹟「德化堂」後巷，感受齋堂的清修幽靜，然後穿梭於開山路122巷、84 巷與府中街的交錯中─新舊並存的府城住屋、各式形色質感的門窗牆脊─想像自己在歷史性街道「柱子行街」、「鹽菜巷」、「甕仔井街」玩起捉迷藏，自尋樂子。
途中遇到的白髮阿婆熱心說著：122 巷56 弄以前叫「鹹菜巷」，曾有醃製、買賣鹹菜的盛大場景，36 弄9 號是民國七十年代曾任台南市長蘇南成的老家故宅。
當我們走在巷裡弄間，不斷經過密集的住宅門口，彷彿闖入靜好歲月的時光隧道，一不小心就會打擾恬淡的居家日常。
其實府中街的原貌比現在狹窄許多，如果走到餐館「黎巴嫩的玫瑰」後方小巷，便可體會了。
我們在36 弄找不到被關在圍牆內的「甕仔井」，卻發現了「Ks Art」（BEST FRIEND 前身）；小小黃色招牌昭告來往過客：這是一個呈現藝術家作品的場所，屋內可見當時南藝大教授顧世勇收藏的老舊家具，感受到每次展覽主題之外的老屋本色，「生活隨意皆藝術」。
真好，走在台南小巷裡，就像買票進劇場，常有不同的驚喜等著用心的觀眾去發現。燈暗。中場休息。如同一般常見的舞台劇，會分成不同場次，每次的燈光變化，代表著故事的場景隨著時間的推移而有所更替。
燈亮。
二○一四年的初春黃昏，自己一個人站在泮宮坊石柱旁，古蹟孔廟依舊紅光嬌豔，但痛失了多株大樹，連阿公阿嬤以及幾處熟悉的店面也消失了，自己的腸胃頓時感到陌生，少了一個慰藉之處。
橘黃光線底下，我邁開腳步，短短四年間，這裡變化頗大。
隨著近年湧進台南的觀光熱潮，最早開發「炒泡麵」知名度的「保哥黑輪」，和府中街口成功營造懷舊情調的「2 元黑輪」依舊健在之外，越來越多的各式商業品項聚集在此，連傳統口味的杏仁茶也配上「文青」氣息濃厚的名號「原作」，裝入了日式牛奶瓶、放上了迷你的木造攤車；包括鄰近的巷弄搭乘了近年很夯的老屋流行列車，冒出了許多與文創名義相關的展售空間，各有動人的心情故事和巧思設計，光看這些輕俏的命名：豆ㄦ DOR、薇萁雜貨、 la yoo 來喲 、Best friend 、 i Life ……不難讓人聯想時下經常聽到的「小確幸」，胸中五味雜陳：面對了太多的老屋翻新改建、老物拼貼新組、新物裝舊仿古，彷彿「文創」二字老是以聰明的藉口重新消費前人累積的文化資財，反而剝奪了真材實料的古早人情本分。
在一面牆上看見黑底白字的小小告示，不禁莞爾，想來喧譁的遊客已經破壞了這裡原有的安謐家常，卻仍低調有禮貌地提醒著：「為維護社區寧靜 巷內請放低音量 謝謝 z z Z Z Z」這點很像附近的「草祭」，格調別致的空間美感，為之贏得了「二手書店中的誠品」封號，同時帶來過多走馬看花只顧快門留影的觀光客噪音，老闆阿忠為了維持美好的閱讀氛圍，不惜改採會員制，將人潮阻擋在玄關區外─我想，如果有人無法理解如此的堅持，大概就很難真正了解所謂台南人的「眉角」了。
註：部分原文書寫記錄於二○一○年，其中所提之「切仔乾米粉」與「紙的部屋」，二○一五年出版此書時，已不在原址。
五 慢慢地，火候才好！
無論是開張近半世紀的正宗煤火爐炭烤吐司，或是經營約一百五十年的代代相傳老茶行，都是歲月的火候慢慢淬鍊出的。
人在台南，不同的時間、城市就提供不同的美味；一如買票進劇場看表演，可得守時，不然只能徒呼負負。但若在正確的時間點進場，往往便可好整以暇地享用精采演出。
就像二○一○年初夏時分，為了嚐到正宗的炭烤三明治，幾次因為時間不對，過門而不得，轉而仔細瞻仰鄰近祀典武廟、大天后宮的古蹟風采；或是乾脆等到華燈初上，站在民權路與新美街口，看著炭烤驛站的燈火煌煌亮起，有如好戲開演。
直到一回踩著夏日清晨的涼意造訪，才看見手持平底鍋在煤爐上煎著荷包蛋的阿嬤，笑咪咪地幫客人烘烤三明治──神奇的是，阿嬤現場製作的炭烤三明治，酥脆中帶著鬆軟，即使放到了晚上，仍然香柔可口，不會僵冷生硬。（旁邊一位從小姐吃到當媽媽的客人強調：因為和煤炭天然的遠紅外線有關！）
阿嬤說自己從高雄縣嫁來府城高姓人家，婚後為了兼顧謀生與持家育子，在武廟前擺攤，早餐一賣四十多年，近年才轉入巷內開了小店。古早味的煤炭爐火烤三明治、手工米漿……都是開張近半世紀的滋味。
身在武廟旁的小巷內，好奇地問阿嬤，聽說這裡被稱為「算命巷」，為何現在僅僅三家？是否已經衰敗？阿嬤笑著回答，那封號是報紙記者給的，其實這裡原本就這些老字號。
呵呵，原來今日的媒體報導，足以成為明日的文史記錄！我們這般忠誠的閱聽人，豈能不小心哪！
如果順著永福路二段227 巷，可以轉入通往197 巷的狹窄小弄裡，體驗有如「君子巷」與人擦肩而過的古早親密感；也可來趟迂迴的閒散之旅，用手慢慢摩娑斑駁的磚牆，看到明清時代留下的防禦工事─只剩門閂遺跡的「隘門」，古意盎然，引人想像久遠年代的戰亂、和動盪之中庶民的祈願。
走到新美街，這是台灣府城沿著古台江內海的海岸線形成的街道，以民權路、民族路分隔為從南往北的三段：帆寮街、抽籤巷、米街。值得一提的是，這周邊是台灣最早的商業區，老街、古蹟、老行業、點心美食遍布本區，十足地呈現了府城生活文化特色。
位於「抽籤巷」的金德春茶舖，至今傳業至第五代。人稱「茶心仔」的第四代林應龍先生和藹可親地介紹店內一個個盛裝茶葉的大茶甕，自清同治七年（西元一八六八年）開業，從唐山過台灣，期間經歷幾次戰火，始終默默見證歷史。林阿伯笑著說，「關帝港開基武廟」是全台第一座關帝廟，附近是他童年玩耍的重要場景，要出海的人都會在這裡抽籤，卜卦吉凶，因而香火更盛。
據說，抽籤巷裡著名的開基武廟，其左旁的房子是府城富商侯雨利奠基的地點，廟前有關帝港，清代是熱鬧的碼頭區，昔日為了避免孤船因夜晚入港卸貨沒人搬運，而將貨寄於廟前遭遺失引起糾紛，故於廟前立有「不准寄貨碑」，可見當時船運車行往來的盛況，可惜碑已不存。
我們現在身處的「金德春茶舖」，至今店中陳設仍保持自一八六八年開業以來的家業古風—採購各地名茶，門市兼做批發，是五條港郊商屬「舖」的商業系統。由抽籤巷往北越過民族路的那段街道，舊稱「米街」，往昔是米商及印紙舖的集中地，街上仍有幾間紙舖老店。雖然現行街名取其諧音改成「新美街」，但在地老台南人仍習慣以台語直稱「米街」。
溫文儒雅的林阿伯靦腆地微笑，回憶童年時都在武廟、媽祖間及關帝港附近玩耍，當時抽籤巷內其他行業還有打剪刀、做蝨柄的（註），轉角處有商家賣戲台上用的燈飾，店面很亮很亮，讓他印象深刻之外，他慨歎世風日下、今非昔比，這時代失去的不只是童玩古意，人心敦厚的變化更大。
他透露，當年為了提供商人休息，茶行後方曾經開起客棧，來往不少「羅漢腳」。有一回，他特別讓我們再往內走，見識了老街屋的狹長，而且強調著早期新美街是熱鬧的碼頭區：「以前這排商家的後面就是港口呢！從屋面卸貨、在前面售貨，十分便利。」瞧，多了歷史的想像和情感，這城市的虛擬舞台何等迷人！
後記：
二○一四年三月中旬再訪算命巷，狹窄起落依舊，小弄內的隘門遺跡仍在，不過阿嬤的炭爐前出現了長排人龍，我看不清楚當年笑容滿盈、每天精心整理妝髮衣容的阿嬤是否風情如一，只見爐上的火苗興旺，嚇得不習慣排隊的我立馬撤退，轉向武廟左側路邊的分號。短短隊伍中的我，還是對那爐上兇猛的火苗感到陌生。很快地，我拿到了製作流程相似的炭烤三明治，目光所及，吐司上也烙出了炭烤網的線條交織，只可惜放入嘴巴後，果不其然地，心裡深深地嘆了一口氣，世人應知：美食這檔子事，和許多事情都一樣，慢慢地，火候才好！
古意盎然的紅磚、清修幽靜的齋堂、阿嬤阿公的笑容、一碗滿滿成橢圓小丘的切仔乾米粉……讓人想起童年看過的版本。
清晨六點，站在泮宮坊石柱旁，南門路上的繁忙交通如一條河渠在眼前奔流，燦爛的陽光將對街鳳凰、樟木的身影畫上「全臺首學」的紅牆，曲線交織成畫；轉過身來，先仰望拜讀了眾多孔廟建築群罕見、敢在文聖孔子面前出現的對聯之一：「參兩大以成能，時行物生，無私化育；綜六經而垂教，禮門義路，不過範圍」，摸摸樸拙古風、模樣可愛的小石獅們，即可迎著阿公阿嬤的雙人笑容，坐進沒有招牌的古早味。
先來一碗切仔乾米粉，滿滿成橢圓小丘的米白細線，沿著碗的圓周線整齊擺上兩片瘦肉、三尾蝦，中間灑落碎末的芫荽、蔥花、蒜末、肉燥─讓人想起童年看過的版本，曾幾何時簡化成時下常見的幾根豆芽菜、幾顆絞肉？
碗內的米粉份量，令人滿足；然後，不加人工味素以魚骨熬出的清湯，無論是否加上魚丸、蝦丸、貢丸或魚肚、魚皮，都不可錯過，而且可以跟以之自豪的阿嬤要求加湯。
付了帳，從這兒開始，我們走進了兩側種滿黃脈刺桐紅花的府中街。
右轉，朝永華宮邁進，是走入巷弄迷宮的入口之一。沿途經過年輕人捧場的「保哥黑輪」炒泡麵、瓦楞紙主題家具陳設之「紙的部屋」咖哩雞腿排蛋包飯（註），來到供奉台灣最早也可能是唯一「軟身廣澤尊王」金身的永華宮。廟旁一堵老牆，特別裸露的幾何圖案，看得見古意盎然的紅磚。繼續往前的話，直達府前路台灣銀行─即日本政府強制徵收廟地之前的永華宮原址。這裡其實是府前路196 巷，舊地名為「六合境柱仔行」。
若是散步雅興匪淺，便可順著廟旁綠色路標左轉，默默走過古蹟「德化堂」後巷，感受齋堂的清修幽靜，然後穿梭於開山路122巷、84 巷與府中街的交錯中─新舊並存的府城住屋、各式形色質感的門窗牆脊─想像自己在歷史性街道「柱子行街」、「鹽菜巷」、「甕仔井街」玩起捉迷藏，自尋樂子。
途中遇到的白髮阿婆熱心說著：122 巷56 弄以前叫「鹹菜巷」，曾有醃製、買賣鹹菜的盛大場景，36 弄9 號是民國七十年代曾任台南市長蘇南成的老家故宅。
當我們走在巷裡弄間，不斷經過密集的住宅門口，彷彿闖入靜好歲月的時光隧道，一不小心就會打擾恬淡的居家日常。
其實府中街的原貌比現在狹窄許多，如果走到餐館「黎巴嫩的玫瑰」後方小巷，便可體會了。
我們在36 弄找不到被關在圍牆內的「甕仔井」，卻發現了「Ks Art」（BEST FRIEND 前身）；小小黃色招牌昭告來往過客：這是一個呈現藝術家作品的場所，屋內可見當時南藝大教授顧世勇收藏的老舊家具，感受到每次展覽主題之外的老屋本色，「生活隨意皆藝術」。
真好，走在台南小巷裡，就像買票進劇場，常有不同的驚喜等著用心的觀眾去發現。燈暗。中場休息。如同一般常見的舞台劇，會分成不同場次，每次的燈光變化，代表著故事的場景隨著時間的推移而有所更替。
燈亮。
二○一四年的初春黃昏，自己一個人站在泮宮坊石柱旁，古蹟孔廟依舊紅光嬌豔，但痛失了多株大樹，連阿公阿嬤以及幾處熟悉的店面也消失了，自己的腸胃頓時感到陌生，少了一個慰藉之處。
橘黃光線底下，我邁開腳步，短短四年間，這裡變化頗大。
隨著近年湧進台南的觀光熱潮，最早開發「炒泡麵」知名度的「保哥黑輪」，和府中街口成功營造懷舊情調的「2 元黑輪」依舊健在之外，越來越多的各式商業品項聚集在此，連傳統口味的杏仁茶也配上「文青」氣息濃厚的名號「原作」，裝入了日式牛奶瓶、放上了迷你的木造攤車；包括鄰近的巷弄搭乘了近年很夯的老屋流行列車，冒出了許多與文創名義相關的展售空間，各有動人的心情故事和巧思設計，光看這些輕俏的命名：豆ㄦ DOR、薇萁雜貨、 la yoo 來喲 、Best friend 、 i Life ……不難讓人聯想時下經常聽到的「小確幸」，胸中五味雜陳：面對了太多的老屋翻新改建、老物拼貼新組、新物裝舊仿古，彷彿「文創」二字老是以聰明的藉口重新消費前人累積的文化資財，反而剝奪了真材實料的古早人情本分。
在一面牆上看見黑底白字的小小告示，不禁莞爾，想來喧譁的遊客已經破壞了這裡原有的安謐家常，卻仍低調有禮貌地提醒著：「為維護社區寧靜 巷內請放低音量 謝謝 z z Z Z Z」這點很像附近的「草祭」，格調別致的空間美感，為之贏得了「二手書店中的誠品」封號，同時帶來過多走馬看花只顧快門留影的觀光客噪音，老闆阿忠為了維持美好的閱讀氛圍，不惜改採會員制，將人潮阻擋在玄關區外─我想，如果有人無法理解如此的堅持，大概就很難真正了解所謂台南人的「眉角」了。
註：部分原文書寫記錄於二○一○年，其中所提之「切仔乾米粉」與「紙的部屋」，二○一五年出版此書時，已不在原址。
五 慢慢地，火候才好！
無論是開張近半世紀的正宗煤火爐炭烤吐司，或是經營約一百五十年的代代相傳老茶行，都是歲月的火候慢慢淬鍊出的。
人在台南，不同的時間、城市就提供不同的美味；一如買票進劇場看表演，可得守時，不然只能徒呼負負。但若在正確的時間點進場，往往便可好整以暇地享用精采演出。
就像二○一○年初夏時分，為了嚐到正宗的炭烤三明治，幾次因為時間不對，過門而不得，轉而仔細瞻仰鄰近祀典武廟、大天后宮的古蹟風采；或是乾脆等到華燈初上，站在民權路與新美街口，看著炭烤驛站的燈火煌煌亮起，有如好戲開演。
直到一回踩著夏日清晨的涼意造訪，才看見手持平底鍋在煤爐上煎著荷包蛋的阿嬤，笑咪咪地幫客人烘烤三明治──神奇的是，阿嬤現場製作的炭烤三明治，酥脆中帶著鬆軟，即使放到了晚上，仍然香柔可口，不會僵冷生硬。（旁邊一位從小姐吃到當媽媽的客人強調：因為和煤炭天然的遠紅外線有關！）
阿嬤說自己從高雄縣嫁來府城高姓人家，婚後為了兼顧謀生與持家育子，在武廟前擺攤，早餐一賣四十多年，近年才轉入巷內開了小店。古早味的煤炭爐火烤三明治、手工米漿……都是開張近半世紀的滋味。
身在武廟旁的小巷內，好奇地問阿嬤，聽說這裡被稱為「算命巷」，為何現在僅僅三家？是否已經衰敗？阿嬤笑著回答，那封號是報紙記者給的，其實這裡原本就這些老字號。
呵呵，原來今日的媒體報導，足以成為明日的文史記錄！我們這般忠誠的閱聽人，豈能不小心哪！
如果順著永福路二段227 巷，可以轉入通往197 巷的狹窄小弄裡，體驗有如「君子巷」與人擦肩而過的古早親密感；也可來趟迂迴的閒散之旅，用手慢慢摩娑斑駁的磚牆，看到明清時代留下的防禦工事─只剩門閂遺跡的「隘門」，古意盎然，引人想像久遠年代的戰亂、和動盪之中庶民的祈願。
走到新美街，這是台灣府城沿著古台江內海的海岸線形成的街道，以民權路、民族路分隔為從南往北的三段：帆寮街、抽籤巷、米街。值得一提的是，這周邊是台灣最早的商業區，老街、古蹟、老行業、點心美食遍布本區，十足地呈現了府城生活文化特色。
位於「抽籤巷」的金德春茶舖，至今傳業至第五代。人稱「茶心仔」的第四代林應龍先生和藹可親地介紹店內一個個盛裝茶葉的大茶甕，自清同治七年（西元一八六八年）開業，從唐山過台灣，期間經歷幾次戰火，始終默默見證歷史。林阿伯笑著說，「關帝港開基武廟」是全台第一座關帝廟，附近是他童年玩耍的重要場景，要出海的人都會在這裡抽籤，卜卦吉凶，因而香火更盛。
據說，抽籤巷裡著名的開基武廟，其左旁的房子是府城富商侯雨利奠基的地點，廟前有關帝港，清代是熱鬧的碼頭區，昔日為了避免孤船因夜晚入港卸貨沒人搬運，而將貨寄於廟前遭遺失引起糾紛，故於廟前立有「不准寄貨碑」，可見當時船運車行往來的盛況，可惜碑已不存。
我們現在身處的「金德春茶舖」，至今店中陳設仍保持自一八六八年開業以來的家業古風—採購各地名茶，門市兼做批發，是五條港郊商屬「舖」的商業系統。由抽籤巷往北越過民族路的那段街道，舊稱「米街」，往昔是米商及印紙舖的集中地，街上仍有幾間紙舖老店。雖然現行街名取其諧音改成「新美街」，但在地老台南人仍習慣以台語直稱「米街」。
溫文儒雅的林阿伯靦腆地微笑，回憶童年時都在武廟、媽祖間及關帝港附近玩耍，當時抽籤巷內其他行業還有打剪刀、做蝨柄的（註），轉角處有商家賣戲台上用的燈飾，店面很亮很亮，讓他印象深刻之外，他慨歎世風日下、今非昔比，這時代失去的不只是童玩古意，人心敦厚的變化更大。
他透露，當年為了提供商人休息，茶行後方曾經開起客棧，來往不少「羅漢腳」。有一回，他特別讓我們再往內走，見識了老街屋的狹長，而且強調著早期新美街是熱鬧的碼頭區：「以前這排商家的後面就是港口呢！從屋面卸貨、在前面售貨，十分便利。」瞧，多了歷史的想像和情感，這城市的虛擬舞台何等迷人！
後記：
二○一四年三月中旬再訪算命巷，狹窄起落依舊，小弄內的隘門遺跡仍在，不過阿嬤的炭爐前出現了長排人龍，我看不清楚當年笑容滿盈、每天精心整理妝髮衣容的阿嬤是否風情如一，只見爐上的火苗興旺，嚇得不習慣排隊的我立馬撤退，轉向武廟左側路邊的分號。短短隊伍中的我，還是對那爐上兇猛的火苗感到陌生。很快地，我拿到了製作流程相似的炭烤三明治，目光所及，吐司上也烙出了炭烤網的線條交織，只可惜放入嘴巴後，果不其然地，心裡深深地嘆了一口氣，世人應知：美食這檔子事，和許多事情都一樣，慢慢地，火候才好！
