釀旅：從大人的釀酒學，啟程吧！
「有人要喝看看芭樂酒嗎？」
「金棗酒很特別，喝起來微麻、又沒有酒精的感覺，忍不住當作飲料喝，還是會醉的。」
「這是我用釋迦釀的酒，用蜂蜜取代糖，可以喝看看。」
「這瓶是烘焙用的無花果乾釀的酒，很不一樣。」
「我們家有種番茄，家人打成番茄汁後，帶上來給我，再來釀酒看看，再告訴大家如何。」
「金黃色的這瓶，我是連水梨的果皮一起釀，我很喜歡。」
「這是冬蜜鳳梨、那是金鑽鳳梨釀的酒，想先喝哪種鳳梨？」
「這個好，dry的、完全沒有調過，果香與酒的滋味都很棒，外頭喝不到的。」
在一場釀酒課後的聚會，朋友們帶來自己釀的果酒，用不同的果實、果汁與果乾釀得，搶鮮飲盡。這些朋友都參加過「大人的釀酒學：自選水果釀酒術」課程，掌握釀酒的原則與技術後，開始蒐羅可釀酒的材料，像是無花果乾、釋迦、芭樂、鳳梨、荔枝、百香果、蜂蜜、檸檬、水梨、蘋果、市售果汁等，打開釀酒敏感度，藉由嘗試垂手可獲的食材，透過發酵酒化，創造出自己釀酒的記憶。
2016年至今，已有超過百位友人與Gather四合院一同釀酒，自行或同樂釀酒後，不忘帶伴手酒回來分享同飲，此外，也不少朋友帶回「疑惑」，像是「這百香果酒，怎麼怪怪的，我依照上課的果肉與補水的比例啊」，也有曾上過其他釀酒課程的朋友驚呼「原來airlock要加水」……
除此之外，亦有不少令人印象深刻的故事。
「阿嬤說葡萄洗乾淨要晾乾，為什麼？」
「阿嬤有時候釀酒會成功，喝起來甜甜的，有時候又變成醋。」
「長輩都說小孩有耳無嘴，不能問酒釀好了嗎？不然就會失敗。」
「記得以前要看釀酒的甕，就被長輩制止，說不能一直看。」
「老人家走後，沒有人學起來，就都沒有人會了。」
「這小米酒跟我們部落釀的一樣，這是怎麼釀的？」
開課初期，有許多年輕朋友都是因為「阿嬤釀酒法」來的，懷念發酵成酒，邊釀邊聊曾有的發酵景緻。
因為釀酒課程，認識眾多同嗜釀造發酵的朋友，「我在出版社工作，看了不少書、上了不少課，今天總算讓我融會貫通了。」麥浩斯的朋友專程到四合院上課後，給予回饋、提出出版邀約，出版計劃逐漸萌芽。
2017年開始與獨立書店、廚藝教室、餐坊廳堂、農友們合作，在不同的場域分享釀酒，談起發酵經驗，話題像是發酵的活力，釀旅指南越發豐富，逐次於本書再現。
「我們家門前的葡萄，又快可以採收了，很澀很酸，不好入口，想要來學釀酒，再用那些葡萄來釀酒。」一位特地從宜蘭到四合院好幾趟的農友說，當下講定直接到宜蘭開釀酒私塾，參與的農友們帶自家種的水果以及釀造經驗前來，從日頭正焰聊到夕陽、落山。
「希望有更多人參與釀造，如果可以，可以到我們那邊開課」、「新居剛剛落成，可以來南部開課嗎？」、「部落想來兩場傳統與科學釀造的對話」、「有外國廚師到我們餐廳交流，廚師對釀造很有興趣，有些疑惑，看過上課的講義後，稍稍理解，但還是有些疑惑，希望能有機會當面交流」……種種邀約，心中滿是感動、感謝肯定，一同喝我們土地自釀的酒。
「每家都有釀作的傳世秘笈。」
在我們拜訪有釀造發酵習慣的朋友、長輩後，深深感受的心得。釀造可透過口傳、身教的方式傳承，不少朋友說到：「第一年做成功後，第二年不一定會成功，往往要做五年，才會有比較穩定的成果」、「這次做的條件、比例，不太確定是不是跟上次一樣」、「上次是大姐一起帶著我做的，這次是我自己做的，才發現很多細節都忘了」，對於某些朋友而言，釀造與發酵需經過五年甚至更長的時間摸索，因為如何營造適合發酵的環境，是重要的關鍵，也是本書想與釀友們分享的內涵。
「有釀酒的經驗嗎？」
不少朋友肯定回應—「梅酒」，續問後，發現是將梅子浸泡於米酒、清酒或其他蒸餾酒液的「梅子浸泡酒」，而非「梅子純釀酒」。
本書以酒的分類為始，進而分述相關原理，以及依照原理示範釀造與實作過程。與朋友談到關於酒的話題，往往得先釐清酒的種類：純釀、蒸餾與浸泡酒。浸泡酒係取蒸餾酒作基酒，蒸餾酒又是以純釀發酵酒而來，純釀酒可謂是蒸餾酒與浸泡酒的根盤，因而，本書安排四個章節條敘果實、果汁與穀類的純釀酒，續由釀造發酵的原理、實作，衍鍊蒸餾與浸泡酒的科普原則。
「百香果酒，太好喝了，發酵期程都還沒走完，我就喝完了。」
「荔枝酒太銷魂了。」
「梅子純釀酒，都被他喝完了，他說好好喝啊！」
「柚子酒，一開始不怎麼討喜，放了兩三個月後，就不太一樣啦。」
「紅龍果汁加上紅龍果蒸餾酒，彼此相互提升，酒香與果香變得好立體。」
「釀了一星期，我喝一些，釀了一個月，我喝一些，釀了一段時間，又喝一些，每次的潤口程度都不一樣。」
發酵迷人，也能醉人，每個有發酵釀力的朋友，都能成為自己的品酒師，抉擇自己發酵的停損點，又或者持續發酵，嚐嗜不同發酵階段的果酒或穀物酒，邀請更多釀友加入發酵釀旅，探索、品味、釀定、酵對自己的味，釀出自己的發酵潛能、釀集自家「酵念的傳世秘笈」。
「有人要喝看看芭樂酒嗎？」
「金棗酒很特別，喝起來微麻、又沒有酒精的感覺，忍不住當作飲料喝，還是會醉的。」
「這是我用釋迦釀的酒，用蜂蜜取代糖，可以喝看看。」
「這瓶是烘焙用的無花果乾釀的酒，很不一樣。」
「我們家有種番茄，家人打成番茄汁後，帶上來給我，再來釀酒看看，再告訴大家如何。」
「金黃色的這瓶，我是連水梨的果皮一起釀，我很喜歡。」
「這是冬蜜鳳梨、那是金鑽鳳梨釀的酒，想先喝哪種鳳梨？」
「這個好，dry的、完全沒有調過，果香與酒的滋味都很棒，外頭喝不到的。」
在一場釀酒課後的聚會，朋友們帶來自己釀的果酒，用不同的果實、果汁與果乾釀得，搶鮮飲盡。這些朋友都參加過「大人的釀酒學：自選水果釀酒術」課程，掌握釀酒的原則與技術後，開始蒐羅可釀酒的材料，像是無花果乾、釋迦、芭樂、鳳梨、荔枝、百香果、蜂蜜、檸檬、水梨、蘋果、市售果汁等，打開釀酒敏感度，藉由嘗試垂手可獲的食材，透過發酵酒化，創造出自己釀酒的記憶。
2016年至今，已有超過百位友人與Gather四合院一同釀酒，自行或同樂釀酒後，不忘帶伴手酒回來分享同飲，此外，也不少朋友帶回「疑惑」，像是「這百香果酒，怎麼怪怪的，我依照上課的果肉與補水的比例啊」，也有曾上過其他釀酒課程的朋友驚呼「原來airlock要加水」……
除此之外，亦有不少令人印象深刻的故事。
「阿嬤說葡萄洗乾淨要晾乾，為什麼？」
「阿嬤有時候釀酒會成功，喝起來甜甜的，有時候又變成醋。」
「長輩都說小孩有耳無嘴，不能問酒釀好了嗎？不然就會失敗。」
「記得以前要看釀酒的甕，就被長輩制止，說不能一直看。」
「老人家走後，沒有人學起來，就都沒有人會了。」
「這小米酒跟我們部落釀的一樣，這是怎麼釀的？」
開課初期，有許多年輕朋友都是因為「阿嬤釀酒法」來的，懷念發酵成酒，邊釀邊聊曾有的發酵景緻。
因為釀酒課程，認識眾多同嗜釀造發酵的朋友，「我在出版社工作，看了不少書、上了不少課，今天總算讓我融會貫通了。」麥浩斯的朋友專程到四合院上課後，給予回饋、提出出版邀約，出版計劃逐漸萌芽。
2017年開始與獨立書店、廚藝教室、餐坊廳堂、農友們合作，在不同的場域分享釀酒，談起發酵經驗，話題像是發酵的活力，釀旅指南越發豐富，逐次於本書再現。
「我們家門前的葡萄，又快可以採收了，很澀很酸，不好入口，想要來學釀酒，再用那些葡萄來釀酒。」一位特地從宜蘭到四合院好幾趟的農友說，當下講定直接到宜蘭開釀酒私塾，參與的農友們帶自家種的水果以及釀造經驗前來，從日頭正焰聊到夕陽、落山。
「希望有更多人參與釀造，如果可以，可以到我們那邊開課」、「新居剛剛落成，可以來南部開課嗎？」、「部落想來兩場傳統與科學釀造的對話」、「有外國廚師到我們餐廳交流，廚師對釀造很有興趣，有些疑惑，看過上課的講義後，稍稍理解，但還是有些疑惑，希望能有機會當面交流」……種種邀約，心中滿是感動、感謝肯定，一同喝我們土地自釀的酒。
「每家都有釀作的傳世秘笈。」
在我們拜訪有釀造發酵習慣的朋友、長輩後，深深感受的心得。釀造可透過口傳、身教的方式傳承，不少朋友說到：「第一年做成功後，第二年不一定會成功，往往要做五年，才會有比較穩定的成果」、「這次做的條件、比例，不太確定是不是跟上次一樣」、「上次是大姐一起帶著我做的，這次是我自己做的，才發現很多細節都忘了」，對於某些朋友而言，釀造與發酵需經過五年甚至更長的時間摸索，因為如何營造適合發酵的環境，是重要的關鍵，也是本書想與釀友們分享的內涵。
「有釀酒的經驗嗎？」
不少朋友肯定回應—「梅酒」，續問後，發現是將梅子浸泡於米酒、清酒或其他蒸餾酒液的「梅子浸泡酒」，而非「梅子純釀酒」。
本書以酒的分類為始，進而分述相關原理，以及依照原理示範釀造與實作過程。與朋友談到關於酒的話題，往往得先釐清酒的種類：純釀、蒸餾與浸泡酒。浸泡酒係取蒸餾酒作基酒，蒸餾酒又是以純釀發酵酒而來，純釀酒可謂是蒸餾酒與浸泡酒的根盤，因而，本書安排四個章節條敘果實、果汁與穀類的純釀酒，續由釀造發酵的原理、實作，衍鍊蒸餾與浸泡酒的科普原則。
「百香果酒，太好喝了，發酵期程都還沒走完，我就喝完了。」
「荔枝酒太銷魂了。」
「梅子純釀酒，都被他喝完了，他說好好喝啊！」
「柚子酒，一開始不怎麼討喜，放了兩三個月後，就不太一樣啦。」
「紅龍果汁加上紅龍果蒸餾酒，彼此相互提升，酒香與果香變得好立體。」
「釀了一星期，我喝一些，釀了一個月，我喝一些，釀了一段時間，又喝一些，每次的潤口程度都不一樣。」
發酵迷人，也能醉人，每個有發酵釀力的朋友，都能成為自己的品酒師，抉擇自己發酵的停損點，又或者持續發酵，嚐嗜不同發酵階段的果酒或穀物酒，邀請更多釀友加入發酵釀旅，探索、品味、釀定、酵對自己的味，釀出自己的發酵潛能、釀集自家「酵念的傳世秘笈」。
