好湯上桌
跟著季節喝養生
一年四季都能喝補湯養生，並非冬天才適合進補。
只要依照季節轉換，選擇當季食材來燉湯，
便能調整體質、預防疾病，使全家人都擁有健康的身體。
1 春天元氣湯
春天是萬物復甦、植物蓬勃生長的季節，人體也正是新陳代謝、肝臟活動開始旺盛之時，各組織器官的功能十分活躍，此時宜多吃能滋陰養血的食物，如豆類、紅蘿蔔、薏仁、牡蠣、瘦豬肉、豬肝等有益肝臟的食材。
清淡溫補、養肝補血
春季須注意「防寒、防溫熱」，選擇清淡溫和的進補方式，別吃太油膩、燥熱的食材，才不會造成身體負擔。
中醫認為，肝有調暢氣機、調節情志、促進脾胃功能的作用，多吃富含抗氧化物質的新鮮蔬果，如菠菜、花椰菜、萵苣等，能活化肝細胞，加強肝臟功能。
春天體內排毒功能旺盛，多吃加強代謝、促進血液循環的食物，如芹菜、韭菜，有助排除冬天積存體內的毒素。
2 夏季涼補湯
夏季炎熱，心火旺盛，常使人食慾不振、煩燥無力、多夢難眠，如何消暑清熱、補氣養心成為養生重點。宜多吃綠豆、薏仁、冬瓜等食材，幫助祛熱消暑，化解體內濕氣。
清心降火、健脾益胃
依據中醫順時養生的觀念，夏季應多保護體內的陽氣，宜選用清淡、涼性的食材養生，才能使身體與自然達到和諧的狀態。
為了補充流失的津液，可多吃紅棗、白木耳、番石榴。此外暑濕之氣易阻礙脾胃運化；喝過多冷飲也會傷害脾胃，多吃玉米、南瓜、彩椒可健脾益胃。
而苦味食物入心涼血，具有消暑退熱、解悶提神的功效，夏季食用苦瓜、苦茶，可解暑去熱、增進食慾。當胃口不佳時，可適量使用天然調味，如大蒜、蔥、薑，以提升食慾。
3 金秋滋養湯
秋季空氣乾燥，易導致身體缺水，當體內津液不足，身體就容易上火，出現口乾舌燥、火氣大、肌膚乾燥等秋燥症狀。應選用南瓜、黑豆、水梨、核桃燉湯，以加強肺部功能。
滋陰潤燥、補肺益氣
中醫認為秋氣與肺臟相通，秋天的燥氣易影響肺臟運作，燥氣太強會引發乾咳、喉嚨不舒服等呼吸道疾病，食用白木耳、桂圓、紅棗、花生，有助調補脾胃、益氣養血。還可選用西洋參、枸杞、冬蟲夏草、淮山、茯苓等養陰潤肺藥材，以強化呼吸道、保濕肌膚。
飲食中添加辣椒、胡椒、酒類等調味料，對舒緩秋天的燥氣也頗有良效。適量吃些奶蛋豆類等高蛋白食物，則能消除抑鬱的情緒，增強體質。
4 冬日暖身湯
冬天須注意生活和作息正常，應早睡早起、適度運動。冬令滋補應多吃溫、熱性食物，尤其是溫補腎陽的食材，如黑芝麻、黑豆、何首烏、黑米等，以提高耐寒力。且冬季利於吸收、儲存，不妨善加利用活血補氣的藥材，如人參、當歸、黃耆，以加速代謝。
祛寒保暖、壯陽補腎
中醫認為，冬季是陽氣潛藏、陰氣轉盛之時，若能對腎臟加強調理，身體自然強健康泰。而冬天的湯水則著重禦寒、增強代謝、加速血液循環、維持心血管暢通。
由於冬季嚴寒，可增加火鍋、濃湯、燉肉等飲食；或添加辣椒、蔥、蒜等辛辣物調味。體質虛弱的銀髮族，可食用燉雞、瘦肉；或常喝牛奶、豆漿，以增強免疫力。為避免水分和維生素攝取不足，亦須適量補充生鮮蔬果。
須特別注意的是，冬令進補應針對個人情況選用補品，不可盲目進補。若代謝旺盛者亂補，會導致陽氣上升，反而無益身體健康。
煮好湯祕訣大公開～
Q＆A專家解惑
煮湯是一門學問，從選材用料、準備工作，
到烹調時間及火候，甚至鍋具的使用，都會影響到湯品的美味。
只要用點小技巧，就能增添湯品好滋味，溫暖全家人的胃。
Q1 哪些食材適合燉補湯？
一般來說，可以用來燉湯的肉類材料有很多種，例如雞肉、豬肉、牛肉，以及羊肉、鴨肉，甚至鮮魚、田雞等，都是適合的食材。
至於蔬菜的種類就更多了，雖然各個季節盛產的蔬菜瓜果不盡相同，只要選擇得宜，一年四季都能喝到美味健康的蔬菜湯。
中藥材方面，最常用的就是紅棗、枸杞、淮山（山藥）、芡實、百合等，這些藥材都非常滋補，幾乎能添加到任何補湯中。
Q2 用紅肉或白肉燉補，何者較營養？
紅肉、白肉皆富含蛋白質和礦物質，一般燉補湯較常使用紅肉，如牛肉、羊肉、豬肉或鴨肉，因其脂肪較多，適合長時間熬煮，但其腥味也比較重。
就滋補的效果而言，紅肉的鈣、鋅、鐵含量較為豐富，具有補血、強筋健骨和補充體力等功效。
雞肉則為白肉的代表食材，可以提供人體所需的蛋白質和不飽和脂肪酸等營養素，食用後能發揮補氣養血、提高免疫力的功效。
由上述可知，以紅肉或白肉燉補，營養價值各有千秋，可視自身需求做選擇。
Q3 用電鍋燉湯，哪些食材須先汆燙？
用電鍋燉湯很簡單，按下開關後，便無須掀蓋翻動。為了維持食材的鮮嫩度，以下情形須先汆燙：
1 食材太過肥厚：如牛腱或九孔，直接蒸煮要花費較長的時間，容易導致肉質過老，唯有事先汆燙，才能縮短蒸煮的時間，維持Q彈口感。
2 食材腥味較重：如腸肚等內臟類食材，或會釋出血水的帶骨肉類，事先汆燙可去除腥味。
3 食材熟度不同：同時烹煮多種食材時，有些比較快熟、有些比較慢熟，最好事先汆燙，再用電鍋蒸熟。
Q4 用冷水煮湯料，湯頭更濃郁好喝？
煮湯時，一般的習慣是等湯水滾了再放入湯料。其實，有些體積較大、肉質較肥厚的材料，如牛筋、牛腩、豬小排等，通常已用滾水汆燙過，再次下鍋時，比較適合用冷水開始煮，隨著水溫升高，能慢慢釋出肉骨中的營養和鮮醇香味。
如果用熱水熬煮湯料，反而不容易釋出食材的甘美滋味，而且所需料理的時間也比較長，湯頭喝起來也不如前者濃郁鮮美。
Q5 燉補湯時，調味料最後加入才好喝？
熬煮補湯時，太早加鹽會使肉類的蛋白質凝固，使肉類的鮮味和營養無法完全釋放到湯中；此外，也會影響口感和食材的原始美味。
為了保持湯頭清澈，大鍋煲湯中可以不加任何調味料，等到煲湯完成後，再撈出湯料，將湯盛入碗中單獨調味，以保持湯頭的原味。
雞肉小檔案
雞肉 補腎調血＋強筋健胃
種類：土雞、烏骨雞
食療功效： 增強體力、消除疲勞、維護皮膚、促進生長發育
營養成分： 蛋白質、醣類、維生素A、B群、鈣、鉀、鐵、磷
如何挑選雞肉？
1 觀察肉質顏色
新鮮雞肉的肉質光滑，表皮呈黃白色，毛孔突出無黏液，用手按壓後，肉會立刻彈回來；外觀沒有出水現象，腥味較不強烈。
2 政府認證合格
最好選擇貼有農委會動植物防檢局「屠宰衛生合格」標章的雞肉，表示宰殺過程通過政府的衛生檢驗；或貼有「CAS」標誌者，以免買到不安全的肉品。
如何處理雞肉？
1 雞肉的清洗很簡單， 只要用清水將血水沖掉即可；若不想食用脂肪，可將多餘脂肪摘除。
2 如果想要快炒，可選擇肌肉纖維長的雞胸肉；若想燉煮或油炸，可選擇脂肪含量較高的雞腿肉。
如何保存雞肉？
儲存前，先將雞肉洗淨，吸乾多餘水分後放入密封袋中。如置於冰箱冷藏，溫度要設定在5℃以下，且放在最下層，並在下面放一盤子接住滴下的水滴，以免血水汙染冰箱，滋生細菌；冷凍溫度則要設定在零下18℃以下。
雞肉食療效果
Q1＞ 只喝雞湯無法攝取完整的營養？
燉煮雞湯時，雞肉本身的營養成分如鈣質、蛋白質、維生素等，也會溶解於湯中，容易為人體吸收、利用，所以雞湯是很營養的食品。但如果只喝湯不吃肉，仍然無法攝取完整的營養成分。
由於雞肉中所富含的蛋白質經由燉煮後，只有一部分溶於湯中，光喝湯不吃肉等於丟棄絕大多數的蛋白質。喝湯雖然可以品嚐美味，仍須連同雞肉一起食用，才能幫助人體獲得完整的營養素。
Q2＞ 為何雞肉對青少年的成長發育有幫助？
以現代營養學的觀點來看，青少年必須攝取熱量、蛋白質，以及大量的鈣質，方可供給成長所需。
雞肉含有豐富的蛋白質，且熱量低，容易被人體吸收、利用，有益於兒童與青少年成長發育；相對來說，如果日常飲食中缺少蛋白質，不僅會導致成長發育減緩，還可能出現貧血、體重減輕等症狀。
Q3＞ 吃雞胸肉有利於減肥？
雞肉的脂肪含量低，且多為健康的不飽和脂肪酸，因此減肥菜單中多選擇雞肉取代其他肉類，然而並非雞肉的所有部位都有利於減肥。
例如，三節翅的熱量和脂肪含量，較其他部位來得高，正在減重的人應避免食用。而如果想擁有飽足感，又不願意攝取太多熱量，就可以選擇雞胸肉。
此外，相同重量的雞肉，其熱量為牛肉的1/2。所以，在減重時適量食用雞肉，既不易導致營養失衡，也不會有變胖的疑慮。
食材圖鑑
雞肉部位大解析
料理雞肉前，須先對於雞肉的各部位有所認識，不同的部位，搭配不同的烹調方式，會呈現出不同的口感，以下為您介紹常料理的雞肉部位。
雞翅
1 食療功效：雞翅含有豐富的膠原蛋白，能強化血管、肌肉和肌腱。
2 烹調技法：雞翅適合以炸、烤、滷的方式烹調，因帶有一層皮質，易產生腥味，須先去腥再料理，才能保有美味的口感。
雞腿
1 食療功效：雞腿富含鐵質，可改善貧血。
2 烹調技法：雞腿肉多、筋多，一般常切丁爆炒。使用雞腿料理時，通常會先去骨，切下來的骨架也是燉湯的好材料。
棒棒腿
棒棒腿為雞腿的下半部位，無論燒、烤、煮、燉、炸都很適合。
雞胸
1 食療功效：雞胸含有較多維生素B群，能消除疲勞、保護肌膚。
2 烹調技法：連皮不帶骨的雞胸，可順著肉的紋路剝開，撕成雞絲，用來涼拌或快炒；帶骨雞胸適合熬高湯；有點筋肉的雞胸較不乾澀，適合做滷肉。
雞柳
雞柳指的是雞胸中間較嫩的一塊組織，口感鮮嫩多汁，
常做煎、炸、炒料理。
雞湯美味祕訣
1 燉雞湯時，可選擇肉質較緊密的土雞；在燉湯前，須先將土雞塊放入滾水中汆燙去血水，避免湯汁混濁不清澈。
2 雞胸肉可剁成肉末煮成蔬菜濃湯，營養可口又容易消化，放入電鍋時須讓肉末散開，勿黏成一團，以免肉末沉澱造成黏鍋，產生焦味，影響美味。
3 汆燙雞肉時，可加入一點檸檬汁去除腥味，提升湯頭的風味。
營養師小叮嚀
1 雞湯中雞油的含量高，心血管疾病患者須慎食，避免增加體內脂肪，影響心血管的健康。
2 雞湯普林含量高，不適合痛風患者進補，以免加重病情。
3 飲食必須低蛋白、少鹽的急性腎炎、腎功能不全患者，因雞湯的鉀離子含量高，可能會增加腎臟的負擔，導致病情加重，故不宜食用。
美味知識小專欄
1 雞肉營養豐富，想攝取較多蛋白質，卻害怕脂肪的人，可以吃雞胸肉；需要補充蛋白質、脂肪者，可吃雞腿肉、雞皮。
2 欲多吸收膠原蛋白的人，可食用雞軟骨、雞腳；想多攝取鐵質者，可吃雞肝、雞心。總之，可根據自身需求食用不同部位，以獲取所需營養。
3 烏骨雞比肉雞含有更豐富的鐵、鋅，且脂肪、熱量更低，是老年人、體質虛弱者，或病後、產後較好的蛋白質補充品。
4 烏骨雞含維生素Ｂ群；蘋果富含維生素Ｃ，兩者搭配同食能消除疲勞、防止動脈硬化，並維護髮膚健康。烏骨雞若和富含膳食纖維的竹笙一起燉湯，則能減少膽固醇的吸收。
精選燉補湯食譜料理
(一) 鮮筍香菇雞湯
增強免疫力＋預防骨鬆
熱量：874大卡 醣類：20克 脂肪：39.1克 膳食纖維：10.7克
材料：烏骨雞1/2隻，竹筍200克，乾香菇8朵，金針菇50克，鹽1小匙，米酒1/2大匙
作法
1 食材洗淨。烏骨雞切塊，汆燙瀝乾。
2 金針菇剝散；香菇泡發；竹筍切塊。
3 所有食材和水放入電鍋內鍋，外鍋加1½杯水煮熟，加鹽、米酒拌勻即可。
湯品保健功效：
烏骨雞含有能提升免疫力的硒、鋅元素，且富含鈣質，能預防骨質疏鬆。
(二) 猴頭菇牛蒡雞湯
清熱解毒＋整腸通便
熱量：2202.2大卡 醣類：61.3克 脂肪：98.4克 膳食纖維：18.5克
材料：雞1/2隻，牛蒡片200克，猴頭菇5朵，薑片5克，淮山3片，陳皮1片，枸杞15克，鹽1小匙
作法
1 食材、藥材洗淨。雞汆燙，沖淨瀝乾；猴頭菇泡軟；陳皮泡軟，去白色苦瓤。
2 所有食材、藥材和水放入電鍋內鍋，外鍋加1½杯水煮熟，加鹽拌勻即可。
湯品保健功效：
猴頭菇能清熱解毒、維護心血管健康；牛蒡富含膳食纖維，能整腸通便。
(三) 蓮子百合竹笙雞湯
養心安神＋健脾開胃
熱量：3562.2大卡 醣類：57.7克 脂肪：166.3克 膳食纖維：8.8克
材料：全雞1隻，蓮子70克，蜜棗2顆，乾竹笙4條，百合20克
調味料：鹽1小匙
作法
1 食材、藥材洗淨。雞汆燙，沖淨瀝乾。
2 乾竹笙泡軟，切小段；蓮子、百合、蜜棗泡水。
3 所有材料和水放入電鍋內鍋，外鍋加2杯水煮熟，加鹽拌勻即可。
湯品保健功效：
蓮子健脾益腎、養心安神；百合潤肺止咳；竹笙能鎮痛補氣、降低血壓。此道湯品健脾開胃，適合體虛者食用。
跟著季節喝養生
一年四季都能喝補湯養生，並非冬天才適合進補。
只要依照季節轉換，選擇當季食材來燉湯，
便能調整體質、預防疾病，使全家人都擁有健康的身體。
1 春天元氣湯
春天是萬物復甦、植物蓬勃生長的季節，人體也正是新陳代謝、肝臟活動開始旺盛之時，各組織器官的功能十分活躍，此時宜多吃能滋陰養血的食物，如豆類、紅蘿蔔、薏仁、牡蠣、瘦豬肉、豬肝等有益肝臟的食材。
清淡溫補、養肝補血
春季須注意「防寒、防溫熱」，選擇清淡溫和的進補方式，別吃太油膩、燥熱的食材，才不會造成身體負擔。
中醫認為，肝有調暢氣機、調節情志、促進脾胃功能的作用，多吃富含抗氧化物質的新鮮蔬果，如菠菜、花椰菜、萵苣等，能活化肝細胞，加強肝臟功能。
春天體內排毒功能旺盛，多吃加強代謝、促進血液循環的食物，如芹菜、韭菜，有助排除冬天積存體內的毒素。
2 夏季涼補湯
夏季炎熱，心火旺盛，常使人食慾不振、煩燥無力、多夢難眠，如何消暑清熱、補氣養心成為養生重點。宜多吃綠豆、薏仁、冬瓜等食材，幫助祛熱消暑，化解體內濕氣。
清心降火、健脾益胃
依據中醫順時養生的觀念，夏季應多保護體內的陽氣，宜選用清淡、涼性的食材養生，才能使身體與自然達到和諧的狀態。
為了補充流失的津液，可多吃紅棗、白木耳、番石榴。此外暑濕之氣易阻礙脾胃運化；喝過多冷飲也會傷害脾胃，多吃玉米、南瓜、彩椒可健脾益胃。
而苦味食物入心涼血，具有消暑退熱、解悶提神的功效，夏季食用苦瓜、苦茶，可解暑去熱、增進食慾。當胃口不佳時，可適量使用天然調味，如大蒜、蔥、薑，以提升食慾。
3 金秋滋養湯
秋季空氣乾燥，易導致身體缺水，當體內津液不足，身體就容易上火，出現口乾舌燥、火氣大、肌膚乾燥等秋燥症狀。應選用南瓜、黑豆、水梨、核桃燉湯，以加強肺部功能。
滋陰潤燥、補肺益氣
中醫認為秋氣與肺臟相通，秋天的燥氣易影響肺臟運作，燥氣太強會引發乾咳、喉嚨不舒服等呼吸道疾病，食用白木耳、桂圓、紅棗、花生，有助調補脾胃、益氣養血。還可選用西洋參、枸杞、冬蟲夏草、淮山、茯苓等養陰潤肺藥材，以強化呼吸道、保濕肌膚。
飲食中添加辣椒、胡椒、酒類等調味料，對舒緩秋天的燥氣也頗有良效。適量吃些奶蛋豆類等高蛋白食物，則能消除抑鬱的情緒，增強體質。
4 冬日暖身湯
冬天須注意生活和作息正常，應早睡早起、適度運動。冬令滋補應多吃溫、熱性食物，尤其是溫補腎陽的食材，如黑芝麻、黑豆、何首烏、黑米等，以提高耐寒力。且冬季利於吸收、儲存，不妨善加利用活血補氣的藥材，如人參、當歸、黃耆，以加速代謝。
祛寒保暖、壯陽補腎
中醫認為，冬季是陽氣潛藏、陰氣轉盛之時，若能對腎臟加強調理，身體自然強健康泰。而冬天的湯水則著重禦寒、增強代謝、加速血液循環、維持心血管暢通。
由於冬季嚴寒，可增加火鍋、濃湯、燉肉等飲食；或添加辣椒、蔥、蒜等辛辣物調味。體質虛弱的銀髮族，可食用燉雞、瘦肉；或常喝牛奶、豆漿，以增強免疫力。為避免水分和維生素攝取不足，亦須適量補充生鮮蔬果。
須特別注意的是，冬令進補應針對個人情況選用補品，不可盲目進補。若代謝旺盛者亂補，會導致陽氣上升，反而無益身體健康。
煮好湯祕訣大公開～
Q＆A專家解惑
煮湯是一門學問，從選材用料、準備工作，
到烹調時間及火候，甚至鍋具的使用，都會影響到湯品的美味。
只要用點小技巧，就能增添湯品好滋味，溫暖全家人的胃。
Q1 哪些食材適合燉補湯？
一般來說，可以用來燉湯的肉類材料有很多種，例如雞肉、豬肉、牛肉，以及羊肉、鴨肉，甚至鮮魚、田雞等，都是適合的食材。
至於蔬菜的種類就更多了，雖然各個季節盛產的蔬菜瓜果不盡相同，只要選擇得宜，一年四季都能喝到美味健康的蔬菜湯。
中藥材方面，最常用的就是紅棗、枸杞、淮山（山藥）、芡實、百合等，這些藥材都非常滋補，幾乎能添加到任何補湯中。
Q2 用紅肉或白肉燉補，何者較營養？
紅肉、白肉皆富含蛋白質和礦物質，一般燉補湯較常使用紅肉，如牛肉、羊肉、豬肉或鴨肉，因其脂肪較多，適合長時間熬煮，但其腥味也比較重。
就滋補的效果而言，紅肉的鈣、鋅、鐵含量較為豐富，具有補血、強筋健骨和補充體力等功效。
雞肉則為白肉的代表食材，可以提供人體所需的蛋白質和不飽和脂肪酸等營養素，食用後能發揮補氣養血、提高免疫力的功效。
由上述可知，以紅肉或白肉燉補，營養價值各有千秋，可視自身需求做選擇。
Q3 用電鍋燉湯，哪些食材須先汆燙？
用電鍋燉湯很簡單，按下開關後，便無須掀蓋翻動。為了維持食材的鮮嫩度，以下情形須先汆燙：
1 食材太過肥厚：如牛腱或九孔，直接蒸煮要花費較長的時間，容易導致肉質過老，唯有事先汆燙，才能縮短蒸煮的時間，維持Q彈口感。
2 食材腥味較重：如腸肚等內臟類食材，或會釋出血水的帶骨肉類，事先汆燙可去除腥味。
3 食材熟度不同：同時烹煮多種食材時，有些比較快熟、有些比較慢熟，最好事先汆燙，再用電鍋蒸熟。
Q4 用冷水煮湯料，湯頭更濃郁好喝？
煮湯時，一般的習慣是等湯水滾了再放入湯料。其實，有些體積較大、肉質較肥厚的材料，如牛筋、牛腩、豬小排等，通常已用滾水汆燙過，再次下鍋時，比較適合用冷水開始煮，隨著水溫升高，能慢慢釋出肉骨中的營養和鮮醇香味。
如果用熱水熬煮湯料，反而不容易釋出食材的甘美滋味，而且所需料理的時間也比較長，湯頭喝起來也不如前者濃郁鮮美。
Q5 燉補湯時，調味料最後加入才好喝？
熬煮補湯時，太早加鹽會使肉類的蛋白質凝固，使肉類的鮮味和營養無法完全釋放到湯中；此外，也會影響口感和食材的原始美味。
為了保持湯頭清澈，大鍋煲湯中可以不加任何調味料，等到煲湯完成後，再撈出湯料，將湯盛入碗中單獨調味，以保持湯頭的原味。
雞肉小檔案
雞肉 補腎調血＋強筋健胃
種類：土雞、烏骨雞
食療功效： 增強體力、消除疲勞、維護皮膚、促進生長發育
營養成分： 蛋白質、醣類、維生素A、B群、鈣、鉀、鐵、磷
如何挑選雞肉？
1 觀察肉質顏色
新鮮雞肉的肉質光滑，表皮呈黃白色，毛孔突出無黏液，用手按壓後，肉會立刻彈回來；外觀沒有出水現象，腥味較不強烈。
2 政府認證合格
最好選擇貼有農委會動植物防檢局「屠宰衛生合格」標章的雞肉，表示宰殺過程通過政府的衛生檢驗；或貼有「CAS」標誌者，以免買到不安全的肉品。
如何處理雞肉？
1 雞肉的清洗很簡單， 只要用清水將血水沖掉即可；若不想食用脂肪，可將多餘脂肪摘除。
2 如果想要快炒，可選擇肌肉纖維長的雞胸肉；若想燉煮或油炸，可選擇脂肪含量較高的雞腿肉。
如何保存雞肉？
儲存前，先將雞肉洗淨，吸乾多餘水分後放入密封袋中。如置於冰箱冷藏，溫度要設定在5℃以下，且放在最下層，並在下面放一盤子接住滴下的水滴，以免血水汙染冰箱，滋生細菌；冷凍溫度則要設定在零下18℃以下。
雞肉食療效果
Q1＞ 只喝雞湯無法攝取完整的營養？
燉煮雞湯時，雞肉本身的營養成分如鈣質、蛋白質、維生素等，也會溶解於湯中，容易為人體吸收、利用，所以雞湯是很營養的食品。但如果只喝湯不吃肉，仍然無法攝取完整的營養成分。
由於雞肉中所富含的蛋白質經由燉煮後，只有一部分溶於湯中，光喝湯不吃肉等於丟棄絕大多數的蛋白質。喝湯雖然可以品嚐美味，仍須連同雞肉一起食用，才能幫助人體獲得完整的營養素。
Q2＞ 為何雞肉對青少年的成長發育有幫助？
以現代營養學的觀點來看，青少年必須攝取熱量、蛋白質，以及大量的鈣質，方可供給成長所需。
雞肉含有豐富的蛋白質，且熱量低，容易被人體吸收、利用，有益於兒童與青少年成長發育；相對來說，如果日常飲食中缺少蛋白質，不僅會導致成長發育減緩，還可能出現貧血、體重減輕等症狀。
Q3＞ 吃雞胸肉有利於減肥？
雞肉的脂肪含量低，且多為健康的不飽和脂肪酸，因此減肥菜單中多選擇雞肉取代其他肉類，然而並非雞肉的所有部位都有利於減肥。
例如，三節翅的熱量和脂肪含量，較其他部位來得高，正在減重的人應避免食用。而如果想擁有飽足感，又不願意攝取太多熱量，就可以選擇雞胸肉。
此外，相同重量的雞肉，其熱量為牛肉的1/2。所以，在減重時適量食用雞肉，既不易導致營養失衡，也不會有變胖的疑慮。
食材圖鑑
雞肉部位大解析
料理雞肉前，須先對於雞肉的各部位有所認識，不同的部位，搭配不同的烹調方式，會呈現出不同的口感，以下為您介紹常料理的雞肉部位。
雞翅
1 食療功效：雞翅含有豐富的膠原蛋白，能強化血管、肌肉和肌腱。
2 烹調技法：雞翅適合以炸、烤、滷的方式烹調，因帶有一層皮質，易產生腥味，須先去腥再料理，才能保有美味的口感。
雞腿
1 食療功效：雞腿富含鐵質，可改善貧血。
2 烹調技法：雞腿肉多、筋多，一般常切丁爆炒。使用雞腿料理時，通常會先去骨，切下來的骨架也是燉湯的好材料。
棒棒腿
棒棒腿為雞腿的下半部位，無論燒、烤、煮、燉、炸都很適合。
雞胸
1 食療功效：雞胸含有較多維生素B群，能消除疲勞、保護肌膚。
2 烹調技法：連皮不帶骨的雞胸，可順著肉的紋路剝開，撕成雞絲，用來涼拌或快炒；帶骨雞胸適合熬高湯；有點筋肉的雞胸較不乾澀，適合做滷肉。
雞柳
雞柳指的是雞胸中間較嫩的一塊組織，口感鮮嫩多汁，
常做煎、炸、炒料理。
雞湯美味祕訣
1 燉雞湯時，可選擇肉質較緊密的土雞；在燉湯前，須先將土雞塊放入滾水中汆燙去血水，避免湯汁混濁不清澈。
2 雞胸肉可剁成肉末煮成蔬菜濃湯，營養可口又容易消化，放入電鍋時須讓肉末散開，勿黏成一團，以免肉末沉澱造成黏鍋，產生焦味，影響美味。
3 汆燙雞肉時，可加入一點檸檬汁去除腥味，提升湯頭的風味。
營養師小叮嚀
1 雞湯中雞油的含量高，心血管疾病患者須慎食，避免增加體內脂肪，影響心血管的健康。
2 雞湯普林含量高，不適合痛風患者進補，以免加重病情。
3 飲食必須低蛋白、少鹽的急性腎炎、腎功能不全患者，因雞湯的鉀離子含量高，可能會增加腎臟的負擔，導致病情加重，故不宜食用。
美味知識小專欄
1 雞肉營養豐富，想攝取較多蛋白質，卻害怕脂肪的人，可以吃雞胸肉；需要補充蛋白質、脂肪者，可吃雞腿肉、雞皮。
2 欲多吸收膠原蛋白的人，可食用雞軟骨、雞腳；想多攝取鐵質者，可吃雞肝、雞心。總之，可根據自身需求食用不同部位，以獲取所需營養。
3 烏骨雞比肉雞含有更豐富的鐵、鋅，且脂肪、熱量更低，是老年人、體質虛弱者，或病後、產後較好的蛋白質補充品。
4 烏骨雞含維生素Ｂ群；蘋果富含維生素Ｃ，兩者搭配同食能消除疲勞、防止動脈硬化，並維護髮膚健康。烏骨雞若和富含膳食纖維的竹笙一起燉湯，則能減少膽固醇的吸收。
精選燉補湯食譜料理
(一) 鮮筍香菇雞湯
增強免疫力＋預防骨鬆
熱量：874大卡 醣類：20克 脂肪：39.1克 膳食纖維：10.7克
材料：烏骨雞1/2隻，竹筍200克，乾香菇8朵，金針菇50克，鹽1小匙，米酒1/2大匙
作法
1 食材洗淨。烏骨雞切塊，汆燙瀝乾。
2 金針菇剝散；香菇泡發；竹筍切塊。
3 所有食材和水放入電鍋內鍋，外鍋加1½杯水煮熟，加鹽、米酒拌勻即可。
湯品保健功效：
烏骨雞含有能提升免疫力的硒、鋅元素，且富含鈣質，能預防骨質疏鬆。
(二) 猴頭菇牛蒡雞湯
清熱解毒＋整腸通便
熱量：2202.2大卡 醣類：61.3克 脂肪：98.4克 膳食纖維：18.5克
材料：雞1/2隻，牛蒡片200克，猴頭菇5朵，薑片5克，淮山3片，陳皮1片，枸杞15克，鹽1小匙
作法
1 食材、藥材洗淨。雞汆燙，沖淨瀝乾；猴頭菇泡軟；陳皮泡軟，去白色苦瓤。
2 所有食材、藥材和水放入電鍋內鍋，外鍋加1½杯水煮熟，加鹽拌勻即可。
湯品保健功效：
猴頭菇能清熱解毒、維護心血管健康；牛蒡富含膳食纖維，能整腸通便。
(三) 蓮子百合竹笙雞湯
養心安神＋健脾開胃
熱量：3562.2大卡 醣類：57.7克 脂肪：166.3克 膳食纖維：8.8克
材料：全雞1隻，蓮子70克，蜜棗2顆，乾竹笙4條，百合20克
調味料：鹽1小匙
作法
1 食材、藥材洗淨。雞汆燙，沖淨瀝乾。
2 乾竹笙泡軟，切小段；蓮子、百合、蜜棗泡水。
3 所有材料和水放入電鍋內鍋，外鍋加2杯水煮熟，加鹽拌勻即可。
湯品保健功效：
蓮子健脾益腎、養心安神；百合潤肺止咳；竹笙能鎮痛補氣、降低血壓。此道湯品健脾開胃，適合體虛者食用。
