【Part 1 食物安全的重大話題】
如何避開餿水油、飼料油的危害？
□□2014年，爆發多項食品安全事件，其中以餿水油、飼料油危害最大。2014年9月，首先爆發強冠企業股份有限公司，購買黑心的餿水油，製成「全統香豬油」後流入市面。同年10 月，衛生單位更檢驗出，頂新味全集團旗下正義公司的「維力清香油」、「維力香豬油」、「正義香豬油」皆混用飼料油。
餿水油和飼料油對健康有何影響？
□□餿水油是指從餐廚中的廚餘或殘渣中提煉出的油，經過濾、沉澱、加熱蒸發，分離為成品餿水油。根據醫學報導指出，餿水油可能藏有黴菌或黃麴毒素，並可能產生重金屬，危害腎臟健康，甚至有致癌的疑慮。
□□飼料油一般都是給動物吃的，原料多是斃（病）死豬或內臟，通常沒精煉過，製作飼料油的工廠環境髒亂，可能含有沙門桿菌，且飼料油通常用高溫煮過，內含有反式脂肪，容易導致癌症和心血管疾病。
全民應監督政府抵制黑心油
□□近年來，食品安全事件頻傳，讓全民健康意識高漲。但仍有不肖廠商為了牟利，將黑心油混入市面，讓不知情的民眾吃下肚。黑心油事件接二連三爆發，不只腐蝕民眾健康，傷害下游廠商和百年老店的聲譽，更重創國家形象。
□□如今，全民不只要全面抵制黑心油品，更要嚴格監督政府，讓政府制定相關法規，全力做好把關，並嚴懲黑心廠商，秉持毋枉毋縱的原則，絕不護短。
避開餿水油、飼料油有絕招
□□雖然餿水油與飼料油防不勝防，但我們還是可以盡量避開餿水油的威脅，例如像是能在家煮就盡量不要外食，少去夜市吃用油過多的食物及小吃。平常應多吃天然食物，少吃加工食品。用油時，選擇第一道冷壓的植物油，盡量不要選擇調合油，並多更換品牌與種類。若要自製豬油，也應該要顧慮健康，因為豬油的飽和脂肪酸含量高，過量攝取會增加動脈硬化的機率。
□□如果必須選擇外食，可以觀察餐廳，若炒菜的油煙過大，或牆壁很黏膩，表示油的品質不好；如果吃油炸食物，發現炸物顏色很深，表示可能是使用劣油，切莫因口腹之欲，傷害健康。
化學醬油可能會致癌？
□□2013年5月，媒體踢爆某家知名廠牌醬油中的「單氯丙二醇」超標，單氯丙二醇是化學醬油加工、加熱過程中常產生的化合物，依法規定，醬油類中的單氯丙二醇含量應在0.4 ppm 以內。但衛福部證實，多家醬油公司的單氯丙二醇都超標，嚴重者甚至高達0.95、0.94ppm。
含單氯丙二醇的化學醬油對人體有什麼危害？
□□凡是用速釀法或混合法製成的醬油，製作過程中需使用鹽酸將黃豆中的蛋白質水解為胺基酸，即可能產生單氯丙二醇。加鹽酸促進蛋白質分解的方法，會比傳統釀造醬油節省成本與時間，因此許多業者都運用此方式生產化學醬油。
□□根據研究顯示，單氯丙二醇除會對肝、腎、呼吸系統造成傷害，還會導致男性不孕、女性罹患乳癌等。
純釀醬油和化學醬油製作過程有何不同？
□□純釀醬油就是將黑豆（或黃豆、小麥）和食鹽放入大型密閉容器中，加入種麴使其發酵，培麴的溫度必須控制在25 ～ 30℃，這些發酵中的黑豆夏天需要吹風，冬天就要蓋被，細心呵護4～6個月，過程相當繁瑣與耗時。
□□化學醬油是業者為節省成本與時間研發出來的速釀方法，利用鹽酸讓豆類中的蛋白質快速分解成胺基酸，再進行鹼中和，可能還會添加焦糖色素和其他調味料，製程僅需3～7天。除了容易產生單氯丙二醇，味道也較死鹹，可能還有刺鼻味。
如何選擇純釀造的醬油？
□□1 搖晃：將醬油用力搖晃，會產生細微的泡沫，如果泡沫細、維持時間久，表示釀造的時間夠長，維持的濃度夠高。
□□2 味道：好的醬油嚐起來有天然的豆香味，且味道鮮美、回甘。
□□3 黏性：取一乾淨素色的碟盤，倒入醬油，再將碟盤慢慢傾斜，好的醬油會慢慢擴散，而品質差的醬油則會突然擴散或不易擴散。
□□4 成分：醬油的等級區分標準在於總氮量，黑豆醬油甲級品中總氮含量標準為每100毫升1.2克，而日式醬油的甲級標準為1.5克，頂級的黑豆醬油標準須高達1.7克以上。這些標準除了反映出醬油的濃度，也顯示出商家的後製技術。
【Part 2 解答食物安全的24個疑惑】
食品包裝標示的識別方法
每當購買包裝食品時，您是否會多看幾眼包裝上的標示？了解內容物含哪些營養素或添加物，才能真正幫助您吃得更安心健康。
Q「含有果酸⋯⋯等」的意思是？
A 表示調味料中含2種類以上的酸
有時候看調味料包裝標示上面印著「含有果酸……等」內容物，這是因為調味料中，含有酸的種類不只一種，可能同種酸含有2種混合，也可能不同種酸含有2種。若調味料中含2種類以上混合的酸，則不會一一標出，而用「……酸等」不同種類的名稱為代表標示。
Q 現煮咖啡上的紅黃綠標示是什麼？
A 紅黃綠標示代表咖啡因總含量不同
咖啡因每日建議攝取量在300毫克以下，食藥署為了讓消費者清楚咖啡因攝取量，公告含咖啡因的包裝飲料，要將咖啡因含量標於外包裝上，以每100c.c.所含咖啡因毫克數標記。而現煮咖啡則建議業者用紅黃綠標示區分：紅色代表每杯咖啡因總含量在200毫克以上；黃色代表在100～200毫克間；綠色則是100毫克以下。
Q「低糖」跟「砂糖未添加」有何差異？
A 低糖：含砂糖及具甜味的糖；砂糖未添加：無添加砂糖
「低糖」的「糖」不僅指砂糖含量，還包括其他具甜味的糖（單醣及雙醣），如：麥芽糖、果糖、葡萄糖，這些糖類總量符合法規標示「低糖」的標準。「砂糖未添加」指該產品無添加砂糖，並非表示不含其他糖類；是否含糖，可看包裝成分及營養標示判斷，有些產品標示不含砂糖，可能以其他糖類取代，或本身含有糖分（例如果汁），這些成分仍有熱量。
Q可以相信包裝上的標示嗎？
A 包裝食品多依法標示；如有疑問可洽詢服務電話
市面上的包裝食品必須依法（食品衛生管理法）進行標示，包括：內容物、重量、容量或數量、產品有效日期、營養標示，以及廠商名稱、地址、電話等；即使是進口食品都必須清楚標示。對包裝上的標示有疑問，除了可以撥打廠商提供的服務電話進行瞭解，也可以洽詢衛生機關的專業人員。切勿購買來路不明的食品，或有宣稱療效的食品，以免危害健康。
Q有效日期、保存期限及賞味期限哪裡不同？
A 有效日期：可食用最後1天；保存期限：製造到最終食用的期間；賞味期限：食物美味時間
「有效日期」指食品可食用的最後一天，是我國法規規定使用的文字，包裝上應明確標出「年、月、日」；「保存期限」指產品從製造到最終食用日期的期間（如：18天、6個月）；「賞味期限」來自日文，在我國並非正式的中文用語，意思接近於吃起來美味的期間而非保存期限，產品仍應以「有效日期」為主。不論是有效日期或是保存期限，產品在開封之後，要確保儲存條件合宜，並盡速食用完畢。
Q買超商食品應注意什麼事情？
A 注意營養均衡，不食用過量添加物
我國外食人口多，超商食品實為便利划算的好選擇。選擇超商食品時，要注意營養是否均衡。選購便當時，因為缺少蔬菜，肉類大都偏多，醃漬物多、鈉含量及其他添加物過高、熱量過高，所以不適合常食用。低溫冷藏保存的食品，也要注意溫度夠不夠冷，以免食物腐壞產生細菌；加熱食品的溫度也要夠熱。以上都注意到了才能吃得安心。
【Part 3 食物安全基本常識】
Chapter 1 加工食品館
加工食品吃得安心
□□食品加工最主要的目的，是藉由加工技術，抑制食物腐敗，讓新鮮的食材保存更久。常用的加工法有：低溫冷凍法、高溫殺菌法、低溫殺菌法、乾燥法、醃漬法、發酵法、添加防腐劑，或是利用放射線等。
□□各種加工法的特點不同，有的保存期限長，有的會損壞食材原味，有的仍須以冷凍、冷藏或不同包裝方式配合，有的使用不當甚至還可能對人體造成傷害。因此必須依食材特性選擇適用的加工法。
小心加工食品危害健康
□□醃漬法、發酵法、添加防腐劑都必須另外使用添加物增加食材的保存期限。醃漬法是以加鹽或糖使食材的濃度提高，讓微生物無法生長而防腐，像是鹹蛋、香腸、火腿等都是如此保存。
□□而發酵法則是以鹼或酸改變食材屬性，如使用鹼的皮蛋、豆腐乳，或是使用酸的優格、優酪乳等。添加防腐劑是以化學藥劑來幫助食材保存，只是劑量必須掌握得宜，符合相關法令規定。這3種加工法特別需要謹慎使用，以免對人體健康造成危害。
食品添加物需經過認證
□□為了增加香味、美觀、營養等，食品加工可能添加色素、調味料、維生素等，但不管使用的食品添加物為何，都應經過衛福部辦理查驗登記，並領有許可證字號才能使用，並且符合「食品添加物使用範圍及用量標準」規定。
選購加工食品注意事項
□□選購加工食品時，應注意包裝標示內容是否清楚，應包含有：品名、內容物名稱、重量、容量或數量、食品添加物名稱、製造廠商名稱、地址、製造日期、保存期限、保存條件等。
□□此外，依照不同的包裝又有分別該注意的事項，如：罐頭食品的包裝是否正常，不能有膨脹、變形、生鏽、凹痕、刮傷等現象；冷凍食品應選擇包裝完整、標示清楚、產品外表沒有結霜（結霜表示冷凍時溫差過大或包裝不良）；乾燥食品則包裝應無損壞，且產品不能夠變色、發霉；醃漬產品則應該色澤自然，汁液清澈並蓋過食物。
保存加工食品的方式
□□加工食品應依照產品的規定保存，或是存放在陰涼、乾燥的地方，若是冷藏（凍）食品要避免反覆進出冰箱，且冰箱溫度應夠低，在保存期限前盡快食用完畢，開封或開罐後也應盡快吃完。
豆干 Soybean Curd
■別名：黃豆乾、黑豆乾
■ 性味：性質平和
■ 加工方式：鹽滷發酵法
■ 主要營養成分：蛋白質、油脂、離胺酸、亞麻油酸、次亞麻油酸、維生素B1、B6、礦物質、膳食纖維
●宜食的人
心血管疾病患者、食慾不佳者
●忌食的人
痛風、尿酸過高者
YES優質品
外觀：
1 呈淡黃色，完整有彈性
2 表面乾爽無黏液
3 輕壓不會出水
味道：有豆子清香味，沒有異味。
NO劣質品
外觀：
1 形狀破損，不完整
2 表面潮溼，有黏稠感
3 輕壓會出水
味道：聞起來有發酵的腐臭味。
安全健康食用法 Health & Safe
醫生說這樣吃最健康
1 豆乾是由豆類製成，富含豐富的植物性蛋白質、維生素B1、B2、B12、磷、鈣、鐵、鈉、鉀、胡蘿蔔素等多種營養成分，能降低膽固醇、三酸甘油酯，預防心血管疾病，對膽固醇過高和心血管疾病患者有益，建議增加食用量。
2 豆乾屬於高普林的加工食品，痛風及尿酸過高者應適量食用，以免病情加重。
3 過量食用豆乾，會干擾甲狀腺功能的運作。
營養師說這樣吃最好
1 豆乾是一般家庭中非常受歡迎的家常食材，不論烤、滷、炒、涼拌，各具口感和特色，價格低廉，經濟又美味。在烹煮時，應注意過多的水分會讓豆乾內部過於軟嫩像豆腐。
2 富含植物性蛋白質的豆乾，可與富含蛋白質的肉類搭配食用，以增加營養價值。
3 豆乾含有鈣質，要避免與碳酸飲料一起食用，以免降低人體對鈣質的吸收。
怎樣選購最安心
1 購買豆乾的時候，以顏色淡黃色，形狀完整，表面乾爽，用手摸起來有彈性、輕壓不會出水，且聞起來帶有豆子的清香味為原則。
2 豆乾表面如有黏稠感，有發酵的腐臭味，表示不新鮮，不宜購買。
怎樣料理最健康
豆乾軟硬口感不同，主要是因為製造時的水分多寡不同，較小的方塊豆乾較硬，多適用於熱炒，形狀可以保持完整，也能有耐嚼的口感及豆香。
怎樣保存最新鮮
1 豆乾容易變質，購買回來之後可用保鮮膜包覆後，再放入冰箱冷藏保存。
2 豆乾不宜放入冰箱的冷凍庫保存，以免豆乾呈現蜂巢狀。
如何避開餿水油、飼料油的危害？
□□2014年，爆發多項食品安全事件，其中以餿水油、飼料油危害最大。2014年9月，首先爆發強冠企業股份有限公司，購買黑心的餿水油，製成「全統香豬油」後流入市面。同年10 月，衛生單位更檢驗出，頂新味全集團旗下正義公司的「維力清香油」、「維力香豬油」、「正義香豬油」皆混用飼料油。
餿水油和飼料油對健康有何影響？
□□餿水油是指從餐廚中的廚餘或殘渣中提煉出的油，經過濾、沉澱、加熱蒸發，分離為成品餿水油。根據醫學報導指出，餿水油可能藏有黴菌或黃麴毒素，並可能產生重金屬，危害腎臟健康，甚至有致癌的疑慮。
□□飼料油一般都是給動物吃的，原料多是斃（病）死豬或內臟，通常沒精煉過，製作飼料油的工廠環境髒亂，可能含有沙門桿菌，且飼料油通常用高溫煮過，內含有反式脂肪，容易導致癌症和心血管疾病。
全民應監督政府抵制黑心油
□□近年來，食品安全事件頻傳，讓全民健康意識高漲。但仍有不肖廠商為了牟利，將黑心油混入市面，讓不知情的民眾吃下肚。黑心油事件接二連三爆發，不只腐蝕民眾健康，傷害下游廠商和百年老店的聲譽，更重創國家形象。
□□如今，全民不只要全面抵制黑心油品，更要嚴格監督政府，讓政府制定相關法規，全力做好把關，並嚴懲黑心廠商，秉持毋枉毋縱的原則，絕不護短。
避開餿水油、飼料油有絕招
□□雖然餿水油與飼料油防不勝防，但我們還是可以盡量避開餿水油的威脅，例如像是能在家煮就盡量不要外食，少去夜市吃用油過多的食物及小吃。平常應多吃天然食物，少吃加工食品。用油時，選擇第一道冷壓的植物油，盡量不要選擇調合油，並多更換品牌與種類。若要自製豬油，也應該要顧慮健康，因為豬油的飽和脂肪酸含量高，過量攝取會增加動脈硬化的機率。
□□如果必須選擇外食，可以觀察餐廳，若炒菜的油煙過大，或牆壁很黏膩，表示油的品質不好；如果吃油炸食物，發現炸物顏色很深，表示可能是使用劣油，切莫因口腹之欲，傷害健康。
化學醬油可能會致癌？
□□2013年5月，媒體踢爆某家知名廠牌醬油中的「單氯丙二醇」超標，單氯丙二醇是化學醬油加工、加熱過程中常產生的化合物，依法規定，醬油類中的單氯丙二醇含量應在0.4 ppm 以內。但衛福部證實，多家醬油公司的單氯丙二醇都超標，嚴重者甚至高達0.95、0.94ppm。
含單氯丙二醇的化學醬油對人體有什麼危害？
□□凡是用速釀法或混合法製成的醬油，製作過程中需使用鹽酸將黃豆中的蛋白質水解為胺基酸，即可能產生單氯丙二醇。加鹽酸促進蛋白質分解的方法，會比傳統釀造醬油節省成本與時間，因此許多業者都運用此方式生產化學醬油。
□□根據研究顯示，單氯丙二醇除會對肝、腎、呼吸系統造成傷害，還會導致男性不孕、女性罹患乳癌等。
純釀醬油和化學醬油製作過程有何不同？
□□純釀醬油就是將黑豆（或黃豆、小麥）和食鹽放入大型密閉容器中，加入種麴使其發酵，培麴的溫度必須控制在25 ～ 30℃，這些發酵中的黑豆夏天需要吹風，冬天就要蓋被，細心呵護4～6個月，過程相當繁瑣與耗時。
□□化學醬油是業者為節省成本與時間研發出來的速釀方法，利用鹽酸讓豆類中的蛋白質快速分解成胺基酸，再進行鹼中和，可能還會添加焦糖色素和其他調味料，製程僅需3～7天。除了容易產生單氯丙二醇，味道也較死鹹，可能還有刺鼻味。
如何選擇純釀造的醬油？
□□1 搖晃：將醬油用力搖晃，會產生細微的泡沫，如果泡沫細、維持時間久，表示釀造的時間夠長，維持的濃度夠高。
□□2 味道：好的醬油嚐起來有天然的豆香味，且味道鮮美、回甘。
□□3 黏性：取一乾淨素色的碟盤，倒入醬油，再將碟盤慢慢傾斜，好的醬油會慢慢擴散，而品質差的醬油則會突然擴散或不易擴散。
□□4 成分：醬油的等級區分標準在於總氮量，黑豆醬油甲級品中總氮含量標準為每100毫升1.2克，而日式醬油的甲級標準為1.5克，頂級的黑豆醬油標準須高達1.7克以上。這些標準除了反映出醬油的濃度，也顯示出商家的後製技術。
【Part 2 解答食物安全的24個疑惑】
食品包裝標示的識別方法
每當購買包裝食品時，您是否會多看幾眼包裝上的標示？了解內容物含哪些營養素或添加物，才能真正幫助您吃得更安心健康。
Q「含有果酸⋯⋯等」的意思是？
A 表示調味料中含2種類以上的酸
有時候看調味料包裝標示上面印著「含有果酸……等」內容物，這是因為調味料中，含有酸的種類不只一種，可能同種酸含有2種混合，也可能不同種酸含有2種。若調味料中含2種類以上混合的酸，則不會一一標出，而用「……酸等」不同種類的名稱為代表標示。
Q 現煮咖啡上的紅黃綠標示是什麼？
A 紅黃綠標示代表咖啡因總含量不同
咖啡因每日建議攝取量在300毫克以下，食藥署為了讓消費者清楚咖啡因攝取量，公告含咖啡因的包裝飲料，要將咖啡因含量標於外包裝上，以每100c.c.所含咖啡因毫克數標記。而現煮咖啡則建議業者用紅黃綠標示區分：紅色代表每杯咖啡因總含量在200毫克以上；黃色代表在100～200毫克間；綠色則是100毫克以下。
Q「低糖」跟「砂糖未添加」有何差異？
A 低糖：含砂糖及具甜味的糖；砂糖未添加：無添加砂糖
「低糖」的「糖」不僅指砂糖含量，還包括其他具甜味的糖（單醣及雙醣），如：麥芽糖、果糖、葡萄糖，這些糖類總量符合法規標示「低糖」的標準。「砂糖未添加」指該產品無添加砂糖，並非表示不含其他糖類；是否含糖，可看包裝成分及營養標示判斷，有些產品標示不含砂糖，可能以其他糖類取代，或本身含有糖分（例如果汁），這些成分仍有熱量。
Q可以相信包裝上的標示嗎？
A 包裝食品多依法標示；如有疑問可洽詢服務電話
市面上的包裝食品必須依法（食品衛生管理法）進行標示，包括：內容物、重量、容量或數量、產品有效日期、營養標示，以及廠商名稱、地址、電話等；即使是進口食品都必須清楚標示。對包裝上的標示有疑問，除了可以撥打廠商提供的服務電話進行瞭解，也可以洽詢衛生機關的專業人員。切勿購買來路不明的食品，或有宣稱療效的食品，以免危害健康。
Q有效日期、保存期限及賞味期限哪裡不同？
A 有效日期：可食用最後1天；保存期限：製造到最終食用的期間；賞味期限：食物美味時間
「有效日期」指食品可食用的最後一天，是我國法規規定使用的文字，包裝上應明確標出「年、月、日」；「保存期限」指產品從製造到最終食用日期的期間（如：18天、6個月）；「賞味期限」來自日文，在我國並非正式的中文用語，意思接近於吃起來美味的期間而非保存期限，產品仍應以「有效日期」為主。不論是有效日期或是保存期限，產品在開封之後，要確保儲存條件合宜，並盡速食用完畢。
Q買超商食品應注意什麼事情？
A 注意營養均衡，不食用過量添加物
我國外食人口多，超商食品實為便利划算的好選擇。選擇超商食品時，要注意營養是否均衡。選購便當時，因為缺少蔬菜，肉類大都偏多，醃漬物多、鈉含量及其他添加物過高、熱量過高，所以不適合常食用。低溫冷藏保存的食品，也要注意溫度夠不夠冷，以免食物腐壞產生細菌；加熱食品的溫度也要夠熱。以上都注意到了才能吃得安心。
【Part 3 食物安全基本常識】
Chapter 1 加工食品館
加工食品吃得安心
□□食品加工最主要的目的，是藉由加工技術，抑制食物腐敗，讓新鮮的食材保存更久。常用的加工法有：低溫冷凍法、高溫殺菌法、低溫殺菌法、乾燥法、醃漬法、發酵法、添加防腐劑，或是利用放射線等。
□□各種加工法的特點不同，有的保存期限長，有的會損壞食材原味，有的仍須以冷凍、冷藏或不同包裝方式配合，有的使用不當甚至還可能對人體造成傷害。因此必須依食材特性選擇適用的加工法。
小心加工食品危害健康
□□醃漬法、發酵法、添加防腐劑都必須另外使用添加物增加食材的保存期限。醃漬法是以加鹽或糖使食材的濃度提高，讓微生物無法生長而防腐，像是鹹蛋、香腸、火腿等都是如此保存。
□□而發酵法則是以鹼或酸改變食材屬性，如使用鹼的皮蛋、豆腐乳，或是使用酸的優格、優酪乳等。添加防腐劑是以化學藥劑來幫助食材保存，只是劑量必須掌握得宜，符合相關法令規定。這3種加工法特別需要謹慎使用，以免對人體健康造成危害。
食品添加物需經過認證
□□為了增加香味、美觀、營養等，食品加工可能添加色素、調味料、維生素等，但不管使用的食品添加物為何，都應經過衛福部辦理查驗登記，並領有許可證字號才能使用，並且符合「食品添加物使用範圍及用量標準」規定。
選購加工食品注意事項
□□選購加工食品時，應注意包裝標示內容是否清楚，應包含有：品名、內容物名稱、重量、容量或數量、食品添加物名稱、製造廠商名稱、地址、製造日期、保存期限、保存條件等。
□□此外，依照不同的包裝又有分別該注意的事項，如：罐頭食品的包裝是否正常，不能有膨脹、變形、生鏽、凹痕、刮傷等現象；冷凍食品應選擇包裝完整、標示清楚、產品外表沒有結霜（結霜表示冷凍時溫差過大或包裝不良）；乾燥食品則包裝應無損壞，且產品不能夠變色、發霉；醃漬產品則應該色澤自然，汁液清澈並蓋過食物。
保存加工食品的方式
□□加工食品應依照產品的規定保存，或是存放在陰涼、乾燥的地方，若是冷藏（凍）食品要避免反覆進出冰箱，且冰箱溫度應夠低，在保存期限前盡快食用完畢，開封或開罐後也應盡快吃完。
豆干 Soybean Curd
■別名：黃豆乾、黑豆乾
■ 性味：性質平和
■ 加工方式：鹽滷發酵法
■ 主要營養成分：蛋白質、油脂、離胺酸、亞麻油酸、次亞麻油酸、維生素B1、B6、礦物質、膳食纖維
●宜食的人
心血管疾病患者、食慾不佳者
●忌食的人
痛風、尿酸過高者
YES優質品
外觀：
1 呈淡黃色，完整有彈性
2 表面乾爽無黏液
3 輕壓不會出水
味道：有豆子清香味，沒有異味。
NO劣質品
外觀：
1 形狀破損，不完整
2 表面潮溼，有黏稠感
3 輕壓會出水
味道：聞起來有發酵的腐臭味。
安全健康食用法 Health & Safe
醫生說這樣吃最健康
1 豆乾是由豆類製成，富含豐富的植物性蛋白質、維生素B1、B2、B12、磷、鈣、鐵、鈉、鉀、胡蘿蔔素等多種營養成分，能降低膽固醇、三酸甘油酯，預防心血管疾病，對膽固醇過高和心血管疾病患者有益，建議增加食用量。
2 豆乾屬於高普林的加工食品，痛風及尿酸過高者應適量食用，以免病情加重。
3 過量食用豆乾，會干擾甲狀腺功能的運作。
營養師說這樣吃最好
1 豆乾是一般家庭中非常受歡迎的家常食材，不論烤、滷、炒、涼拌，各具口感和特色，價格低廉，經濟又美味。在烹煮時，應注意過多的水分會讓豆乾內部過於軟嫩像豆腐。
2 富含植物性蛋白質的豆乾，可與富含蛋白質的肉類搭配食用，以增加營養價值。
3 豆乾含有鈣質，要避免與碳酸飲料一起食用，以免降低人體對鈣質的吸收。
怎樣選購最安心
1 購買豆乾的時候，以顏色淡黃色，形狀完整，表面乾爽，用手摸起來有彈性、輕壓不會出水，且聞起來帶有豆子的清香味為原則。
2 豆乾表面如有黏稠感，有發酵的腐臭味，表示不新鮮，不宜購買。
怎樣料理最健康
豆乾軟硬口感不同，主要是因為製造時的水分多寡不同，較小的方塊豆乾較硬，多適用於熱炒，形狀可以保持完整，也能有耐嚼的口感及豆香。
怎樣保存最新鮮
1 豆乾容易變質，購買回來之後可用保鮮膜包覆後，再放入冰箱冷藏保存。
2 豆乾不宜放入冰箱的冷凍庫保存，以免豆乾呈現蜂巢狀。
