蔬果營養密碼大解析
蔬菜富含維生素、礦物質、膳食纖維，以及類胡蘿蔔素，能促進消化、消除疲勞；更含豐富水分，能潤燥止渴，使肌膚潤澤美白，是人體不可或缺的營養來源。天天吃蔬菜，能為自己打造健康又美麗的好體質。
解開蔬菜的營養密碼
β-胡蘿蔔素 抗氧化
β-胡蘿蔔素是優質的抗氧化營養素，可中和自由基對人體細胞的破壞。它會在體內轉換成維生素A，維生素A擁有強效的抗氧化力，能維持肌膚、消化道、呼吸道等上皮組織的功能，阻擋外來的有毒物質，降低肝癌、肺癌、皮膚癌的罹患率。
維生素 促進代謝
蔬菜是維生素A、B群、C的重要來源。維生素A能護眼，維持呼吸道黏膜健康，使肌膚光滑細緻，並可提升免疫力，具有預防肺癌、膀胱癌、乳癌和上皮細胞癌等功效。
菜中豐富的維生素B群，可以安定神經、維持人體黏膜健康，還能消除疲勞、刺激腸胃蠕動，促進代謝。維生素C則具有提高免疫力與抑制病毒的作用，能抵禦病毒侵襲，預防感冒；還能抗氧化，抑制癌細胞生長。
礦物質 提升身體功能
鐵、鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，也是蔬菜中相當重要的營養成分。鐵質有協助血液細胞運送氧氣及養分的功用，是血紅素合成的必需元素；鉀能調節肌肉與心臟的活動，可預防高血壓，維持細胞水分平衡。鈣、磷、鎂都是骨骼和牙齒生長的重要營養素，鎂還可舒緩壓力；磷能幫助能量代謝；鈣更具有調節神經、心臟活動的作用。
膳食纖維 通便排毒
多數蔬菜皆富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動、防止便祕；並減少體內毒素、致癌物質的形成與累積。
膳食纖維吸水後會膨脹，使胃部產生飽足感；還能抑制脂肪吸收，預防肥胖、心臟病等疾病。
此外，膳食纖維還能延緩糖分吸收，穩定血糖，幫助糖尿病患者緩和病況；亦可代謝膽固醇，降低心血管疾病的發生率。
多吃蔬菜能健康減重
一般而言，蔬菜的熱量較低，不會對身體造成過多負擔，常吃蔬菜較不易在體內囤積過多熱量，能使人有效控制體重。
蔬菜能使血液呈現鹼性，並能促進代謝，幫助燃燒脂肪，進而改善肥胖症狀。
此外，蔬菜亦富含礦物質與維生素，有助排出體內的過剩營養和水分，並改善排便習慣，消除各種脹氣與虛胖症狀。纖維質不會產生熱量
蔬果中的纖維質，不會被身體吸收，也不會產生熱量；纖維質還能加速食物通過腸胃的時間，有效幫助消化，使脂肪難以在體內囤積，自然就不容易發胖。
蔬菜的主要營養成分
營養素 保健功效 代表蔬菜
維生素Ａ 保護眼睛 菠菜、紅蘿蔔、南瓜、番茄
維生素Ｂ群 消除疲勞、促進腸胃蠕動 豌豆、紅蘿蔔、綠色蔬菜
維生素Ｃ 增強免疫力、預防感冒 大白菜、芹菜、高麗菜、菠菜
膳食纖維 改善便祕、預防肥胖 芹菜、芋頭、山藥、南瓜、大黃瓜
β- 胡蘿蔔素 清除自由基 紅蘿蔔、菠菜、南瓜、甜椒
鉀 維持血壓正常 菠菜、芹菜、蓮藕、番茄、小黃瓜
鎂 促進新陳代謝 油菜、小麥草、深綠色蔬菜
鐵 血紅素合成必需元素 紅鳳菜、菠菜、莧菜、茼蒿
磷 幫助能量代謝 番薯葉、芋頭、皇帝豆、毛豆
鈣 強健骨骼、牙齒 九層塔、蔥、油菜、菠菜
天天5蔬果，健康跟著來
衛福部大力推廣「天天5蔬果」等健康飲食觀念，只要遵循「彩虹飲食」的攝取原則，均衡攝取7色蔬果，便能掌握蔬果營養，促進身體健康、有效抗老！
每天的蔬果攝取量，可以「天天5蔬果」為原則。根據衛福部公布的「每日飲食指南」，建議成人每天吃3～5碟蔬菜（建議至少有1碟是深綠色或深黃色蔬菜）和2～4份水果，每天吃3碟蔬菜和2份水果，是維持健康的最基本要求。
不同年齡層的人所需的營養，需視情況進行調整，所以除了「天天5蔬果」的健康概念，台灣癌症基金會主張的「蔬果579，健康人人有」飲食概念，就是很好的參考標準。所謂「蔬果579」是指依照不同年齡層、不同族群，建議每人每天需要攝取的蔬果分量。
吃得巧，健康又不胖
瞭解每天應該吃的蔬果分量後，要如何輕鬆吃並吃得健康？掌握以下2項原則，就能吃得健康不發胖。
1 鮮食比榨汁有益健康
買新鮮蔬果打成蔬果汁雖然健康又美味，但在攪打的過程中，會破壞蔬果中的營養成分，且飲用前若將果渣濾掉，就無法攝取到膳食纖維。
為了攝取蔬果中完整的營養素，營養師建議，將蔬果洗淨後生食，或以略為汆燙的方式烹調，不僅可以減少熱量攝取，也更有益健康。2 外食更需注意飲食均衡
在外用餐容易吃太油、太鹹或過量，而養成不健康的飲食習慣。營養師建議，用餐時除了肉類，盡量吃新鮮蔬菜或選擇有搭配蔬菜的主菜，並在每天3餐中的其中2餐吃些水果，或把水果當做點心，以補充水果的攝取量。
「蔬果579」食用原則
2～6歲兒童：
蔬菜3份、水果2份（5）
6歲以上學童和成年女性：
蔬菜4份、水果3份（7）
青少年和成年男性：
蔬菜5份、水果4份（9）
TOP 10 排毒特效蔬菜排行榜
特選排毒功效一級棒的10種蔬菜，能有效幫助排毒系統正常運作，將毒素透過解毒、排毒器官排出體外，輕鬆做好體內環保。
食材名 入榜原因 食物排毒功效 主要營養成分
番薯 地瓜富含膳食纖維，有助腸道的排泄功能，以免有害物質長時間滯留體內。 ●排除腸道毒素
●排毒抗癌
●排出膽固醇
●幫助腎臟排毒 膳食纖維、維生素A、B6、C、鉀、鈣、β-胡蘿蔔素
番薯葉 番薯葉可促進腸道蠕動，幫助廢物排出體外，因此被列為優質的排毒食物。 ●抑毒抗癌
●排除腸內毒素
●排除血中毒素
●中和酸性毒素 膳食纖維、維生素A、C、類胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵
韭菜 韭菜含有一種硫化物，能增強體內解毒酵素的活性，藉此排除殘留肝臟中的毒素。 ●促使體內排出汞毒
●抑制病菌生長
●排出血液中多餘的雜質
●協助體內毒素排出 膳食纖維、維生素A、C、類胡蘿蔔素、鉀、鈣
南瓜 南瓜富含果膠，可吸附灰塵、雜質、農藥和重金屬等有毒物質，並將其排出體外。 ●排除汞毒
●排除腸內毒素
●利尿排毒
●中和酸性毒素 膳食纖維、維生素A、鉀、類胡蘿蔔素、甘露醇、醣類
秋葵 秋葵中豐富的黏液蛋白，可保護胃壁，其中的膳食纖維也有助腸道蠕動，能預防便祕，降低腸癌發生率。 ●改善便祕
●清熱解毒
●消除水腫
●預防大腸癌 膳食纖維、維生素A、B群、C、E、類胡蘿蔔素、葉酸帶菜 裙帶菜富含礦物質，能調整體內的新陳代謝；各類多醣體可提升免疫力，並可吸附腸道中的有毒物質，幫助排出體外。 ●清除腸道毒素
●增強肝臟解毒功能
●排便順暢
●調整血液酸鹼值 碘、磷、水溶性膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、E、甘露醇、褐藻醣膠
海帶 海帶含多種微量元素和膳食纖維，有助排除體內毒素，能促進腸道蠕動，增進營養吸收。 ●吸附放射性物質排出
●利尿消腫
●清除自由基
●預防腸道癌症 維生素A、B群、C、D、鈣、磷、碘、鉀、硒
香菇 香菇中的礦物質富含能維持血液酸鹼值正常的鉀，有助防止酸性食物中毒。 ●解毒消炎
●保護腎臟以發揮解毒作用
●清除腸內和血液中的毒素
●排毒抗癌 膳食纖維、維生素B群、D、鈣、碘、鉀、鐵、鋅
蘑菇 蘑菇含各類多醣體、胺基酸，能降低血脂、高血壓及防止動脈硬化，改善腸胃功能 ●防止便祕
●吸附毒素排出體外
●降低膽固醇
●促進新陳代謝 膳食纖維、維生素B群、C、鐵、銅、麥角固醇、葉酸
黑木耳 黑木耳含有一種膠質，能強力吸附消化系統內的有害物質，將其排出體外。 ●減少血中膽固醇濃度
●中和酸性毒素
●利尿、通便排毒
●防癌 膳食纖維、維生素B群、D、鉀、磷、鈣、鐵、卵磷脂
蔬菜3大排毒效果 非知不可
日常生活中容易累積各種毒素，經常為身體排毒，能預防癌症和多種慢性病。每日均衡攝食蔬菜的人，能將毒素自然排出體外；多瞭解蔬菜的排毒功效，能幫助我們善用食材，輕鬆做好體內環保。
蔬菜排毒瘦身功效
1 提高體內解毒力
番茄、花椰菜等蔬菜都含有微量元素鋅及硒。「鋅」是體內抗氧化酵素的重要成分，具有抗氧化及活化免疫細胞的功效；「硒」可以修復細胞、抗氧化及活化免疫細胞。適量攝取這2種礦物質，能提高肝臟解毒的功能，維持身體健康。
2 包覆毒素排出體外
洋蔥、菠菜等蔬菜皆含營養物質「槲皮素」，具有抗氧化作用，能抑制自由基，預防皮膚老化。
蔥、蒜、韭菜則含有「硫化丙烯」，能促進體內的消化代謝作用。以上2種營養素都具有包覆毒素的效果，適量攝食這些蔬菜，有助於改善便祕、預防小腹肥胖。3 代謝體內毒素
牛蒡、蓮藕、竹筍等蔬菜，富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，將體內毒素排出體外，不僅低脂、低熱量，又可預防便祕，排毒瘦身功效佳。
5大排毒明星蔬菜
蔬菜 排毒功效
番薯葉 含纖維質，能潤腸通便，幫助身體排除囤積的毒素
菠菜 含β-胡蘿蔔素，會在體內轉換成維生素A，維持上皮組織細胞的功能，阻擋外來病毒入侵
山藥 含多醣體，能增強免疫力，保護人體不受外來病原侵害
花椰菜 能促進肝臟解毒酵素活性，並中和毒素，由腎臟排出體外
大蒜 含蒜素，能殺菌解毒，且具抗氧化力，能預防脂肪囤積
番薯
別名：地瓜、甘藷、紅薯、甜薯
熱量：124大卡／100公克
食療保健功效：排毒防癌、抗老護膚、消炎、補血益氣、預防便祕
排毒關鍵營養素：膳食纖維、鉀、維生素B6、C
○適用者：糖尿病、大腸癌、免疫力較差的人
X不適用者：胃酸過多、容易脹氣、胃潰瘍患者
Tips 番薯最好早上食用，中午後代謝變差，番薯的醣類容易囤積體內
番薯隨堂考VS.營養師正解
○對
吃番薯能幫助排除宿便、清除體內毒素？
番薯含有大量膳食纖維，質地鬆軟容易消化，可促進腸胃蠕動，幫助排便；番薯也富含人體所需的多種胺基酸，有緩解便祕的作用，可使腸胃中累積的毒素排出，有助體內環保。
X 錯
番薯不要吃皮比較好？
番薯皮富含黏液蛋白等多醣體物質，除了有保持血管彈性、加速體內多餘膽固醇排除的作用，還能有效預防高血壓、血管硬化等心血管疾病。番薯連皮食用，較能吸收到完整的營養，排毒效果會更好。
番薯飲食宜忌Yes or No
Yes ○ 番薯所含的膳食纖維，可促進腸胃蠕動、預防便祕。
○ 番薯含有β-胡蘿蔔素、維生素C，有很強的抗氧化作用，能防止體內的自由基對細胞造成傷害，有—定的防癌效果。
No ╳ 番薯最好不要生吃，因為番薯中的澱粉沒有經過高溫處理，不但不易被腸胃消化，還可能產生打嗝、腹脹等不適感。
╳ 番薯皮上的黑色或褐色斑點，是受到病菌感染所致，建議不要食用，否則可能會引起中毒。
生活應用小偏方
取番薯300克去皮切塊，加水煮熟，再加入少量薑片、紅糖煮滾後食用，能改善便祕或腸躁、大便乾結等症狀。<食譜>
奶香肉桂烤番薯
清腸排毒＋改善便祕
643大卡
2人份
材料：番薯2顆，牛奶80c.c.
調味料：白糖1大匙，肉桂粉1小匙
作法：
1 番薯洗淨，去皮切厚圓片。
2 將牛奶、番薯和適量的水放入鍋中，煮到番薯熟軟後熄火。
3 取出番薯裝盤，撒上白糖與肉桂粉，放入烤箱中烤15分鐘即可。
為什麼奶香肉桂烤番薯能清腸排毒？
番薯中豐富的膳食纖維能改善便祕，肉桂可健胃，對降低血脂有明顯效果。兩者一起烹調食用，能改善腸道健康狀況。
雙薯沙拉
促進代謝＋增強免疫力
413大卡
1人份
材料：番薯、馬鈴薯丁各50克、雞蛋1顆，熟通心粉100克，毛豆10克，美乃滋20克
調味料：鹽、橄欖油各1/4小匙
作法：
1 馬鈴薯丁和雞蛋分別蒸熟，放涼。
2 番薯去皮洗淨，切丁，加熟通心粉、調味料拌勻，和毛豆一起蒸熟放涼。
3 馬鈴薯壓泥，雞蛋去殼切碎，拌入美乃滋，再與作法2拌勻即可。
為什麼雙薯沙拉能促進腸道蠕動？
番薯含有豐富的粗纖維，可促進腸道蠕動，縮短食物停留在腸道的時間，有利廢物代謝，增強腸道免疫力。
蔬菜富含維生素、礦物質、膳食纖維，以及類胡蘿蔔素，能促進消化、消除疲勞；更含豐富水分，能潤燥止渴，使肌膚潤澤美白，是人體不可或缺的營養來源。天天吃蔬菜，能為自己打造健康又美麗的好體質。
解開蔬菜的營養密碼
β-胡蘿蔔素 抗氧化
β-胡蘿蔔素是優質的抗氧化營養素，可中和自由基對人體細胞的破壞。它會在體內轉換成維生素A，維生素A擁有強效的抗氧化力，能維持肌膚、消化道、呼吸道等上皮組織的功能，阻擋外來的有毒物質，降低肝癌、肺癌、皮膚癌的罹患率。
維生素 促進代謝
蔬菜是維生素A、B群、C的重要來源。維生素A能護眼，維持呼吸道黏膜健康，使肌膚光滑細緻，並可提升免疫力，具有預防肺癌、膀胱癌、乳癌和上皮細胞癌等功效。
菜中豐富的維生素B群，可以安定神經、維持人體黏膜健康，還能消除疲勞、刺激腸胃蠕動，促進代謝。維生素C則具有提高免疫力與抑制病毒的作用，能抵禦病毒侵襲，預防感冒；還能抗氧化，抑制癌細胞生長。
礦物質 提升身體功能
鐵、鈣、磷、鉀、鎂等礦物質，也是蔬菜中相當重要的營養成分。鐵質有協助血液細胞運送氧氣及養分的功用，是血紅素合成的必需元素；鉀能調節肌肉與心臟的活動，可預防高血壓，維持細胞水分平衡。鈣、磷、鎂都是骨骼和牙齒生長的重要營養素，鎂還可舒緩壓力；磷能幫助能量代謝；鈣更具有調節神經、心臟活動的作用。
膳食纖維 通便排毒
多數蔬菜皆富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動、防止便祕；並減少體內毒素、致癌物質的形成與累積。
膳食纖維吸水後會膨脹，使胃部產生飽足感；還能抑制脂肪吸收，預防肥胖、心臟病等疾病。
此外，膳食纖維還能延緩糖分吸收，穩定血糖，幫助糖尿病患者緩和病況；亦可代謝膽固醇，降低心血管疾病的發生率。
多吃蔬菜能健康減重
一般而言，蔬菜的熱量較低，不會對身體造成過多負擔，常吃蔬菜較不易在體內囤積過多熱量，能使人有效控制體重。
蔬菜能使血液呈現鹼性，並能促進代謝，幫助燃燒脂肪，進而改善肥胖症狀。
此外，蔬菜亦富含礦物質與維生素，有助排出體內的過剩營養和水分，並改善排便習慣，消除各種脹氣與虛胖症狀。纖維質不會產生熱量
蔬果中的纖維質，不會被身體吸收，也不會產生熱量；纖維質還能加速食物通過腸胃的時間，有效幫助消化，使脂肪難以在體內囤積，自然就不容易發胖。
蔬菜的主要營養成分
營養素 保健功效 代表蔬菜
維生素Ａ 保護眼睛 菠菜、紅蘿蔔、南瓜、番茄
維生素Ｂ群 消除疲勞、促進腸胃蠕動 豌豆、紅蘿蔔、綠色蔬菜
維生素Ｃ 增強免疫力、預防感冒 大白菜、芹菜、高麗菜、菠菜
膳食纖維 改善便祕、預防肥胖 芹菜、芋頭、山藥、南瓜、大黃瓜
β- 胡蘿蔔素 清除自由基 紅蘿蔔、菠菜、南瓜、甜椒
鉀 維持血壓正常 菠菜、芹菜、蓮藕、番茄、小黃瓜
鎂 促進新陳代謝 油菜、小麥草、深綠色蔬菜
鐵 血紅素合成必需元素 紅鳳菜、菠菜、莧菜、茼蒿
磷 幫助能量代謝 番薯葉、芋頭、皇帝豆、毛豆
鈣 強健骨骼、牙齒 九層塔、蔥、油菜、菠菜
天天5蔬果，健康跟著來
衛福部大力推廣「天天5蔬果」等健康飲食觀念，只要遵循「彩虹飲食」的攝取原則，均衡攝取7色蔬果，便能掌握蔬果營養，促進身體健康、有效抗老！
每天的蔬果攝取量，可以「天天5蔬果」為原則。根據衛福部公布的「每日飲食指南」，建議成人每天吃3～5碟蔬菜（建議至少有1碟是深綠色或深黃色蔬菜）和2～4份水果，每天吃3碟蔬菜和2份水果，是維持健康的最基本要求。
不同年齡層的人所需的營養，需視情況進行調整，所以除了「天天5蔬果」的健康概念，台灣癌症基金會主張的「蔬果579，健康人人有」飲食概念，就是很好的參考標準。所謂「蔬果579」是指依照不同年齡層、不同族群，建議每人每天需要攝取的蔬果分量。
吃得巧，健康又不胖
瞭解每天應該吃的蔬果分量後，要如何輕鬆吃並吃得健康？掌握以下2項原則，就能吃得健康不發胖。
1 鮮食比榨汁有益健康
買新鮮蔬果打成蔬果汁雖然健康又美味，但在攪打的過程中，會破壞蔬果中的營養成分，且飲用前若將果渣濾掉，就無法攝取到膳食纖維。
為了攝取蔬果中完整的營養素，營養師建議，將蔬果洗淨後生食，或以略為汆燙的方式烹調，不僅可以減少熱量攝取，也更有益健康。2 外食更需注意飲食均衡
在外用餐容易吃太油、太鹹或過量，而養成不健康的飲食習慣。營養師建議，用餐時除了肉類，盡量吃新鮮蔬菜或選擇有搭配蔬菜的主菜，並在每天3餐中的其中2餐吃些水果，或把水果當做點心，以補充水果的攝取量。
「蔬果579」食用原則
2～6歲兒童：
蔬菜3份、水果2份（5）
6歲以上學童和成年女性：
蔬菜4份、水果3份（7）
青少年和成年男性：
蔬菜5份、水果4份（9）
TOP 10 排毒特效蔬菜排行榜
特選排毒功效一級棒的10種蔬菜，能有效幫助排毒系統正常運作，將毒素透過解毒、排毒器官排出體外，輕鬆做好體內環保。
食材名 入榜原因 食物排毒功效 主要營養成分
番薯 地瓜富含膳食纖維，有助腸道的排泄功能，以免有害物質長時間滯留體內。 ●排除腸道毒素
●排毒抗癌
●排出膽固醇
●幫助腎臟排毒 膳食纖維、維生素A、B6、C、鉀、鈣、β-胡蘿蔔素
番薯葉 番薯葉可促進腸道蠕動，幫助廢物排出體外，因此被列為優質的排毒食物。 ●抑毒抗癌
●排除腸內毒素
●排除血中毒素
●中和酸性毒素 膳食纖維、維生素A、C、類胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵
韭菜 韭菜含有一種硫化物，能增強體內解毒酵素的活性，藉此排除殘留肝臟中的毒素。 ●促使體內排出汞毒
●抑制病菌生長
●排出血液中多餘的雜質
●協助體內毒素排出 膳食纖維、維生素A、C、類胡蘿蔔素、鉀、鈣
南瓜 南瓜富含果膠，可吸附灰塵、雜質、農藥和重金屬等有毒物質，並將其排出體外。 ●排除汞毒
●排除腸內毒素
●利尿排毒
●中和酸性毒素 膳食纖維、維生素A、鉀、類胡蘿蔔素、甘露醇、醣類
秋葵 秋葵中豐富的黏液蛋白，可保護胃壁，其中的膳食纖維也有助腸道蠕動，能預防便祕，降低腸癌發生率。 ●改善便祕
●清熱解毒
●消除水腫
●預防大腸癌 膳食纖維、維生素A、B群、C、E、類胡蘿蔔素、葉酸帶菜 裙帶菜富含礦物質，能調整體內的新陳代謝；各類多醣體可提升免疫力，並可吸附腸道中的有毒物質，幫助排出體外。 ●清除腸道毒素
●增強肝臟解毒功能
●排便順暢
●調整血液酸鹼值 碘、磷、水溶性膳食纖維、類胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C、E、甘露醇、褐藻醣膠
海帶 海帶含多種微量元素和膳食纖維，有助排除體內毒素，能促進腸道蠕動，增進營養吸收。 ●吸附放射性物質排出
●利尿消腫
●清除自由基
●預防腸道癌症 維生素A、B群、C、D、鈣、磷、碘、鉀、硒
香菇 香菇中的礦物質富含能維持血液酸鹼值正常的鉀，有助防止酸性食物中毒。 ●解毒消炎
●保護腎臟以發揮解毒作用
●清除腸內和血液中的毒素
●排毒抗癌 膳食纖維、維生素B群、D、鈣、碘、鉀、鐵、鋅
蘑菇 蘑菇含各類多醣體、胺基酸，能降低血脂、高血壓及防止動脈硬化，改善腸胃功能 ●防止便祕
●吸附毒素排出體外
●降低膽固醇
●促進新陳代謝 膳食纖維、維生素B群、C、鐵、銅、麥角固醇、葉酸
黑木耳 黑木耳含有一種膠質，能強力吸附消化系統內的有害物質，將其排出體外。 ●減少血中膽固醇濃度
●中和酸性毒素
●利尿、通便排毒
●防癌 膳食纖維、維生素B群、D、鉀、磷、鈣、鐵、卵磷脂
蔬菜3大排毒效果 非知不可
日常生活中容易累積各種毒素，經常為身體排毒，能預防癌症和多種慢性病。每日均衡攝食蔬菜的人，能將毒素自然排出體外；多瞭解蔬菜的排毒功效，能幫助我們善用食材，輕鬆做好體內環保。
蔬菜排毒瘦身功效
1 提高體內解毒力
番茄、花椰菜等蔬菜都含有微量元素鋅及硒。「鋅」是體內抗氧化酵素的重要成分，具有抗氧化及活化免疫細胞的功效；「硒」可以修復細胞、抗氧化及活化免疫細胞。適量攝取這2種礦物質，能提高肝臟解毒的功能，維持身體健康。
2 包覆毒素排出體外
洋蔥、菠菜等蔬菜皆含營養物質「槲皮素」，具有抗氧化作用，能抑制自由基，預防皮膚老化。
蔥、蒜、韭菜則含有「硫化丙烯」，能促進體內的消化代謝作用。以上2種營養素都具有包覆毒素的效果，適量攝食這些蔬菜，有助於改善便祕、預防小腹肥胖。3 代謝體內毒素
牛蒡、蓮藕、竹筍等蔬菜，富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，將體內毒素排出體外，不僅低脂、低熱量，又可預防便祕，排毒瘦身功效佳。
5大排毒明星蔬菜
蔬菜 排毒功效
番薯葉 含纖維質，能潤腸通便，幫助身體排除囤積的毒素
菠菜 含β-胡蘿蔔素，會在體內轉換成維生素A，維持上皮組織細胞的功能，阻擋外來病毒入侵
山藥 含多醣體，能增強免疫力，保護人體不受外來病原侵害
花椰菜 能促進肝臟解毒酵素活性，並中和毒素，由腎臟排出體外
大蒜 含蒜素，能殺菌解毒，且具抗氧化力，能預防脂肪囤積
番薯
別名：地瓜、甘藷、紅薯、甜薯
熱量：124大卡／100公克
食療保健功效：排毒防癌、抗老護膚、消炎、補血益氣、預防便祕
排毒關鍵營養素：膳食纖維、鉀、維生素B6、C
○適用者：糖尿病、大腸癌、免疫力較差的人
X不適用者：胃酸過多、容易脹氣、胃潰瘍患者
Tips 番薯最好早上食用，中午後代謝變差，番薯的醣類容易囤積體內
番薯隨堂考VS.營養師正解
○對
吃番薯能幫助排除宿便、清除體內毒素？
番薯含有大量膳食纖維，質地鬆軟容易消化，可促進腸胃蠕動，幫助排便；番薯也富含人體所需的多種胺基酸，有緩解便祕的作用，可使腸胃中累積的毒素排出，有助體內環保。
X 錯
番薯不要吃皮比較好？
番薯皮富含黏液蛋白等多醣體物質，除了有保持血管彈性、加速體內多餘膽固醇排除的作用，還能有效預防高血壓、血管硬化等心血管疾病。番薯連皮食用，較能吸收到完整的營養，排毒效果會更好。
番薯飲食宜忌Yes or No
Yes ○ 番薯所含的膳食纖維，可促進腸胃蠕動、預防便祕。
○ 番薯含有β-胡蘿蔔素、維生素C，有很強的抗氧化作用，能防止體內的自由基對細胞造成傷害，有—定的防癌效果。
No ╳ 番薯最好不要生吃，因為番薯中的澱粉沒有經過高溫處理，不但不易被腸胃消化，還可能產生打嗝、腹脹等不適感。
╳ 番薯皮上的黑色或褐色斑點，是受到病菌感染所致，建議不要食用，否則可能會引起中毒。
生活應用小偏方
取番薯300克去皮切塊，加水煮熟，再加入少量薑片、紅糖煮滾後食用，能改善便祕或腸躁、大便乾結等症狀。<食譜>
奶香肉桂烤番薯
清腸排毒＋改善便祕
643大卡
2人份
材料：番薯2顆，牛奶80c.c.
調味料：白糖1大匙，肉桂粉1小匙
作法：
1 番薯洗淨，去皮切厚圓片。
2 將牛奶、番薯和適量的水放入鍋中，煮到番薯熟軟後熄火。
3 取出番薯裝盤，撒上白糖與肉桂粉，放入烤箱中烤15分鐘即可。
為什麼奶香肉桂烤番薯能清腸排毒？
番薯中豐富的膳食纖維能改善便祕，肉桂可健胃，對降低血脂有明顯效果。兩者一起烹調食用，能改善腸道健康狀況。
雙薯沙拉
促進代謝＋增強免疫力
413大卡
1人份
材料：番薯、馬鈴薯丁各50克、雞蛋1顆，熟通心粉100克，毛豆10克，美乃滋20克
調味料：鹽、橄欖油各1/4小匙
作法：
1 馬鈴薯丁和雞蛋分別蒸熟，放涼。
2 番薯去皮洗淨，切丁，加熟通心粉、調味料拌勻，和毛豆一起蒸熟放涼。
3 馬鈴薯壓泥，雞蛋去殼切碎，拌入美乃滋，再與作法2拌勻即可。
為什麼雙薯沙拉能促進腸道蠕動？
番薯含有豐富的粗纖維，可促進腸道蠕動，縮短食物停留在腸道的時間，有利廢物代謝，增強腸道免疫力。
