【全素生活啟發】
素 的原味
舌頭上的味覺影響著我們對吃的滿足感與幸福感：
一條蘿蔔有兩段味道，一塊鹽滷豆腐咬一口化在嘴裡所散發出的多重味道與豆香味……
味蕾感受到了嗎？
什麼是五味？並非只是每道菜用很多調味料所呈現的單一酸、甜、苦、辣、鹹。
我的料理要強調的是食物原味，食物本身就有它存在的味道，在料理過程應該將食物原本存在的味道當成主味再搭配簡單的調味，料理後所呈現出來的才稱得上是「料理」，並不是將所有的調味料加入所有的食材，而完成的一道菜色。
這是讀者在烹煮食物，值得思考和調整的事。
酸、甜、苦、辣、鹹，影響著我們的飲食情緒、影響著我的對食物撿擇的感觀、影響著我們的味蕾與健康、影響著我們的滿足感……
什麼是第六味？我又將它稱為鮮味。在葷食裡有很多人自稱的鮮味，例如：柴魚精、雞精粉、鮮味精，或魚類、蝦類) 。而我的素料理領域裡也有天然的鮮味喔！在哪兒？海底的植物、新鮮的番茄、雪蓮子，或其他的種子裡都找得到。本書裡的「蔬食素高湯」、「昆布素高湯」就是天然的鮮味高湯。
春
馬鈴薯料理
馬鈴薯在台灣最佳產季是每年十二月到隔年四月，馬鈴薯富含最優質的澱粉質、維生素、鈣質等。宜選購外形無傷、按壓不軟，無發芽的，因發芽的馬鈴薯含微量毒素。放置陰涼通風處保持乾燥較不易發芽。馬鈴薯是很好的食材，在烹煮中以多變化的調味和烹煮方式，皆能展現出特別不一樣的口感與風味。
◎繽紛馬鈴薯沙拉
馬鈴薯和地瓜是超級速配的料理食材，善用「蒸」的方式留住甜度與美味。
食材：馬鈴薯2顆、地瓜半顆、紅蘿蔔1/3條、小黃瓜1條、蘋果1顆、小蘇打餅數片、堅果適量。
調味：鹽1小匙、薑黃粉1/2小匙、沙拉醬3大匙。
作法：
1.馬鈴薯、紅蘿蔔、地瓜去皮切片，放進電鍋蒸熟，外鍋加2杯水；趁熱搗碎拌勻，加入鹽和薑黃粉，放涼備用。
2.蘋果削皮去籽，切成小丁備用。
3.小黃瓜切成薄片，加入少量鹽輕輕柔捏均勻，置放1分鐘，用開水沖洗，瀝乾備用。
4.(作法1、2)的食材全部依序混和，加入沙拉醬拌勻。最後將小蘇打餅、堅果擺盤。夏
薑料理
薑可活絡筋骨、刺激身體的五臟六腑、促進血液循環、幫助消化。
本書中所有漬物的烹煮方式，是一種用天然醋所浸泡蔬菜的烹煮法，非一般市面上的醃漬品，因此不能久放，只能短期保存約1週左右，且必須全程冷藏。這樣的漬物烹煮方式是為了攝取到天然的酵素。
◎漬物冷麵
食材：五色漬物、細麵條1把
調味：七味粉
作法：
1.細麵煮約煮2~3分鐘至熟撈起，沖泡冷開水，再冰鎮1分鐘撈起瀝乾備用。
2.取五色漬物的湯汁加五色漬物少量食材放入(作法1)的碗中。
3.灑上七味粉即可食用。
秋
山藥料理
山藥含豐富的植物鹼可中和身體的酸鹼值，它的天然植物性荷爾蒙可增加皮膚光澤，而黏液可保護胃壁。生食口感爽脆；熟食口感鬆軟。日本山藥有野生與栽培兩種品種，是世界上唯一可以生食的芋類，台灣品種山藥則不可生食，適合煮湯。宜選表皮光滑，鬚根多而長，斑點顏色深為佳。
◎韓式辣山芋
食材：山藥(約15公分)、豆薯1/4顆、梨子半顆。
調味：韓國辣椒粉1大匙、蘋果醋1杯、砂糖1杯、岩鹽2小匙、檸檬汁2小匙。
作法：
1.山藥、豆薯去皮切塊。
2.所有調味料和梨子用果汁機攪拌均勻，放入所有食材，浸泡24小時，需冷藏。
冬
大根料理
白蘿蔔(日本稱為「大根」)，是冬季最具代表性的蔬菜，成長期從當年的11月到隔年2月底。夏天的白蘿蔔非當季，帶有苦味，纖維粗老，常見黑心狀況。以帶泥土的為優先選擇，如果發現白蘿蔔白得很可愛就要格外小心，可能經過漂白水處理過。剛買回家的白蘿蔔先洗淨表面泥土，再將莖葉部分切除，放置冰箱保鮮，為的是要留住白蘿蔔的水分與鮮甜。
◎大根豆腐
材料：木棉豆腐2塊、白蘿蔔1/6條、大白菜2大片。
調味：素高湯5杯、味霖3大匙、薄口醬油2大匙、岩鹽少量、砂糖1小匙。
作法：
1.白蘿蔔削皮磨成泥瀝乾，大白菜每片切成3等分。
2.木棉豆腐切成4等分，放入平底鍋煎至金黃色。依序加入全部調味料，再放入大白菜。大火煮沸轉中小火約煮3分鐘，再放入白蘿蔔泥約煮1分鐘熄火。
素 的原味
舌頭上的味覺影響著我們對吃的滿足感與幸福感：
一條蘿蔔有兩段味道，一塊鹽滷豆腐咬一口化在嘴裡所散發出的多重味道與豆香味……
味蕾感受到了嗎？
什麼是五味？並非只是每道菜用很多調味料所呈現的單一酸、甜、苦、辣、鹹。
我的料理要強調的是食物原味，食物本身就有它存在的味道，在料理過程應該將食物原本存在的味道當成主味再搭配簡單的調味，料理後所呈現出來的才稱得上是「料理」，並不是將所有的調味料加入所有的食材，而完成的一道菜色。
這是讀者在烹煮食物，值得思考和調整的事。
酸、甜、苦、辣、鹹，影響著我們的飲食情緒、影響著我的對食物撿擇的感觀、影響著我們的味蕾與健康、影響著我們的滿足感……
什麼是第六味？我又將它稱為鮮味。在葷食裡有很多人自稱的鮮味，例如：柴魚精、雞精粉、鮮味精，或魚類、蝦類) 。而我的素料理領域裡也有天然的鮮味喔！在哪兒？海底的植物、新鮮的番茄、雪蓮子，或其他的種子裡都找得到。本書裡的「蔬食素高湯」、「昆布素高湯」就是天然的鮮味高湯。
春
馬鈴薯料理
馬鈴薯在台灣最佳產季是每年十二月到隔年四月，馬鈴薯富含最優質的澱粉質、維生素、鈣質等。宜選購外形無傷、按壓不軟，無發芽的，因發芽的馬鈴薯含微量毒素。放置陰涼通風處保持乾燥較不易發芽。馬鈴薯是很好的食材，在烹煮中以多變化的調味和烹煮方式，皆能展現出特別不一樣的口感與風味。
◎繽紛馬鈴薯沙拉
馬鈴薯和地瓜是超級速配的料理食材，善用「蒸」的方式留住甜度與美味。
食材：馬鈴薯2顆、地瓜半顆、紅蘿蔔1/3條、小黃瓜1條、蘋果1顆、小蘇打餅數片、堅果適量。
調味：鹽1小匙、薑黃粉1/2小匙、沙拉醬3大匙。
作法：
1.馬鈴薯、紅蘿蔔、地瓜去皮切片，放進電鍋蒸熟，外鍋加2杯水；趁熱搗碎拌勻，加入鹽和薑黃粉，放涼備用。
2.蘋果削皮去籽，切成小丁備用。
3.小黃瓜切成薄片，加入少量鹽輕輕柔捏均勻，置放1分鐘，用開水沖洗，瀝乾備用。
4.(作法1、2)的食材全部依序混和，加入沙拉醬拌勻。最後將小蘇打餅、堅果擺盤。夏
薑料理
薑可活絡筋骨、刺激身體的五臟六腑、促進血液循環、幫助消化。
本書中所有漬物的烹煮方式，是一種用天然醋所浸泡蔬菜的烹煮法，非一般市面上的醃漬品，因此不能久放，只能短期保存約1週左右，且必須全程冷藏。這樣的漬物烹煮方式是為了攝取到天然的酵素。
◎漬物冷麵
食材：五色漬物、細麵條1把
調味：七味粉
作法：
1.細麵煮約煮2~3分鐘至熟撈起，沖泡冷開水，再冰鎮1分鐘撈起瀝乾備用。
2.取五色漬物的湯汁加五色漬物少量食材放入(作法1)的碗中。
3.灑上七味粉即可食用。
秋
山藥料理
山藥含豐富的植物鹼可中和身體的酸鹼值，它的天然植物性荷爾蒙可增加皮膚光澤，而黏液可保護胃壁。生食口感爽脆；熟食口感鬆軟。日本山藥有野生與栽培兩種品種，是世界上唯一可以生食的芋類，台灣品種山藥則不可生食，適合煮湯。宜選表皮光滑，鬚根多而長，斑點顏色深為佳。
◎韓式辣山芋
食材：山藥(約15公分)、豆薯1/4顆、梨子半顆。
調味：韓國辣椒粉1大匙、蘋果醋1杯、砂糖1杯、岩鹽2小匙、檸檬汁2小匙。
作法：
1.山藥、豆薯去皮切塊。
2.所有調味料和梨子用果汁機攪拌均勻，放入所有食材，浸泡24小時，需冷藏。
冬
大根料理
白蘿蔔(日本稱為「大根」)，是冬季最具代表性的蔬菜，成長期從當年的11月到隔年2月底。夏天的白蘿蔔非當季，帶有苦味，纖維粗老，常見黑心狀況。以帶泥土的為優先選擇，如果發現白蘿蔔白得很可愛就要格外小心，可能經過漂白水處理過。剛買回家的白蘿蔔先洗淨表面泥土，再將莖葉部分切除，放置冰箱保鮮，為的是要留住白蘿蔔的水分與鮮甜。
◎大根豆腐
材料：木棉豆腐2塊、白蘿蔔1/6條、大白菜2大片。
調味：素高湯5杯、味霖3大匙、薄口醬油2大匙、岩鹽少量、砂糖1小匙。
作法：
1.白蘿蔔削皮磨成泥瀝乾，大白菜每片切成3等分。
2.木棉豆腐切成4等分，放入平底鍋煎至金黃色。依序加入全部調味料，再放入大白菜。大火煮沸轉中小火約煮3分鐘，再放入白蘿蔔泥約煮1分鐘熄火。
