你知道的都是錯的？顛覆積非成是的飲食觀
Q 豆腐和蜂蜜同食，恐造成耳聾？
有人說蜂蜜中含有多種酶類，豆腐中含有有機酸、礦物質等營養素，這些物質交互作用，會產生非常不利健康的反應，有可能導致耳聾。事實上，這樣的說法毫無根據，豆腐和蜂蜜搭配食用，絕對不會造成耳聾的情況發生。
不過，蜂蜜含有豐富的草酸，豆腐富含鈣質，兩者搭配食用，對於具有結石體質者來說，有可能形成難以溶解的草酸鈣，並累積成結石。兩者同食時，建議多喝水，讓草酸鈣結石隨糞便排出。
Q 蝦和檸檬共食猶如吃砒霜，會導致中毒？
傳說蝦中含有一種名為「五價砷」的金屬，和檸檬中的維生素C結合，會變成有毒的「三價砷」，即「砒霜」。也就是說，蝦和檸檬一起吃，與直接吃砒霜無異，會使人中毒。
蝦中的確含有砷的成分，但「五價砷」含量僅占1成左右，其餘的9成是可以被排出體外的無毒有機砷。
另外，維生素C和五價砷，必須經過催化作用，才會變成有毒的三價砷，不是共煮就會產生。因此，蝦和檸檬一起煮食，不用擔心會產生類似砒霜的有害物質。
Q麻辣鍋配山楂酸梅湯，解膩助消化？
許多人喜歡邊吃麻辣火鍋邊喝山楂酸梅湯，認為「大魚大肉又大辣」的麻辣鍋，特別適合用酸酸甜甜的山楂酸梅湯來解膩、幫助消化。事實上，這樣的組合非但無法幫助消化，反而還可能導致消化不良。
一般來說，麻辣鍋裡有大量的肉類、海鮮和蔬菜，海鮮、肉類中的蛋白質和蔬菜中碘、鉀、鈣等營養素，和山楂中的鞣酸結合，會凝固成不易消化的物質，進而影響消化吸收，且長時間滯留在腸道中發酵，還可能造成腸胃不適，引起嘔吐、腹瀉等症狀。
絕配食材家常菜，吃出健康美味
高纖蔬菜類～高麗菜
挑選：購買高麗菜時，應挑選球體蓬鬆，葉片翠綠，外葉厚、微翹但觸感細嫩，葉脈部分扁平無凸起者
清洗：高麗菜最外層的葉子通常殘餘最多農藥，一定要剝除丟棄，然後將葉子一片一片剝下，用清水仔細沖洗
保存：高麗菜若外層有塑膠膜封住，要先將膜套拆開，挖除莖心，待水氣揮散後，再以白報紙包裹，放入冰箱冷藏
○適用者：胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者
〤不適用者：脾胃虛寒者、消化功能差者【營養師的保健課】
Q1 吃高麗能保護腸胃健康？
○ 對
1 幽門桿菌可能會導致胃潰瘍，而高麗菜中的硫化物，可抑制甚至殺死幽門桿菌，因而達到保護胃部的作用。
2 高麗菜中所含的維生素K1，可幫助對抗潰瘍因子，也有助促進潰瘍傷口的癒合。每天取500克高麗菜打汁，早、晚餐前各飲用200c.c..，連續喝10天，治療胃潰瘍的效果不錯。
3 十二指腸潰瘍患者可多吃高麗菜，尤其建議拌沙拉生食或打汁飲用，效果會更好。
Q2 高麗菜煮越久越鮮甜營養？
〤 錯
1 高麗菜富含的維生素Ｃ不耐高溫，經過久煮，會被大量破壞。想要攝取較完整的營養成分，建議水滾後再放入高麗菜。
2 高麗菜是一種很耐煮的蔬菜，但所含的抗癌成分─硫配醣體會隨著水煮時間的拉長而逐漸流失。根據研究，高麗菜水煮5分鐘，硫配醣體流失約3成，10分鐘流失約5成，超過半小時，流失率高達7成。
3 不過，水煮高麗菜流失的硫配醣體幾乎都溶在湯汁中，將煮青菜的湯喝完，就可攝取到完整營養。
【食材配對‧營養加分】
高麗菜＋香菇→消除疲勞，預防骨鬆
為什麼能提振精神和增強骨本？
●高麗菜和香菇皆富含維生素B群，其中又以維生素B6、菸鹼酸的含量較高。這兩種營養素皆可維持神經系統的運作正常。研究顯示，菸鹼酸對於降低膽固醇也有一定的功效
●兩者搭配食用，不僅能有效消除疲勞、舒緩焦慮、穩定情緒，還能改善失眠症狀，讓人一夜好眠。
高麗菜炒鮮菇
整腸健胃＋幫助消化
3人份 / 86.1 大卡
材料
高麗菜150克，鮮香菇、紅蘿蔔各30克，蔥1支，橄欖油1小匙
調味料
鹽1/2小匙
作法
1 食材洗淨；高麗菜切小塊；鮮香菇切片；紅蘿蔔去皮，切片；蔥切段。
2 熱油鍋，爆香蔥段，放入紅蘿蔔片和香菇片拌炒，續加高麗菜炒熟，加鹽調味即可。
Point
香菇富含膳食纖維、多醣體，和高麗菜搭配食用，可強化整腸通便、預防癌症的效果，其中所富含的蛋白質，可讓營養成分更加完善。
雜糧豆類～糙米
挑選：以米粒飽滿肥大、大小均一、富有光澤、呈淺褐色，外觀完整結實，聞起來散發出淡淡稻香味者為佳品
清洗：放入容器中，置於流動的清水下，輕輕用手撥洗即可。洗淨後，可先浸泡一段時間，再用電鍋煮成糙米飯
保存：糙米的保存方式很簡單，置於密閉容器中即可。如果擔心蟲蛀問題，也可存放於冰箱中冷藏○適用者：糖尿病患者、動脈硬化患者
〤不適用者：腸胃消化功能不太好的人
【營養師的保健課】
Q1 糙米泡溫水再煮，能幫助營養吸收？
○ 對
1 稻殼是稻穀的最外層，接著是糠層、胚、胚乳，去除稻殼的稻穀，就是「糙米」。稻殼含大量植酸，會影響人體對礦物質的消化吸收，浸泡溫水的動作，可分解植酸。
2 糙米外層所含的植酸，會阻礙人體對鈣、鎂、鐵、銅、鋅的消化吸收，烹煮前先在40～60℃的溫水中浸泡30分鐘，可分解大部分植酸，避免礦物質缺乏，導致營養失衡。
3 糙米不易煮爛、口感較粗硬，烹煮前先浸泡，可避免久煮造成營養流失。
Q2 消化功能不佳者，多吃糙米有助改善？
〤 錯
1 隨著養生保健意識的抬頭，自然、養生、樸實的食物，再一次躍上大家的餐桌上，例如糙米、番薯葉。糙米不容易消化，食用時要細嚼慢嚥，這樣才能順利吸收其中的營養成分，也才不會影響消化，造成腸胃負擔。
2 糙米因為沒有精製的過程，富含膳食纖維，能促使糞便較易排出。但也因為保留了米糠層，粗纖維特別豐富，不好消化、口感粗硬，消化功能佳者，尤其正處於脹氣不適期間，吃糙米會加重腹脹問題。
【食材配對‧營養加分】
糙米＋南瓜子→護膚抗老，促進血循
為什麼能維護皮膚健康、預防動脈硬化？
●糙米和南瓜子富含維生素B2、B6、E、生物素，這些營養成分都可以維護皮膚、毛髮的健康，避免皮膚粗糙、乾燥的問題，且維生素E還能清除體內自由基，延緩器官和肌膚老化的時間。
●糙米和南瓜子中的維生素E，具有擴張血管、促進血液循環、抗凝血的作用，可幫助預防心血管疾病。
蔓越莓鮪魚沙拉
保護泌尿道＋預防膀胱炎
2人份 / 348.5大卡
材料
罐頭鮪魚50克，蔓越莓果乾30克，南瓜子10克，糙米飯1/2碗，蘿蔓4片，水15c.c.
作法
1 蔓越莓果乾切碎，倒入鍋中，加水煮軟，再和罐頭鮪魚一起拌入糙米飯中。2 蘿蔓洗淨攤平，包入作法1和南瓜子即可。
Point
南瓜子是南瓜成熟的籽仁，加工、乾燥後即成為白瓜子，可抗老化、預防癌症、改善攝護腺疾病、降血糖和血壓等，適量食用有益健康。
肉蛋類～雞肉
挑選：購買雞肉，要用眼睛看、鼻子聞、手摸，挑選肉色黃白略帶淡粉紅色、無異味、輕壓有彈性且恢復快者清洗：雞肉的清洗很簡單，只要用清水沖洗，徹底將血水沖淨即可。過程中可去除雞皮和脂肪，減少熱量攝取
保存：若雞肉購自傳統市場，須先清洗再冷凍；若購自超市，已經處理，則直接放入冰箱冷凍，約可保存15天
○適用者：營養不良者、神經衰弱者
〤不適用者：膽結石和痛風患者少喝雞湯
【營養師的保健課】
Q1 雞肉去皮再烹調，能減少熱量攝取？
○ 對
1 和許多肉類相比，雞肉的脂肪含量不算太高，大多的脂肪存在於雞皮中，因此雞肉去皮再烹煮，確實能減少熱量的攝取。
2 經過分析，一塊100克雞胸肉，連皮一起煮熟，脂肪含量是7.85克，去皮後煮熟則剩3.57克；一隻100克的棒棒腿，連皮一起煮，脂肪含量約是11.3克，若把雞皮剝除後再煮，則只剩5.71克。想要減少熱量的攝取，烹煮雞肉時，一定要記得把皮先剝除再烹煮。
Q2 只喝雞湯不吃肉，也能攝取完整營養？
〤 錯
1 許多人認為「雞肉的營養成分都溶進雞湯裡，因此雞湯比雞肉更營養」。雞肉最主要的營養成分是蛋白質，在燉煮的過程中，只有不到1成的蛋白質會溶到雞湯裡，光喝雞湯不吃雞肉，無法攝取完整營養成分，還是建議喝湯同時吃肉。
2 雞肉中的維生素B群、鈣等，會在燉煮的過程中溶入雞湯裡，但同時也有許多脂肪從雞油、雞皮中溶出，想靠喝雞湯補充營養，可能營養攝取量未達標準，脂肪攝取量已超標。
【食材配對‧營養加分】
雞肉＋小黃瓜→潤澤肌膚，預防貧血
為什麼能防皺嫩膚、促進血液循環？
●小黃瓜所含的維生素C，有「美麗的維生素」之稱，美容效果廣為人知，可幫助肌膚再生，美白抗老效果佳；搭配富含蛋白質的雞肉食用，有助於膠原蛋白的形成，可使肌膚Q彈水嫩、少皺紋。
●雞肉中含有鐵質，小黃瓜中的維生素C可促進人體吸收鐵質，暢通血液循環，使臉色紅潤、預防貧血。
麻醬拌雞絲
抗氧化＋預防老化
6人份 / 1995大卡
材料
雞腿肉400克，紅蘿蔔120克，小黃瓜240克
調味料
芝麻醬、香油、花生粉、糖、蒜泥各2大匙，黑醋8大匙，辣油、白醋、開水各4大匙，米酒1大匙
作法
1 材料洗淨；雞腿肉燙熟剝絲；紅蘿蔔去皮燙熟，與小黃瓜均切絲。
2 將紅蘿蔔絲、小黃瓜絲拌勻後裝盤，並鋪上雞腿肉絲備用。
3 蒜泥與水拌勻，把芝麻醬加入黑醋、冷開水拌開，最後加其餘調味料調勻，淋在雞絲上即可。Point
小黃瓜是美容減重的好食物，維生素C可美白抗老、黃瓜酶能促進代謝、丙醇二酸能抑制醣類轉換成脂肪，但不建議單獨吃，以免營養不良。
吃錯順序，健康拉警報
相忌的食物除了要避免同時食用之外，兩者進食的間隔也應多加留意，如此才能預防營養素之間互間干擾，填飽了肚子，卻傷了身子！
早餐常見NG組合
◆全麥吐司→喝咖啡＝健忘、焦躁、易怒
咖啡因會破壞全麥麵包所含的維生素B1，長期大量食用，會使人體維生素B1缺乏，造成注意力不集中、健忘、焦慮不安、憂鬱易怒和疲倦等症狀。
◆火腿三明治→喝優酪乳＝產生致癌物
火腿在製作過程中，常添加硝酸鹽來防止食物腐壞，及預防肉毒桿菌滋生，但是當硝酸鹽與優酪乳等乳酸飲料中的有機酸結合，就會轉變成致癌物質―亞硝胺。
◆生菜沙拉→喝優酪乳＝流失營養素、腹瀉
蔬菜含有草酸，優酪乳則富含鈣質，兩者結合會形成草酸鈣，有結石體質者最好避免這樣吃。此外，草酸還會使優酪乳中的蛋白質凝固，阻礙消化，引發腹瀉。
◆皮蛋豆腐→喝牛奶＝降低蛋白質吸收率
豆腐中含有一種胰蛋白酵素抑制物，會抑制腸道吸收牛奶中的蛋白質，使營養價值降低。
午餐常見NG組合
◆韭菜水餃→喝蜂蜜水＝維生素Ｃ流失、腹瀉
含有維生素C的韭菜與含有銅、鐵的蜂蜜結合，維生素C會因氧化而失去營養價值。同時，韭菜中的纖維質與具有通便效果的蜂蜜同食，容易引起腹瀉。
◆涼拌海帶絲→山楂酸梅湯＝影響消化、腸胃不適
海帶中含有碘、鉀、鈣等，與山楂所含的果酸結合，會產生不易消化的物質，刺激腸胃，導致噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀。
◆起司披薩→喝可樂＝骨質流失
可樂含有磷，若是大量飲用，會破壞人體吸收乳酪中的鈣，影響鈣質平衡，可能導致骨質疏鬆症。
下午茶（點心）常見NG組合
◆焗烤馬鈴薯→吃柿餅＝消化不良
馬鈴薯中的鈣、鐵等礦物質與柿子所含的鞣酸、柿膠酚結合，會形成不易消化的物質，容易導致消化不良。
◆蘿蔔絲餅→吃橘子＝影響甲狀腺功能
白蘿蔔會在體內產生一種硫氰酸代謝物，易和橘子中的類黃酮所產生的代謝物相互作用，抑制甲狀腺對碘的利用，影響甲狀腺功能。晚餐常見NG組合
◆糙米飯→喝海帶湯＝靜脈曲張、容易瘀血
糙米中的維生素E遇與海帶中的鐵結合，會阻礙維生素E的吸收，經常搭配食用，可能引起靜脈曲張、容易瘀血、缺乏活力與食慾。
◆鱔魚意麵→喝柳橙汁＝阻礙消化吸收
鱔魚的鈣與柑橘類水果所含的鞣酸結合，會生成沉澱物，影響消化吸收能力，造成腸胃不適。
◆酥炸三鮮→喝啤酒＝尿酸升高、誘發痛風
海鮮含有高量的蛋白質與普林，啤酒會抑制尿酸的排泄，導致血液中的尿酸含量急速升高，誘使痛風發作，甚至出現痛風性腎病和痛風性關節炎等症狀。此外，鮮魚富含維生素D，配酒食用，會減少人體對維生素D的吸收。
◆羊肉炒飯→喝茶＝便祕、致癌
羊肉中的蛋白質與茶葉中的鞣酸結合，會形成鞣酸蛋白質，減緩腸道蠕動，易造成便祕，同時可能增加致癌物質被人體吸收的機率。
◆炸雞排→喝酒＝肌肉無力、記憶力衰退
雞排含有維生素B1，而酒精會抑制腸道吸收維生素B1，若長期搭配食用，可能造成肌肉無力、手腳容易發顫、記憶力衰退等現象。
◆先喝酒→再喝茶＝加重酒醉不適、損害腎臟功能
酒精轉換的乙醛未完全分解，與具有利尿作用的茶結合，會刺激腎臟，造成腎臟功能損害。且酒精與茶對心血管都有刺激性，酒後喝茶會使心臟受雙重刺激，增加負擔。
四季飲食宜忌
春季滋補養生
春季節氣：立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨
春天氣候從寒冷逐漸回溫，不僅萬物欣欣向榮，就連人體運作也隨之活絡，所以此刻正是為健康打好基礎的最佳時機。從中醫觀點來看，春天養生的主要目的是「養陽氣」，為的就是能預防秋冬時可能發生的「寒病」，而此季節中養氣的重點，則在於「肝經」與「膽經」。
春季飲食重點
1 春季肝氣旺盛，容易影響脾胃消化，飲食以清淡為宜。
2 食用當季綠色蔬菜，補充冬季攝取不足的維生素和微量礦物質。
春季養生原則
1 注意保暖，避免因為氣溫驟升驟降，所引發的各種呼吸道和過敏問題。
2 維持情緒穩定，少生氣，避免肝火上升而傷肝。
3 調整作息，盡量早起，同時進行和緩的伸展運動，舒筋活絡以養護肝臟。春季養生食補
1 不宜過度進補，以免造成體內多餘的熱氣無法排除。
2 若需食補，建議選用蓮子、百合、花生、白果等平性食物。
3 白木耳可防發炎，亦可促進肝臟蛋白質合成，適合春天食用。
4 過敏氣喘體質者，應少吃冰冷或寒性食物，例如瓜類或蟹。
春季容易發作的疾病
呼吸道疾病：過敏性氣喘、急性支氣管炎、肺炎、病毒性肝炎、流行性感冒。
精神疾病：憂鬱症、躁鬱症。
心血管疾病：心肌梗塞、腦中風。
其他：胃潰瘍、皮膚炎、甲狀腺機能亢進。
蓮棗百合薏仁粥
材料
百合、薏仁各30克，白米80克，蓮子20克，紅棗12顆，水500c.c.
調味料
鹽1/2小匙
作法
1 食材洗淨，薏仁泡水約6小時；百合剝瓣。
2 湯鍋加水煮滾，放入其餘材料，以小火燉煮至顆粒熟軟，加鹽調味即可。
銀耳百合湯
材料
百合20克，乾白木耳40克，紅棗8顆 水480c.c.
調味料
冰糖1大匙
作法
1 食材洗淨；乾白木耳泡發，撕小朵；百合剝瓣。
2 湯鍋加水煮滾，加白木耳、百合、紅棗轉小火煮至沸騰，加冰糖調味即可。
Q 豆腐和蜂蜜同食，恐造成耳聾？
有人說蜂蜜中含有多種酶類，豆腐中含有有機酸、礦物質等營養素，這些物質交互作用，會產生非常不利健康的反應，有可能導致耳聾。事實上，這樣的說法毫無根據，豆腐和蜂蜜搭配食用，絕對不會造成耳聾的情況發生。
不過，蜂蜜含有豐富的草酸，豆腐富含鈣質，兩者搭配食用，對於具有結石體質者來說，有可能形成難以溶解的草酸鈣，並累積成結石。兩者同食時，建議多喝水，讓草酸鈣結石隨糞便排出。
Q 蝦和檸檬共食猶如吃砒霜，會導致中毒？
傳說蝦中含有一種名為「五價砷」的金屬，和檸檬中的維生素C結合，會變成有毒的「三價砷」，即「砒霜」。也就是說，蝦和檸檬一起吃，與直接吃砒霜無異，會使人中毒。
蝦中的確含有砷的成分，但「五價砷」含量僅占1成左右，其餘的9成是可以被排出體外的無毒有機砷。
另外，維生素C和五價砷，必須經過催化作用，才會變成有毒的三價砷，不是共煮就會產生。因此，蝦和檸檬一起煮食，不用擔心會產生類似砒霜的有害物質。
Q麻辣鍋配山楂酸梅湯，解膩助消化？
許多人喜歡邊吃麻辣火鍋邊喝山楂酸梅湯，認為「大魚大肉又大辣」的麻辣鍋，特別適合用酸酸甜甜的山楂酸梅湯來解膩、幫助消化。事實上，這樣的組合非但無法幫助消化，反而還可能導致消化不良。
一般來說，麻辣鍋裡有大量的肉類、海鮮和蔬菜，海鮮、肉類中的蛋白質和蔬菜中碘、鉀、鈣等營養素，和山楂中的鞣酸結合，會凝固成不易消化的物質，進而影響消化吸收，且長時間滯留在腸道中發酵，還可能造成腸胃不適，引起嘔吐、腹瀉等症狀。
絕配食材家常菜，吃出健康美味
高纖蔬菜類～高麗菜
挑選：購買高麗菜時，應挑選球體蓬鬆，葉片翠綠，外葉厚、微翹但觸感細嫩，葉脈部分扁平無凸起者
清洗：高麗菜最外層的葉子通常殘餘最多農藥，一定要剝除丟棄，然後將葉子一片一片剝下，用清水仔細沖洗
保存：高麗菜若外層有塑膠膜封住，要先將膜套拆開，挖除莖心，待水氣揮散後，再以白報紙包裹，放入冰箱冷藏
○適用者：胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者
〤不適用者：脾胃虛寒者、消化功能差者【營養師的保健課】
Q1 吃高麗能保護腸胃健康？
○ 對
1 幽門桿菌可能會導致胃潰瘍，而高麗菜中的硫化物，可抑制甚至殺死幽門桿菌，因而達到保護胃部的作用。
2 高麗菜中所含的維生素K1，可幫助對抗潰瘍因子，也有助促進潰瘍傷口的癒合。每天取500克高麗菜打汁，早、晚餐前各飲用200c.c..，連續喝10天，治療胃潰瘍的效果不錯。
3 十二指腸潰瘍患者可多吃高麗菜，尤其建議拌沙拉生食或打汁飲用，效果會更好。
Q2 高麗菜煮越久越鮮甜營養？
〤 錯
1 高麗菜富含的維生素Ｃ不耐高溫，經過久煮，會被大量破壞。想要攝取較完整的營養成分，建議水滾後再放入高麗菜。
2 高麗菜是一種很耐煮的蔬菜，但所含的抗癌成分─硫配醣體會隨著水煮時間的拉長而逐漸流失。根據研究，高麗菜水煮5分鐘，硫配醣體流失約3成，10分鐘流失約5成，超過半小時，流失率高達7成。
3 不過，水煮高麗菜流失的硫配醣體幾乎都溶在湯汁中，將煮青菜的湯喝完，就可攝取到完整營養。
【食材配對‧營養加分】
高麗菜＋香菇→消除疲勞，預防骨鬆
為什麼能提振精神和增強骨本？
●高麗菜和香菇皆富含維生素B群，其中又以維生素B6、菸鹼酸的含量較高。這兩種營養素皆可維持神經系統的運作正常。研究顯示，菸鹼酸對於降低膽固醇也有一定的功效
●兩者搭配食用，不僅能有效消除疲勞、舒緩焦慮、穩定情緒，還能改善失眠症狀，讓人一夜好眠。
高麗菜炒鮮菇
整腸健胃＋幫助消化
3人份 / 86.1 大卡
材料
高麗菜150克，鮮香菇、紅蘿蔔各30克，蔥1支，橄欖油1小匙
調味料
鹽1/2小匙
作法
1 食材洗淨；高麗菜切小塊；鮮香菇切片；紅蘿蔔去皮，切片；蔥切段。
2 熱油鍋，爆香蔥段，放入紅蘿蔔片和香菇片拌炒，續加高麗菜炒熟，加鹽調味即可。
Point
香菇富含膳食纖維、多醣體，和高麗菜搭配食用，可強化整腸通便、預防癌症的效果，其中所富含的蛋白質，可讓營養成分更加完善。
雜糧豆類～糙米
挑選：以米粒飽滿肥大、大小均一、富有光澤、呈淺褐色，外觀完整結實，聞起來散發出淡淡稻香味者為佳品
清洗：放入容器中，置於流動的清水下，輕輕用手撥洗即可。洗淨後，可先浸泡一段時間，再用電鍋煮成糙米飯
保存：糙米的保存方式很簡單，置於密閉容器中即可。如果擔心蟲蛀問題，也可存放於冰箱中冷藏○適用者：糖尿病患者、動脈硬化患者
〤不適用者：腸胃消化功能不太好的人
【營養師的保健課】
Q1 糙米泡溫水再煮，能幫助營養吸收？
○ 對
1 稻殼是稻穀的最外層，接著是糠層、胚、胚乳，去除稻殼的稻穀，就是「糙米」。稻殼含大量植酸，會影響人體對礦物質的消化吸收，浸泡溫水的動作，可分解植酸。
2 糙米外層所含的植酸，會阻礙人體對鈣、鎂、鐵、銅、鋅的消化吸收，烹煮前先在40～60℃的溫水中浸泡30分鐘，可分解大部分植酸，避免礦物質缺乏，導致營養失衡。
3 糙米不易煮爛、口感較粗硬，烹煮前先浸泡，可避免久煮造成營養流失。
Q2 消化功能不佳者，多吃糙米有助改善？
〤 錯
1 隨著養生保健意識的抬頭，自然、養生、樸實的食物，再一次躍上大家的餐桌上，例如糙米、番薯葉。糙米不容易消化，食用時要細嚼慢嚥，這樣才能順利吸收其中的營養成分，也才不會影響消化，造成腸胃負擔。
2 糙米因為沒有精製的過程，富含膳食纖維，能促使糞便較易排出。但也因為保留了米糠層，粗纖維特別豐富，不好消化、口感粗硬，消化功能佳者，尤其正處於脹氣不適期間，吃糙米會加重腹脹問題。
【食材配對‧營養加分】
糙米＋南瓜子→護膚抗老，促進血循
為什麼能維護皮膚健康、預防動脈硬化？
●糙米和南瓜子富含維生素B2、B6、E、生物素，這些營養成分都可以維護皮膚、毛髮的健康，避免皮膚粗糙、乾燥的問題，且維生素E還能清除體內自由基，延緩器官和肌膚老化的時間。
●糙米和南瓜子中的維生素E，具有擴張血管、促進血液循環、抗凝血的作用，可幫助預防心血管疾病。
蔓越莓鮪魚沙拉
保護泌尿道＋預防膀胱炎
2人份 / 348.5大卡
材料
罐頭鮪魚50克，蔓越莓果乾30克，南瓜子10克，糙米飯1/2碗，蘿蔓4片，水15c.c.
作法
1 蔓越莓果乾切碎，倒入鍋中，加水煮軟，再和罐頭鮪魚一起拌入糙米飯中。2 蘿蔓洗淨攤平，包入作法1和南瓜子即可。
Point
南瓜子是南瓜成熟的籽仁，加工、乾燥後即成為白瓜子，可抗老化、預防癌症、改善攝護腺疾病、降血糖和血壓等，適量食用有益健康。
肉蛋類～雞肉
挑選：購買雞肉，要用眼睛看、鼻子聞、手摸，挑選肉色黃白略帶淡粉紅色、無異味、輕壓有彈性且恢復快者清洗：雞肉的清洗很簡單，只要用清水沖洗，徹底將血水沖淨即可。過程中可去除雞皮和脂肪，減少熱量攝取
保存：若雞肉購自傳統市場，須先清洗再冷凍；若購自超市，已經處理，則直接放入冰箱冷凍，約可保存15天
○適用者：營養不良者、神經衰弱者
〤不適用者：膽結石和痛風患者少喝雞湯
【營養師的保健課】
Q1 雞肉去皮再烹調，能減少熱量攝取？
○ 對
1 和許多肉類相比，雞肉的脂肪含量不算太高，大多的脂肪存在於雞皮中，因此雞肉去皮再烹煮，確實能減少熱量的攝取。
2 經過分析，一塊100克雞胸肉，連皮一起煮熟，脂肪含量是7.85克，去皮後煮熟則剩3.57克；一隻100克的棒棒腿，連皮一起煮，脂肪含量約是11.3克，若把雞皮剝除後再煮，則只剩5.71克。想要減少熱量的攝取，烹煮雞肉時，一定要記得把皮先剝除再烹煮。
Q2 只喝雞湯不吃肉，也能攝取完整營養？
〤 錯
1 許多人認為「雞肉的營養成分都溶進雞湯裡，因此雞湯比雞肉更營養」。雞肉最主要的營養成分是蛋白質，在燉煮的過程中，只有不到1成的蛋白質會溶到雞湯裡，光喝雞湯不吃雞肉，無法攝取完整營養成分，還是建議喝湯同時吃肉。
2 雞肉中的維生素B群、鈣等，會在燉煮的過程中溶入雞湯裡，但同時也有許多脂肪從雞油、雞皮中溶出，想靠喝雞湯補充營養，可能營養攝取量未達標準，脂肪攝取量已超標。
【食材配對‧營養加分】
雞肉＋小黃瓜→潤澤肌膚，預防貧血
為什麼能防皺嫩膚、促進血液循環？
●小黃瓜所含的維生素C，有「美麗的維生素」之稱，美容效果廣為人知，可幫助肌膚再生，美白抗老效果佳；搭配富含蛋白質的雞肉食用，有助於膠原蛋白的形成，可使肌膚Q彈水嫩、少皺紋。
●雞肉中含有鐵質，小黃瓜中的維生素C可促進人體吸收鐵質，暢通血液循環，使臉色紅潤、預防貧血。
麻醬拌雞絲
抗氧化＋預防老化
6人份 / 1995大卡
材料
雞腿肉400克，紅蘿蔔120克，小黃瓜240克
調味料
芝麻醬、香油、花生粉、糖、蒜泥各2大匙，黑醋8大匙，辣油、白醋、開水各4大匙，米酒1大匙
作法
1 材料洗淨；雞腿肉燙熟剝絲；紅蘿蔔去皮燙熟，與小黃瓜均切絲。
2 將紅蘿蔔絲、小黃瓜絲拌勻後裝盤，並鋪上雞腿肉絲備用。
3 蒜泥與水拌勻，把芝麻醬加入黑醋、冷開水拌開，最後加其餘調味料調勻，淋在雞絲上即可。Point
小黃瓜是美容減重的好食物，維生素C可美白抗老、黃瓜酶能促進代謝、丙醇二酸能抑制醣類轉換成脂肪，但不建議單獨吃，以免營養不良。
吃錯順序，健康拉警報
相忌的食物除了要避免同時食用之外，兩者進食的間隔也應多加留意，如此才能預防營養素之間互間干擾，填飽了肚子，卻傷了身子！
早餐常見NG組合
◆全麥吐司→喝咖啡＝健忘、焦躁、易怒
咖啡因會破壞全麥麵包所含的維生素B1，長期大量食用，會使人體維生素B1缺乏，造成注意力不集中、健忘、焦慮不安、憂鬱易怒和疲倦等症狀。
◆火腿三明治→喝優酪乳＝產生致癌物
火腿在製作過程中，常添加硝酸鹽來防止食物腐壞，及預防肉毒桿菌滋生，但是當硝酸鹽與優酪乳等乳酸飲料中的有機酸結合，就會轉變成致癌物質―亞硝胺。
◆生菜沙拉→喝優酪乳＝流失營養素、腹瀉
蔬菜含有草酸，優酪乳則富含鈣質，兩者結合會形成草酸鈣，有結石體質者最好避免這樣吃。此外，草酸還會使優酪乳中的蛋白質凝固，阻礙消化，引發腹瀉。
◆皮蛋豆腐→喝牛奶＝降低蛋白質吸收率
豆腐中含有一種胰蛋白酵素抑制物，會抑制腸道吸收牛奶中的蛋白質，使營養價值降低。
午餐常見NG組合
◆韭菜水餃→喝蜂蜜水＝維生素Ｃ流失、腹瀉
含有維生素C的韭菜與含有銅、鐵的蜂蜜結合，維生素C會因氧化而失去營養價值。同時，韭菜中的纖維質與具有通便效果的蜂蜜同食，容易引起腹瀉。
◆涼拌海帶絲→山楂酸梅湯＝影響消化、腸胃不適
海帶中含有碘、鉀、鈣等，與山楂所含的果酸結合，會產生不易消化的物質，刺激腸胃，導致噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉等症狀。
◆起司披薩→喝可樂＝骨質流失
可樂含有磷，若是大量飲用，會破壞人體吸收乳酪中的鈣，影響鈣質平衡，可能導致骨質疏鬆症。
下午茶（點心）常見NG組合
◆焗烤馬鈴薯→吃柿餅＝消化不良
馬鈴薯中的鈣、鐵等礦物質與柿子所含的鞣酸、柿膠酚結合，會形成不易消化的物質，容易導致消化不良。
◆蘿蔔絲餅→吃橘子＝影響甲狀腺功能
白蘿蔔會在體內產生一種硫氰酸代謝物，易和橘子中的類黃酮所產生的代謝物相互作用，抑制甲狀腺對碘的利用，影響甲狀腺功能。晚餐常見NG組合
◆糙米飯→喝海帶湯＝靜脈曲張、容易瘀血
糙米中的維生素E遇與海帶中的鐵結合，會阻礙維生素E的吸收，經常搭配食用，可能引起靜脈曲張、容易瘀血、缺乏活力與食慾。
◆鱔魚意麵→喝柳橙汁＝阻礙消化吸收
鱔魚的鈣與柑橘類水果所含的鞣酸結合，會生成沉澱物，影響消化吸收能力，造成腸胃不適。
◆酥炸三鮮→喝啤酒＝尿酸升高、誘發痛風
海鮮含有高量的蛋白質與普林，啤酒會抑制尿酸的排泄，導致血液中的尿酸含量急速升高，誘使痛風發作，甚至出現痛風性腎病和痛風性關節炎等症狀。此外，鮮魚富含維生素D，配酒食用，會減少人體對維生素D的吸收。
◆羊肉炒飯→喝茶＝便祕、致癌
羊肉中的蛋白質與茶葉中的鞣酸結合，會形成鞣酸蛋白質，減緩腸道蠕動，易造成便祕，同時可能增加致癌物質被人體吸收的機率。
◆炸雞排→喝酒＝肌肉無力、記憶力衰退
雞排含有維生素B1，而酒精會抑制腸道吸收維生素B1，若長期搭配食用，可能造成肌肉無力、手腳容易發顫、記憶力衰退等現象。
◆先喝酒→再喝茶＝加重酒醉不適、損害腎臟功能
酒精轉換的乙醛未完全分解，與具有利尿作用的茶結合，會刺激腎臟，造成腎臟功能損害。且酒精與茶對心血管都有刺激性，酒後喝茶會使心臟受雙重刺激，增加負擔。
四季飲食宜忌
春季滋補養生
春季節氣：立春、雨水、驚蟄、春分、清明、穀雨
春天氣候從寒冷逐漸回溫，不僅萬物欣欣向榮，就連人體運作也隨之活絡，所以此刻正是為健康打好基礎的最佳時機。從中醫觀點來看，春天養生的主要目的是「養陽氣」，為的就是能預防秋冬時可能發生的「寒病」，而此季節中養氣的重點，則在於「肝經」與「膽經」。
春季飲食重點
1 春季肝氣旺盛，容易影響脾胃消化，飲食以清淡為宜。
2 食用當季綠色蔬菜，補充冬季攝取不足的維生素和微量礦物質。
春季養生原則
1 注意保暖，避免因為氣溫驟升驟降，所引發的各種呼吸道和過敏問題。
2 維持情緒穩定，少生氣，避免肝火上升而傷肝。
3 調整作息，盡量早起，同時進行和緩的伸展運動，舒筋活絡以養護肝臟。春季養生食補
1 不宜過度進補，以免造成體內多餘的熱氣無法排除。
2 若需食補，建議選用蓮子、百合、花生、白果等平性食物。
3 白木耳可防發炎，亦可促進肝臟蛋白質合成，適合春天食用。
4 過敏氣喘體質者，應少吃冰冷或寒性食物，例如瓜類或蟹。
春季容易發作的疾病
呼吸道疾病：過敏性氣喘、急性支氣管炎、肺炎、病毒性肝炎、流行性感冒。
精神疾病：憂鬱症、躁鬱症。
心血管疾病：心肌梗塞、腦中風。
其他：胃潰瘍、皮膚炎、甲狀腺機能亢進。
蓮棗百合薏仁粥
材料
百合、薏仁各30克，白米80克，蓮子20克，紅棗12顆，水500c.c.
調味料
鹽1/2小匙
作法
1 食材洗淨，薏仁泡水約6小時；百合剝瓣。
2 湯鍋加水煮滾，放入其餘材料，以小火燉煮至顆粒熟軟，加鹽調味即可。
銀耳百合湯
材料
百合20克，乾白木耳40克，紅棗8顆 水480c.c.
調味料
冰糖1大匙
作法
1 食材洗淨；乾白木耳泡發，撕小朵；百合剝瓣。
2 湯鍋加水煮滾，加白木耳、百合、紅棗轉小火煮至沸騰，加冰糖調味即可。
