第二章 暖活
護陽氣
體溫是反映人健康狀況的寒暑表，所以人的體溫很重要，人的正常體溫是徘徊在三十六至三十七度之間，但日夜有少許差別，半夜熟睡後體溫最低，中午至下午三、四時體溫最高，上下波幅可能相差一度，這與人體的活動狀態及外在環境有關。
當一個人的體溫長期處於偏低水平，血氣便會因而凝滯；身體循環差，自然會引發不同毛病，故中醫經常提醒人們多曬太陽、做運動，少穿短裙短褲，便是這個道理；但從外在因素避免體寒不過是治標不治本，從內在著手才是最有效維持健康的方法。
2.1保溫 就是保命
一個人健康與否，可以透過體溫去評估。健康強壯的人，血氣必然充足，身體特別是手腳心自然暖和；相反一個體弱多病的人，大多寒氣積聚體內，手腳冰冷，說話有氣無力。除了體質，外在環境也會對體溫有所影響。
白天屬陽，晚上屬陰，午間至下午是全日陽氣最盛，而人的活動、工作也集中在日間，因此體溫也是全日最高，黃昏過後，太陽下山，人需要準備休息，所以晝夜顛倒的生活有違日出而作日入而息的道理，有傷健康。
摸肚子知成孕率
每個人體溫均有不同，長者活動能力下降，少運動、氣血不足，體溫較低，所以不斷穿衣仍未覺暖，相反小孩或年輕人活動能力高，全身熱血沸騰，少一刻冷氣也受不了。長者手腳冰冷可以理解，但不少年輕女生甚至男生也有一對寒冰掌才是問題。
中醫面對手腳冰涼、極度怕凍的病人，要令他們暖身，方法有如煮水一樣，要將體溫慢慢加熱升溫，先把火點燃，由小火轉中火，最後是熱力十足的大火，目標是要達到100℃的沸點，把身體血氣全力推動，身體才能強而有力，但這個過程要選對方法亦要有恆心及耐性。
有暖的四肢對女性來說尤其重要，要做暖女人，月經才會正常，成孕機會才會大。
除了由你的四肢去反映你是否偏冷怕凍，試試用手指按在肚臍以下子宮附近位置，若這個位置亦長期冰涼就要加倍注意，女孩子要有暖的身體，暖的子宮是首要。子宮虛寒的後果會引致月經量少、色淡、經痛，甚至難以成孕。
2.3吃辣，還是不吃辣？
一方水土養一方人，無辣不歡的四川女孩子，個個皮膚光滑，白裡透紅，但南方人一多吃辣就發暗瘡。到底辣對身體好還是不好？近年天氣反常，2015年的冬天，廣州下了六十九年來的第一場雪，我住在台北新店的同學，拍得屋前雪景，讓我誤以為是加拿大的冬天，香港大霧山所結之霜，也厚得如打開冰箱見到的冰。
如此冷的冬天，最保暖的事自然是吃火鍋，特別是近年流行的麻辣火鍋與雞煲。平生第一次吃麻辣火鍋是在四川，不吃也不行，因別無選擇，結果那天半夜開始肚痛至天亮，太過油膩令腸胃吃不消了，也有朋友說一吃辣就發暗瘡。吃辣，殺傷力真的如此強嗎？
以辣驅寒袪濕
湖南人、四川人特別愛吃辣，他們的地道菜水煮魚，滿滿的一大盆炸香的紅辣椒，再淋上一層厚厚的辣椒油。但奇怪的是，無辣不歡的四川女孩子，個個皮膚光滑，白裡透紅，完全沒有暗瘡的困擾。
一方水土養一方人，雖然他們餐餐吃下大量辣椒，但皮膚依然光滑亮白，這當然與水土有關。原來湖南三面環山，潮濕空氣籠罩，濕氣難以散去，平均相對濕度經常接近80%。要驅散身體的濕氣唯有吃下大量辣椒，一方面可以溫暖身體驅趕寒氣，另一方面又可以通過排汗除掉身體的濕氣，而最關鍵的還在於天天飲用的水，三面環山的湖南有源源不斷的天然山泉水可以飲用。山泉水性質偏涼，剛好可以中和身體的熱氣。同樣愛吃辣的四川也一樣，四川北部是青藏高原，高山融化的雪水慢慢流下，就是四川人日日飲用的水，如此滋潤，皮膚怎能不好？
花椒酥麻──有化濕之用
麻辣火鍋的靈魂是花椒。花椒細細粒，只比胡椒略大一點，在菜餚中很不起眼，經常被忽略。麻辣雞煲中的麻就是來自於花椒，但用它製作的菜餚只需品嚐一小口，酥麻的感覺馬上充滿口腔。
粵菜並不算常用花椒，聽得最多應該是花椒、八角作鹵水配料。而四川、重慶地區最喜歡麻辣，幾乎每道菜的調味都有花椒。將花椒泡在溫熱的油中萃取出花椒的香味，製成花椒油，在香港超市也可買到瓶裝花椒油。涼拌木耳加少許花椒油，可以提升整道菜的口感，馬上食慾大增。其他涼拌菜例如：涼拌青瓜、涼拌海蜇、口水雞都可以用花椒油提味，豐富了食物味道的層次。其實花椒還是一味中藥，有芳香化濕、溫中止痛的作用。人參的品種很多：有吉林參、高麗參、花旗參等；人參本身又分紅參、白參、生曬參等。此外，還有與人參某些功效類似的黨參、三七參、太子參和被譽為「超人參」的絞股藍。正是因為人參的特殊功效和盛譽，人們也將一些中藥冠以「人參」的美稱，例如：「雪地人參」—鎖陽、「天山人參」—雪蓮、「青藏人參」—冬蟲夏草、「高原人參」—紅景天、「水中人參」—雞頭米（芡實）等。還有一些「參」字輩的中藥，有的具有一定的補益作用，如：沙參，但並非都是補藥，如：丹參、苦參、元參等，它們各有不同的性味、歸經和功效。總之，選參、吃參是一門學問。只有認識各類「參」的功效，根據個人的體質和病症，正確地服用人參，才能有益健康。本書詳細介紹中國人參文化的歷史與哲學、各種人參品種的特點、人參藥膳的製作方法、保健功效、食用注意，以達到補虛、耐勞、益智、美容、延緩衰老的效益。願古老的「百草之王」能為您的健康之旅助一臂之力。
補氣養陰 清熱生津
西洋參
為五加科人參屬多年生草木植物。原產於美國北部威斯康辛州為主，中國和加拿大南部的森林區也有分佈。目前，中國北京懷柔與長白山等地也有種植。加拿大產的叫西洋參，美國產的叫花旗參，因美國舊稱為花旗國而得名。西洋參是一種具有特殊醫療價值的貴重補益藥物。可分為野生西洋參、進口西洋參、國產西洋參。
◎野生西洋參：呈圓柱形，長紡錘形。長2-6公分，直徑0.5-1.1公分，無蘆頭、鬚根及支根。未去皮者，表面土黃色或類白色；去皮者則為白色，帶粉。
◎進口西洋參：主根呈圓形或紡錘形，蘆頭殘存或已除去，殘存者，略偏向一側；表面呈淺黃色或黃白色，皮紋細膩，具有突起的橫長皮孔；質地飽滿而結實。折斷面略顯角質，皮部與木部或中心常有小裂隙。斷面呈粉白色，皮部可見一棕色形成層環，環內外散有紅棕色小點。
◎國產西洋參：呈長圓柱形，枝條較粗壯，蘆頭較大；表面較光滑，顏色偏黑，縱紋明顯；質地輕，似剛出窯的紅磚，粉性差，少有裂開的隙縫；僅有苦味，甘味少或無，久嚼有棉絮感。
◎進口西洋參的皺紋不規則，顯得粗而深，國產西洋參表面較光滑，皺紋細而淺；其次，進口產品手感較沉，國產的較輕；進口西洋參口感好，香氣足，苦中帶甘醇。西洋參的個性
諸參多溫，西洋參獨涼。人參大補元氣，西洋參氣陰雙補。中醫認為，西洋參味甘、微苦。性涼。歸心、肺、腎經。具有補氣養陰，清火生津等功效。適宜於氣陰兩虛有熱的病人，其獨特之處在於不熱不燥。適用於氣虛陰虧，肺虛久嗽，失血，內熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥喉乾等病症。
《本草從新》記載：「補肺降火，生津液，除煩倦。虛而有火者相宜。」《藥性考》：「補陰退熱。薑製益氣，扶正氣。」《本草再新》：「治肺火旺，咳嗽痰多，氣虛呵喘，失血勞傷，固精安神，生產諸虛。」《醫學衷中參西錄》：「西洋參性涼而補，凡欲用人參而不受人參之溫補者，皆可以此代之。」
西洋參含有多種人參皂苷、揮發油、甾醇、多糖類，以及各種維他命，氨基酸與微量元素等。藥理研究表明：西洋參主要具有下列作用：
1.調節中樞神經：西洋參中的皂苷有效調節中樞神經，達到靜心凝神，消除疲勞，增強記憶力等作用，可適用於失眠、煩躁、記憶力衰退及老年癡呆等症。
2.保護心血管系統：抗心律失常，改善心肌缺血，抗心肌氧化，強化心肌收縮能力，冠心病患者症狀表現為氣陰兩虛、心慌氣短可長期服用。
3.調節血壓：可有效降低暫時性和持久性血壓，有助於高血壓、冠心病、急性心肌梗塞、腦血栓等疾病的恢復。
使用Tips
•「非虛勿補」，如果身體並無不適，不宜經常服用西洋參。春夏季節，比較適合服用西洋參，而秋冬季節則更適宜服用生曬參或紅參。
•服用期間不宜喝濃茶，因茶葉中含有多量的鞣酸，會破壞西洋參中的有效成分；也最好不要喝咖啡，咖啡對西洋參的效果也有一定影響。
•不能和蘿蔔一起服用。因西洋參為補氣之品，白蘿蔔有行氣的作用，同用會影響療效。
•警惕不良反應：有的人服西洋參後會出現畏寒、體溫下降、食慾不振、腹痛腹瀉；也有的會發生痛經和經期延遲；還有的會發生過敏反應，上下肢呈現散在性大小不等的水泡，瘙癢異常，停藥後，水泡可自行吸收消退。
•在服用西洋參期間，少吃辛辣或刺激性食物。
•保持良好的作息習慣，盡量避免熬夜。積極參加戶外運動，放鬆心情。
食用方法
含化法： 將西洋參放在飯鍋內蒸10分鐘，使其軟化，然後切成薄片，放在玻璃瓶內，每日早飯前和晚飯後各含服2-4片，細細咀嚼嚥下。那我們身在南方，吃辣，還是不吃辣？雖然我們身處的氣候，也屬又濕又熱，但我們飲用的水，屬性卻偏熱，我們的身體大多已習慣了此方水土，如果照樣吃辣椒，熱氣無法中和，濕熱困於身體中，第二天就開始喉嚨痛、出暗瘡。
當然也有些人，吃辣之後不會肚瀉，也不會長瘡。所以是否適合吃辣，要視乎個人體質。平時經常熬夜、口乾舌燥的朋友，不建議多吃辣；反之，經常面色蒼白、手腳冰涼的朋友，多吃些溫熱辛辣的食物卻有益身體。沖服法： 將西洋參研成細粉狀，每次用5克參粉置於杯中，沖入沸水加蓋約5分鐘，即可飲用，可重複沖服幾次至無味，以空腹飲用為佳。
燉服法： 將西洋參切片，每日約2-5克加入瓷碗內，加適量水浸泡3-5小時。密封。
護陽氣
體溫是反映人健康狀況的寒暑表，所以人的體溫很重要，人的正常體溫是徘徊在三十六至三十七度之間，但日夜有少許差別，半夜熟睡後體溫最低，中午至下午三、四時體溫最高，上下波幅可能相差一度，這與人體的活動狀態及外在環境有關。
當一個人的體溫長期處於偏低水平，血氣便會因而凝滯；身體循環差，自然會引發不同毛病，故中醫經常提醒人們多曬太陽、做運動，少穿短裙短褲，便是這個道理；但從外在因素避免體寒不過是治標不治本，從內在著手才是最有效維持健康的方法。
2.1保溫 就是保命
一個人健康與否，可以透過體溫去評估。健康強壯的人，血氣必然充足，身體特別是手腳心自然暖和；相反一個體弱多病的人，大多寒氣積聚體內，手腳冰冷，說話有氣無力。除了體質，外在環境也會對體溫有所影響。
白天屬陽，晚上屬陰，午間至下午是全日陽氣最盛，而人的活動、工作也集中在日間，因此體溫也是全日最高，黃昏過後，太陽下山，人需要準備休息，所以晝夜顛倒的生活有違日出而作日入而息的道理，有傷健康。
摸肚子知成孕率
每個人體溫均有不同，長者活動能力下降，少運動、氣血不足，體溫較低，所以不斷穿衣仍未覺暖，相反小孩或年輕人活動能力高，全身熱血沸騰，少一刻冷氣也受不了。長者手腳冰冷可以理解，但不少年輕女生甚至男生也有一對寒冰掌才是問題。
中醫面對手腳冰涼、極度怕凍的病人，要令他們暖身，方法有如煮水一樣，要將體溫慢慢加熱升溫，先把火點燃，由小火轉中火，最後是熱力十足的大火，目標是要達到100℃的沸點，把身體血氣全力推動，身體才能強而有力，但這個過程要選對方法亦要有恆心及耐性。
有暖的四肢對女性來說尤其重要，要做暖女人，月經才會正常，成孕機會才會大。
除了由你的四肢去反映你是否偏冷怕凍，試試用手指按在肚臍以下子宮附近位置，若這個位置亦長期冰涼就要加倍注意，女孩子要有暖的身體，暖的子宮是首要。子宮虛寒的後果會引致月經量少、色淡、經痛，甚至難以成孕。
2.3吃辣，還是不吃辣？
一方水土養一方人，無辣不歡的四川女孩子，個個皮膚光滑，白裡透紅，但南方人一多吃辣就發暗瘡。到底辣對身體好還是不好？近年天氣反常，2015年的冬天，廣州下了六十九年來的第一場雪，我住在台北新店的同學，拍得屋前雪景，讓我誤以為是加拿大的冬天，香港大霧山所結之霜，也厚得如打開冰箱見到的冰。
如此冷的冬天，最保暖的事自然是吃火鍋，特別是近年流行的麻辣火鍋與雞煲。平生第一次吃麻辣火鍋是在四川，不吃也不行，因別無選擇，結果那天半夜開始肚痛至天亮，太過油膩令腸胃吃不消了，也有朋友說一吃辣就發暗瘡。吃辣，殺傷力真的如此強嗎？
以辣驅寒袪濕
湖南人、四川人特別愛吃辣，他們的地道菜水煮魚，滿滿的一大盆炸香的紅辣椒，再淋上一層厚厚的辣椒油。但奇怪的是，無辣不歡的四川女孩子，個個皮膚光滑，白裡透紅，完全沒有暗瘡的困擾。
一方水土養一方人，雖然他們餐餐吃下大量辣椒，但皮膚依然光滑亮白，這當然與水土有關。原來湖南三面環山，潮濕空氣籠罩，濕氣難以散去，平均相對濕度經常接近80%。要驅散身體的濕氣唯有吃下大量辣椒，一方面可以溫暖身體驅趕寒氣，另一方面又可以通過排汗除掉身體的濕氣，而最關鍵的還在於天天飲用的水，三面環山的湖南有源源不斷的天然山泉水可以飲用。山泉水性質偏涼，剛好可以中和身體的熱氣。同樣愛吃辣的四川也一樣，四川北部是青藏高原，高山融化的雪水慢慢流下，就是四川人日日飲用的水，如此滋潤，皮膚怎能不好？
花椒酥麻──有化濕之用
麻辣火鍋的靈魂是花椒。花椒細細粒，只比胡椒略大一點，在菜餚中很不起眼，經常被忽略。麻辣雞煲中的麻就是來自於花椒，但用它製作的菜餚只需品嚐一小口，酥麻的感覺馬上充滿口腔。
粵菜並不算常用花椒，聽得最多應該是花椒、八角作鹵水配料。而四川、重慶地區最喜歡麻辣，幾乎每道菜的調味都有花椒。將花椒泡在溫熱的油中萃取出花椒的香味，製成花椒油，在香港超市也可買到瓶裝花椒油。涼拌木耳加少許花椒油，可以提升整道菜的口感，馬上食慾大增。其他涼拌菜例如：涼拌青瓜、涼拌海蜇、口水雞都可以用花椒油提味，豐富了食物味道的層次。其實花椒還是一味中藥，有芳香化濕、溫中止痛的作用。人參的品種很多：有吉林參、高麗參、花旗參等；人參本身又分紅參、白參、生曬參等。此外，還有與人參某些功效類似的黨參、三七參、太子參和被譽為「超人參」的絞股藍。正是因為人參的特殊功效和盛譽，人們也將一些中藥冠以「人參」的美稱，例如：「雪地人參」—鎖陽、「天山人參」—雪蓮、「青藏人參」—冬蟲夏草、「高原人參」—紅景天、「水中人參」—雞頭米（芡實）等。還有一些「參」字輩的中藥，有的具有一定的補益作用，如：沙參，但並非都是補藥，如：丹參、苦參、元參等，它們各有不同的性味、歸經和功效。總之，選參、吃參是一門學問。只有認識各類「參」的功效，根據個人的體質和病症，正確地服用人參，才能有益健康。本書詳細介紹中國人參文化的歷史與哲學、各種人參品種的特點、人參藥膳的製作方法、保健功效、食用注意，以達到補虛、耐勞、益智、美容、延緩衰老的效益。願古老的「百草之王」能為您的健康之旅助一臂之力。
補氣養陰 清熱生津
西洋參
為五加科人參屬多年生草木植物。原產於美國北部威斯康辛州為主，中國和加拿大南部的森林區也有分佈。目前，中國北京懷柔與長白山等地也有種植。加拿大產的叫西洋參，美國產的叫花旗參，因美國舊稱為花旗國而得名。西洋參是一種具有特殊醫療價值的貴重補益藥物。可分為野生西洋參、進口西洋參、國產西洋參。
◎野生西洋參：呈圓柱形，長紡錘形。長2-6公分，直徑0.5-1.1公分，無蘆頭、鬚根及支根。未去皮者，表面土黃色或類白色；去皮者則為白色，帶粉。
◎進口西洋參：主根呈圓形或紡錘形，蘆頭殘存或已除去，殘存者，略偏向一側；表面呈淺黃色或黃白色，皮紋細膩，具有突起的橫長皮孔；質地飽滿而結實。折斷面略顯角質，皮部與木部或中心常有小裂隙。斷面呈粉白色，皮部可見一棕色形成層環，環內外散有紅棕色小點。
◎國產西洋參：呈長圓柱形，枝條較粗壯，蘆頭較大；表面較光滑，顏色偏黑，縱紋明顯；質地輕，似剛出窯的紅磚，粉性差，少有裂開的隙縫；僅有苦味，甘味少或無，久嚼有棉絮感。
◎進口西洋參的皺紋不規則，顯得粗而深，國產西洋參表面較光滑，皺紋細而淺；其次，進口產品手感較沉，國產的較輕；進口西洋參口感好，香氣足，苦中帶甘醇。西洋參的個性
諸參多溫，西洋參獨涼。人參大補元氣，西洋參氣陰雙補。中醫認為，西洋參味甘、微苦。性涼。歸心、肺、腎經。具有補氣養陰，清火生津等功效。適宜於氣陰兩虛有熱的病人，其獨特之處在於不熱不燥。適用於氣虛陰虧，肺虛久嗽，失血，內熱，咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴，口燥喉乾等病症。
《本草從新》記載：「補肺降火，生津液，除煩倦。虛而有火者相宜。」《藥性考》：「補陰退熱。薑製益氣，扶正氣。」《本草再新》：「治肺火旺，咳嗽痰多，氣虛呵喘，失血勞傷，固精安神，生產諸虛。」《醫學衷中參西錄》：「西洋參性涼而補，凡欲用人參而不受人參之溫補者，皆可以此代之。」
西洋參含有多種人參皂苷、揮發油、甾醇、多糖類，以及各種維他命，氨基酸與微量元素等。藥理研究表明：西洋參主要具有下列作用：
1.調節中樞神經：西洋參中的皂苷有效調節中樞神經，達到靜心凝神，消除疲勞，增強記憶力等作用，可適用於失眠、煩躁、記憶力衰退及老年癡呆等症。
2.保護心血管系統：抗心律失常，改善心肌缺血，抗心肌氧化，強化心肌收縮能力，冠心病患者症狀表現為氣陰兩虛、心慌氣短可長期服用。
3.調節血壓：可有效降低暫時性和持久性血壓，有助於高血壓、冠心病、急性心肌梗塞、腦血栓等疾病的恢復。
使用Tips
•「非虛勿補」，如果身體並無不適，不宜經常服用西洋參。春夏季節，比較適合服用西洋參，而秋冬季節則更適宜服用生曬參或紅參。
•服用期間不宜喝濃茶，因茶葉中含有多量的鞣酸，會破壞西洋參中的有效成分；也最好不要喝咖啡，咖啡對西洋參的效果也有一定影響。
•不能和蘿蔔一起服用。因西洋參為補氣之品，白蘿蔔有行氣的作用，同用會影響療效。
•警惕不良反應：有的人服西洋參後會出現畏寒、體溫下降、食慾不振、腹痛腹瀉；也有的會發生痛經和經期延遲；還有的會發生過敏反應，上下肢呈現散在性大小不等的水泡，瘙癢異常，停藥後，水泡可自行吸收消退。
•在服用西洋參期間，少吃辛辣或刺激性食物。
•保持良好的作息習慣，盡量避免熬夜。積極參加戶外運動，放鬆心情。
食用方法
含化法： 將西洋參放在飯鍋內蒸10分鐘，使其軟化，然後切成薄片，放在玻璃瓶內，每日早飯前和晚飯後各含服2-4片，細細咀嚼嚥下。那我們身在南方，吃辣，還是不吃辣？雖然我們身處的氣候，也屬又濕又熱，但我們飲用的水，屬性卻偏熱，我們的身體大多已習慣了此方水土，如果照樣吃辣椒，熱氣無法中和，濕熱困於身體中，第二天就開始喉嚨痛、出暗瘡。
當然也有些人，吃辣之後不會肚瀉，也不會長瘡。所以是否適合吃辣，要視乎個人體質。平時經常熬夜、口乾舌燥的朋友，不建議多吃辣；反之，經常面色蒼白、手腳冰涼的朋友，多吃些溫熱辛辣的食物卻有益身體。沖服法： 將西洋參研成細粉狀，每次用5克參粉置於杯中，沖入沸水加蓋約5分鐘，即可飲用，可重複沖服幾次至無味，以空腹飲用為佳。
燉服法： 將西洋參切片，每日約2-5克加入瓷碗內，加適量水浸泡3-5小時。密封。
