◆返璞歸真的「食養理論」，改變我一生
我先生是一名外派員工，常被公司派往東京、大阪等地工作。婚後我們一共生了三個小孩，最後才好不容易在靜岡定居下來。在靜岡時，我閒暇之餘積極參加各種機活動，認識了許多志同道合的朋友。例如我參與的手工皂活動，就吸引了一千多人共襄盛舉，規模日益龐大。此外，我還和當地居民共同成立「手工味噌講習會」，至今仍不斷從事各種「生活運動」。
在活動中認識的朋友送我一本櫻澤如一先生的著作，書中獨特的「食養理論」深深震撼了我，就像醍醐灌頂一般，開拓了我未來的「食養人生」。之後，我開始打聽相關的機構，無論地點多麼遙遠，我都會帶著這本書，前往當地研究「食養理論」。在過程中，我認識了櫻澤先生的弟子，從他身上獲得許多啟發。
對我來說，學習「食養理論」、實踐穀物蔬食的生活，是一件既新奇又有趣的事。因為從身心的變化，就能清楚地感受到自己越來越健康。我想將這樣的經驗告訴更多人，讓大家都能知道這套理論對身體的好處。
＊移居綾部深山，過「自給自足」的生活
一九八九年，我成立了一間專門販售天然食品的「靜思生命與生活之店」，從此一腳踏入未知的食養世界中。當時正值泡沫經濟的全盛期，金錢與物質就是財富的象徵，然而環境卻在人類追求財富的過程中遭受污染，黑心食品日益氾濫，社會到處充斥著疾病，以及受到病痛折磨的人。
面臨如此嚴峻的現狀，為了讓大家擺脫疾病、重拾健康的身體，我積極推廣「食養理論」，與「一菜一湯」的飲食。我邀請熟知櫻澤先生食養理論的弟子到各地演講，並召集親友和當地居民共襄盛舉，更開設料理教室，獲得廣大迴響。
之後我慢慢發現自給自足的生活正是食養的原點，於是花了一年多的時間跑遍日本各地，才終於找到最能實現理想的落腳之處──京都綾部山區。我認為在那塊土地上，一定能實現自給自足的夢想，於是決定拋下一切到綾部的深山裡生活。
◆遵循老祖先智慧，奉行「身土不二」
綾部市位於京都北側山林，地點偏僻，是個鮮為人知的小村落。這裡交通相當不便，一到冬天路面甚至會出現一公尺以上的積雪，而屋齡一百八十年的老房子，覆蓋著一層厚厚的積雪，簡直就像雪屋。不過也因為下雪的緣故，這裡的稻米、蔬菜野草和水都格外鮮美，空氣也特別清新，得天獨厚，宛如人間仙境。
為了實踐「身土不二」的理想生活，我每天都過得相當忙碌充實，一點也不輕鬆。每年一到春天，草木開始發芽，染上一片新綠，那種到野外摘蕗薹與魁蒿回家吃的生活，讓我的身心都感到無比幸福。
＊回歸只吃當地、當季食物的「原始生活」
老祖宗代代相傳的「身土不二」理念，是指只吃當地出產的當季食物，換句話說，「身土不二」就是身（身體）與土（土地）不可分割為二的飲食觀念。
在這片土地生長的人，最好是吃當地種植、收穫的食物。過去三千年來，我們的祖先將這樣的飲食觀念視為圭臬，並且奉行不諱，食衣住行的各個方面，都建立在「身土不二」的基礎上。
用深山裡的林木蓋房子、從植物抽絲捻線，織成布料，或是養蠶製成絲線或絲綢。種植稻米、蔬菜的農耕生活相當辛苦、忙碌，為了生活，常常要從早工作到晚。傳統家庭雖然貧苦，無法給孩子優渥的生活，但一家人感情融洽，比現代家庭的羈絆更深厚，家人之間也更能互相包容。
我現在住在屋齡高達一百八十年的老房子裡，這棟房子是從過去「身土不二」的年代流傳下來的寶物。我在這片土地上過著簡樸的原始生活，在食衣住這三方面，盡可能地維持「身土不二」的生活型態。
◆「一菜一湯」營養充足，不需計算熱量
我認為最好的飲食型態就是「一菜一湯」。
「一菜一湯」最早盛行於禪寺，料理方式樸實簡約。因為是禪寺料理，菜色沒有大魚大肉，可說幾乎是「全素」，但隨著時代變遷，「一菜一湯」儼然成為庶民的傳統飲食型態。
此外，也有「三菜一湯」的飲食方式，但這種飲食型態只有在值得紀念的特殊日子，或是有客人來訪時才會出現。所以，就東方傳統的生活型態來說，「一菜一湯」才是最佳的飲食型態。
事實上，「一菜一湯」這種反璞歸真的飲食方式，也蘊含對現代營養學濃厚的批判意味。戰後日本受到美國的影響，開始接受西方的營養觀念，例如：每天要吃三十三項食物、攝取二四〇〇卡路里等。當時日本正處於食材短缺的危機時期，但卻還是接受了這一套營養觀念，拚命搶購各種食材，只為達到每日的飲食目標。
如果單靠蔬菜，要達到每日攝取二四〇〇卡路里的目標，根本難如登天，必須配合富含脂肪的煎肉排或炸肉塊，才能順利達成每日的目標熱量。為了達成這個目標，學校的營養午餐甚至每天供應牛奶、奶油或人造奶油；而我們的飲食歐美化之後，不但開始以肉類為主食，每天只吃少量的沙拉，甚至漸漸捨棄以燉煮和涼拌蔬菜為主的傳統飲食習慣。
◆醫師宣告沒救，卻靠「食養」延命六年
一個人會不會生病的重要關鍵，其實就在於平日的「飲食內容」。請各位拋開「生病就要看醫生」的刻板觀念，努力實踐不生病的健康生活吧！只要吃對食物，自然能遠離疾病和醫生。
一路走來，我看過無數人因為改變飲食習慣，而大幅改善了身體狀況，最好的例子就是我的先生。我先生十年前被診斷出罹患「小細胞肺癌」，醫生宣告他只剩兩個月的壽命。當時他的肺癌已經進入了第四期，可說是無藥可救，只能「等死」。
我先生與我的飲食型態截然不同。他從以前就喜歡暴飲暴食，餐餐無肉不歡；而我則每天實踐「食養」觀念，秉持「一菜一湯」的飲食型態。雖然是同住一個屋簷下的一對恩愛夫妻，但因為飲食習慣截然不同的緣故，一直以來，我們都是各吃各的、各過各的生活。
＊實踐食養生活，改吃傳統蔬食，癌細胞自然消失
生病之前，我的先生完全無法接受食養理論，只要看到餐桌上擺著芝麻豆腐或野菜料理，他就會翻桌表示抗議。罹癌之後，孩子們都勸他改變飲食習慣，告訴他：「人之所以會生病，其實全是『食物』所造成的！」希望他能相信食養理論，嘗試較為清淡的蔬食料理。
或許是因為別無他法，迫於無奈之下，他只好抱著死馬當活馬醫的心態，開始嘗試我的食養生活。從那天起，他戒掉了肉、蛋、牛奶與乳製品，改吃以糙米飯、味噌湯和蔬食為基礎的「一菜一湯」料理。此外，他每天早中晚都會固定飲用我親手焙製的黑烤糙米茶、茭白筍茶與黑烤醃梅乾茶。
持續這樣的飲食型態一陣子之後，奇蹟竟然發生了！我先生的肺部腫瘤變得越來越小，從此以後，他再也不猶豫，持續維持食養生活，每天聆聽自己體內真實的聲音。就這樣，他跌破醫生眼鏡，多活了整整六年的時間，最後體內的癌細胞更奇蹟似地消失了！
然而遺憾的是，我先生在癌細胞消失之後，開始故態復萌，恢復過去大魚大肉的日子，最後仍不幸罹患肝癌過世。如果他能堅持實踐食養生活，或許就不會有這樣的憾事發生了。臨死之前他對我說：「謝謝妳，讓我多活了六年健康的人生。」說完後才安詳地離開人世。
◆四季這樣吃：春苦、夏醋、秋鹹、冬油
話說回來，各種味道的食材該怎麼相互搭配，做出來的料理才能符合「食養理論」呢？其實，只要參考石塚左玄撰寫的《食養道歌》即可。石塚左玄是第一個提倡「食養理論」的人，他在明治時代擔任陸軍的藥劑監。在那個時代，營養學還不算是一門正式的學問，但他卻已經在飲食中融入「陰陽五行」的觀念，藉此調養士兵的身心狀況，並大力宣揚「醫食同源」的理念，用食養理論來治療疾病。
＊酸甜苦辣鹹！不只食材，味道也要「因時制宜」
他在親筆撰寫的《食養道歌》中說道：「飲食切記：『春季宜苦』、『夏季多醋』、『秋季宜鹹』、『冬季多油』。」
所謂的「春季宜苦」，是指春天時要多食用含有「苦味」的食物。每年一到春季，就是富山賣藥人販售「熊膽」的季節，「熊膽」是一種極苦的藥材，生病的人只要吃下它，保證能藥到病除。換句話說，春天只要多吃含有苦味的食物就對了！因此，春天正是品嚐山菜的最佳季節。
至於夏季，左玄認為是適合吃醃漬食品的季節。氣候炎熱時，肝臟的陽性會越發強烈，為了抑制旺盛的肝火，就需要以屬陰性的醃漬食品調和。這裡唯一要注意的是，夏季的醃漬食品大多使用同屬陰性的小黃瓜等食材製成，請避免食用過量，導致陰性太過旺盛，造成體質虛寒。
秋季屬陰，所以肺臟不好、屬於陰性體質的人，病症很容易在這時加劇。這時，建議不要食用同屬陰性的辣椒和山葵等辛辣食材，應多吃些用鹽調味的陽性食物。
至於冬季，由於天氣寒冷，我們容易較少活動身體，而導致體質轉為陰性。這時，就要使用陽性較強的油品作為調味。日本有句話叫「油斷大敵」，指的是因為一時的疏忽、粗心大意而導致失敗，為了避免體質虛寒，冬天請切記絕不能「斷油」！
在季節的自然更迭中，品嚐適合每種特定食物的味道，這味道包含「酸」、「甜」、「苦」、「辣」、「鹹」五種，左玄將這五種味道結合為「陰陽五行說」，提倡依照季節的變化，品嚐各種不同的味道。
◆12種調理法，變出四季好料理
★熱炒
味噌炒菜
熱炒是最簡單的烹調方式，適合天天食用，但請務必選用優質的油品。使用鐵製平底鍋炒菜時，請確實地熱好油鍋後，再放入食材拌炒，如果油溫太低，食材很容易黏在鍋底。
味噌屬於陽性食材，做菜時只要放入少許，就能中和陰性的蔬菜。炒菜時，請往順時針方向拌炒。此外，食材的水分會在熱炒的過程中蒸發，請視實際情形斟酌水量。
季節食材
‧春－高麗菜 ‧夏－小黃瓜 ‧秋－四季豆、洋蔥 ‧冬－牛蒡、紅蘿蔔
★油炸
可樂餅
可樂餅人人愛吃，只要加上南瓜、芋薯類、飯或五穀雜糧等食材，就能輕鬆地做成美味的可樂餅。當身體較虛寒時，請務必多吃五穀雜糧來溫暖身體。此外，可樂餅搭配白蘿蔔泥和柑橘類果汁一起食用，更有助於降低油脂及熱量。
請在鍋中倒入約1cm的油，以介於炸與煎之間的方式來烹煮。剩下的油瀝乾淨後，可以倒入密封瓶裡保存，拿來炒菜風味絕佳。但請記住，舊油與新油千萬不能混合使用。
季節食材
‧春－魁蒿 ‧夏－玉米 ‧秋－南瓜 ‧冬－芋頭、番薯
★義大利麵
蒜香辣椒義大利麵
請不要天天都吃米飯，偶爾改吃麵食也很不錯。用野草來入菜的蒜香辣椒義大利麵，真的很好吃！
冬天時，可以改用根莖類的蔬菜。此外，用醃漬品來做義大利麵，別有一番風味，各位不妨嘗試看看。
雖然添加辣椒和大蒜能溫暖身體，不過吃太多反而會傷害腸胃，所以身體狀況不好時請謹慎食用。
季節食材
‧春－魁蒿 ‧夏－水芹 ‧秋－米糠醃小松菜 ‧冬－白蘿蔔泥、柚子皮
◆用「快速料理」，豐富食養生活
★糙米烤飯糰
當一群親友歡聚，想吃些小點心時，糙米烤飯糰就是最適合的選擇。我通常都用七輪炭烤爐來烘烤，但使用瓦斯爐取代也很方便。把飯糰捏緊一點再慢慢烘烤，就能烤出香氣四溢的烤飯糰囉！
●材料
糙米飯…適量
醬油…適量
●作法
○1將糙米煮好後，雙手沾水，捏出紮實的飯糰。放涼後如果不易塑形，可以稍微蒸過再捏。
○2在瓦斯爐或炭烤爐放上烤網，等烤網熱了之後，再將飯糰放在烤網上烘烤。
○3等一面烤出焦痕後再翻面，整顆飯糰都烤出美味的焦痕後，再迅速泡過醬油。瀝乾多餘的醬油之後，再次烘烤即可。
★韓式韭菜煎餅
韓式煎餅就像日本的大阪燒，煎成薄薄的一片，不但能當點心，也能當宵夜吃。只要添加麵粉與米粉，就能攪拌出不會太黏的美味麵糰。辣油的作法也相當簡單，各位不妨試著做看看！
●材料（2片份）
韭菜…1/2把
A
麵粉…60g
米粉…40g
鹽…適量
昆布茶粉…1小匙
芝麻油…1小匙
水…140cc左右
芝麻油…1大匙
辣油
芝麻油…50c.c.
七味粉…適量
●作法
○1將A倒入調理碗中，加水攪拌出彈性十足的麵糰，再倒入切成粗粒的韭菜拌勻。
○2等平底鍋熱好後，淋上1/2大匙的芝麻油，再倒入一半分量的○1，攤成薄薄的麵餅。煎至7分熟後，翻面再煎，煎熟後盛入盤裡即可。另一片也以相同的方式煎熟。
★筊白筍葉茶
筊白筍是絕妙食材，具有淨化血液、活化細胞、強化內臟機能等多種功效。多喝筊白筍葉茶，能清除血液與細胞裡的髒污，代謝排出體外。如果住家附近的市場，買得到筊白筍葉，請務必泡成茶喝喝看！
●材料
筊白筍葉…適量
鹽…1/2小匙
●作法
○1將筊白筍葉曬乾，切成約1cm寬。放入熱好的土鍋裡，往順時針方向攪拌，煮至葉片呈褐色為止。
○2茶壺裡倒入冷水，放入一把筊白筍葉，灑鹽煮沸後即可飲用。
◆標榜「有機栽培」，不一定就能安心！
我一直呼籲大家「一定要購買安心食材，不要隨便在超市買菜」，各位如果能理解我的用心，就是再好不過的事。不過，如果因為這樣就誤以為：「只要到天然食品店買菜就萬無一失！」這也不是我的初衷。
雖然都是天然食品店，但店家的素質良莠不齊。有些店家的老闆樂於學習，會積極與農家交流，販售真正安全的食材；但也有些老闆混水摸魚，只要看到包裝上寫著「不添加化學調味料」就直接批貨來賣。就算不添加化學調味料，也可能會添加化學物質，這類不明就理的天然食品店，最容易讓消費者陷入食安危機！
＊購買食用心把關，勿盲信「有機」、「天然」
身為消費者，我們也要努力學習，具備正確的知識，選擇真正的優良食材。各位一定要小心「有機栽培」，雖然標榜有機，但不代表就是安全、安心的食材。這是為什麼呢？因為所謂的「有機栽培」，是以雞糞、牛糞等天然肥料，取代農藥與化學肥料，但我們無法確實掌握雞隻與牛隻的成長過程，這就是問題所在。
吃合成飼料長大的雞隻與牛隻，最後會導致什麼後果？雞農為了加速雞隻的成長速度，會在飼料中添加大量的成長荷爾蒙與抗生素，每天吃這種飼料長大的雞隻，體內都是化學成分，而這些雞隻排泄出來的糞便，當然也都含有化學成分。
使用吃天然牧草長大的雞隻與牛隻所排泄出來的糞便栽培作物，這樣長出來的作物在品質上自然沒有任何問題，但這種例子相當少見，市面上也很少有店家會如此講究，堅持使用真正有機的種植方式。
那麼，該怎麼做才能買到真正的有機食材？最保險的作法就是，在購買蔬菜前，不妨先了解一下原產處。如果老闆能確實回答你的問題，就代表這家店可以信任，身為一名消費者，是否能看透經營者的經營態度，也是很重要的自保之道。
人們進食是為了健康地生活下去，而以「食為藥、以藥為食」，這就是「醫食同源」的概念。為了保護自己與家人的身體健康，在購買食材時請嚴加把關，千萬不能看到「有機栽培」的標誌就掉以輕心！
我先生是一名外派員工，常被公司派往東京、大阪等地工作。婚後我們一共生了三個小孩，最後才好不容易在靜岡定居下來。在靜岡時，我閒暇之餘積極參加各種機活動，認識了許多志同道合的朋友。例如我參與的手工皂活動，就吸引了一千多人共襄盛舉，規模日益龐大。此外，我還和當地居民共同成立「手工味噌講習會」，至今仍不斷從事各種「生活運動」。
在活動中認識的朋友送我一本櫻澤如一先生的著作，書中獨特的「食養理論」深深震撼了我，就像醍醐灌頂一般，開拓了我未來的「食養人生」。之後，我開始打聽相關的機構，無論地點多麼遙遠，我都會帶著這本書，前往當地研究「食養理論」。在過程中，我認識了櫻澤先生的弟子，從他身上獲得許多啟發。
對我來說，學習「食養理論」、實踐穀物蔬食的生活，是一件既新奇又有趣的事。因為從身心的變化，就能清楚地感受到自己越來越健康。我想將這樣的經驗告訴更多人，讓大家都能知道這套理論對身體的好處。
＊移居綾部深山，過「自給自足」的生活
一九八九年，我成立了一間專門販售天然食品的「靜思生命與生活之店」，從此一腳踏入未知的食養世界中。當時正值泡沫經濟的全盛期，金錢與物質就是財富的象徵，然而環境卻在人類追求財富的過程中遭受污染，黑心食品日益氾濫，社會到處充斥著疾病，以及受到病痛折磨的人。
面臨如此嚴峻的現狀，為了讓大家擺脫疾病、重拾健康的身體，我積極推廣「食養理論」，與「一菜一湯」的飲食。我邀請熟知櫻澤先生食養理論的弟子到各地演講，並召集親友和當地居民共襄盛舉，更開設料理教室，獲得廣大迴響。
之後我慢慢發現自給自足的生活正是食養的原點，於是花了一年多的時間跑遍日本各地，才終於找到最能實現理想的落腳之處──京都綾部山區。我認為在那塊土地上，一定能實現自給自足的夢想，於是決定拋下一切到綾部的深山裡生活。
◆遵循老祖先智慧，奉行「身土不二」
綾部市位於京都北側山林，地點偏僻，是個鮮為人知的小村落。這裡交通相當不便，一到冬天路面甚至會出現一公尺以上的積雪，而屋齡一百八十年的老房子，覆蓋著一層厚厚的積雪，簡直就像雪屋。不過也因為下雪的緣故，這裡的稻米、蔬菜野草和水都格外鮮美，空氣也特別清新，得天獨厚，宛如人間仙境。
為了實踐「身土不二」的理想生活，我每天都過得相當忙碌充實，一點也不輕鬆。每年一到春天，草木開始發芽，染上一片新綠，那種到野外摘蕗薹與魁蒿回家吃的生活，讓我的身心都感到無比幸福。
＊回歸只吃當地、當季食物的「原始生活」
老祖宗代代相傳的「身土不二」理念，是指只吃當地出產的當季食物，換句話說，「身土不二」就是身（身體）與土（土地）不可分割為二的飲食觀念。
在這片土地生長的人，最好是吃當地種植、收穫的食物。過去三千年來，我們的祖先將這樣的飲食觀念視為圭臬，並且奉行不諱，食衣住行的各個方面，都建立在「身土不二」的基礎上。
用深山裡的林木蓋房子、從植物抽絲捻線，織成布料，或是養蠶製成絲線或絲綢。種植稻米、蔬菜的農耕生活相當辛苦、忙碌，為了生活，常常要從早工作到晚。傳統家庭雖然貧苦，無法給孩子優渥的生活，但一家人感情融洽，比現代家庭的羈絆更深厚，家人之間也更能互相包容。
我現在住在屋齡高達一百八十年的老房子裡，這棟房子是從過去「身土不二」的年代流傳下來的寶物。我在這片土地上過著簡樸的原始生活，在食衣住這三方面，盡可能地維持「身土不二」的生活型態。
◆「一菜一湯」營養充足，不需計算熱量
我認為最好的飲食型態就是「一菜一湯」。
「一菜一湯」最早盛行於禪寺，料理方式樸實簡約。因為是禪寺料理，菜色沒有大魚大肉，可說幾乎是「全素」，但隨著時代變遷，「一菜一湯」儼然成為庶民的傳統飲食型態。
此外，也有「三菜一湯」的飲食方式，但這種飲食型態只有在值得紀念的特殊日子，或是有客人來訪時才會出現。所以，就東方傳統的生活型態來說，「一菜一湯」才是最佳的飲食型態。
事實上，「一菜一湯」這種反璞歸真的飲食方式，也蘊含對現代營養學濃厚的批判意味。戰後日本受到美國的影響，開始接受西方的營養觀念，例如：每天要吃三十三項食物、攝取二四〇〇卡路里等。當時日本正處於食材短缺的危機時期，但卻還是接受了這一套營養觀念，拚命搶購各種食材，只為達到每日的飲食目標。
如果單靠蔬菜，要達到每日攝取二四〇〇卡路里的目標，根本難如登天，必須配合富含脂肪的煎肉排或炸肉塊，才能順利達成每日的目標熱量。為了達成這個目標，學校的營養午餐甚至每天供應牛奶、奶油或人造奶油；而我們的飲食歐美化之後，不但開始以肉類為主食，每天只吃少量的沙拉，甚至漸漸捨棄以燉煮和涼拌蔬菜為主的傳統飲食習慣。
◆醫師宣告沒救，卻靠「食養」延命六年
一個人會不會生病的重要關鍵，其實就在於平日的「飲食內容」。請各位拋開「生病就要看醫生」的刻板觀念，努力實踐不生病的健康生活吧！只要吃對食物，自然能遠離疾病和醫生。
一路走來，我看過無數人因為改變飲食習慣，而大幅改善了身體狀況，最好的例子就是我的先生。我先生十年前被診斷出罹患「小細胞肺癌」，醫生宣告他只剩兩個月的壽命。當時他的肺癌已經進入了第四期，可說是無藥可救，只能「等死」。
我先生與我的飲食型態截然不同。他從以前就喜歡暴飲暴食，餐餐無肉不歡；而我則每天實踐「食養」觀念，秉持「一菜一湯」的飲食型態。雖然是同住一個屋簷下的一對恩愛夫妻，但因為飲食習慣截然不同的緣故，一直以來，我們都是各吃各的、各過各的生活。
＊實踐食養生活，改吃傳統蔬食，癌細胞自然消失
生病之前，我的先生完全無法接受食養理論，只要看到餐桌上擺著芝麻豆腐或野菜料理，他就會翻桌表示抗議。罹癌之後，孩子們都勸他改變飲食習慣，告訴他：「人之所以會生病，其實全是『食物』所造成的！」希望他能相信食養理論，嘗試較為清淡的蔬食料理。
或許是因為別無他法，迫於無奈之下，他只好抱著死馬當活馬醫的心態，開始嘗試我的食養生活。從那天起，他戒掉了肉、蛋、牛奶與乳製品，改吃以糙米飯、味噌湯和蔬食為基礎的「一菜一湯」料理。此外，他每天早中晚都會固定飲用我親手焙製的黑烤糙米茶、茭白筍茶與黑烤醃梅乾茶。
持續這樣的飲食型態一陣子之後，奇蹟竟然發生了！我先生的肺部腫瘤變得越來越小，從此以後，他再也不猶豫，持續維持食養生活，每天聆聽自己體內真實的聲音。就這樣，他跌破醫生眼鏡，多活了整整六年的時間，最後體內的癌細胞更奇蹟似地消失了！
然而遺憾的是，我先生在癌細胞消失之後，開始故態復萌，恢復過去大魚大肉的日子，最後仍不幸罹患肝癌過世。如果他能堅持實踐食養生活，或許就不會有這樣的憾事發生了。臨死之前他對我說：「謝謝妳，讓我多活了六年健康的人生。」說完後才安詳地離開人世。
◆四季這樣吃：春苦、夏醋、秋鹹、冬油
話說回來，各種味道的食材該怎麼相互搭配，做出來的料理才能符合「食養理論」呢？其實，只要參考石塚左玄撰寫的《食養道歌》即可。石塚左玄是第一個提倡「食養理論」的人，他在明治時代擔任陸軍的藥劑監。在那個時代，營養學還不算是一門正式的學問，但他卻已經在飲食中融入「陰陽五行」的觀念，藉此調養士兵的身心狀況，並大力宣揚「醫食同源」的理念，用食養理論來治療疾病。
＊酸甜苦辣鹹！不只食材，味道也要「因時制宜」
他在親筆撰寫的《食養道歌》中說道：「飲食切記：『春季宜苦』、『夏季多醋』、『秋季宜鹹』、『冬季多油』。」
所謂的「春季宜苦」，是指春天時要多食用含有「苦味」的食物。每年一到春季，就是富山賣藥人販售「熊膽」的季節，「熊膽」是一種極苦的藥材，生病的人只要吃下它，保證能藥到病除。換句話說，春天只要多吃含有苦味的食物就對了！因此，春天正是品嚐山菜的最佳季節。
至於夏季，左玄認為是適合吃醃漬食品的季節。氣候炎熱時，肝臟的陽性會越發強烈，為了抑制旺盛的肝火，就需要以屬陰性的醃漬食品調和。這裡唯一要注意的是，夏季的醃漬食品大多使用同屬陰性的小黃瓜等食材製成，請避免食用過量，導致陰性太過旺盛，造成體質虛寒。
秋季屬陰，所以肺臟不好、屬於陰性體質的人，病症很容易在這時加劇。這時，建議不要食用同屬陰性的辣椒和山葵等辛辣食材，應多吃些用鹽調味的陽性食物。
至於冬季，由於天氣寒冷，我們容易較少活動身體，而導致體質轉為陰性。這時，就要使用陽性較強的油品作為調味。日本有句話叫「油斷大敵」，指的是因為一時的疏忽、粗心大意而導致失敗，為了避免體質虛寒，冬天請切記絕不能「斷油」！
在季節的自然更迭中，品嚐適合每種特定食物的味道，這味道包含「酸」、「甜」、「苦」、「辣」、「鹹」五種，左玄將這五種味道結合為「陰陽五行說」，提倡依照季節的變化，品嚐各種不同的味道。
◆12種調理法，變出四季好料理
★熱炒
味噌炒菜
熱炒是最簡單的烹調方式，適合天天食用，但請務必選用優質的油品。使用鐵製平底鍋炒菜時，請確實地熱好油鍋後，再放入食材拌炒，如果油溫太低，食材很容易黏在鍋底。
味噌屬於陽性食材，做菜時只要放入少許，就能中和陰性的蔬菜。炒菜時，請往順時針方向拌炒。此外，食材的水分會在熱炒的過程中蒸發，請視實際情形斟酌水量。
季節食材
‧春－高麗菜 ‧夏－小黃瓜 ‧秋－四季豆、洋蔥 ‧冬－牛蒡、紅蘿蔔
★油炸
可樂餅
可樂餅人人愛吃，只要加上南瓜、芋薯類、飯或五穀雜糧等食材，就能輕鬆地做成美味的可樂餅。當身體較虛寒時，請務必多吃五穀雜糧來溫暖身體。此外，可樂餅搭配白蘿蔔泥和柑橘類果汁一起食用，更有助於降低油脂及熱量。
請在鍋中倒入約1cm的油，以介於炸與煎之間的方式來烹煮。剩下的油瀝乾淨後，可以倒入密封瓶裡保存，拿來炒菜風味絕佳。但請記住，舊油與新油千萬不能混合使用。
季節食材
‧春－魁蒿 ‧夏－玉米 ‧秋－南瓜 ‧冬－芋頭、番薯
★義大利麵
蒜香辣椒義大利麵
請不要天天都吃米飯，偶爾改吃麵食也很不錯。用野草來入菜的蒜香辣椒義大利麵，真的很好吃！
冬天時，可以改用根莖類的蔬菜。此外，用醃漬品來做義大利麵，別有一番風味，各位不妨嘗試看看。
雖然添加辣椒和大蒜能溫暖身體，不過吃太多反而會傷害腸胃，所以身體狀況不好時請謹慎食用。
季節食材
‧春－魁蒿 ‧夏－水芹 ‧秋－米糠醃小松菜 ‧冬－白蘿蔔泥、柚子皮
◆用「快速料理」，豐富食養生活
★糙米烤飯糰
當一群親友歡聚，想吃些小點心時，糙米烤飯糰就是最適合的選擇。我通常都用七輪炭烤爐來烘烤，但使用瓦斯爐取代也很方便。把飯糰捏緊一點再慢慢烘烤，就能烤出香氣四溢的烤飯糰囉！
●材料
糙米飯…適量
醬油…適量
●作法
○1將糙米煮好後，雙手沾水，捏出紮實的飯糰。放涼後如果不易塑形，可以稍微蒸過再捏。
○2在瓦斯爐或炭烤爐放上烤網，等烤網熱了之後，再將飯糰放在烤網上烘烤。
○3等一面烤出焦痕後再翻面，整顆飯糰都烤出美味的焦痕後，再迅速泡過醬油。瀝乾多餘的醬油之後，再次烘烤即可。
★韓式韭菜煎餅
韓式煎餅就像日本的大阪燒，煎成薄薄的一片，不但能當點心，也能當宵夜吃。只要添加麵粉與米粉，就能攪拌出不會太黏的美味麵糰。辣油的作法也相當簡單，各位不妨試著做看看！
●材料（2片份）
韭菜…1/2把
A
麵粉…60g
米粉…40g
鹽…適量
昆布茶粉…1小匙
芝麻油…1小匙
水…140cc左右
芝麻油…1大匙
辣油
芝麻油…50c.c.
七味粉…適量
●作法
○1將A倒入調理碗中，加水攪拌出彈性十足的麵糰，再倒入切成粗粒的韭菜拌勻。
○2等平底鍋熱好後，淋上1/2大匙的芝麻油，再倒入一半分量的○1，攤成薄薄的麵餅。煎至7分熟後，翻面再煎，煎熟後盛入盤裡即可。另一片也以相同的方式煎熟。
★筊白筍葉茶
筊白筍是絕妙食材，具有淨化血液、活化細胞、強化內臟機能等多種功效。多喝筊白筍葉茶，能清除血液與細胞裡的髒污，代謝排出體外。如果住家附近的市場，買得到筊白筍葉，請務必泡成茶喝喝看！
●材料
筊白筍葉…適量
鹽…1/2小匙
●作法
○1將筊白筍葉曬乾，切成約1cm寬。放入熱好的土鍋裡，往順時針方向攪拌，煮至葉片呈褐色為止。
○2茶壺裡倒入冷水，放入一把筊白筍葉，灑鹽煮沸後即可飲用。
◆標榜「有機栽培」，不一定就能安心！
我一直呼籲大家「一定要購買安心食材，不要隨便在超市買菜」，各位如果能理解我的用心，就是再好不過的事。不過，如果因為這樣就誤以為：「只要到天然食品店買菜就萬無一失！」這也不是我的初衷。
雖然都是天然食品店，但店家的素質良莠不齊。有些店家的老闆樂於學習，會積極與農家交流，販售真正安全的食材；但也有些老闆混水摸魚，只要看到包裝上寫著「不添加化學調味料」就直接批貨來賣。就算不添加化學調味料，也可能會添加化學物質，這類不明就理的天然食品店，最容易讓消費者陷入食安危機！
＊購買食用心把關，勿盲信「有機」、「天然」
身為消費者，我們也要努力學習，具備正確的知識，選擇真正的優良食材。各位一定要小心「有機栽培」，雖然標榜有機，但不代表就是安全、安心的食材。這是為什麼呢？因為所謂的「有機栽培」，是以雞糞、牛糞等天然肥料，取代農藥與化學肥料，但我們無法確實掌握雞隻與牛隻的成長過程，這就是問題所在。
吃合成飼料長大的雞隻與牛隻，最後會導致什麼後果？雞農為了加速雞隻的成長速度，會在飼料中添加大量的成長荷爾蒙與抗生素，每天吃這種飼料長大的雞隻，體內都是化學成分，而這些雞隻排泄出來的糞便，當然也都含有化學成分。
使用吃天然牧草長大的雞隻與牛隻所排泄出來的糞便栽培作物，這樣長出來的作物在品質上自然沒有任何問題，但這種例子相當少見，市面上也很少有店家會如此講究，堅持使用真正有機的種植方式。
那麼，該怎麼做才能買到真正的有機食材？最保險的作法就是，在購買蔬菜前，不妨先了解一下原產處。如果老闆能確實回答你的問題，就代表這家店可以信任，身為一名消費者，是否能看透經營者的經營態度，也是很重要的自保之道。
人們進食是為了健康地生活下去，而以「食為藥、以藥為食」，這就是「醫食同源」的概念。為了保護自己與家人的身體健康，在購買食材時請嚴加把關，千萬不能看到「有機栽培」的標誌就掉以輕心！
