輯一：你好，嘉義！
你好，嘉義！
談起我和嘉義的相遇，其實是許多意外堆疊而成的。
父親來自彰化、母親來自台中，三十五歲前的我，大多數的時光都是在永和新店溪旁渡過。在一戶緊挨著一戶、極度密集的集合式住宅裡，隔著牆仍不免聽得見鄰居的對談、打開窗戶總看見緊密層疊的樓房，以公車或捷運站做為移動的距離單位，腦袋需要放空時就逛展覽泡電影院。
年少時，我曾經幻想著移居他方，只要離開永和、有自己的生活空間就好，如果還有舒服怡然的氣候和藝術文化的氛圍，那就更迷人了。於是我工作存錢貸了款到英國進修，短暫待了一年，繞了一圈還是回到原點。重返工作崗位的我，把握著每個出差的機會、休假時塞滿了旅遊行程，在短暫來回移動間，偶爾抽離便利卻擁擠的生活環境，也不斷思考著，未來我想要過著什麼樣的生活。
2014年我離開了台北藝術村，進入了建設集團工作，與我曾經熟悉的策展論述與藝術公關，截然不同。我參與了藝廊空間經營、出差到中國協助園區的建置。偶然的機會下，我看見舊酒廠再次招標訊息，便和公司提了議，歷經提案評審獲得最優申請權、議完約也完成簽約，卻也開始了我和嘉義的奇特緣分。
說實話，在還未正式移居嘉義前，我的心態上其實是有點逃避的。畢竟家人、親朋好友、工作上認識的人脈資源，大多在台北，我只把嘉義當作一個「臨時工作出差的去處」，心裡總想著「反正待個幾天還會回台北」。直到2016年3月，我開車帶著重要家當南下，抵達租處一切落定之後，我怔怔地猛然回神：「天啊！我真的搬到嘉義了！？」
我就在這個「以為已經準備好、但其實還有些不確定」的心理狀態下，展開了我的移居工作生活。我硬著頭皮逼自己在短暫時間內，快速認識過往不熟悉的嘉義：招募工作夥伴、辦理展演活動、洽談進駐團隊、協調企業集團與公部門單位。在不斷轉換溝通的語彙間，我時常被問起：「你為什麼要搬到嘉義？」
我總是重複回答著：
「我是因為工作才到嘉義。」
「不不，我不是嫁來嘉義。」
「我沒有家人在嘉義，我不是返鄉。」
針對不同人，我在回覆無數次同樣的提問後，我突然覺得：
「其實，一個台北人搬到嘉義生活，好像還蠻不一樣的！？」
我也開始發覺到：「阿里山」不再是遙遠的旅遊目的地，而是休假時可以當天來回的去處，不同的季節上山，即使是同樣的地點、都有著不同的景致；「東石布袋」不只是存在於海產攤的品質保證，更是驅車一小時即可到達的新鮮直送，過往不敢吃蚵仔的我，竟開始愛上這肥美鮮味。
過往求學時研讀過的台灣美術史，到了嘉義我才知道，原來陳澄波描繪的畫面，存在於書籍文獻中、更遍及於日常街景；前往慈龍寺更可看見，台展三少年之一的林玉山親手繪製的濕壁畫，而他的故居現已轉身為設計咖啡館；不只如同民間博物館的宗教宮廟，街角巷弄中仍存在著諸多的傳統工藝，與藝師直接交流後，我深刻感受到時代交替的演變、與傳承延續的不易。
我陸續在個人臉書上，隨意書寫記錄著在嘉義的生活點滴：工作探訪的店家品牌、上市場採買的新鮮食材、覓食發現的傳統小吃、休假時造訪的登山步道。過往未曾把嘉義當作旅遊目的地的朋友們，開始來探訪旅遊，和我說著：「你在臉書分享的，我都有標註在Google Map上，這趟來嘉義就照著玩一輪！」隨著臉書分享的資料日漸增多，我不禁思索著：「不如成立一個粉絲專頁吧，和個人臉書做區隔，也把這些生活觀察紀錄保留下來。」
於是，「嘉義異鄉人」就這樣成立了！初期並沒有品牌規劃企圖，其實是寫給親朋好友們看的，只想讓大家知道：「嘿！我真的搬到嘉義了，我在這裡過得並不無聊！有空就來玩吧！」
經由持續不斷的書寫分享下，我默默發覺，版上除了原本就認識的朋友，留言互動裡出現越來越多的新面孔：在嘉義生活的、出生嘉義現在移住他處的、曾在嘉義讀書或工作的、因為婚姻搬到嘉義的、想來嘉義旅遊的、曾經旅遊還想回訪的⋯⋯遠遠出乎我的想像。獨居在嘉義的我，似乎多了很多平行時空的好友，素昧平生卻又熟悉。透過社群平台我們一起聊嘉義，共同討論著：「嘉義人的日常，異鄉人的不尋常。」
然而，一場突如其來的疫情，所有的產業經營皆受到影響，集團面臨組織調整，我也被告知要在限期內離開工作職位，離開那個我當初移居嘉義的理由。若說不錯愕是騙人的，當下我腦中閃過好幾個畫面：
「我是否真的該離開了？反正這幾年也不只一次想放棄，不是嗎？」
「我在這裡已經有自己的住所、也遷了戶口，下一步該往哪去？」
「我已經快要四十歲了，家人也都在台北，我留在這裡有什麼意義？」
面對現實生活不斷往前推移著，我趕緊收拾累積多年的物件資料，完成交接和工作夥伴與合作團隊們道別。我在重整思緒中，回想起移居嘉義後的生活改變：少了應酬多了些自己的時間、已經習慣生活在充滿陽光的舒爽氣候環境、開始了固定瑜伽與自行煮食、可以自主掌握生活的步調、困擾許久的眩暈症（梅尼爾氏症）也很少發作了⋯⋯原來，不知不覺中我的身體早已習慣、且接受了這樣的移住他鄉。
就在快速盤點了可能合作的資源、洽談了一些專案工作後，我在心中默默做了決定：「不如，就再賭一把吧！？」
於是，曾經那個總是想著「只是臨時工作出差」、「反正待幾天後還會回台北」的我，如今正式變成了移居嘉義多年、和同為台北人的另一半，選擇在嘉義完成了登記、也把爸媽一起往南台灣搬移，就近關心相互照應。
現在「嘉義」之於我，不只是路過且經過的區域，也不再只是阿里山和雞肉飯，更是邁向中年、嘗試平衡生活與生存的實踐地。而老天還要給我這個正牌的「嘉義新住民」什麼「意外」的功課呢？就讓我持續探索並順著走下去吧！
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輯二：美味新人生：我的嘉義專屬口味
米食澱粉連續技
說到底，我對於米飯，是有強烈依戀的。
年少時我曾對異國生活充滿憧憬，實際前往英國進修後，說不上水土不服、採買亞洲食材也算方便，卻仍想念隨處可食米飯的便利；到了日本旅行，溫潤米香成為樣樣講究的分門別類：要用多少比例的水、浸泡何種米、以什麼鍋烹煮多久⋯⋯使得我搬米跨海回台烹煮，卻苦惱著為何無法重現同樣的口感。
身處台灣西部重要糧倉的嘉義，想吃好吃的米飯並非難事，街角巷尾的碗粿米糕攤、搭配不同肉質的多種米飯組合、甚或隱藏在心底的無名米食小吃攤，身為從台北移居的異鄉人，被從早到晚不間斷的米食溫暖款待著，吃下扎實Q彈、滿是溫潤飽滿。
生活在嘉義，最好的開場白話題就是「雞肉飯」了吧？
初抵時，我人生地不熟，總不免詢問：「你覺得最好吃的是哪一家？」；待久一點之後，我開始學著曬出「心中的雞肉飯排行榜」，也跟著分析不同品牌的口味；我想生活得更久一些之後，除了視「出了嘉義不吃雞肉飯」為必要，大概血液靈魂裡都會有雞肉飯細胞吧。
嘉義雞肉飯的選擇何其多，每家口味不同、卻都普遍好吃。而如此在乎米飯與雞肉搭配的城市，還真是非此莫屬了！只要和在地朋友們聊到「雞肉飯排行榜」時，原本輕鬆的氣氛、則突然轉變為「超級認真跟你拚了」的態度，大家你一句我一句地說著：
「以前最純正的雞肉飯，才沒有現在的雞片飯！」
「什麼？你不喜歡加油蔥嗎？」
「跟你說，有加醃黃蘿蔔（Takuan、たくあん）才是王道！」
「現在網路上都說，吃雞肉飯要加半熟荷包蛋，我們以前才沒有這樣的吃法！」
「我看照片就知道是哪家了啦！」
⋯⋯
「聊雞肉飯」總是話題的開場起手式，大家爭先恐後說著自己的專屬論調，卻也在一來一往之間，快速拉近了彼此的距離。
構成雞肉飯的要素，當然不可忽視如其名的「白飯」與「雞肉」：有的圓潤光澤粒粒分明，有的飽含水份濕潤鬆軟，有的混搭雞胸與雞腿肉質，有的手切有的手撕。再更深入探討，其上淋的「油」與「醬汁」，是為影響鹹香比例口感的關鍵，而增添味蕾層次的「油蔥酥」，更有「先加油蔥酥、再淋上油」的「濕式」，與「先淋油、再灑上油蔥酥」的「乾式」區別，甚至有朋友和我說：「阿姨淋油的手勢也會有影響，我只吃某位阿姨淋的！」
而關於飯上「那黃黃的一塊塊」，「一定要有醃黃蘿蔔派」的嘉義朋友和我說：「雞肉飯要有醃黃蘿蔔才是完整的搭配。」說實話，從小我在便當裡或不同餐點中，看到「醃黃蘿蔔」幾乎是默默撥開，可能是那太過鮮豔的黃色讓我不太敢下嚥？後來因為朋友們說：「你不妨嘗試看看？」我才學著搭配著吃，也在最近才體會「小小的黃色那一塊」，其實能中和、平衡整體鹹香，也難怪有朋友說：「有了醃黃蘿蔔，就讓我能再多吃一碗！」
和一些店家朋友聊，有的反應：「我們家一直都用天然製成的醃黃蘿蔔，但看到多數顧客沒吃留下來，感覺蠻心疼且浪費的，後來也就索性不放了。」
每每嘉義人談到雞肉飯，總是快速化身為專業評論員，而我這個嘉義新住民也樂在其中，好奇聽著大家的分享觀點。
雖然如此，偶爾我還是有台北的鄉愁，比如：大塊鮮嫩美味的白斬雞搭配白飯、帶油花手切豬肉末的魯肉飯⋯⋯不過，雞肉飯早已確確實實地占據我在嘉義的各個生活片段。前一晚趕專案到深夜，隔天醒來點份雞肉飯，搭配細緻綿密的滷豆腐、佐以溫熱味噌湯。一旁，年邁早起的阿伯們，圍坐在鐵椅不鏽鋼桌，共同迎接早晨的陽光；中午和工作夥伴前往巷內小攤，各點了小份雞肉飯與大份雞片飯，在如同飯桌仔的現炒熱食中，選了多樣蔬菜與現炸的紅糟肉切盤，快速重拾、補足元氣；到了晚餐時刻，則選單純Q彈白飯與火雞肉切盤，搭配如同調色盤般的綜合涼菜，以清爽無負擔的美味結束一天的忙碌。
如今，當朋友造訪嘉義時，我竟也開始學著在地朋友的口吻：
「你有吃過『真正的』嘉義雞肉飯嗎？」
「你這趟來嘉義待多久？準備吃幾家？」
「有想吃哪個時段的嗎？早上、中午，還是晚上？」
接著，我分享自己心中的「雞肉飯排行榜」，也幫朋友排了「一整天不間斷的雞肉飯行程」。原來，以美食款待朋友的心，在嘉義是會潛移默化的。
如此毫不讓人思考、透氣的無限澱粉循環，不只存在雞肉飯，更幻化於多種米食吃法中，扎實穩健地填飽飢餓的脾胃，直接補足一天的元氣。像是一早就澎湃的煎粿盤，油鍋上堆疊的粿如小山，以在來米製成的白色菜頭粿、加入油蔥成為棕色的油蔥粿，相互交疊加上荷包蛋、再來碗丸子油豆腐綜合湯為一套，是每天早晨圓環旁絡繹不絕的風景，也是過往我在台北沒有體驗過的飽足早餐。
而同樣的米食料理名稱，從台北過渡到嘉義，似乎就有了不同的吃法，也總讓我從味蕾到脾胃，渾身上下進行了多次的文化衝擊。過往我吃的「米糕」，是炊煮為筒狀的濃郁棕色鹹香，到了嘉義保留了糯米單純的白、淋上粉紅色甜醬，或是盛裝於瓷碗中淋上滷汁的散狀米飯；以往我認知的「油飯」，是拌炒香菇魷魚豬肉再悶煮的油香，到了嘉義亦有拌油白糯米淋上肉燥、再添上蒜泥和香菜的吃法；同樣以白色米漿為基底的「碗粿」，在嘉義則吃來樸素淡雅，融合了黑糖的清新微甜，更是如同正餐般飽足甘甜。
如今的我，到了外縣市看見標榜「嘉義雞肉飯」的招牌，總忍不住提升「內心底的美食評比標準」，腦中想著：「『出了嘉義不吃雞肉飯』，果然所言不假！」；吃了濃郁鹹香的筒狀米糕，便馬上想念起嘉義的單純糯米香，以及那碗清爽淡雅的柴魚湯；甚至出差工作前，我總不忘先吃一碗米食、或外帶一份再出發，彷彿少了專屬於嘉義的米香，我就失去了元氣。看來我對米食的依戀，在移居嘉義後，似乎已經無法割捨了。
——更精彩的內文，請參閱《島內移民：移住嘉義美味新人生》⋯⋯
你好，嘉義！
談起我和嘉義的相遇，其實是許多意外堆疊而成的。
父親來自彰化、母親來自台中，三十五歲前的我，大多數的時光都是在永和新店溪旁渡過。在一戶緊挨著一戶、極度密集的集合式住宅裡，隔著牆仍不免聽得見鄰居的對談、打開窗戶總看見緊密層疊的樓房，以公車或捷運站做為移動的距離單位，腦袋需要放空時就逛展覽泡電影院。
年少時，我曾經幻想著移居他方，只要離開永和、有自己的生活空間就好，如果還有舒服怡然的氣候和藝術文化的氛圍，那就更迷人了。於是我工作存錢貸了款到英國進修，短暫待了一年，繞了一圈還是回到原點。重返工作崗位的我，把握著每個出差的機會、休假時塞滿了旅遊行程，在短暫來回移動間，偶爾抽離便利卻擁擠的生活環境，也不斷思考著，未來我想要過著什麼樣的生活。
2014年我離開了台北藝術村，進入了建設集團工作，與我曾經熟悉的策展論述與藝術公關，截然不同。我參與了藝廊空間經營、出差到中國協助園區的建置。偶然的機會下，我看見舊酒廠再次招標訊息，便和公司提了議，歷經提案評審獲得最優申請權、議完約也完成簽約，卻也開始了我和嘉義的奇特緣分。
說實話，在還未正式移居嘉義前，我的心態上其實是有點逃避的。畢竟家人、親朋好友、工作上認識的人脈資源，大多在台北，我只把嘉義當作一個「臨時工作出差的去處」，心裡總想著「反正待個幾天還會回台北」。直到2016年3月，我開車帶著重要家當南下，抵達租處一切落定之後，我怔怔地猛然回神：「天啊！我真的搬到嘉義了！？」
我就在這個「以為已經準備好、但其實還有些不確定」的心理狀態下，展開了我的移居工作生活。我硬著頭皮逼自己在短暫時間內，快速認識過往不熟悉的嘉義：招募工作夥伴、辦理展演活動、洽談進駐團隊、協調企業集團與公部門單位。在不斷轉換溝通的語彙間，我時常被問起：「你為什麼要搬到嘉義？」
我總是重複回答著：
「我是因為工作才到嘉義。」
「不不，我不是嫁來嘉義。」
「我沒有家人在嘉義，我不是返鄉。」
針對不同人，我在回覆無數次同樣的提問後，我突然覺得：
「其實，一個台北人搬到嘉義生活，好像還蠻不一樣的！？」
我也開始發覺到：「阿里山」不再是遙遠的旅遊目的地，而是休假時可以當天來回的去處，不同的季節上山，即使是同樣的地點、都有著不同的景致；「東石布袋」不只是存在於海產攤的品質保證，更是驅車一小時即可到達的新鮮直送，過往不敢吃蚵仔的我，竟開始愛上這肥美鮮味。
過往求學時研讀過的台灣美術史，到了嘉義我才知道，原來陳澄波描繪的畫面，存在於書籍文獻中、更遍及於日常街景；前往慈龍寺更可看見，台展三少年之一的林玉山親手繪製的濕壁畫，而他的故居現已轉身為設計咖啡館；不只如同民間博物館的宗教宮廟，街角巷弄中仍存在著諸多的傳統工藝，與藝師直接交流後，我深刻感受到時代交替的演變、與傳承延續的不易。
我陸續在個人臉書上，隨意書寫記錄著在嘉義的生活點滴：工作探訪的店家品牌、上市場採買的新鮮食材、覓食發現的傳統小吃、休假時造訪的登山步道。過往未曾把嘉義當作旅遊目的地的朋友們，開始來探訪旅遊，和我說著：「你在臉書分享的，我都有標註在Google Map上，這趟來嘉義就照著玩一輪！」隨著臉書分享的資料日漸增多，我不禁思索著：「不如成立一個粉絲專頁吧，和個人臉書做區隔，也把這些生活觀察紀錄保留下來。」
於是，「嘉義異鄉人」就這樣成立了！初期並沒有品牌規劃企圖，其實是寫給親朋好友們看的，只想讓大家知道：「嘿！我真的搬到嘉義了，我在這裡過得並不無聊！有空就來玩吧！」
經由持續不斷的書寫分享下，我默默發覺，版上除了原本就認識的朋友，留言互動裡出現越來越多的新面孔：在嘉義生活的、出生嘉義現在移住他處的、曾在嘉義讀書或工作的、因為婚姻搬到嘉義的、想來嘉義旅遊的、曾經旅遊還想回訪的⋯⋯遠遠出乎我的想像。獨居在嘉義的我，似乎多了很多平行時空的好友，素昧平生卻又熟悉。透過社群平台我們一起聊嘉義，共同討論著：「嘉義人的日常，異鄉人的不尋常。」
然而，一場突如其來的疫情，所有的產業經營皆受到影響，集團面臨組織調整，我也被告知要在限期內離開工作職位，離開那個我當初移居嘉義的理由。若說不錯愕是騙人的，當下我腦中閃過好幾個畫面：
「我是否真的該離開了？反正這幾年也不只一次想放棄，不是嗎？」
「我在這裡已經有自己的住所、也遷了戶口，下一步該往哪去？」
「我已經快要四十歲了，家人也都在台北，我留在這裡有什麼意義？」
面對現實生活不斷往前推移著，我趕緊收拾累積多年的物件資料，完成交接和工作夥伴與合作團隊們道別。我在重整思緒中，回想起移居嘉義後的生活改變：少了應酬多了些自己的時間、已經習慣生活在充滿陽光的舒爽氣候環境、開始了固定瑜伽與自行煮食、可以自主掌握生活的步調、困擾許久的眩暈症（梅尼爾氏症）也很少發作了⋯⋯原來，不知不覺中我的身體早已習慣、且接受了這樣的移住他鄉。
就在快速盤點了可能合作的資源、洽談了一些專案工作後，我在心中默默做了決定：「不如，就再賭一把吧！？」
於是，曾經那個總是想著「只是臨時工作出差」、「反正待幾天後還會回台北」的我，如今正式變成了移居嘉義多年、和同為台北人的另一半，選擇在嘉義完成了登記、也把爸媽一起往南台灣搬移，就近關心相互照應。
現在「嘉義」之於我，不只是路過且經過的區域，也不再只是阿里山和雞肉飯，更是邁向中年、嘗試平衡生活與生存的實踐地。而老天還要給我這個正牌的「嘉義新住民」什麼「意外」的功課呢？就讓我持續探索並順著走下去吧！
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輯二：美味新人生：我的嘉義專屬口味
米食澱粉連續技
說到底，我對於米飯，是有強烈依戀的。
年少時我曾對異國生活充滿憧憬，實際前往英國進修後，說不上水土不服、採買亞洲食材也算方便，卻仍想念隨處可食米飯的便利；到了日本旅行，溫潤米香成為樣樣講究的分門別類：要用多少比例的水、浸泡何種米、以什麼鍋烹煮多久⋯⋯使得我搬米跨海回台烹煮，卻苦惱著為何無法重現同樣的口感。
身處台灣西部重要糧倉的嘉義，想吃好吃的米飯並非難事，街角巷尾的碗粿米糕攤、搭配不同肉質的多種米飯組合、甚或隱藏在心底的無名米食小吃攤，身為從台北移居的異鄉人，被從早到晚不間斷的米食溫暖款待著，吃下扎實Q彈、滿是溫潤飽滿。
生活在嘉義，最好的開場白話題就是「雞肉飯」了吧？
初抵時，我人生地不熟，總不免詢問：「你覺得最好吃的是哪一家？」；待久一點之後，我開始學著曬出「心中的雞肉飯排行榜」，也跟著分析不同品牌的口味；我想生活得更久一些之後，除了視「出了嘉義不吃雞肉飯」為必要，大概血液靈魂裡都會有雞肉飯細胞吧。
嘉義雞肉飯的選擇何其多，每家口味不同、卻都普遍好吃。而如此在乎米飯與雞肉搭配的城市，還真是非此莫屬了！只要和在地朋友們聊到「雞肉飯排行榜」時，原本輕鬆的氣氛、則突然轉變為「超級認真跟你拚了」的態度，大家你一句我一句地說著：
「以前最純正的雞肉飯，才沒有現在的雞片飯！」
「什麼？你不喜歡加油蔥嗎？」
「跟你說，有加醃黃蘿蔔（Takuan、たくあん）才是王道！」
「現在網路上都說，吃雞肉飯要加半熟荷包蛋，我們以前才沒有這樣的吃法！」
「我看照片就知道是哪家了啦！」
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「聊雞肉飯」總是話題的開場起手式，大家爭先恐後說著自己的專屬論調，卻也在一來一往之間，快速拉近了彼此的距離。
構成雞肉飯的要素，當然不可忽視如其名的「白飯」與「雞肉」：有的圓潤光澤粒粒分明，有的飽含水份濕潤鬆軟，有的混搭雞胸與雞腿肉質，有的手切有的手撕。再更深入探討，其上淋的「油」與「醬汁」，是為影響鹹香比例口感的關鍵，而增添味蕾層次的「油蔥酥」，更有「先加油蔥酥、再淋上油」的「濕式」，與「先淋油、再灑上油蔥酥」的「乾式」區別，甚至有朋友和我說：「阿姨淋油的手勢也會有影響，我只吃某位阿姨淋的！」
而關於飯上「那黃黃的一塊塊」，「一定要有醃黃蘿蔔派」的嘉義朋友和我說：「雞肉飯要有醃黃蘿蔔才是完整的搭配。」說實話，從小我在便當裡或不同餐點中，看到「醃黃蘿蔔」幾乎是默默撥開，可能是那太過鮮豔的黃色讓我不太敢下嚥？後來因為朋友們說：「你不妨嘗試看看？」我才學著搭配著吃，也在最近才體會「小小的黃色那一塊」，其實能中和、平衡整體鹹香，也難怪有朋友說：「有了醃黃蘿蔔，就讓我能再多吃一碗！」
和一些店家朋友聊，有的反應：「我們家一直都用天然製成的醃黃蘿蔔，但看到多數顧客沒吃留下來，感覺蠻心疼且浪費的，後來也就索性不放了。」
每每嘉義人談到雞肉飯，總是快速化身為專業評論員，而我這個嘉義新住民也樂在其中，好奇聽著大家的分享觀點。
雖然如此，偶爾我還是有台北的鄉愁，比如：大塊鮮嫩美味的白斬雞搭配白飯、帶油花手切豬肉末的魯肉飯⋯⋯不過，雞肉飯早已確確實實地占據我在嘉義的各個生活片段。前一晚趕專案到深夜，隔天醒來點份雞肉飯，搭配細緻綿密的滷豆腐、佐以溫熱味噌湯。一旁，年邁早起的阿伯們，圍坐在鐵椅不鏽鋼桌，共同迎接早晨的陽光；中午和工作夥伴前往巷內小攤，各點了小份雞肉飯與大份雞片飯，在如同飯桌仔的現炒熱食中，選了多樣蔬菜與現炸的紅糟肉切盤，快速重拾、補足元氣；到了晚餐時刻，則選單純Q彈白飯與火雞肉切盤，搭配如同調色盤般的綜合涼菜，以清爽無負擔的美味結束一天的忙碌。
如今，當朋友造訪嘉義時，我竟也開始學著在地朋友的口吻：
「你有吃過『真正的』嘉義雞肉飯嗎？」
「你這趟來嘉義待多久？準備吃幾家？」
「有想吃哪個時段的嗎？早上、中午，還是晚上？」
接著，我分享自己心中的「雞肉飯排行榜」，也幫朋友排了「一整天不間斷的雞肉飯行程」。原來，以美食款待朋友的心，在嘉義是會潛移默化的。
如此毫不讓人思考、透氣的無限澱粉循環，不只存在雞肉飯，更幻化於多種米食吃法中，扎實穩健地填飽飢餓的脾胃，直接補足一天的元氣。像是一早就澎湃的煎粿盤，油鍋上堆疊的粿如小山，以在來米製成的白色菜頭粿、加入油蔥成為棕色的油蔥粿，相互交疊加上荷包蛋、再來碗丸子油豆腐綜合湯為一套，是每天早晨圓環旁絡繹不絕的風景，也是過往我在台北沒有體驗過的飽足早餐。
而同樣的米食料理名稱，從台北過渡到嘉義，似乎就有了不同的吃法，也總讓我從味蕾到脾胃，渾身上下進行了多次的文化衝擊。過往我吃的「米糕」，是炊煮為筒狀的濃郁棕色鹹香，到了嘉義保留了糯米單純的白、淋上粉紅色甜醬，或是盛裝於瓷碗中淋上滷汁的散狀米飯；以往我認知的「油飯」，是拌炒香菇魷魚豬肉再悶煮的油香，到了嘉義亦有拌油白糯米淋上肉燥、再添上蒜泥和香菜的吃法；同樣以白色米漿為基底的「碗粿」，在嘉義則吃來樸素淡雅，融合了黑糖的清新微甜，更是如同正餐般飽足甘甜。
如今的我，到了外縣市看見標榜「嘉義雞肉飯」的招牌，總忍不住提升「內心底的美食評比標準」，腦中想著：「『出了嘉義不吃雞肉飯』，果然所言不假！」；吃了濃郁鹹香的筒狀米糕，便馬上想念起嘉義的單純糯米香，以及那碗清爽淡雅的柴魚湯；甚至出差工作前，我總不忘先吃一碗米食、或外帶一份再出發，彷彿少了專屬於嘉義的米香，我就失去了元氣。看來我對米食的依戀，在移居嘉義後，似乎已經無法割捨了。
——更精彩的內文，請參閱《島內移民：移住嘉義美味新人生》⋯⋯
