廣興肉脯店
盛夏八月，我在廣興肉脯店的炭火爐旁寫生。頂樓的烘烤肉乾區沒有冷氣，只有一台工業用電風扇發出嘎嘎的聲響，烘烤的高溫熱進了骨子裡，沿著下巴滴落的汗水滲透入畫紙，我心浮氣躁地看著兩代老板與員工烤肉乾、翻轉肉片，那專注的神情不禁令我想起店裡頭的一張老照片。
人稱「黑豆伯」的倪炎燈先生，十三歲起跟隨唐山師父學習「太倉肉鬆」的加工技術，最初挑著扁擔沿街販售，民國十年在水仙宮附近創立了第一家店。由於黑豆伯的好手藝廣受肯定，長年來陸續開了多家分店，全盛時期多達二、三十名員工；後來為了原物料的供給品質，甚至兼營養豬事業、青果業還有蜜餞製造等；可惜二戰後店面與工廠遭燒毀，負債累累，民國三十七年搬到現址營生。黑豆伯過世後，第二代卻無心接棒，黑豆嬸陳桂花女士只好默默守著廣興肉脯店，期許後輩繼承。
第三代老闆陳敏德退伍後，為了承繼家業，念建築的他只得放棄喜愛的工作，專心投入店內生意。陳老闆非常注重廠區衛生，員工忙完手邊的工作就進行打掃，乾淨的工作領域產出高品質的產品，就這樣一點一滴慢慢的擦亮老店的招牌，再度打響「廣興肉脯」的名號。陳老闆表示沒有打算開分店，因為他們的商品是手工製作，無法量產才能維持賞味品質，仍然堅持單一老店經營模式，用心把「黑豆伯的肉脯店」之好味道流傳，這是家傳事業的背後精神。
滿臉笑容，是第四代的陳建誠給人的最初印象，排行老大的他學習接棒也十來年，鱷魚在店家寫生時，注意到他都面帶微笑向客人介紹商品，而他自毫的說著老店的驕傲，就是堅持「只用最新鮮的豬肉加工」。的確，因為廣興對肉質的要求，所以豬隻在清晨三、四點屠宰後，立即把豬肉送到工廠處理，才能保持豬肉紮實又富彈性的口感，但最難得的是，廣興是台灣少數幾家還使用木炭烘烤豬肉乾的店家，為了用台灣龍眼木的木炭烘烤肉乾，廣興與東山農民合營木炭窯，每年燒窯五次才能取得年用量一萬五千斤的龍眼木炭，在消費者看不見的小細節上如此用心，就是這樣的經營態度，好品質靠著口耳相傳，銷售業績沒有受到景氣影響，才能連續三年獲得最佳伴手禮殊榮，要有真本事才能有好名聲啊！
店裡頭的那張老照片，雖然身處不同時空卻同樣專注於做好一件事的精神，熱氣中夾雜著一股氣味，那是肉乾飄出的香氣，瀰漫在空間的各角落，而這肉香也在府城飄香百年，頓時我理解到這就是老店傳承的意義，是「承續經營態度，堅持傳統口味」，簡單卻意義深遠啊！
肉乾製作步驟
（一）將醃製入味的肉片平鋪在竹篩上，接著送進爐內烘乾。
（二）以人工方式把烘乾的豬肉片送入乾燥爐定型，進行肉片定型。
（三）烤手們以俐落身手烤熟肉片，翻動的速度得要快，肉質才不會又乾又柴。
80年陶甕，仍然用來裝肉脯、肉鬆。
＠店家資訊
廣興肉脯店 since 1921
產品：肉乾、肉酥、肉絲、肉脯、魚酥、香腸、臘肉。
台南市中西區府前路一段90巷62號
電話：06-2227447
蜜桃香
來蜜桃香要張大耳朵，仔細聽聽老闆夫妻和顧客間似醫生問診的對話，年過70的吳順郎和太太陳秋芬都是七股人，具南部人熱情的特質，喜歡和客人閒話家常，因口味道地有忠誠的客戶群，甚至有老客人都光顧三代了。有幾次我聽到老闆神情認真的問：「咳嗽嗎？有痰嗎？痰是黃還是白？這樣症狀多久了？」客人一一回答後，老闆就開始建議買哪款飲品舒緩不適，病況如果是黃痰就選蜜楊桃，白痰時喝金棗燉洋參，這種民間祕方的看診方式，雖然有令人莞爾的對話，卻是老一輩應對感冒時的解決之道，無論療效如何，聽到老闆親切的關心，客人感冒都好了一半，這是傳統老店獨特的人情味；所以來蜜桃香時請仔細聽，是否可以聽到問診台詞，有著老時光的懷舊畫面。
吳老闆表示因為蜜過的楊桃有種特殊香氣，所以店名乾脆就命名「蜜桃香」，他們民國52年在東門城擺攤，之後搬遷到現址附近，之前曾在隔壁的電器行、斜對面的瓜子店等位置開店設攤，直到買下現在的店面才結束搬遷的日子。蜜桃香由一碗楊桃冰5角起家，至今依舊遵循古法釀製，愛這古早味的大都是熟客，觀光客其實並不多，攤前的長條型玻璃罐裏頭裝著店家自製各種李鹹、蜜餞、果干等，這是賣楊桃湯店家必備的「道具」，裡頭五顏六色的蜜餞看來非常可口，那不是裝飾用，可以零售外還可以調製成冰品享用。
老闆娘說他們每年最少要醃製兩次楊桃，分別是5月和10月，特別選用善化土產楊桃，需要5個人手耗時2天時間，先削楊桃然後加鹽醃製，接著泡水淡化鹽味和酸氣，最後再用糖熬煮，如此繁複的古法才能釀製好喝的楊桃湯；當加上碎冰的楊桃冰上桌，可以先用吸管喝湯汁潤喉，再拿起小叉子刺著甜蜜蜜的蜜楊桃滿足口慾，吃完馬上降火氣，楊桃湯果然是夏天消暑，冬天保養的古早味聖品。推薦一樣價目表上沒標示的美味，加入楊桃、芒果乾、烏梅、鳳梨、青芒果的綜合冰，這是老闆娘的特調冰品，隱藏版的美食喔！
注重乾淨的蜜桃香，採用RO逆滲透製冰器製冰，跟許多老店一樣，堅持每日只做需要的量，確保冰塊的鮮度和品質。有次我盛暑來吃碗楊桃湯，正巧製冰器故障，老闆娘趕緊到便利商店購買數包冰塊急用，單價比一般冰店送來的碎冰貴許多，她說這是商家信譽的保證，讓客人吃到健康乾淨的商品是店家的責任，好味道也要有人傳承，老闆的兒子目前已接棒，希望第二代跟如蜜楊桃一樣，讓楊桃香氣繼續在府城越陳越香。
@店家資訊
蜜桃香 since 1963
台南市中西區青年路71號
06-2284228
am09:30 - pm21:30
兩角銀古早味冬瓜茶
兩角銀的冬瓜茶喝起來有冬瓜香，不像有些商家只有甜味卻沒有瓜香，盛夏喝杯冰涼的冬瓜茶，瞬間暑意全消，我對於店家販售的口味都躍躍欲試，因為第三代傳人在古法中加入創意，研發了創意新口味，除了原味還開發無糖、半糖、清香、炭烤等多樣口味冬瓜茶，特別推薦無糖的冬瓜茶，帶點淡淡冬瓜清香的味道，喝完反更有止渴的功效喔！店家也順應台灣興起的冰淇淋風，開發了獨特的冬瓜茶口味，因為強調不加牛奶和乳化劑，所以口感類似綿綿冰非常獨特，老店新開張就是更貼近生活，口味懷舊但是產品創新啊！
有一回我邊喝著冬瓜茶邊和老闆閒聊，瞄到桌上擺了一瓶形狀很特別的玻璃瓶，一問之下才知道是超過五十年的手工玻璃瓶，是當年用來裝冬瓜茶的容器，有白和綠兩款顏色，老闆說：「最早的封口蓋是用植物馬艮製作，後來改用軟木塞，最後用塑膠蓋塞住瓶口，當年只要付押瓶費兩角銀就可帶走，很多客人是外帶看電影時喝，只要歸還瓶子店家就退押瓶費。」聽完這答案好驚訝！原來早年的生活住麼有環保的意識，真是佩服商家的智慧。
西元1948年幣制改革，舊台幣四萬塊換新台幣一塊，當時一杯冬瓜茶賣兩角銀，店家乾脆把店名取名為「兩角銀」，兩角銀的第一代是張福裕，1922~1958年在中正路174巷賣冬瓜茶；因為製作冬瓜茶的過程辛苦，第二代沒有接棒改行賣衣，第三代張家蓁與先生兩人不捨阿公的好口味失傳，1999年以冬瓜茶老店復出，承襲了傳統手工製作技藝，復興家傳的復古滋味。
雖然是第三代的女兒接棒，不過女婿陳永和其實和冬瓜茶也有淵源，義豐冬瓜廠創始人的母親是陳先生的姑姑陳溫，他小時後還常拜訪義豐喝冬瓜茶。陳先生當兵是經國先生旁的憲兵，但遇到軍中不公平對待，一個巴掌使他失聰，退伍後身體不適常跑廟宇問事，巧遇丈母娘而認識太太，締結了和冬瓜茶解不開的姻緣。
陳先生一次購買義豐冬瓜茶回家品嘗時，岳父母告知他們是老店「兩角銀」的後代，引發他接棒老字號的念頭，由太太娘家習得古法製造的方式，經過10年的研發，1999年和太太租下民族路和海安路口擺攤，經過報紙報導讓店門口出現排隊人潮，可惜讓承租攤位給他們的店家造成困繞而被迫搬離，經營一年就收攤，最後找了十多處地點，沒想到神明指示天后宮旁的位置最好，陳先生訝異這條人潮不多的小巷怎會有客人上門，連鄰居都不看好他的店，結果造成轟動連美食節目都爭相報導，排隊的人潮讓人想起當年「兩角銀」盛況再現的情形；可惜經營9年房東討屋，他們被迫二次遷移，搬到安平運河旁，不過因為老客戶的請求，最後透過仲介找到了現址，夫妻倆決定買下並且裝潢的古意十足，讓搬家的陰影不再發生，現在只要路經天后宮，有時候可以見到老闆正煮冬瓜糖，那股冬瓜熬煮的香氣飄散在巷內各角落，是延續古法製作的美味，更是傳承的惜情味。
待削的新鮮冬瓜
@店家資訊
兩角銀古早味冬瓜茶 since 約1922
台南市中西區永福路二段227巷51號
9:30~19:00（週二店休）
06-2216818
義豐冬瓜茶
大正元年（西元1912年）創立，座落在武廟紅牆對面的「義豐冬瓜茶」，是傳統製作冬瓜糖的百年老店。第三代傳人林嵩山阿公是鎮店之寶，2012年我拜訪林阿公時，92歲的他仍然坐在店內幫忙招呼客人，林阿嬤也在店內幫忙包裝冬瓜露，後來他們倆的身體狀況已不如從前，要在店內遇見兩夫妻不容易了。
義豐第一代林煌在祀典武廟前做生意，專門製造冬瓜露、冬瓜冰糖、冬瓜糖等；林阿公說他十四歲就學了這門功夫，後來遇到太平洋戰爭因為不想當軍夫，以留學之名去日本打工，然後當了貨輪船員，結果船被美軍擊沉後，才回到台灣開消防車，幾經波折後決心接棒祖傳事業，就這樣熬煮冬瓜糖超過一甲子，直到八十多歲年事已高才停歇。
七十年代是義豐的全盛時期，府城當時有十多家古法製作冬瓜露的店家，可惜到了八十年代這行業沒落，後來只剩下義豐一家獨撐。冬瓜露（冬瓜糖塊，煮後稀釋就是冬瓜茶。）製作過程相當繁複，由挑選冬瓜、冬瓜切成條狀開始，首先浸泡在食用石灰裡殺菌，清洗後放入大桶內煮沸起鍋泡冷水三次，然後放入大木桶慢慢熬煮，必須人工翻攪煮幾個小時，費時三天才能完成。林阿公認為機器無法模擬古早味，經驗累積的手法是機器學不來的，所以第五代的林宸毅依舊遵循傳統熬煮冬瓜糖，控制火候保留了冬瓜香氣，才能產出濃郁香甜的冬瓜糖啊！因為手工製作所以產量有限，古法製造的冬瓜茶更顯珍貴，就是這股傳承的堅持，才能延續代代相傳的冬瓜茶。
煮好的冬瓜茶喝起來香甜甘醇，夏天來一杯讓人好滿足！除了阿公的親戚在台南開設的「義豐冬瓜茶」外，他的小兒子也頂著老店號光環，打出自己的名號，創立了「義豐阿川冬瓜茶」，口味當然是選用家傳的冬瓜露精製而成，如果來義豐買不到每日限量的冬瓜露時，就買杯冬瓜茶解解饞也是個好辦法。
@店家資訊
義豐冬瓜茶 since 1912
台南市中西區永福路二段212號
電話：06-2223779
am09:00~pm22:00（無休）
再發號肉粽
清同治11年（1872年）創立的再發號，屬於泉州粽，第一代吳加再挑擔沿街叫賣，第二代吳燦在上帝廟旁（北極殿）開店，除了肉粽外還經營飯菜，第三代吳金發搬遷至現址，並取了店號「再發號」，以第一代名中的『再』及他名中的『發』而來，他更研發了八寶粽，改成比一般大許多之肉粽，在府城打響名號。
老闆娘手腳俐落的坐在店後方包粽，她說：「店內販售三款肉粽，因為特製八寶粽尺寸太大，女性手小無法一手拿穩，所以這個產品是由老闆，第五代的吳冠廷負責。」古早味是吃懷舊的，再發號的肉粽不用濃稠的醬汁，而是淋上特製肉汁讓肉粽變清爽不油膩，是現在較少見的古早吃法；更要一提的是店內特製的竹叉，也讓顧客體驗舊時代的食器，因為太多客人以為是免費的就帶走，店家乾脆多訂做些，一支20元賣給喜愛的饕客收藏。
傳統的50元肉粽採用瘦肉為主餡，油脂部分採用肉燥代替，最單純但也最傳統味，而150元特製八寶肉粽，外層用新桂竹葉，內層用兩張煮過的青葉，包進魷魚、櫻花蝦、鮑魚、干貝、蛋黃、香菇、扁魚酥、栗子等，配料高達八種之多，比一般肉粽大了近一倍；再發號還有其他品項也不錯，小捲湯清甜鮮美，清燙後保留小捲脆度，僅有薑絲、韭菜和些許鹽調味，鮮度馬上在舌間散開；店家自製的肉羹軟嫩不硬，沒有肉腥味，給料也大方；百年老店誠信做生意，因此店內許多顧客是從小吃到大，愛上這味代代相傳的粽香。
@店家資訊
再發號肉粽 since 1872
台南市民權路二段71號
06-2223577
09:00~20:30
盛夏八月，我在廣興肉脯店的炭火爐旁寫生。頂樓的烘烤肉乾區沒有冷氣，只有一台工業用電風扇發出嘎嘎的聲響，烘烤的高溫熱進了骨子裡，沿著下巴滴落的汗水滲透入畫紙，我心浮氣躁地看著兩代老板與員工烤肉乾、翻轉肉片，那專注的神情不禁令我想起店裡頭的一張老照片。
人稱「黑豆伯」的倪炎燈先生，十三歲起跟隨唐山師父學習「太倉肉鬆」的加工技術，最初挑著扁擔沿街販售，民國十年在水仙宮附近創立了第一家店。由於黑豆伯的好手藝廣受肯定，長年來陸續開了多家分店，全盛時期多達二、三十名員工；後來為了原物料的供給品質，甚至兼營養豬事業、青果業還有蜜餞製造等；可惜二戰後店面與工廠遭燒毀，負債累累，民國三十七年搬到現址營生。黑豆伯過世後，第二代卻無心接棒，黑豆嬸陳桂花女士只好默默守著廣興肉脯店，期許後輩繼承。
第三代老闆陳敏德退伍後，為了承繼家業，念建築的他只得放棄喜愛的工作，專心投入店內生意。陳老闆非常注重廠區衛生，員工忙完手邊的工作就進行打掃，乾淨的工作領域產出高品質的產品，就這樣一點一滴慢慢的擦亮老店的招牌，再度打響「廣興肉脯」的名號。陳老闆表示沒有打算開分店，因為他們的商品是手工製作，無法量產才能維持賞味品質，仍然堅持單一老店經營模式，用心把「黑豆伯的肉脯店」之好味道流傳，這是家傳事業的背後精神。
滿臉笑容，是第四代的陳建誠給人的最初印象，排行老大的他學習接棒也十來年，鱷魚在店家寫生時，注意到他都面帶微笑向客人介紹商品，而他自毫的說著老店的驕傲，就是堅持「只用最新鮮的豬肉加工」。的確，因為廣興對肉質的要求，所以豬隻在清晨三、四點屠宰後，立即把豬肉送到工廠處理，才能保持豬肉紮實又富彈性的口感，但最難得的是，廣興是台灣少數幾家還使用木炭烘烤豬肉乾的店家，為了用台灣龍眼木的木炭烘烤肉乾，廣興與東山農民合營木炭窯，每年燒窯五次才能取得年用量一萬五千斤的龍眼木炭，在消費者看不見的小細節上如此用心，就是這樣的經營態度，好品質靠著口耳相傳，銷售業績沒有受到景氣影響，才能連續三年獲得最佳伴手禮殊榮，要有真本事才能有好名聲啊！
店裡頭的那張老照片，雖然身處不同時空卻同樣專注於做好一件事的精神，熱氣中夾雜著一股氣味，那是肉乾飄出的香氣，瀰漫在空間的各角落，而這肉香也在府城飄香百年，頓時我理解到這就是老店傳承的意義，是「承續經營態度，堅持傳統口味」，簡單卻意義深遠啊！
肉乾製作步驟
（一）將醃製入味的肉片平鋪在竹篩上，接著送進爐內烘乾。
（二）以人工方式把烘乾的豬肉片送入乾燥爐定型，進行肉片定型。
（三）烤手們以俐落身手烤熟肉片，翻動的速度得要快，肉質才不會又乾又柴。
80年陶甕，仍然用來裝肉脯、肉鬆。
＠店家資訊
廣興肉脯店 since 1921
產品：肉乾、肉酥、肉絲、肉脯、魚酥、香腸、臘肉。
台南市中西區府前路一段90巷62號
電話：06-2227447
蜜桃香
來蜜桃香要張大耳朵，仔細聽聽老闆夫妻和顧客間似醫生問診的對話，年過70的吳順郎和太太陳秋芬都是七股人，具南部人熱情的特質，喜歡和客人閒話家常，因口味道地有忠誠的客戶群，甚至有老客人都光顧三代了。有幾次我聽到老闆神情認真的問：「咳嗽嗎？有痰嗎？痰是黃還是白？這樣症狀多久了？」客人一一回答後，老闆就開始建議買哪款飲品舒緩不適，病況如果是黃痰就選蜜楊桃，白痰時喝金棗燉洋參，這種民間祕方的看診方式，雖然有令人莞爾的對話，卻是老一輩應對感冒時的解決之道，無論療效如何，聽到老闆親切的關心，客人感冒都好了一半，這是傳統老店獨特的人情味；所以來蜜桃香時請仔細聽，是否可以聽到問診台詞，有著老時光的懷舊畫面。
吳老闆表示因為蜜過的楊桃有種特殊香氣，所以店名乾脆就命名「蜜桃香」，他們民國52年在東門城擺攤，之後搬遷到現址附近，之前曾在隔壁的電器行、斜對面的瓜子店等位置開店設攤，直到買下現在的店面才結束搬遷的日子。蜜桃香由一碗楊桃冰5角起家，至今依舊遵循古法釀製，愛這古早味的大都是熟客，觀光客其實並不多，攤前的長條型玻璃罐裏頭裝著店家自製各種李鹹、蜜餞、果干等，這是賣楊桃湯店家必備的「道具」，裡頭五顏六色的蜜餞看來非常可口，那不是裝飾用，可以零售外還可以調製成冰品享用。
老闆娘說他們每年最少要醃製兩次楊桃，分別是5月和10月，特別選用善化土產楊桃，需要5個人手耗時2天時間，先削楊桃然後加鹽醃製，接著泡水淡化鹽味和酸氣，最後再用糖熬煮，如此繁複的古法才能釀製好喝的楊桃湯；當加上碎冰的楊桃冰上桌，可以先用吸管喝湯汁潤喉，再拿起小叉子刺著甜蜜蜜的蜜楊桃滿足口慾，吃完馬上降火氣，楊桃湯果然是夏天消暑，冬天保養的古早味聖品。推薦一樣價目表上沒標示的美味，加入楊桃、芒果乾、烏梅、鳳梨、青芒果的綜合冰，這是老闆娘的特調冰品，隱藏版的美食喔！
注重乾淨的蜜桃香，採用RO逆滲透製冰器製冰，跟許多老店一樣，堅持每日只做需要的量，確保冰塊的鮮度和品質。有次我盛暑來吃碗楊桃湯，正巧製冰器故障，老闆娘趕緊到便利商店購買數包冰塊急用，單價比一般冰店送來的碎冰貴許多，她說這是商家信譽的保證，讓客人吃到健康乾淨的商品是店家的責任，好味道也要有人傳承，老闆的兒子目前已接棒，希望第二代跟如蜜楊桃一樣，讓楊桃香氣繼續在府城越陳越香。
@店家資訊
蜜桃香 since 1963
台南市中西區青年路71號
06-2284228
am09:30 - pm21:30
兩角銀古早味冬瓜茶
兩角銀的冬瓜茶喝起來有冬瓜香，不像有些商家只有甜味卻沒有瓜香，盛夏喝杯冰涼的冬瓜茶，瞬間暑意全消，我對於店家販售的口味都躍躍欲試，因為第三代傳人在古法中加入創意，研發了創意新口味，除了原味還開發無糖、半糖、清香、炭烤等多樣口味冬瓜茶，特別推薦無糖的冬瓜茶，帶點淡淡冬瓜清香的味道，喝完反更有止渴的功效喔！店家也順應台灣興起的冰淇淋風，開發了獨特的冬瓜茶口味，因為強調不加牛奶和乳化劑，所以口感類似綿綿冰非常獨特，老店新開張就是更貼近生活，口味懷舊但是產品創新啊！
有一回我邊喝著冬瓜茶邊和老闆閒聊，瞄到桌上擺了一瓶形狀很特別的玻璃瓶，一問之下才知道是超過五十年的手工玻璃瓶，是當年用來裝冬瓜茶的容器，有白和綠兩款顏色，老闆說：「最早的封口蓋是用植物馬艮製作，後來改用軟木塞，最後用塑膠蓋塞住瓶口，當年只要付押瓶費兩角銀就可帶走，很多客人是外帶看電影時喝，只要歸還瓶子店家就退押瓶費。」聽完這答案好驚訝！原來早年的生活住麼有環保的意識，真是佩服商家的智慧。
西元1948年幣制改革，舊台幣四萬塊換新台幣一塊，當時一杯冬瓜茶賣兩角銀，店家乾脆把店名取名為「兩角銀」，兩角銀的第一代是張福裕，1922~1958年在中正路174巷賣冬瓜茶；因為製作冬瓜茶的過程辛苦，第二代沒有接棒改行賣衣，第三代張家蓁與先生兩人不捨阿公的好口味失傳，1999年以冬瓜茶老店復出，承襲了傳統手工製作技藝，復興家傳的復古滋味。
雖然是第三代的女兒接棒，不過女婿陳永和其實和冬瓜茶也有淵源，義豐冬瓜廠創始人的母親是陳先生的姑姑陳溫，他小時後還常拜訪義豐喝冬瓜茶。陳先生當兵是經國先生旁的憲兵，但遇到軍中不公平對待，一個巴掌使他失聰，退伍後身體不適常跑廟宇問事，巧遇丈母娘而認識太太，締結了和冬瓜茶解不開的姻緣。
陳先生一次購買義豐冬瓜茶回家品嘗時，岳父母告知他們是老店「兩角銀」的後代，引發他接棒老字號的念頭，由太太娘家習得古法製造的方式，經過10年的研發，1999年和太太租下民族路和海安路口擺攤，經過報紙報導讓店門口出現排隊人潮，可惜讓承租攤位給他們的店家造成困繞而被迫搬離，經營一年就收攤，最後找了十多處地點，沒想到神明指示天后宮旁的位置最好，陳先生訝異這條人潮不多的小巷怎會有客人上門，連鄰居都不看好他的店，結果造成轟動連美食節目都爭相報導，排隊的人潮讓人想起當年「兩角銀」盛況再現的情形；可惜經營9年房東討屋，他們被迫二次遷移，搬到安平運河旁，不過因為老客戶的請求，最後透過仲介找到了現址，夫妻倆決定買下並且裝潢的古意十足，讓搬家的陰影不再發生，現在只要路經天后宮，有時候可以見到老闆正煮冬瓜糖，那股冬瓜熬煮的香氣飄散在巷內各角落，是延續古法製作的美味，更是傳承的惜情味。
待削的新鮮冬瓜
@店家資訊
兩角銀古早味冬瓜茶 since 約1922
台南市中西區永福路二段227巷51號
9:30~19:00（週二店休）
06-2216818
義豐冬瓜茶
大正元年（西元1912年）創立，座落在武廟紅牆對面的「義豐冬瓜茶」，是傳統製作冬瓜糖的百年老店。第三代傳人林嵩山阿公是鎮店之寶，2012年我拜訪林阿公時，92歲的他仍然坐在店內幫忙招呼客人，林阿嬤也在店內幫忙包裝冬瓜露，後來他們倆的身體狀況已不如從前，要在店內遇見兩夫妻不容易了。
義豐第一代林煌在祀典武廟前做生意，專門製造冬瓜露、冬瓜冰糖、冬瓜糖等；林阿公說他十四歲就學了這門功夫，後來遇到太平洋戰爭因為不想當軍夫，以留學之名去日本打工，然後當了貨輪船員，結果船被美軍擊沉後，才回到台灣開消防車，幾經波折後決心接棒祖傳事業，就這樣熬煮冬瓜糖超過一甲子，直到八十多歲年事已高才停歇。
七十年代是義豐的全盛時期，府城當時有十多家古法製作冬瓜露的店家，可惜到了八十年代這行業沒落，後來只剩下義豐一家獨撐。冬瓜露（冬瓜糖塊，煮後稀釋就是冬瓜茶。）製作過程相當繁複，由挑選冬瓜、冬瓜切成條狀開始，首先浸泡在食用石灰裡殺菌，清洗後放入大桶內煮沸起鍋泡冷水三次，然後放入大木桶慢慢熬煮，必須人工翻攪煮幾個小時，費時三天才能完成。林阿公認為機器無法模擬古早味，經驗累積的手法是機器學不來的，所以第五代的林宸毅依舊遵循傳統熬煮冬瓜糖，控制火候保留了冬瓜香氣，才能產出濃郁香甜的冬瓜糖啊！因為手工製作所以產量有限，古法製造的冬瓜茶更顯珍貴，就是這股傳承的堅持，才能延續代代相傳的冬瓜茶。
煮好的冬瓜茶喝起來香甜甘醇，夏天來一杯讓人好滿足！除了阿公的親戚在台南開設的「義豐冬瓜茶」外，他的小兒子也頂著老店號光環，打出自己的名號，創立了「義豐阿川冬瓜茶」，口味當然是選用家傳的冬瓜露精製而成，如果來義豐買不到每日限量的冬瓜露時，就買杯冬瓜茶解解饞也是個好辦法。
@店家資訊
義豐冬瓜茶 since 1912
台南市中西區永福路二段212號
電話：06-2223779
am09:00~pm22:00（無休）
再發號肉粽
清同治11年（1872年）創立的再發號，屬於泉州粽，第一代吳加再挑擔沿街叫賣，第二代吳燦在上帝廟旁（北極殿）開店，除了肉粽外還經營飯菜，第三代吳金發搬遷至現址，並取了店號「再發號」，以第一代名中的『再』及他名中的『發』而來，他更研發了八寶粽，改成比一般大許多之肉粽，在府城打響名號。
老闆娘手腳俐落的坐在店後方包粽，她說：「店內販售三款肉粽，因為特製八寶粽尺寸太大，女性手小無法一手拿穩，所以這個產品是由老闆，第五代的吳冠廷負責。」古早味是吃懷舊的，再發號的肉粽不用濃稠的醬汁，而是淋上特製肉汁讓肉粽變清爽不油膩，是現在較少見的古早吃法；更要一提的是店內特製的竹叉，也讓顧客體驗舊時代的食器，因為太多客人以為是免費的就帶走，店家乾脆多訂做些，一支20元賣給喜愛的饕客收藏。
傳統的50元肉粽採用瘦肉為主餡，油脂部分採用肉燥代替，最單純但也最傳統味，而150元特製八寶肉粽，外層用新桂竹葉，內層用兩張煮過的青葉，包進魷魚、櫻花蝦、鮑魚、干貝、蛋黃、香菇、扁魚酥、栗子等，配料高達八種之多，比一般肉粽大了近一倍；再發號還有其他品項也不錯，小捲湯清甜鮮美，清燙後保留小捲脆度，僅有薑絲、韭菜和些許鹽調味，鮮度馬上在舌間散開；店家自製的肉羹軟嫩不硬，沒有肉腥味，給料也大方；百年老店誠信做生意，因此店內許多顧客是從小吃到大，愛上這味代代相傳的粽香。
@店家資訊
再發號肉粽 since 1872
台南市民權路二段71號
06-2223577
09:00~20:30
